棉花蛋糕

主料

低筋面粉50g；炼奶50g；油35g；全蛋1个；蛋黄3个；蛋白3个；

辅料

白砂糖50g；

棉花蛋糕的做法步骤

1：材料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，油35克，全蛋1个，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克

2：油烧热

3：放入过筛的面粉拌匀成烫面团

4：在烫面团里倒入炼奶搅拌均匀

5：分离出三个蛋黄和一个全蛋

6：倒入4中的烫面团中，再次搅拌均匀成为蛋黄面糊

7：8寸(20CM)方烤盘铺上油纸

8：蛋白分次加入细砂糖打发

9：把打发好的蛋白盛1/3到蛋黄面糊里

10：用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡

11：将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里

12：再次翻拌均匀成为蛋糕面糊

13：拌好的面糊倒入烤盘里，抹平并震出大气泡

14：放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。

15：烤好的蛋糕倒扣到冷却架上

16：趁热撕去油纸，冷却后切成两半，中间涂上果酱再切成小片即可

小窍门

1.混合面糊的时候不要划搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡2.用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。

棉花蛋糕

主料

低筋面粉50克；甜炼奶50克；黄油35克；全蛋液30克；鸡蛋3个；

辅料

细砂糖50克；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备材料，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离到无油、无水的两个不同的容器中；

2：黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾；

3：倒入过筛的面粉并离火，快速搅拌均匀成黄油烫面团；

4：加入炼奶；

5：将全蛋液和3个蛋黄搅打均匀；

6：加入第2步做好的面团；

7：再次搅拌均匀成蛋黄面糊；

8：蛋白分次加入细砂糖；

9：搅打成可以拉出小弯勾的湿性发泡状态；

10：将打发好的蛋白用橡皮刮刀盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀；

11：将拌好的面糊倒入蛋白中；

12：再次翻拌均匀成蛋糕面糊；

13：倒入铺有锡纸的8寸方型烤盘中，用力在台面上震下气泡；

14：烤箱175度预热，将烤盘放入，上下火，中层，烤20-25分钟，至表面金黄色；

15：烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却；

16：将蛋糕切成两片，中间抹上自制蓝莓果酱；

17：再将另一片盖上；

18：再切成小片即可；

19：成品；

棉花蛋糕

主料

低筋面粉40克；炼乳40克；黄油30克；细砂糖45克；

辅料

全蛋液1个；蛋黄2个；蛋白2个；盐少许；柠檬汁少许；

棉花蛋糕的做法步骤

1：首先~先分离蛋黄和蛋白，把分好的三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀，三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用！黄油切成小块用小火加热至沸腾，关火

2：关火后，马上加入过筛后的低筋面粉拌匀

3：拌匀后，加入炼乳继续搅拌均匀

4：分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液，搅拌均匀，备用

5：现在要来加工蛋白啦，三个蛋的蛋白，滴几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态

6：将1/4打好的蛋白加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌均匀

7：拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里

8：用刮刀从中间切开面糊，再由底部翻起的翻拌方式混合

9：把混合好的面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤几分钟，把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦

10：取出倒扣在晾晒架上冷却，放凉后就可以各种处理，各种开吃啦

小窍门

1第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。2蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，就可以了。3判断蛋糕熟没熟的话，可以用牙签插入蛋糕内部，抽出观察不湿润就表明内部已经熟了。4在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，奶油霜或者巧克力酱，花生酱之类的，味道更棒，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。5最后预祝亲们成功。

棉花蛋糕

主料

面粉40g；玉米淀粉10g；玉米油35g；绵白糖40g；鸡蛋4个；

辅料

牛奶30g；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备主要原料

2：奶锅倒入35g玉米油烧至微微冒泡后关火

3：面粉、玉米淀粉混合后筛入其中

4：搅拌均匀待用

5：一个全蛋和三个蛋黄打在干净的容器里

6：加入30g牛奶搅拌均匀

7：将步骤四的面糊倒入牛奶蛋黄液里

8：充分搅拌均匀

9：三个蛋白加几滴白醋和绵白糖用电动打蛋器打至有直立的小三角状态即可

10：将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里搅三个蛋白加几滴白醋和绵白糖用电动打蛋器打至有直立的小三角状态即可拌均匀

11：再将蛋黄糊全部倒回到剩余的蛋白霜里

12：搅拌成非常细腻的蛋糕糊

13：烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊

14：提前预热烤箱，时间设定为50分钟，温度为160度，中途注意观察，表面上色后要加盖锡纸

15：临近结束时拿掉锡纸再烤2-3分钟即可

小窍门

烤制期间要注意观察，表面着色后要及时加盖锡纸以免烤糊。

棉花蛋糕

主料

黄油60克；牛奶80克；低粉80克；鸡蛋6个；细砂糖90克；

辅料

盐1克；柠檬汁3滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备好5个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，1个全蛋

2：黄油切小块放入锅内

3：小火加热至黄油沸腾时立即关火

4：趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

5：在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

6：倒入牛奶翻拌均匀

7：拌成可流动状态的稀面糊

8：其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

9：继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入，继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡

10：取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀

11：再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊

12：把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里，轻轻震一下去掉大气泡

13：烤箱预热140度，烤箱中层上下火烘烤60分钟

14：烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣

15：冷却后脱模，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用

小窍门

1、煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡2、也可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法

棉花蛋糕

主料

低粉100克；鸡蛋6个；

辅料

牛奶100克；白糖90克；玉米油70克；白醋几滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：原料。

2：低粉过筛。

3：玉米油加热至微沸后关火，立即倒入低筋面粉，加牛奶拌匀。

4：一个盆里放入一个全蛋和5个蛋黄，另一个盆里放入5个蛋清。

5：把拌好的面团放入蛋黄液中拌匀。

6：蛋清加几滴白醋后分次加白糖打至硬性发泡。

7：取3分之1蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀。

8：再把拌好的面糊倒入剩下的蛋清中拌匀。

9：烤箱下层先放一个倒有开水的烤盘，烤盘上放烤网。再把面糊倒入8寸戚风模具中，震去大气泡后放在烤网上。烤箱预热150度，上下烤60分钟即可。

10：烤好的蛋糕在烤箱里焖5分钟后再取出，不必倒扣，晾凉即可切块食用。

11：口感绵软，湿润，非常好吃的棉花蛋糕。

小窍门

因为低粉经过热油烫过，所以失去了筋度，所以烤好的蛋糕不会回缩，不必倒扣。我因为想要蛋糕表面有漂亮的花纹，所以才倒扣的。

棉花蛋糕

主料

低筋面粉50g；炼奶50g；细砂糖45g；鸡蛋4个；色拉油35g；

辅料

柠檬汁4滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料

2：色拉油小火加热至沸腾

3：倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀

4：面糊中加入炼奶.拌成奶糊状

5：分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个容器装着3个蛋白

6：把蛋黄用手动打蛋器打散

7：把打散的蛋液加入到之前的奶糊中

8：用手动打蛋器搅拌成顺滑状态，就是蛋黄糊

9：蛋清中加几滴柠檬汁，至出鱼眼泡

10：加入三分之一白糖，打至大约一分钟

11：第二次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白

12：第三次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白

13：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀

14：然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

15：拌成顺滑的蛋糕糊

16：倒入模具中，震荡出大气泡

17：烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。

18：出锅

小窍门

煮油的时候需要用小火，不要煮过了，我煮过后就发现会出现很多的油

棉花蛋糕

主料

鸡蛋3个；白砂糖30g；牛奶25g；

辅料

玉米油25g；面粉30g；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备好食材，分别称重备用

2：蛋清蛋黄分离

3：不沾锅内倒入油，加热至沸腾

4：关火，筛入面粉，拌匀

5：蛋黄两个蛋清半个搅拌均匀

6：分次倒入面糊内，翻拌均匀

7：翻拌好的面糊内加入牛奶搅拌均匀

8：蛋白两个加入白砂糖打至干性发泡

9：取三分之一蛋白到蛋黄糊内翻拌均匀

10：将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内切拌均匀

11：烤箱165度预热几分钟，将面糊倒入模具内，外围包一层锡纸，烤盘内放开水，烤箱165烤75分钟

12：烤好的蛋糕在烤箱内焖一会，取出倒扣晾凉脱模

小窍门

打发蛋白很重要，打发不好容易消泡具体烘焙时间根据各家烤箱适当调整

棉花蛋糕

主料

白糖50g；牛奶65ml；黄油45g；鸡蛋5个；低筋面粉65g；

辅料

盐少许；柠檬汁几滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：把需要的材料用称称好，有几样忘拍照了。

2：把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋黄液是四个蛋黄加一个全蛋液再加少许盐。蛋清是四个蛋的。

3：把黄油放入奶锅小火至沸腾后关火。

4：快速倒入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

5：分四次加入牛奶搅拌均匀。

6：分四次加入蛋黄液搅拌均匀。

7：蛋清加几滴柠檬汁低速打发起泡后加入三分之一白糖。

8：中速打发至变白加入第二个三分一白糖

9：蛋白打发至有痕迹不马上消退时加入第三次白糖，低速打发至偏干性，提起有小弯勾。

10：把打发的蛋白三分之一加到蛋黄液中上下搅匀。

11：把搅匀的蛋黄液加入到蛋白中上下搅匀。

12：倒入模具中震出气泡。

13：烤箱预热5分钟，175度上下火烤25分钟左右，依据自家烤箱调整温度和时间。我的烤箱太小了。一点也不好操作。

14：烤好后晾凉，本来烤的时候都没干裂，结果我拿出来的时候没注意，把中间弄干裂了，郁闷了。

15：成品

16：家里没有锯齿刀，只有用一般的刀来切，侧面效果不是很好。

17：不过口感是真的不错。软软的，有黄油特有的香味。

小窍门

本人是菜鸟级别，可能以上有不足的地方还请大家多多包涵。

棉花蛋糕

主料

鸡蛋6个；低筋粉100g；绵白糖45g；

辅料

炼乳138g；橄榄油70g；柠檬汁几滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料，其中色拉油直接在奶锅里称量。

2：先将低筋粉过筛，备用。

3：橄榄油在电磁炉上小火加热至快要沸腾，关火。

4：加入刚刚已经过筛的低筋粉，大胆搅拌均匀。

5：在搅拌均匀的熟面中，加入所有的炼乳，搅拌成奶糊状。

6：取两个干净无油无水的搅拌桶，分离蛋黄和蛋清。

7：将蛋黄打散，

8：将之前的奶糊加入到打散的蛋液中，

9：用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态的蛋黄糊。

10：蛋清，挤入柠檬汁

11：用厨师机低速打至粗泡状态，再加入三分之一的绵砂糖。

12：然后选三档中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。

13：然后三档中速再打，加入剩下的绵白糖，高速打发至硬性发泡，就是抬起机头有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的状态。

14：将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中，切拌均匀

15：再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面（此时烤箱160度上下火预热3分钟）

16：不可划圈，切拌成顺滑的蛋糕糊。

17：倒入8寸模具中，震荡出大气泡。我用了牙签帮忙。

18：在烤盘中倒入煮沸的热开水，大概半烤盘满，放最底层。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。上下火，160度，烤60分钟。再10分钟将温度调整为170度。蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。

19：出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上

20：我一放它就自动脱模了，索性去掉了模具圈，底待稍凉。再用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。

小窍门

1、这个蛋糕放了很多炼奶也放了糖，原担心会太甜，其实还行的。就这样我将剩余的炼乳统统消灭了。2，低筋粉是倒入到熟油中做成烫面的，所以之前需要先将低筋粉粉过筛。3，每家的烤箱温度不同，要根据各自烤箱的脾性来增减烤制时间和温度。我的仅供参考哦。4，出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上。这样做的作用是：待稍凉。用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。