四川成都凉面

主料

熟面条200g；黄瓜1只；

辅料

酱油适量；白糖4匙；花椒粉1勺；葱花适量；鸡精适量；醋适量；大蒜适量；

四川成都凉面的做法步骤

1：熟面条200克

2：黄瓜一根

3：黄瓜削皮，切丝

4：大蒜一个

5：大蒜拍打成蒜蓉

6：凉拌凉面先放白糖4匙，大蒜拍成蒜蓉后放少量蒜蓉

7：后放花椒粉1小匙

8：辣椒油4匙

9：最后加上鸡精，葱段拌匀

10：酱油适量，根据你的口味放

11：一碗美味的四川成都凉面就拌好了！

小窍门

四川成都凉面麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口爽心，也可自己制作，制作方法如下:买适量的干面，煮面煮到半熟，加熟菜油拌匀等凉后根据你自己的口味拌来吃！

四川伤心凉粉

主料

豌豆凉粉适量；

辅料

葱少许；

调料

红油少许

四川伤心凉粉的做法步骤

1：网上买的豌豆淀粉。

2：取一个杯子，先倒入一杯水，在用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。

3：在用杯子量5杯水倒入奶锅中。

4：奶锅水烧开，把先调好的水浆倒入烧开水中，一只手倒，另一只手用蛋抽不停的搅拌。

5：一直搅到整锅里浆水变稠变白。

6：趁热将其倒入长方形塑料饭盒。

7：取一小碗放入蒜蓉，辣椒粉，青红辣椒碎，酱油，盐，醋，芝麻油，白芝麻，红油抖匀。

8：凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。

9：最后淋上酱汁，撒上葱花就可以吃了。

四川凉面

主料

细切面适量；

辅料

绿豆芽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；韭菜适量；醋适量；辣椒油适量；花椒油适量；

四川凉面的做法步骤

1：准备材料，切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。

2：先将面条煮约2－3分钟，八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油，用筷子挑起面条拌匀油脂，使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水，再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。

3：豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右，韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。

4：将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中，再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精，以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。

5：原本四川凉面不放麻酱，但我喜欢那口味，因此我这次做的也加入了一些芝麻酱，那味道香醇酸辣，非常好吃！

四川担担面

主料

面条100g；

辅料

四川红油适量；四川芽菜适量；五花肉末适量；榨菜适量；猪油适量；酱油适量；花椒面适量；味精适量；白糖适量；麻酱适量；

四川担担面的做法步骤

1：准备好调料的原材料。榨菜斩碎，芽菜取出，也剁上几刀，这样做出来的臊子口感好。五花肉剁成肉末。

2：红花椒小火慢炒，出香味后倒案板上擀成细末。

3：锅中放猪大油，煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。

4：取碗两个，打碗底，放酱油、花椒粉、红油、味精、白糖、麻酱。煮面熟后挑一绺面放入碗中加少许滚汤，最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香气扑鼻的担担面就大功告成了。

小窍门

担担面虽说是“小吃”，但是调料一点也不少，这就是为什么受食客欢迎的原因之一。炒椒盐一定要小火慢炒，这样才能掌握火候，避免糊锅花椒苦涩。

四川涼面

主料

面条120克；

辅料

青菜适量；麻油适量；蒜末适量；醬油1汤匙；醋0.5汤匙；油辣子0.5汤匙；红砂糖0.3汤匙；

四川凉面的做法步骤

1：水煮滾后面条和青菜一起放入，待浮起后用冷开水冲洗，水滤掉放麻油拌匀

2：所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条～大工告成

3：自制的油辣椒，喷香著呢！

小窍门

油辣子可用老干妈油辣椒代替

四川哨子面

主料

瘦肉50g；小面100g；

辅料

香菇1个；胡萝卜1/3个；白菜1片；莴笋叶3片；

调料

姜5g

大蒜1瓣

葱叶3根

花椒10颗

黄豆酱1勺

四川哨子面的做法步骤

1：这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。

2：烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。

3：肉粒码味放一边，准备煮面的菜。

4：白菜切条。

5：莴笋叶洗净拧四段。

6：胡萝卜切小粒。

7：香菇也切碎，大蒜切末。

8：另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。

9：香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。

10：另一锅水滚下小面。

11：面下去烧开后，下白菜一起煮。

12：面条快好了下莴笋叶烫一下。

13：碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。

14：把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。

15：剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。

小窍门

1.面不能煮太久，会沱。2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。4.臊子可以自己随意搭配。

四川凉蛋糕

主料

低筋面粉90克；鸡蛋3只；

辅料

绵白糖150克；

四川凉蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料

2：把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内，用打蛋器打发后，蛋液会多出原来的四到五倍）

3：先把打蛋器开到中档，打1分钟。接着把打蛋器开到抵档，打10分钟，见蛋液呈淡黄色起泡状态，比原来增加几倍多，蛋液就打发好了

4：这是打好的蛋液

5：这时，把低筋面粉筛入蛋液内

6：这是筛好的面粉

7：这时，准备一口大的蒸锅，多加一点水，因为蒸的时间较长，开大火烧开水，备用。（注:锅内水要加到锅的三分之二，因为中途不能开锅加水）

8：一边烧水，一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀（注:不能打圈搅拌，这样会消泡，蛋糕会变成蛋饼）

9：把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内，用力在台板上震几下，把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了，在模具底部和边上垫上油纸，好脱模}

10：把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。

11：在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上，导致糕体塌陷。

12：大火继续蒸30分钟，看到糕体膨胀，再蒸10分钟就好了

13：关火后立即把锅盖移开

14：把纱布轻轻揭开，糕体非常漂亮，饱满。接着把模具取出蒸锅，等蛋糕凉透就可以切块，装盘了

15：脱模的时候我用小刀在边上划了下，非常好脱。要是在模具内垫入油纸，就不用这么麻烦了。

16：内部组织蓬松，上口松软，冰凉香甜，一块接着一块吃，好好吃啊。（注:今天用的刀不够快，切的不是很漂亮。）

17：成品欣赏

18：早餐，下午茶，夜宵首选哈。减肥女士首选，因为无油。老人孩子首选，因为松软。我首选，因为我爱吃。嘎嘎嘎

19：成品欣赏

小窍门

A:一定要用热水蒸。B:蒸的时候一定要盖纱布，以防水蒸气滴落在蛋糕上，糕体塌陷。c:蒸好后，马上打开盖子，以防水珠滴落在蛋糕上D:糖可以根据自己的口感增减。E:这款蛋糕因为无油，切的时候，刀一定快，要不会切的疙疙瘩瘩，非常难看哈

四川麻辣劲爽凉面

主料

干面150克；黄瓜50克；

辅料

姜3克；葱3克；蒜3克；盐3克；味精3克；鸡精3克；辣椒油2勺；花椒面1勺；酱油1勺；醋2勺；芝麻油5ml；花椒油3ml；糖1克；

四川麻辣劲爽凉面的做法步骤

1：锅里烧水，水开后下入干面条，汤里加少许盐，等水第一次开的时候，点入少许凉水，等水第二次开的时候，立即马上把面条捞入漏筐里，并用凉水马上冲凉

2：并加入芝麻油用筷子搅拌以免面条起坨接着就面条放入冰箱冷藏半小时

3：开始兑佐料，加入适量盐，味精，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，十三香，红油辣椒，当然还有一点点白糖，对了，差一点忘了最重要的，那就是姜末和蒜沫，蒜的量可以大一些，当然也可以用开水兑的姜蒜水

4：然后，把冷藏好的面条挑到盘子里，上面盖上黄瓜丝

5：然后浇上调好的佐料，撒入小米辣和香葱沫

6：接下来赶快拌匀开吃吧

7：对了，红油辣椒是关键，我用的自制的，很辣

小窍门

煮面条时待水两开就得立即马上捞出面条，不然就算失败。请记住做这凉面，煮面是最最关键的

自创四川凉粉

主料

绿豆凉粉500克；

辅料

青椒少许；葱丝少许；蒜米适量；香菜适量；

配料

麻辣香锅调料包半袋；香醋少许；香油少许；白糖适量；海鲜酱油适量；盐少许；熟芝麻适量；

四川凉粉的做法步骤

1：市场上有打好的切块绿豆凉粉，回家洗净切长条备用

2：青椒切粒，葱切丝，大蒜切蒜米，香菜洗净切段，麻辣香锅调料袋等其他调料准备好

3：凉粉淋干水分装盘，青椒均匀的铺在凉粉的上边然后把蒜米放在青椒粒的上边，再淋入半袋麻辣香锅调料，起锅热油下花椒待出香味用小漏勺把花椒粒撇除，然后浇在调料和蒜米的上面，再撒点芝麻。

4：最后放入白糖，香醋，海鲜酱油，味精，香油，葱丝和香菜拌匀就好了！

小窍门

一般通常来说川菜的调料和配比是比较复杂的，因为这之间影响到口味的变化，今天试了试用麻辣香锅的调料拌的这个凉粉，真的味道还不错呢，只不过家里么有花生就懒了，要是有花生碎就太完美了。还有就是吃货们有时候不用拘泥做菜的一些特定模式和搭配，有的时候不同的调料和食材也会在我们的手下变腐朽为神奇，我想这是因为吃货天生对美味有一种冥冥中的感觉，所以完全可以不断创新哒！

川味凉面

主料

面条250克；黄瓜80克；

辅料

海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；

川味凉面的做法步骤

1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！

2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻

3：倒入适量香油拌至湿润待用

4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好

5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可

6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！

7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！

8：拌好了，开吃咯^_^

9：成品图