广式月饼

饼皮

转化糖浆75g

玉米油30g

碱水10g

盐1g

低筋面粉150g

馅

红豆沙50g

咸鸭蛋7只

栗子泥50g

调料

蛋黄1只

水15g

广式月饼的做法步骤

1：饼皮材料混合，搅拌均匀。

2：搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉。

4：用刮到拌匀，搓成团。

5：盖保鲜膜，醒一个小时。

6：咸蛋黄裹白酒，蒸熟。我这个蛋黄，有一部分做的是蛋黄酥的。

7：栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄，是35g

8：栗子泥包裹蛋黄，搓成球，待用。

9：取15g饼皮。

10：饼皮捏成块状

11：用虎口收口。

12：搓圆。

13：粘一些干面粉，然后放入50g的月饼模具，压成型。

14：压成型。

15：包好的月饼喷水。

16：200度烤5分钟。

17：取出，第一次涂蛋液，上色。

18：165度烤5分钟。

19：拿出来再涂第二次蛋液。

20：放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄，不用烤太久，如果觉得上色不满意，可以烤久点。

21：完工。

小窍门

面团不要太硬，容易裂开。最后烤的时间不要太长，饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。

广式月饼

主料

广式月饼预拌粉300克；色拉油75克；馅料适量；

辅料

转化糖浆225克；咸蛋黄30个；

广式月饼的做法步骤

1：材料准备。

2：将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

3：向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。

4：这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。

5：将蛋黄包入豆沙里，滚圆。

6：30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里，静置20分钟。

7：陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

8：将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。

9：取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。

10：收口滚圆。

11：将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。

12：装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

13：将做好的月饼放入烤盘，喷水，放入预热好的烤箱，190度拷分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水，继续放入烤箱。

14：继续烤制15分钟左右。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

广式牛杂煲

主料

牛腩250g；牛肚250g；牛筋250g；

辅料

姜3片；料酒少许；柱候酱两勺；南乳两块；花生酱一勺；冰糖少许；桂皮一片；八角一个；香叶一片；陈皮一片；干辣椒4条；蒜适量；

广式牛杂煲的做法步骤

1：水冲洗干净。

2：分切好块状。

3：水开放入牛杂，加入料酒煮3分钟。

4：姜切片，蒜头去皮。

5：把蒜姜炒香，加入牛杂翻炒。

6：加入柱候酱两大勺，两块南乳，一勺花生酱翻炒。

7：清水没过牛杂，加入干辣椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，冰糖，小火煮40分钟。

8：放入萝卜煮30分，就搞定啦。

9：请忽略勺子～味道超级好吃的～哈哈哈。

小窍门

火候:煮牛杂时记得要大火煮开，再转小火

杂卤

主料

鸡腿2只；鸡爪8个；鸡全翅2个；肉皮2块；鸡蛋5个；

辅料

老卤汤适量（没有可省略）；

调料

生抽40克

老抽15克

高度白酒2茶匙

冰糖15克

桂皮1小段（5厘米左右）

八角3粒

白芷2片

香叶3片

栀子1个

葱姜适量

食盐适量

杂卤的做法步骤

1：主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。

2：先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。

3：处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

4：焯过水的食材捞出，洗净浮沫。

5：再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。

6：整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。

7：鸡蛋煮熟剥皮。

8：煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。

9：起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

10：快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。

11：炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。

12：电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！

13：煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？

14：卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。

小窍门

1、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。

广式腊肠

主料

猪前腿肉2000g；

辅料

特级生抽200g；白酒100g；白糖80g；盐30g；

广式腊肠的做法步骤

1：我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7

2：把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右

3：瘦肉部分也切丁

4：把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的。

5：加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了。

6：拌均匀，冷藏腌制半天

7：腌好的肉

8：盐渍的肠衣

9：套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞

10：把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦

11：全部套上就可以装了

12：装入腌制好的肉

13：装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满。用线绳分节

14：挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。

15：这是风干了5天的腊肠

16：这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。

广式月饼

主料

面粉500克；糖浆375克；

辅料

花生油125克；挸水125克；

广式月饼的做法步骤

1：先将面粉开窝。

2：加入糖浆和挸水，充分混合，再加入花生油混匀。

3：然后用折叠法调成面团。

4：调好的面团静置一个小时。

5：按3:7或4:6，分好饼皮和馅料。我一般是25克皮，38克馅。包馅时饼皮要均匀，皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久，以免脱油。

6：包好的饼胚放入模具中，用手均匀压平，压实随即脱模入盘。

7：成型好的饼胚应尽快入炉烘烤，以防饼胚油脂外溢，炉温上火220度，下火190度，烤6---8分钟，饼皮上色后，出炉冷却，刷蛋液两遍，再入炉至熟透，出炉刷油。蛋液配方：蛋黄3个，全蛋一个，色拉油少许

8：皮薄馅丰，色泽金黄油润，外形微鼓，皮馅丰满相贴，花纹玲珑，切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。

小窍门

保存与品尝：1：先咸后甜。较易吃出味道。2：月饼拌茶，茶可解腻。3：食用要适量，月饼含糖油较高，易引起肠胃不适。4：月饼易受热，受潮而发霉变质，事宜存放阴凉通风处。5：存放不宜与其它食品杂物放在一起，以免串味。

广式肠粉

主料

粘米粉125g；红薯粉25g；水350g；盐2.5g；

辅料

肉沫50g；磷虾1小把；鸡蛋1个；香葱叶5g；

肠粉汁

柱候酱1小勺

海鲜酱1小勺

鱼露1小勺

生抽15g

东古一品鲜酱油10g

水或原味鸡汤适量

冰糖4块

广式肠粉的做法步骤

1：柱侯酱、海鲜酱、鱼露各一小勺，加入10g东古一品鲜酱油，15克李锦记低盐生抽兑成料汁。洋葱25克切小丁，香葱白两根切小段，香菜杆两根切段。冰糖实际用了4颗。

2：炒过锅加入少量的油。爆香洋葱、香菜、香葱，倒入料汁，加入一碗水或者原味无盐鸡汤煮开。尝一尝味道，再决定加入几粒冰糖，酱汁的味道要略略偏甜一点。我加了四颗冰糖。将煮好的酱汁过滤一下。

3：粘米粉125g和红薯淀粉25g。

4：加水350克搅拌，混合均匀后过筛。

5：准备馅料:鳞虾泡软后，滤去水。鸡蛋打散，香葱叶切粒，猪肉馅适量。馅料只够8张的料，剩下可以做成素肠粉。

6：八寸披萨盘两个刷油。

7：舀一勺米浆，薄薄的铺满披萨盘底。表面撒些肉粒，香葱粒、还有蛋液、鳞虾。米浆别舀太多，厚厚的肠粉不好吃

8：放入开水锅中，大火蒸至鼓泡就好。

9：蒸好的肠粉变透明状。

10：用刮板尖挑起边沿轻轻揭起，卷成卷。

11：装盘，剪成小段。

12：淋上刚才煮好的酱汁，非常好吃。

广式萝卜牛杂

主料

牛杂适量；白萝卜适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；陈皮适量；豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

广式萝卜牛杂的做法步骤

1：准备原料。超市买来的牛杂，萝卜。准备大料:八角桂皮陈皮。准备料汁:生抽，老抽，料酒。

2：萝卜去死，滚刀切块。一定要切大块，有厚度一些。

3：牛杂飞水。

4：用清水把牛杂洗干净。

5：热锅热油，煸炒大料姜蒜。如果喜欢吃辣口的此时可以一同下一些干辣椒。

6：加入牛杂翻炒一分钟。

7：加入适量豆瓣酱，适量耗油。

8：加入萝卜块和清水。清水稍没过萝卜即可。大火烧开，撇去泡沫，转小火炖一小时。不嫌麻烦的可以转砂锅炖。一小时后收汁，加盐，出锅。汤汁多少看自己喜好。

9：撒上葱花，来吃吧。

小窍门

1.萝卜要切大块，因为要炖一小时，切小了就炖烂了。2.一定要小火炖，基本上是煤气的最小火了。

广式月饼

主料

中筋面粉100g；月饼馅料600g；

辅料

转化糖浆75g；枧水1g；奶粉5g；花生油25g；蛋液少量；

广式月饼的做法步骤

1：准备好所需要的所有材料！这些量是，50g月饼15个的量，但是我做的是4盘，60个的量！

2：把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。筛入面粉，奶粉，拌匀，揉成面团！室温下盖上保鲜膜醒1到2个小时！

3：面团和馅料的比例按照50g月饼。面团和馅料3:7的比例。面团每个15g，分成15个。馅料每个35g，分成15个！

4：面团按扁，把馅料放在中间，放在虎口一点点转着把皮包住馅料，收口。放在面粉里转一圈，均匀的粘上面粉，放在50g的模具里压实。一个个好看的月饼就扣出来啦。我用的塑料模具和木制模具两种。

5：这是用的塑料模具！

6：这个是用的木制模具！很可爱！

7：月饼上喷一点水，放进预热好的烤箱5分钟！拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱200度烤15分钟，观看颜色，金黄色就可以了，月饼两边稍微有点鼓起来。时间不要太久，容易开裂。

8：烤好的月饼，很漂亮，放在网上晾凉。放进密封的罐子。

小窍门

刚烤好的月饼不要着急食用，放凉后会很硬，这是正常的，因为广式月饼经过回油的过程。凉了放进密封的罐子，密封保存3天左右，回油变软了就可以吃了。如果觉得不好包，也可以调整面团和馅料的比例，4:6也可以呦！

杂锅卤

主料

鸡蛋8个；鸡爪6个；鸭爪8个；豆干10块；

辅料

小茴香适量；花椒适量；桂皮适量；陈皮适量；草果1个；八角适量；香叶适量；干红辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽15m；生抽15ml；冰糖适量；料酒适量；

杂锅卤的做法步骤

1：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）

2：准备好所需的香料

3：拿个空碗，量入老抽

4：量入生抽

5：加盐

6：加冰糖

7：搅拌一下，一起倒入锅内

8：放所有香料

9：大火开煮

10：大火煮开，小火煮40分钟

11：卤水放置一晚再用

12：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）

13：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖

14：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用

15：豆干表面划上数刀，开水泡一下

16：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用

小窍门

1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量