醪糟汤圆

主料

醪糟适量；鸡蛋1个；糯米粉适量；豆沙馅儿适量；

辅料

黄糖一块；芝麻少许；

醪糟汤圆的做法步骤

1：糯米粉放盆里。

2：加温水搅成一团一团。

3：揉成面团。

4：红豆洗净放入电饭煲填入适量水。

5：用五谷饭档。

6：熟了之后趁热放入白糖搅拌均匀。（根据个人口味调节白糖量）

7：取一小块面团。

8：捏扁。

9：放上适量豆沙馅儿。

10：搓成汤圆。

11：码好备用（防止粘连下面铺点面粉）。

12：锅里放水，加入醪糟。

13：煮开后放入汤圆和黄糖片。

14：等到汤圆煮熟漂起倒入打散的鸡蛋液关火，盛出来上面撒上黑芝麻即可。

小窍门

1没有黄糖片可以放白糖，黄糖片煮出来的颜色更好看。当然不喜欢吃甜也可以不放糖。2鸡蛋不打散也可以直接下荷包蛋，看个人喜好。3这个面团和豆沙馅儿是昨天做粘豆包（粘火烧儿）的时候剩的，但是步骤还是贴一下，回头我发粘火烧儿的做法的时候不要觉得眼熟就好哈哈。4汤圆也可以改成珍珠汤圆，那个不用馅儿，更快捷。5不想自己做汤圆买现成儿的一样。6用不了的糯米面团放冷藏，下次用的时候如果发觉太干可以再放水揉匀，豆沙馅儿也一样。

酒糟鱼

主料

草鱼适量；酒糟适量；

辅料

小红椒适量；豆豉适量；大蒜子适量；生姜适量；生抽适量；老抽适量；橙皮少量；

酒糟鱼的做法步骤

1：草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。

2：滤水，待凉。

3：锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。

4：提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。

5：保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。

6：再倒入适量酒糟，翻炒。

7：翻炒至水干，即可。

小窍门

油会有很多，鱼就不容易坏。酒糟鱼做完当天就能吃，待凉，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，放置2天以上，味道会更好。

酒糟鱼

主料

鱼块适量；

辅料

酒糟适量；

调料

花椒盐适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备一块鱼肉，洗净洒盐和花椒。

2：几个小时后倒掉出的水，上面铺一层酒糟。

3：24小时后上锅蒸熟即可。

糟鲫鱼

主料

鲫鱼3千克；

辅料

油适量；大葱适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；白糖适量；食盐400克；酱油适量；白酒适量；姜适量；麻椒适量；大蒜适量；

糟鲫鱼的做法步骤

1：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

2：鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈

3：油炸外表硬即

4：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

5：像这样子把炸好的鱼层层排整

6：把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加

醪糟汤圆

主料

醪糟50克；汤圆100克；蛋白1个；

辅料

白砂糖50克；生粉少许；

醪糟汤圆的做法步骤

1：原材料：花生汤圆，蛋白，醪糟，生粉，白砂糖。

2：锅中放入水，水开后放进汤圆煮开。

3：加入醪糟

4：水开后加入蛋白迅速搅拌。

5：生粉加入少量的水，搅拌后倒入锅中，煮开。

6：最后加入白砂糖即可。

7：成品。

8：成品。

9：成品。

10：成品。

小窍门

1.水开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。2.醪糟看个人口味，放多或者少。生粉加入少量的水搅拌。

酒糟鱼

主料

鱼干1000克；酒糟1000克；

辅料

大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；

调料

菜籽油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。

10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。

小窍门

1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。

汆糟汤

主料

鱼1条；香糟200g；黄酒200g；

辅料

食盐适量；胡椒适量；白味噌适量；紫菜适量；火腿适量；木耳适量；

汆糟汤的做法步骤

1：鱼一条，清洗干净

2：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头

3：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头

4：加入食盐

5：加入一点鸡粉

6：加入胡椒，进行腌制

7：香糟加入等量的黄酒

8：加入一半量的水

9：调和成泥之后，把腌制好的鱼肉放进去充分浸泡

10：蒙上保鲜膜，放到冰箱里面三天

11：腌制好的样子，已经有淡淡的酒香味道

12：片成薄薄的鱼片

13：火腿切成片状

14：黑木耳提前泡发

15：锅里面加水，加入葱姜

16：加入切好的黑木耳

17：火腿稍微冲掉一点盐分，加进去

18：加入片好的鱼片

19：加入一点白味噌

20：最后可以加一点紫菜

21：加入黄酒适量

22：加入胡椒去腥调味即可！

酒糟鱼

主料

草鱼2条（7斤左右）；

辅料

大蒜适量；生姜适量；甜酒糟适量；盐适量；酱油适量；辣椒粉适量；

酒糟鱼的做法步骤

1：鱼肉切块（净肉4.5斤加入100G盐）腌制5小时左右

2：腌制好后用清水洗干净

3：晾干

4：锅中热油炸鱼块（分几锅炸）

5：炸制里面金黄色

6：捞出备用

7：剥大蒜，生姜备用，辣椒粉备用

8：配料大集合

9：把生姜大蒜末倒入炸鱼剩下的油中炒均匀

10：加入甜酒酿

11：加入辣椒粉

12：加入少许酱油煮沸

13：关火，倒入鱼块翻拌均匀

14：成品。

小窍门

配料数量多少无大碍，我没有称。

酒糟鱼

主料

咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；

调料

油适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

酒糟鱼的做法步骤

1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。

2：准备好其它的配料。

3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。

4：起锅烧油。

5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。

6：鱼块炸至金黄色。

7：捞出待用。

8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。

9：捞出所有的香料不要，留下香油。

10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。

11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。

12：加入豆豉。

13：酒糟，翻炒均匀。

14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。

15：好了。

16：咸香入味，超级下饭哦。

小窍门

因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。

香糟鱼汤

主料

青鱼块350克；冬笋片80克；

辅料

糟油30毫升；黄酒15毫升；生姜片10克；小葱10克；鸡粉2克；

香糟鱼汤的做法步骤

1：青鱼洗净后切块，冬笋去壳后洗净切片

2：准备调味料

3：鱼块里加入一半的生姜片，小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟

4：锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开

5：煮开后把鱼块捞起加入锅内，再把剩下的葱，姜加入

6：加入黄酒后大火烧至鱼肉熟

7：先尝试一下味道再加入糟油调味

8：加入鸡粉调味后熄火出锅

9：盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.这道菜用的是汆的烹饪方法，只要把鱼肉烧熟即可出锅，清淡美味2.糟油属于偏咸的味道，加入的时候按照自家的口味调3.不用糟油可用糟卤替用