自制泡菜

主料

胡萝卜1个；白萝卜1个；圆白菜半个；

辅料

泡椒1罐；姜3片；醋10ml；盐3勺；花椒2g；

自制泡菜的做法步骤

1：找一个大容器，放花椒、姜，倒开水至容器一半。

2：超市买来的一罐泡椒，待开水温凉后全部倒入。

3：倒醋、盐，拌匀。

4：白萝卜洗净、去皮，切小块。

5：圆白菜洗净、切小块，放开水锅中焯一下，捞出控干水。

6：胡萝卜洗净、切滚刀块。

7：将白萝卜、圆白菜、胡萝卜放入之前的容器中，拌匀，装进小的密封容器中，放冰箱冷藏一天即可食用。

自制泡菜

主料

红皮萝卜适量；紫甘蓝适量；凉白开一壶；老姜片适量；四季豆适量；盐适量；带皮大蒜适量；野山椒250克；土坛子1个；

辅料

高度白酒3滴；冰糖适量；

自制泡菜的做法步骤

1：上述材料洗干净，晾干水份待用

2：凉白开倒入土坛子，倒入野山椒辣椒和水一起放进去，加入适量冰糖，适量盐，然后把晾干的材料放入坛子，滴上高度白酒，盖好盖子

3：在坛子边加入凉白开，起密封作用，坛子边的水不能断

4：第四天，还没熟，继续泡

5：一周后菜已断生可以吃了

6：十天后已全部泡熟，切上几片吃粥，就着自己烙的软饼，早餐搞定

小窍门

要用专用筷子夹取泡菜，坛子不可见油，见生水

自制泡菜

主料

卷心白菜一个；萝卜一根；

辅料

胡萝卜一根；黄菜椒两个；

配料

盐适量；冰糖几颗；花椒一小撮；白酒适量；姜少许；蒜适量；

自制泡菜的做法步骤

1：白菜、萝卜、菜椒、胡萝卜清洗沥干水分

2：玻璃罐清洗干净，沥干水分。干净无油的锅，加水烧开，水中加花椒放凉。放凉的水倒进无水无油的玻璃罐里面，加些盐、姜片、蒜瓣、冰糖、白酒。萝卜切片，白菜菜椒手撕成块。装进玻璃罐中

3：泡制几天，就可以吃到爽脆的泡菜了，玻璃罐和泡菜坛的合影

4：捞出切好装盘，红色萝卜是泡菜坛子里的

小窍门

1、所有过程都要保证无油，最后过程必须无生水。2、喜欢辣味的，可以加一些尖椒之类的一起泡。3、最喜欢的泡菜是泡子姜、泡豇豆，季节过了，不好买到新鲜的了。

自产自制泡椒

主料

朝天椒适量；

辅料

花椒适量；生姜适量；

自产自制泡椒的做法步骤

1：自己种的朝天椒，收了三分之一，其余还在长大，洗干净控水。

2：烧开两分钟后倒入适量白酒关火。

3：水烧开放入花椒(10多颗)和生姜(4～5片)还有盐(3勺)，烧开两分钟后加入朝天椒。

4：放凉以后放入无水无油的玻璃保鲜盒里，准备放一个月再吃。

自制安全泡椒凤爪

主料

鸡爪320克；泡椒一瓶；

辅料

八角适量；桂皮适量；沙姜适量；香叶适量；花椒适量；草果适量；干辣椒适量；高度白酒适量；糖适量；盐适量；白醋适量；洋葱适量；香菜适量；

自制安全泡椒凤爪的做法步骤

1：先准备香料：八角花椒桂皮香叶干辣椒草果沙姜、高度白酒，和适量的盐

2：把鸡爪洗净，去指甲，劈成两半，加适量盐拌匀

3：香料稍微洗一下，干锅小火煸至出香味，晾凉

4：鸡爪加香料加适量高度白酒拌匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制一晚上

5：取出鸡爪，加入水末过鸡爪，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，关火泡半小时

6：泡好的鸡爪捞出冲洗干净，晾干水分

7：容器里倒入一瓶泡椒带泡椒水，加少许洋葱，香菜、花椒、酒、盐、少许糖、白醋，拌匀，下鸡爪，再加适量的凉白开末过鸡爪，盖盖入冰箱冷藏腌制2-3天即可食用

小窍门

1：用酒和香料腌制鸡爪能给鸡爪取出异味；2：鸡爪煮的时间大约10到15分钟，喜欢是脆一点的适量减少时间；3：鸡爪煮好好浸泡半小时更能入味；4：鸡爪必须晾至干净去水分，可以用厨房纸吸干表面的水分；5：泡鸡爪的容器必须无水无油，以免腌制过程变质；6：泡椒水必须多过白开水，这样鸡爪更香更有味！7：腌制2-3天味道更好哦！

自制泡菜

主料

萝卜300g；

辅料

生姜50g；蒜瓣5个；八角1个；花椒10几粒；高度白酒20ml；盐适量；

自制泡菜的做法步骤

1：找一个干净的，无水无油的小罐子，把萝卜切成条放进去，腌泡菜第一罐一定要用白萝卜腌，泡5-7天，把泡菜水做好，后面就可以随意腌其他菜了，泡2-3天就酸了能吃了。

2：把生姜切块，蒜整粒放进去，八角和花椒也放进去罐子。

3：加入凉白开，没过萝卜，加入高度白酒和盐，盐按照比平常炒菜稍微咸一点就可以了。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏，让它慢慢发酵5-7天，尝一下萝卜觉得酸度够就行了。第一罐的萝卜因为用来做泡菜母水，泡的时间长，所以软，通常不吃，萝卜捞出来丢掉，直接用做好的泡菜水泡第二罐，这个时候泡个2-3天就能吃啦。

4：这是后面泡的酸豆角。

5：切碎了放2个干辣椒炒一下，配饭或者拌面真香，不像外面卖的酸豆角死咸，或者做成肉沫炒酸豆角～

6：这是泡好的金包菜的梗。

7：切片炒个泡菜炒牛肉，或者泡菜炒鸡蛋，都美滋滋～

小窍门

泡菜的第一罐一定要用白萝卜，泡5-7天左右，是为了把泡菜母水做好，后面的菜就泡个2-3天就能吃了。

自制泡椒鸡爪

主料

泡椒1000克；鸡爪1300克；

辅料

葱1棵；姜丝5段；

泡椒鸡爪的做法步骤

1：準備好材料

2：先裝好泡椒，我這次用的量比較多，兩個盒子才裝得下。

3：把雞爪的腳趾剁走不要

4：先汆燙一兩分鐘

5：放入蔥和薑絲把雞爪完全煮熟，大約需要十分鐘

6：用白開水冰鎮直至雞爪不再熱，大約五分鐘時間

7：這是我的切法，大家可以參考一下

8：一隻雞爪切成三塊

9：瀝幹水分

10：放冰箱裡浸泡一晚上就可以吃了，會讓人吃上癮的酸辣爽口小吃！

自制泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；

辅料

西芹适量；洋葱适量；老姜适量；葱结适量；青红泡椒适量；泡姜适量；

配料

盐适量；花椒适量；大料适量；白酒适量；冰糖适量；鸡精适量；味精适量；老坛泡菜盐水适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：把鸡爪冲洗干净剪去指甲。

2：锅中把水烧开放入鸡爪，大火烧开打去浮沫，加入葱结、老姜一块、花椒几粒、白酒一勺。

3：关中火煮至10分钟左右。

4：捞出鸡爪放入提前准备好的冰水和冰块之中浸泡。

5：等鸡爪完全凉透，剁成几块，以方便泡制入味。

6：从自家老坛泡菜坛子里舀出泡菜盐水，里面有青红泡椒、泡仔姜，然后加入大料、老姜、一小勺花椒、三小勺盐、两三块冰糖、一小勺白酒、鸡精和味精各一小勺。

7：然后放入洗净切好的西芹和洋葱。

8：换至大盆中，加入泡盐水一半的冷开水，再加入凉透的鸡爪，拌匀后用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏。

9：两天后泡椒凤爪就可以抓出来吃了！

家庭自制泡椒凤爪

主料

鸡爪500克；

辅料

泡椒300克；白糖1勺；白醋1勺；生姜1块；

自制泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪，焯水，冲洗，去除浮油；

2：放入煮锅里，煮，大概10分钟，不要太烂，没有嚼劲；

3：煮鸡爪的时候，可以准备泡水，放入生姜丝；

4：放入白醋；

5：放入泡椒，泡椒的汤汁也一并放进去，更入味；

6：放入白糖；

7：鸡爪，煮好后，切成小块；

8：放在清水里，冲洗，一定要冲洗干净，尽量不要有油；

9：放入调好的汁水中，浸泡几天，一般是隔天就好吃了；

10：越泡越入味；

自制剁椒

主料

青美人椒适量；小米椒适量；

辅料

生姜适量；蒜头适量；

调料

食用盐适量

自制剁椒的做法步骤

1：把青美人椒跟小米椒洗干净，晾干。（也可以用厨房纸擦干。）

2：把生姜跟蒜头剁碎。

3：切碎青美人椒。

4：切碎小米椒。

5：依次把材料放进盛放器皿，最后加入适量食盐。

6：拧紧盖子，把里面材料摇晃均匀，放入冰箱，两天后就可以使用啦！做拌面，加一点剁椒美味极了！

小窍门

一次做的量不要太多，日常储藏放在冰箱的冷藏室。自制剁椒，干净实惠。