腐竹焖鸡

主料

鸡1/2个；腐竹200克；

辅料

胡萝卜1个；姜4块；葱5棵；辣椒4个；八角3个；李锦记蒜蓉豆豉酱1勺；

腐竹焖鸡的做法步骤

1：腐竹拆开包装洗净。

2：剪成小段放入清水中浸泡。

3：鸡洗净切成块，胡萝卜去皮洗净切成滚刀块，姜去皮切成片，葱洗净切成小段备用。

4：辣椒洗净斜切成段。

5：鸡放入锅中焯水，放入几颗花椒去腥。

6：捞出沥干水分待用。

7：热锅温油翻炒。

8：待煸炒至微微发黄时拨到一边，放入蒜蓉豆豉酱炒匀，再依次放入料酒，姜片，葱段，八角，一起煸炒。

9：放入胡萝卜块一起炒匀。

10：加入适量的盐，糖，再加入清水，要没过所有菜的量，大火烧开，转小火焖至20分钟左右。

11：加入沥干水分的腐竹，再焖煮20分钟左右。

12：加入切好的辣椒段，再最后调味，大火收汁。

13：加入鸡精，收干水份。

14：成品。

腐竹焖鸡

主料

鸡半只；腐竹200G；胡萝卜一个；

辅料

姜一块；豆瓣酱一勺；生抽2勺；葱两根；八角2个；料酒一勺；五香粉适量；

腐竹焖鸡的做法步骤

1：准备好所需要的材料，鸡肉提前洗好剁块了

2：腐竹提前用清水泡开，用冷水泡不容易煮碎

3：胡萝卜切滚刀块，姜切小片，葱切段

4：鸡肉焯水，放几颗花椒去腥

5：热锅温油，倒入沥干水份的鸡肉煸炒

6：鸡皮微微发黄的时候拨在一旁，有油的地方放豆瓣酱炒出红油、放上姜片、葱段、八角、料酒和生抽炒香

7：再放入胡萝卜块快速炒均匀入味

8：调盐后加入适量的清水（要没过菜的量），盖上锅盖烧20分钟

9：再放上泡好沥水的腐竹继续焖25分钟

10：焖至腐竹软烂，大火收汁

11：起锅后再放点小葱提色又提味

小窍门

由于鸡肉和腐竹都很容易熟，所以胡萝卜要稍微块一点，以免不熟。料酒提味去腥；不吃辣的可以不放豆瓣酱。

腐竹啤酒鸭

主料

鸭肉500g；干腐竹80g；

辅料

小葱2个；生姜3片；

调料

生抽2勺

红烧酱油1勺

老冰糖10g

丁香4个

桂皮1块

香叶5片

陈皮5片

腐竹啤酒鸭的做法步骤

1：腐竹用凉水浸泡至少三小时。

2：鸭肉剁小块，焯水，拔毛，冲洗干净，锅里烧点油（少一点，鸭肉肥会出油），从段姜片炒香，放鸭块煸炒出油。

3：调2勺生抽，1勺红烧酱油，10克老冰糖，4个丁香，几片香叶，一点点桂皮，几根陈皮，（有白芷也可以放一点点，没有就算了），两根小葱，炒匀至水分收干一点。

4：倒一大罐啤酒，淹没鸭块，大火烧开，调点盐，放入腐竹段烧开，搅匀。

5：开始转小火烧，最后收汁，就一点点汁就好。

6：腐竹吸满了汤汁，很好吃。

7：今天午餐全图。

小窍门

腐竹要泡透，跟肉大约一起烧二三十分钟特别好吃。

竹笋焖鸭汤

主料

新鲜竹笋1个；鸭肉500克；

辅料

金不换2棵；辣椒1个；姜片2块；蒜头1个；沙茶酱适量；油适量；盐适量；

竹笋焖鸭汤的做法步骤

1：竹笋买大个的，嫩一点的，去外壳，洗干净切块

2：鸭肉切块，配料切小块，喜欢辣一点的可以加多点辣椒

3：锅里下少许油，放辣椒姜片及蒜头炒香

4：倒入鸭块和金不换一起炒香（鸭块可先过在开水里焯一下去血水，我比较懒，所以直接洗了几次清水放下去炒）

5：加入沙茶酱和盐继续炒到变色（加一点料酒会味道更好，可惜家里没料酒，我就没有下了）

6：鸭块炒到变色发出香味后加入冷水，再放入竹笋块，盖上锅盖煲半个钟

7：汤煮好了，可加点鸡精提鲜，喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。

腐竹焖香菇

主料

腐竹140克；香菇130克；木耳几朵；胡萝卜60克；

辅料

蒜片适量；蚝油2匙；酱油2匙；水淀粉适量；

腐竹焖香菇的做法步骤

1：腐竹加水泡2小时。

2：木耳泡好。

3：香菇洗净焯水，过凉备用。

4：香菇切块，胡萝卜切块。

5：蒜切片。

6：锅中油热后，下入蒜片爆香。

7：加入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒。

8：加香菇翻炒。

9：加酱油、蚝油调味。

10：加适量水稍煮一会，水量和食材平齐。

11：煮至汤汁见少，加水淀粉勾芡。

12：装盘。

小窍门

调料只加了酱油、蚝油，觉得咸度已够。调料可以随个人口味添加。

腐竹焖鸭

主料

鸭肉750克；腐竹150克；

辅料

姜8片；蒜苗2棵；生抽2勺；老抽1勺；豆瓣酱1勺；鸡精3克；

腐竹焖鸭的做法步骤

1：大盆中加盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时

2：鸭肉斩成块

3：放入锅中焯一下水，冲去浮沫后沥干水份备用

4：姜切片、蒜苗切段

5：锅内加底油，下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟

6：加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色

7：往锅内一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖25分钟

8：泡发的腐竹切成鸡4cm的段

9：将腐竹放入锅内继续焖8八分钟

10：最后下蒜段，调入少许鸡精提味

11：成品图

小窍门

1、泡腐竹时可以用温水加盐，这样可以缩短泡发的时间，而且泡出来的腐竹比较均匀2、鸭肉斩块后先入锅焯水，这样可以有效的去除腥味和血沫，入锅焖的时间约为半小时3、焖制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，咸度已经足够所以最后无须再加盐了

腐竹焖猪脚

主料

猪脚1000克；腐竹150克；姜15克；

辅料

调和油30ml；水适量；

腐竹焖猪脚的做法步骤

1：材料（猪脚刮毛洗干净剁件）

2：腐竹切段，用水冲洗，沥水备用。（腐竹有点湿润的，待炸。）

3：炒锅加油预热，分次加入腐竹炸至两边金黄色即可，不要炸太过了。

4：准备一盘清水放入炸过的腐竹充分浸泡。

5：炒锅无水无油预热，倒入猪脚煸炒至肉收缩，血水没有了。（这方法比用热水去血水，做出的猪脚更味道更佳。）

6：猪脚盛出，洗净炒锅。

7：炒锅加油预热煸炒拍扁的姜段至金黄色（据说姜皮对身体有益，所以保留了。）

8：倒入猪脚煸炒至出油，溅入米酒炒香。

9：放入调味料煸炒（黄糖我只放了一片中的四分一）

10：加入腐竹煸炒3分钟后加水，大约快没过猪脚为宜，我这腐竹有点多（因儿子爱吃放多一点），所以水要放多一点。

11：腐乳加少量水用锅铲压烂一起焖煮（也可不放，但放了口味更佳。）

12：我急时间所以用了压力锅，上气后大火再焖煮6～8分钟关火，等15分钟排气打开锅盖防止猪脚焖太烂而口感欠佳，加汁有点多，可明火收汁。（如果是用砂锅水要没过猪脚大火烧开转文火焖至收汁，大约40分钟。）

13：这是二分一的量，好大一锅，够吃两顿。（如想加入青蒜或小葱可在收汁时加入。）

小窍门

米酒/料酒可用啤酒代替，如想色更佳可加入半匙老抽，本人认为家庭食用，生抽已足够了，另外猪脚不宜焖太烂。

酱焖腐竹

主料

腐竹200克；

辅料

白萝卜半根；五花肉少许；

配料

生抽黄豆酱；鸡精黄酒；葱适量；姜适量；蒜适量；

酱焖腐竹的做法步骤

1：准备材料

2：萝卜切成长条，腐竹切成手指长的条，五花肉切小块，大蒜生姜切小粒

3：萝卜切成长条，腐竹切成手指长的条，五花肉切小块，大蒜生姜切小粒

4：国内入少许油，然后加入五花肉，煸炒出油

5：加入萝卜翻炒

6：倒入石锅，加水少许

7：加入腐竹，生抽、白糖、鸡精、黄酒

8：最重要的是一大勺黄豆酱，然后，盖上盖子焖烧10分钟，然后关小火，继续2分，然后关火，焖3分

9：盖上盖子焖烧10分钟，然后关小火，继续2分，然后关火，焖3分

小窍门

中途用筷子翻动一次，搅拌几下，让腐竹充分吸收肉汁的鲜美！

腐竹香菇焖鸭

主料

香菇适量；腐竹适量；鸭肉适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；糖适量；盐适量；姜适量；醋适量；葱适量；

腐竹香菇焖鸭的做法步骤

1：先把腐竹和香菇泡水发开，我是中午就开始泡

2：鸭肉切块，用料酒、盐、糖、酱油先腌好，时间自己定，我是中午开始腌，腌了一个下午

3：姜切块，葱切段，可以放点芹菜和蒜末

4：锅烧热后下油爆香姜和葱

5：放鸭肉大火快炒至肉变色

6：放香菇炒一下后加水，水漫过肉，大火烧开，此时可尝尝味道，可适当加糖、盐和酱油，以在后面可以让香菇和腐竹更入味

7：放入腐竹，大火烧开水后，盖上锅盖后小火慢焖，中途要时刻注意水时候焖干，适当加水，焖大约二十五分钟左右，至收汁

8：最后撒上剩余的葱段和芹菜即可，味道还不错哈

小窍门

醋是可以放可以不放的，我放的时候也只放一点点，腐竹比较吸水，焖的时候可以先烧开一壶水，焖干的时候加一点再焖

腐竹焖排骨

主料

排骨250克；腐竹适量；

辅料

干香菇3个；花生适量；蒜适量；姜适量；酱油适量；玉米淀粉适量；排骨酱适量(或其他调味酱)；

腐竹焖排骨的做法步骤

1：腐竹用手掰成一条条，洗净并用温水至软(约二十分钟吧，时间充裕的话泡越久越好)，干香菇和花生洗净后用沸水浸泡至香菇变软。

2：排骨用沸水快速浸泡一下除去血水即可，沥干备用。

3：蒜和姜洗净切小丁，泡软的香菇对半切开。

4：锅里热油至六分热时放入蒜姜，翻炒至蒜变微黄，快速加入香菇，花生和腐竹翻炒几下，加水烧约五六分钟。

5：放入排骨，排骨酱(豆瓣酱，沙茶酱都可以的，自己喜欢咯)，料酒一勺，适量酱油，再加水没过材料，加盖焖(此时可准备水淀粉，具体为将适量玉米淀粉用水搅匀，加入适量酱油搅匀)至汤汁剩三分之一时倒入水淀粉烧至汤汁近干，盛盘。

小窍门

1.腐竹先用温水泡软，口感会更好喔。2.排骨用沸水浸泡一下然后滤去水，可以去掉血水，有利于消除腥味。3.最后用水淀粉勾芡一下，可以使肉，腐竹，香菇和花生的味道更能融为一体喔！