【mini金钱包】

主料

高筋面粉200g；低筋面粉50g；牛奶80g；鸡蛋50g；红薯泥55g；红薯蔓越莓馅适量；无盐黄油20g；

辅料

细盐3g；细砂糖20g；速发干酵母3g；

迷你金钱包的做法步骤

1：红薯用微波炉叮熟后，取肉压成泥，再用后油法混合其他材料，揉成一个光滑的面团。面团只需达到扩展状态即可，即能够拉出薄膜。将面团放在容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

2：大约1个小时左右，面团发酵至原本体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷。基础发酵完成；

3：将面团取出，排气后分成大小均匀的小团，每个小团大约12g左右。滚圆后表面盖上保鲜膜，静置5~10分钟；

4：取一个小面团，用掌心按扁；

5：取适量馅料，放在面团中间；

6：用包汤圆的方式，将馅料包裹住，捏紧收口；

7：将面团稍稍滚圆，放在烤盘中（烤盘如果不是不粘的，要事先抹油撒粉防止粘连）。每个小面团之间稍微间隔些距离；

8：放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约40分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大小；

9：烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面轻轻的刷上一层牛奶蜂蜜水或者蛋液；

10：将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟左右。中间如果上色过快，可以在表面加盖一层锡纸。烘烤结束后立即出炉，脱模，放在晾网上，凉至不烫手即可密封保存。

小窍门

1.红薯蔓越莓馅的做法：红薯用微波炉叮熟后，去皮压成泥，然后加入适量蔓越莓干，拌匀即可。如果用蒸熟的，可以适当炒一下，防止馅料过于湿粘；2.面团中的液体，不要一次加完。每个人制作的薯泥，湿润程度不同，所以需要的液体用量也不同。这个面团最后的状态，是很软的，发酵后会稍稍有些粘手。操作时，可以在手上和案板上抹些油，防止粘连；3.具体的发酵时间，都要根据实际情况进行调整。注意不要发过头。如果天气寒冷，可以使用烤箱的发酵功能；4.烘烤的时间和温度仅供参考，根据各家烤箱的实际情况来调整；5.烘烤结束后，要立即出炉脱模，放在晾网上晾凉，以免面包底部产生水汽。

金钱面包

主料

高粉200g；鸡蛋1个；白糖30g；酵母3g；牛奶90g；

辅料

盐2g；黄油25g；

金钱面包的做法步骤

1：除黄油外的所有食材放入面包桶中启动和面程序

2：和成光滑的面团后加入软化的黄油继续一个和面程序

3：揉至扩展阶段能抻出薄膜后开始发酵

4：发酵好的面团排气并擀成饼状，用圆形模具压出一个个小圆饼

5：稍微整形一下放入模具中入烤箱二次发酵

6：面包胚发酵至2倍大取出刷蛋液，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟左右即可

7：成品图

8：成品图

金钱蛋

主料

鸡蛋5个；

辅料

葱1条；剁椒3汤匙；油2汤匙；

金钱蛋的做法步骤

1：备：鸡蛋

2：鸡蛋煮熟凉透，用切蛋器切成片，葱切段

3：锅中放油，煎至鸡蛋片双面微黄，如果担心蛋黄会散开，可以撒些淀粉

4：拔出中间空位，入剁椒和葱段一起轻拌炒，（剁椒有咸味，我一般不再另放盐）

5：装盘。

香辣金钱蛋

主料

鸡蛋4个-5个；

辅料

蒜苗2根；葱1根；青椒适量；红椒适量；

调料

食用油适量

黄豆酱半匙

老干妈1匙

五香粉半匙

盐半匙

香辣金钱蛋的做法步骤

1：准备配料葱段蒜苗小米辣。

2：鸡蛋煮熟煮老一点。

3：切片。

4：粘上薄薄一层干淀粉。

5：下锅煎一面硬了在翻面。

6：两面金黄捞出备用。

7：锅内放葱段爆香，加老干妈黄豆酱 鸡蛋。

8：加五香粉盐蒜苗小米辣翻炒均匀出锅。

9：完成。

小窍门

切鸡蛋一定要慢，有切蛋器更好，煎至一面定型后翻面。

金钱卷

主料

高筋面粉250克；低筋面粉50克；牛奶105克；鸡蛋1个；细砂糖40克；南瓜泥60克；

辅料

盐2克；酵母3.5克；黄油20克；

金钱卷的做法步骤

1：南瓜切块

2：将蒸好的南瓜捣成泥状

3：将黄油外的材料放入面包桶里，液体在下，粉类在上，放入60克的南瓜泥，开始揉面程序（液体量不要一次加入，南瓜泥含水量不同

4：第一次程序结束后，放入黄油在揉面一次

5：发酵至2.5倍大

6：取出面团排气，将面团分割成小面团，滚圆松弛15分钟

7：取一个小面团，擀成椭圆形

8：沿边对折

9：卷起捏紧封口

10：放入烤盘，进行第二次发酵

11：发酵到2倍大，刷上蛋液

12：烤箱提前预热，180度烤20分钟，表面金黄即可

小窍门

1.烤盘可以用圆形烤盘，如果不是不沾烤盘，需要抹一些植物油防粘2.烤箱温度仅供参考

金钱荷包鱼

主料

鱼1条；肉馅50克；笋丁1小块；香菇丁2个；青豆1小把；玉米1小把；红罗卜半根；

辅料

姜片4片；酱油1勺；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1小勺；水淀粉1小勺；油盐适量；

金钱荷包鱼的做法步骤

1：将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2：这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

3：用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊；

4：处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

5：肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

6：再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

7：将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；

8：腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

9：烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎；

10：待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

11：倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

12：再加入盐调味；

13：将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

14：鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

15：将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

16：最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小窍门

1.荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了；2.中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；3.将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；4.煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰

卤水金钱肚

主料

金钱肚1个；

辅料

煮肉料1份；盐3g；玫瑰露酒10g；白醋10g；剁辣椒少许；糖1g；

卤水金钱肚的做法步骤

1：已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍

2：备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个

3：煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时

4：加盐和玫瑰露酒

5：继续小火煮1分钟

6：卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片

7：码放到碗中时先把下面的码放好，

8：然后上面起尖码放

9：最后加适量白醋和剁辣椒即可。

金钱蛋

主料

鸡蛋适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

水淀粉适量；生抽适量；剁辣椒适量；盐适量；鸡精适量；

金钱蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，切成两瓣。切面均匀涂上水淀粉，使蛋面固定。青椒红椒切末。

2：锅内热油，下入鸡蛋煎至两面微焦黄定型。

3：盛出鸡蛋。

4：倒入青椒红椒末翻炒均匀。

5：放入煎好的鸡蛋翻炒。

6：加入适量剁辣椒，生抽和盐。炒匀。

7：加入半碗小碗水，大火煮开。

8：翻炒至味道完全混合即可。

9：出锅。

金钱饺

主料

饺子馅适量；熟胡罗卜适量；熟紫薯适量；芹菜叶汁适量；

金钱饺的做法步骤

1：这是调好的饺子馅，就不再多说了

2：紫薯活成的紫色面团

3：胡罗卜活成的黄色面团

4：芹菜叶汁活成的淡绿色面团，颜色有点太淡了哈

5：按“多彩元宝”里的方法切成的饺子皮

6：包这样四个基本款的饺子

7：把四个饺子按铜钱的样式叠放在一起，转圈捏在一起，上蒸锅大火蒸20分钟就好了

小窍门

就是为了好玩

金钱蛋

主料

鸡蛋3个；

辅料

红辣椒1个；青辣椒1个；淀粉适量；

调料

盐适量

生抽适量

金钱蛋的做法步骤

1：3个鸡蛋放水里煮熟。

2：青红椒切片，大蒜子切碎。

3：把煮熟的鸡蛋泡冷水里，方便剥壳。

4：用刀慢慢，小心的切片。（刀沾水）裹一层薄淀粉（让蛋黄炸的时候不易脱落）。

5：放油里中火煎至两面金黄。（定型）。

6：滤油。

7：用剩下的油炒青红椒，蒜末。

8：放鸡蛋，盐，生抽，少量水翻炒即可。

9：盛盘。

小窍门

1.煎蛋要小心，会发出啪的声音，油爆蛋黄，我用锅盖挡住煎的，因为我开的大火，可以把火开小。2.翻炒不要太久。