家庭版烤鸭

主料

鸭子1/2只；孜然粉适量；新奥尔良腌料适量；食用油适量；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油适量；

家庭版烤鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净沥干水，抹盐，孜然粉，奥尔良腌料，鸡精和酱油，放冰箱冷藏过夜入味。

2：将腌好的鸭肉放入不粘烤盘中。

3：取一小碗，倒入适量食用油，孜然粉，奥尔良腌料和少许盐，搅拌均匀。

4：将调好的油刷在鸭肉的表面。

5：送入事先预热好的烤箱中层，上下火210度，25分钟。

6：取出，倒掉汤汁或直接换一个烤盘，将鸭肉翻面，同样也刷一层调制好油。

7：再次送入烤箱中层，上下火210度，25分钟。

8：烤好后待降温切件即可食用。

9：喜欢焦一些可以延长烤制的时间。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。

家庭版寿司

主料

三文鱼片2片；火腿半根；金枪鱼罐头50克；鲜虾5个；黄瓜少许；胡萝卜适量；扇贝2个；

辅料

芥末少许；寿司酱油2匙；海苔1张；沙拉酱2匙；

家庭版寿司的做法步骤

1：黄瓜、胡萝卜、火腿切小颗粒备用。取鲜虾去皮、扇贝去壳洗净，用沸水煮熟（时间根据个人囗感掌握）。

2：把切好黄瓜胡萝卜火腿粒加入少许沙拉酱拌匀。金枪鱼加入少许沙拉酱拌匀。取3个熟虾切碎与黄瓜粒加入少许沙拉酱拌匀。三文鱼切片备用，扇贝片开备用。

3：把事先做好米饭握成团，用剪好的海苔条（5厘米宽长条）把饭团一周围上，分别加入拌好的金枪鱼黄瓜胡萝卜火腿、黄瓜虾肉。再取三文鱼、扇贝、虾包在饭团上即可。

4：享受寿司的时刻了，少许寿司酱油芥末配上美味寿司，是多么美好呀！

小窍门

与家人和孩子一起动手做寿司，很快乐也很享受。大家还可以根据自己喜欢，用不同食材做各种创意寿司，真的很有趣，用美食开启幸福时光。

家常版熏鱼

主料

草鱼500g；葱段适量；姜块适量；花椒适量；大料适量；高度白酒50g；白糖150g；桂皮20g；干红辣椒10g；草果3g；

辅料

酱油80g；食用油500g（实耗30g）；料酒30g；食盐5g；五香粉2g；

家常版熏鱼的做法步骤

1：鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。

2：鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。

3：坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。

4：坐锅倒油，待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。

5：将炸好的鱼块浸泡最少六小时。

6：装盘，上桌，开餐！

干炒牛河（居家版）

主料

牛肉片100克；绿豆芽菜250克；沙河粉900克；

辅料

草菇老抽适量；生抽适量；

干炒牛河的做法步骤

1：首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”。

2：将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。

3：将牛肉片先用生油抓软。

4：然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。

5：炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。

6：大火将牛肉片煎至2面焦黄。

7：洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。

8：将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）

9：然后倒入生油和料头。

10：用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油。

11：这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒，

12：期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。

13：如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，

14：出锅后在表面撒上芝麻即可。

15：欢迎订阅本人公众号CHUBBYLENS

小窍门

利申：我用的也是最普通的玻璃面电炉。有几点要注意：1.要懂得运用“猛锅阴油”2.不要偷懒，要把河粉撕开。3.活用筷子。

【番茄配方】杏仁巧克力蛋糕—— 居家版的“奢华”蛋糕

主料

美国大杏仁60g；低筋面粉30g；黄油75g；泡打粉1/2小勺；樱桃果酱100g；奶油焦糖酱35g；冷水1/2小勺；朗姆酒3勺；大杏仁12颗（完整的）；

辅料

细砂糖105g；可可粉15g；鸡蛋50g；淡奶油150g；奶油奶酪225g；吉利丁片1/4片；黑巧克力180g；大杏仁碎粒30g；基础奶油霜50g；

杏仁巧克力蛋糕的做法步骤

1：首先我们来制作蛋糕体：将整粒的大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉、泡打粉用料理机研磨成混合的粉末状。

2：黄油软化后，用电动打蛋器搅打至体积膨大，颜色变浅

3：然后分三次加入打散的鸡蛋液，一直搅打至鸡蛋与黄油完全融合，呈蓬松的羽毛状

4：加入淡奶油，继续搅打均匀

5：将之前的粉末混合物倒入打发好的黄油里

6：用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊

7：把面糊倒入6寸的活底蛋糕模中，放入预热好180°的烤箱，中层，以上下火，烤25-30分钟，直到蛋糕完全膨胀并定型

8：蛋糕冷却后，脱模，用刀切去顶部鼓起的部分，再将蛋糕横切成两片

9：然后开始准备其他材料。首先准备黑巧克力杏仁夹心层。将巧克力、淡奶油、黄油一起倒入打蛋盆中，隔水加热至所有材料融化成液体并完全混和均匀。

10：然后离水，在熔化的巧克力里加入朗姆酒、杏仁碎搅拌均匀。待巧克力凝固的时间内来制作焦糖奶酪层。

11：奶油奶酪室温软化后，用打蛋器搅打至顺滑

12：慢慢加入淡奶油，继续搅打，直到加完，奶酪已经变得十分柔软蓬松

13：然后在奶酪里加入焦糖酱，用打蛋器搅打均匀

14：吉利丁片加1/2大勺的冷水，浸泡5分钟

15：隔水加热至融化成吉利丁溶液

16：倒入奶酪里，再继续搅打均匀，成为顺滑的焦糖奶酪酱

17：朗姆酒糖浆制作。水加砂糖小火煮沸，倒入朗姆酒搅拌均匀即可。.将之前做好的蛋糕片放在裱花台上，用羊毛刷给蛋糕片表面刷上一层朗姆酒糖浆，彻底湿润蛋糕。

18：在蛋糕上涂抹一层樱桃果酱。

19：将焦糖奶酪放入裱花袋中，剪一小口，以画圈的方式均匀挤在樱桃果酱上。

20：接着将黑巧克力杏仁夹心装入裱花袋中，同样以画圈的方式挤在奶酪层上面

21：接着放上另外一片蛋糕，同样刷上朗姆酒糖浆，涂上樱桃果酱，挤上焦糖奶酪酱。将蛋糕放入冷冻室冻15分钟左右，使表面的奶酪层变硬，

22：接着制作黑巧克力表层，淡奶油与巧克力一起小火隔水加热至熔化

23：.等熔化的巧克力酱凝固的得适当的时候涂抹在蛋糕上，蛋糕侧面也涂上黑巧克力表层，整个蛋糕就覆盖了，然后抹平即可。

24：最后做一些表面装饰。在蛋糕侧面的底部粘上一些杏仁碎粒，顶部中心用白巧克力屑装饰一些，顶部周围用奶油霜挤上12朵奶油花，再插上12颗完整的大杏仁即可。做好的蛋糕放冰箱冷藏2小时以上，就可以切开享用了

小窍门

1，蛋糕的每一部分都需要细心准备，在制作的时候，要灵活的安排时间，焦糖奶酪酱在制作好以后，最好尽快使用，而不要等到完全凝固硬化了再用。2，因为这款蛋糕耗时较久，为了对得起自己的付出，建议大家尽量选择最优质的原料制作，才能呈现美味的效果。3，蛋糕的口感十分浓郁，虽然是6英寸的小蛋糕，但足够6个人来享用。如果朋友实在太多，可以将材料的用量全部翻倍，制作8寸的蛋糕。

仙居南糕

主料

南糕1块；葱适量；植物油适量；生抽适量；

仙居南糕的做法步骤

1：新鲜的南糕。

2：切成厚片。

3：不粘锅烧热，放油，放入切好的南糕片小火慢煎。

4：翻面，两面煎黄。

5：倒入适量生抽调味，撒上葱花，即可出锅。表皮香脆，而内里依然滑嫩，入嘴香气四溢，脆中带嫩，咸淡有别，口感丰富。

家庭版盆菜

主料

五花猪肉1条；鸡四分之一只；虾10个；鸭掌6个；小鲍鱼4个；香菇10朵；白萝卜1个；西兰花1个；枝竹适量；

辅料

盐适量；花椒适量；姜适量；八角适量；桂皮香叶适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；面粉适量；蚝油适量；香油适量；鱼露适量；干辣椒适量；葱适量；蒜适量；

家庭版盆菜的做法步骤

1：炸虾：虾洗净去沙线，虾枪，虾须，做一点面糊，将虾炸好。控油

2：红烧五花肉、鸡：将五花肉、鸡焯掉血水。

3：锅中放油，放入花椒，八角等料炒香，加入五花肉和鸡小煎片刻。

4：加水烧开，加老抽，生抽，糖，烧至汤汁浓稠。

5：蚝汁鲍鱼：鲍鱼刷洗干净，烫一分钟，再起新锅放油，放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可。可以用太白粉勾芡。

6：卤鸭掌：可见上一菜谱。香油西兰花：西兰花焯水，用香油拌一下备用。

7：高汤烧香菇、枝竹：枝竹用水泡好，香菇切十字刀方便入味，枝竹和香菇分别焯水，然后用鸡汤（或者其他高汤都可）烧十几分钟入味。备用。

8：牛肉汁萝卜：白萝卜去皮切滚刀块，焯水，用牛肉高汤焖烧半小时。即可。

9：最后装盆：最下面放萝卜，然后是枝竹，然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块，虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可。

小窍门

1.各种菜式按自己喜欢，有荤有素即可，各式菜做的方法也可以多变，素菜最好是方便入味的，象是木耳、白萝卜等等。2.盆一般现在都是瓷盆或者不锈钢的，方便加热也方便清洗。3.菜中一般都包括鸡猪鱼等，也有高档包括各种海鲜，猪肉是很重要的。

家居糯米蒸排骨

主料

猪肋排500克；泰国糯米250克；

辅料

老姜适量；花椒粒10个；调味盐适量；味精适量；料酒适量；葱花适量；

糯米蒸排骨的做法步骤

1：排骨用清水浸泡1小时以上漂去血水后备用

2：1.漂去血水后排骨用调味盐，料酒，老姜，味精，少许胡椒粉，几粒花椒腌制备用2.将泡好的糯米虑去多余的水，放调味盐，几粒花椒，味精备用

3：腌制20分钟以上的排骨抖干净放到糯米里裹上糯米，放到底部有孔的容器里排好。

4：将剩下的糯米均匀的撒在排骨上面，放进高压锅蒸制。（有条件的用竹制蒸笼加上荷叶包裹为最好）

5：中火蒸制10分钟，等压力自然释放，不可用冷水冲淋。

6：口感软糯多汁，老少皆宜

小窍门

糯米品质很重要，好的泰国糯米为首选

居家卷饼

主料

面粉适量；食用油适量；

辅料

水适量；

居家卷饼的做法步骤

1：将面粉放入盆中，一边加入开水，一边用筷子搅拌，放凉下揉成面团。

2：将成团的面用盆扣起来静置约20分钟，然后成面剂。

3：将面剂团起，压扁，取一个沾少许油，与另一个合在一起。

4：将合成的面团放在面案上，擀成薄饼。

5：锅烧6成热，加入少许油，将擀好的饼放入锅中烙，烙双面金黄即可。

6：取一张从中间分开，加入以下配菜，居家卷饼就好了。

7：配菜1

8：配菜2

9：配菜3

小窍门

1、这样烙好的饼可以从中间分开，一次两张。2、按自己的需要可以卷不同的食材，其中土豆丝、酱牛肉、肉酱都是不错的选择。3、开水和面做的饼更软，很适合做卷饼。高高的微信号：gaogaoxiaochu

仙居泡鲞

主料

面粉500g；鸡蛋8-10个；料酒适量；食盐少许；

仙居泡鲞的做法步骤

1：将鸡蛋打散，倒入少许的料酒和少量的盐，用打蛋器或筷子开始搅拌。（鸡蛋用的多泡鲞炸得也越好，也可以减少鸡蛋的量改加适量水）

2：将面粉倒在容器里，面要搅成糊状，不能太稠也不能太稀。

3：搅拌好的面糊，盖上盖子或保鲜膜，放到阴凉的地方两三个小时。

4：预先把带鱼切碎，用盐腌制一天

5：倒油入锅（油要多，大概要倒半锅左右），开始热油（油温适中，太高的话很容易焦，太低不能成型）

6：用勺子舀一勺面，夹一粒带鱼放在面中。

7：将面团放到油中，面团很快就会膨胀，这时候要注意翻面，泡鲞膨胀后转小火，慢慢炸。熟练之后可以多舀几勺面放到锅里，这样比较快。

8：等炸成金黄色的时候就可以出锅了。

9：起锅的泡鲞，黄里带红，圆圆的很好看，一股诱人的清香扑鼻而来，热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，满口余香，吃起来口感松软且不油腻。趁热吃味道最佳，凉后也可烧汤吃，就是另一种风味了。