海参蒸蛋

主料

鸡蛋2个；温水100克；海参一个；

辅料

生抽适量；红椒丁少许；香油少许；

海参蒸蛋的做法步骤

1：海参泡冷水解冻，我的海参是新鲜的冷冻在冰箱保存。

2：清洗干净，焯水。

3：鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。

4：过筛。

5：加入温水，鸡蛋和温水的比例是1:1。大火烧开转中小火蒸8分钟，放入焯水的海参，再蒸3分钟。

6：撒红椒丁，淋少许生抽和香油调味。

海参蒸蛋羹

主料

冰岛海参30克；鸡蛋2个；

辅料

香葱1段；香油1匙；

海参蒸蛋羹的做法步骤

1：鸡蛋打散，用筛子过滤气泡，加水静置

2：如图

3：如图

4：如图

5：如图

6：如图

7：如图

海参蒸蛋

主料

土鸡蛋3只；盐半茶匙；生抽一茶匙；

辅料

凉白开鸡蛋的1.5倍；蚝油几滴；味极鲜几滴；

海参蒸蛋的做法步骤

1：鸡蛋选土鸡蛋，更有营养，颜色也漂亮

2：顺时针方向把鸡蛋搅散，尽量搅匀

3：加入盐和放凉的开水，搅匀，开水的量大约是鸡蛋的1，5倍，太少的话成会成羹，不需要太嫩滑的可以用1：1的比例，多次实验证明1.5左右的水更嫩

4：今天还尝试了一次过滤，事实上，根据以往百余次甚至更多的做法，过不过滤都没多大关系，这一步可以忽略

5：若搅打的蛋液有泡泡，隔水蒸上不盖盖子，热气一上来泡泡就消失了，没必要拿牙签在那戳半天

6：泡泡消了就盖上盖子，没有盖子用保鲜膜蒙到，一样的，都是防止水蒸气滴落破坏表面平滑

7：即食海参解冻，用开水冲一下，沥干水分备用，有些人会觉得海参有腥味，所以今天用了几样调味料遮盖海参的腥

8：水开后大约蒸10分钟，蛋少或者盘子大就注意增减时间，蒸到蛋液基本完全凝固就对了，取出蛋羹放入即食海参，继续蒙上新的保鲜膜再蒸三分钟

9：取一些凉白开，加几滴生抽，味极鲜，蚝油，搅拌均匀

10：轻轻的淋在水蒸蛋上

11：一碗香气扑鼻幼滑的海参蒸蛋就好了

海参蒸蛋

主料

水发北极海参1头；大虾仁2只；鸡蛋2个；

调料

海鲜酱油适量

香葱少许

海参蒸蛋的做法步骤

1：将泡发好的北极海参切圈备用，海参圈，虾仁，鸡蛋。

2：拿两个鸡蛋打碎，放进碗里，加100毫升的水搅拌均匀，用保鲜膜封好，蒸锅烧开，把鸡蛋放进蒸锅，蒸6分钟，放进海参和虾仁，再蒸4分钟即可出锅。

3：在蒸好的鸡蛋碗里淋上海鲜酱油，撒点小葱，就可享用美味的海参蒸蛋。{如果做给孩子和老人可将海参和虾仁切碎，更合适}

小窍门

（备注：蛋液与水的比例1:1喜欢吃嫩一点的还可以放到1;1.5水最好是温水，凉水蛋液不够细滑，热水就冲成蛋花了。）

海参蒸蛋

主料

海参2根；鸡蛋2个；

调料

六月鲜轻盐酱油1勺

香油几滴

葱花适量

海参蒸蛋的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：海参切成小段。

3：把鸡蛋打入碗中。

4：用筷子充分搅拌均匀。

5：按比例1:1.5加入鸡蛋1.5倍的水搅拌均匀。

6：把鸡蛋液过筛到碗中。

7：撇去上面的浮沫。

8：水开上海锅蒸8分钟，盖上盘子或者封上保鲜膜，盖上锅盖。

9：8分钟后开开加入海参盖上盘子和锅盖，再蒸3分钟左右焖2分钟就可以了。

10：取出后加入一勺六月鲜轻盐酱油。

11：滴入几滴香油。

12：再撒上葱花就可以了。

13：趁热赶紧来一勺。

小窍门

鸡蛋液过筛哦，这样蒸出来的蛋羹更加嫩滑。

海参蒸蛋

主料

鸡蛋2个；水发海参1只；

辅料

味极鲜生抽适量；盐适量；香油适量；香葱适量；

海参蒸蛋的做法步骤

1：鸡蛋磕入碗中，准备2倍于鸡蛋的凉白开。

2：海参切片和条。

3：香葱切末。

4：蒸碗内壁抹一层香油。

5：鸡蛋搅拌均匀。

6：放入2倍的凉白开搅拌均匀。

7：蛋液滤入蒸碗中。

8：浮沫多可再过滤一遍，保证表面无气泡。

9：蒙一层保鲜膜，牙签戳2-3个小孔，冷水上锅，中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。

10：凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟。

11：出锅淋生抽，少量香油，撒上香葱末。

小窍门

1蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。2水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。3蒸碗抹一层油，好刷。4鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。5蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。6蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。

海参蒸蛋

主料

鸡蛋2个；海参2只；

辅料

枸杞适量；

调料

盐适量

海参蒸蛋的做法步骤

1：鲜望海参洗净两只备用，蒸锅加水将海参煮熟。

2：碗中打入两个鸡蛋，顺时针打成蛋液，撒入适量枸杞与适量盐（个人喜好也可以不加）。

3：将蛋液放在蒸锅上蒸，盖上锅盖大火三分钟。

4：水开蛋液凝固后，加入整只海参。

5：焖蒸两分钟后即可出锅。

小窍门

海参是免泡预处理的，如果购买的是未泡发的建议提前泡发再进行后续操作，不宜太久蛋容易老。

【海参蒸蛋】

主料

小牛村即食海参2根；鸡蛋3颗；纯净水适量；

辅料

生抽适量；盐适量；香油适量；葱花适量；

海参蒸蛋的做法步骤

1：准备原料：鸡蛋3颗、小牛村即食海参2根

2：海参取出，清水冲洗干净即可

3：鸡蛋加盐彻底打散、缓慢倒入纯净水，一边倒一边搅打

4：混合后的蛋液过滤2遍以上（一般我过到泡沫很少为止）

5：热水上锅，厨房纸巾吸去表面细小的泡沫

6：盖保鲜膜，牙签戳几个孔，小火蒸制6-7分钟

7：蒸制过程，将海参切片，蛋液表层略微凝固后放入海参，继续蒸2-3分钟，直至完全凝固（一共需要10分钟左右）

8：调入生抽，香油即可食用

小窍门

蒸蛋小秘诀：1.蛋液需要充分打散，这里特指蛋白组织需要彻底打断2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根据自己的口感1-1.5之间调整3.水与蛋液充分混合，需要一点点加入，才可以更好更快的融合4.过滤：此步骤一定要有，在搅打过程中，会产生气泡，过滤出气泡后组织才会更加细腻5.厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻，这里也可以使用牙签戳破泡沫6.蒸蛋容器，需要加盖（或保鲜膜覆盖，戳几个小孔透气），防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中，造成蛋液表皮不光滑7.蒸蛋小火，热水上锅；锅内有一定温度，蛋液蒸制过程中可保持小火，过高温度蒸制容易造成蛋液过老，组织成熟不均匀；反之，如果凉水上锅，则需要大火烧开，这个过程需要高温快速加热，则会产生蛋液组织问题8.蒸蛋时间：时间长短和容器大小及受热面积有关，一般控制在10分钟左右，或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下，观察是否凝固

海参蒸蛋

主料

野生海参一只；小葱70g；酱油适量；

辅料

鸡蛋2只；色拉油适量；

海参蒸蛋的做法步骤

1：把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了。

2：将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。

3：用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。

4：把葱、鸡蛋、在等材料都一一准备好。做菜不像我们的人生，可以一边准备菜料一边开始。

5：盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。

6：将海参和葱放入碗中蒸3-5分钟。

7：出锅后撒少许香葱，生抽和香油调味即可。

8：一碗好的海参蒸蛋应该是滑嫩细腻、葱香缠绕、平滑如镜的。

小窍门

1、用冰水泡海参，会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。2、经常有人问海参有沙粒是怎么回事，海参生活在海底里，有一点点泥沙也是很正常的，洗干净就是了。如果真的太多的话，这海参就有问题了。3、其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的，也就是说海参已是熟了的。泡发后，稍稍煮透就可以了4、蛋液过筛，蒸出的蛋羹才会细腻。

蒸海参

主料

北极海参1头；鸡蛋1个；粽子1个；西蓝花4小朵；

调料

料酒少许

香油少许

生抽少许

蒸海参的做法步骤

1：把海参切圈备用。

2：切好装盘。

3：准备一些葱丝。

4：撒点料酒去腥提鲜。

5：把海参放入蒸锅中。

6：蒸锅上汽5五分即可。

7：去掉葱丝，放点生抽和香油调味。

8：一顿丰富的营养早餐就好了。

小窍门

十分钟就可以完成的营养早餐，大家还在等什么，赶紧动起手来。