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酱爆鸡脖十大做法大全

酱香辣鸡脖

主料

鸡脖子适量;

辅料

盐适量;料酒适量;酱油适量;白糖适量;葱适量;姜适量;蒜适量;郫县豆瓣酱适量;蒜蓉辣酱适量;花椒适量;大料适量;干红椒适量;

酱香辣鸡脖的做法步骤

1:主要原料。

2:鸡脖子洗净,剁成小块。

3:鸡脖子焯水,去除异味。

4:准备好葱姜蒜,大料,花椒,干红椒,

5:锅里放油,放入葱姜蒜,大料,花椒,干红椒炝锅。

6:放入郫县豆瓣酱,蒜蓉辣酱煸炒。

7:炒出香味,加入料酒,酱油,白糖,盐,适量水,

8:放入鸡脖子炖制。

9:大火煮开,改小火炖制20分钟左右。

10:用大火收浓汤汁儿即可。

11:酱香辣鸡脖。

酱鸡爪、鸡脖、鸡头

主料

鸡爪250g;鸡脖200g;鸡头200g;

辅料

料包一袋;盐适量;酱油适量;糖适量;葱姜适量;

酱鸡爪鸡脖鸡头的做法步骤

1:新鲜的鸡爪、脖、头。

2:鸡脖切成块状。

3:洗净的鸡爪、脖、头,放入锅中断生。

4:将断生后鸡爪、脖、头去血沫后捞出洗净,备用。

5:清水下锅放入断生后鸡头、脖、头,料包,葱姜。

6:炖的过程中加入酱油,盐,大火转入微火,时间20分钟以内。

7:姜葱丝爆锅,放入鸡爪、脖、头,翻炒上色,出锅,即可。

小窍门

1.喜欢颜色深的,炖的时候可放入老抽酱油。2.酱的时候可留底油放入白糖,搅拌成糖色,中火转入微火,下主料上色。3.鸡爪、脖、头本身味道够鲜,鸡精、味素没必要添加。

卤鸡脖

主料

鸡脖1000克;葱20克;姜20克;蒜20克;

辅料

玉米油1勺;一品鲜酱油4匙;料酒2匙;糖2勺;盐3匙;味精0.5匙;花椒5克;大料5克;

卤鸡脖的做法步骤

1:焯完用冷水冲洗干净,沥干水份备用

2:鸡脖要焯到沸腾状态

3:锅中加入适量的清水烧开焯一下鸡脖

4:鸡脖要焯到沸腾状态

5:焯完用冷水冲洗干净,沥干水份备用

6:准备切好的葱、姜、蒜和花椒大料

7:锅中放入底油放入花椒和大料炸香

8:再放入葱姜蒜

9:放入糖、料酒、一品鲜酱油调味

10:入味后放入鸡脖

11:大火快速翻炒鸡脖,使鸡脖迅速入味

12:鸡脖炒制变色后添加水开始炖煮

13:大火煮20分钟左右,加盐继续小火焖15分钟,最后汤汁机会没有的时候放入味精提鲜收汁即可,由于临时有些事情就没有拍出锅

14:盘中摆入生菜装饰,在摆入鸡脖效果更加

15:卤鸡脖的味道特别香醇,可惜老人不能吃辣的,要不再添加红辣椒就更加完美了

16:感觉这盘卤鸡脖非常喜气哦福气多多,吉祥如意哦!

酱鸡脖鸡爪

主料

鸡爪鸡脖适量;

辅料

姜适量;白糖适量;茴香适量;盐适量;白术适量;

酱鸡脖鸡爪的做法步骤

1:鸡爪鸡脖洗干净,用热水加姜煮开。

2:酱鸡的主要材料就是姜,有茴香和白术也可以放些,提香去腥。

3:炒糖,放油加白糖小火炒。我炒的不太成功。

4:化开糖,有泡沫可以下煮好的鸡脖和鸡爪,加入姜煸炒至红色。我的时间短,加了点老抽调色。

5:炒变色后加茴香和白术,加热水,煮15分钟,停火,加盐,静放至少两小时。可以出锅吃啦!

6:喜欢吃辣的可以在煮的时候加些辣椒。

香辣鸡脖

主料

鸡脖800克;葱1根;姜2片;干辣椒10枚;花椒1小把;香叶3片;八角5个;茴香1小撮;丁香1小撮;桂皮1块;

辅料

生抽1汤匙;老抽半汤匙;盐半茶匙;料酒2汤匙;老卤1盒;

香辣鸡脖的做法步骤

1:鸡脖子洗净,葱洗净,切长段。

2:锅中加入适量水烧开,放入一段葱白,鸡脖,和一勺料酒。

3:姜切片,准备好香料。

4:热锅冷油,下入所有香料,炒香。

5:加入适量水,生抽,老抽,盐,和料酒。

6:加入老卤和鸭脖,大火煮开转小火。

7:小火卤40至50分钟左右即可,关火放凉即可。有时间的话可以让鸡脖子在卤汁中放过夜入味最好。

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉两块;

辅料

胡萝卜半根;黄瓜一根;姜适量;

配料

黄豆酱两勺;甜面酱一勺;料酒两勺;清水一勺;盐适量;淀粉适量;

酱爆鸡丁的做法步骤

1:将鸡胸洗净,去掉筋膜和残留的脂肪。

2:用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松(这个步骤很重要)切成手指宽的丁。

3:将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

4:将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

5:将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

6:姜切片备用。

7:锅内放油,烧至六成热,将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

8:用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

9:锅内重新烧少许油,加入姜片爆香。

10:倒入调好的碗汁。

11:将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

12:加入适量盐,翻炒至酱汁后出锅。(如果碗汁已经够咸,可以不再放盐)

酱爆鸡丁

主料

鸡胸脯肉一块;淀粉适量;植物油适量;甜面酱一勺;

辅料

黄瓜一根;花生仁一把;大葱一段;料酒一勺;

酱爆鸡丁的做法步骤

1:鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌制15分钟

2:黄瓜切成丁

3:在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀

4:平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散

5:炒至鸡丁颜色变白,加入葱花爆香,关火

6:将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香。

7:下鸡丁翻炒,加入黄瓜丁翻炒几下,最后倒入油炸花生米

8:翻炒几下,出锅装盘

小窍门

因甜面酱本身带咸,所以这道菜可以不用放盐。

酱爆鱿鱼脖

主料

鱿鱼脖500g;

辅料

洋葱半个;青椒1根;姜4片;大蒜4瓣;干辣椒4个;

调料

豆瓣酱半勺

甜面酱1勺

生抽1勺

蚝油半勺

白糖半勺

料酒2勺

孜然粉2勺

酱爆鱿鱼脖的做法步骤

1:准备好所需食材。

2:洋葱切丝,辣椒切丝,干辣椒切段,鱿鱼脖改刀。

3:水中加入姜片,一勺料酒,水开放入鱿鱼脖,煮沸立马捞出过凉洗净。

4:起锅烧油,葱姜蒜爆香,放入洋葱辣椒干辣椒翻炒均匀。

5:倒入鱿鱼脖。

6:以下调料,均以10毫升量勺为准,加入半勺料酒。

7:一勺甜面酱、半勺豆瓣酱。

8:一勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、两勺孜然粉。

9:大火翻炒均匀即可。

10:出锅装盘。

小窍门

鱿鱼脖不要焯水太久,水开立即捞出过凉。

酱爆鸡丁

主料

鸡腿2个;

辅料

胡萝卜适量;黄瓜适量;姜末适量;玉米淀粉适量;胡椒粉少许;

调料

六月香葱伴侣豆瓣酱1勺

六月香葱伴侣甜面酱1勺

糖1勺

食用油适量

料酒适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1:主要原料。

2:鸡腿去骨切小块,料酒、少许白胡椒粉、玉米淀粉、抓匀,腌制备用。

3:碗里加入六月香葱伴侣甜面酱,1勺六月香葱伴侣豆瓣酱,糖,搅拌均匀,

4:锅里加油,改小火,下入腌制好的鸡丁,滑炒至鸡肉变色。

5:放黄瓜丁,胡萝卜丁,控油捞出备用。

6:锅中开小火,加少量的油,下入姜末,准备好的酱汁,小火煸炒

7:下入鸡肉和配菜,快速翻炒。

8:炒匀,关火。

9:享用吧!

小窍门

传统做法要把酱先蒸制,去除豆腥味。六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱味道咸鲜味美,可以省略蒸制这一步。腌制鸡肉的时候不用放盐,六月香葱伴侣甜面酱和六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。

卤鸡脖

主料

鸡脖10个;

辅料

水500ml;

调料

盐1勺

糖3克

生抽2匙

老抽1匙

八角1个

桂皮1块

白芷2块

香叶2个

高良姜1块

葱段6块

山奈2块

卤鸡脖的做法步骤

1:锅内放入葱段和高良姜炒香(放的高良姜,没放生姜)。

2:放入洗净的鸡脖段炒至鸡肉发白。

3:放入生抽。

4:放入老抽,翻炒均匀。

5:放入盐。

6:放入所有的香料。

7:放入清水,大火烧开,小火炖煮至熟透,汤汁减少至大约一小碗水的量,翻炒收汁即可。

8:出锅装盘。

小窍门

卤肉最方便也简单,香料一般没有太多要求,但是卤肉的时候八角,桂皮,白芷一般我都放的,鸡肉不放花椒。

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