泡椒炒酸菜

主料

自己泡的酸菜适量；泡椒少许；

辅料

蚝油少许；糖少许；油适量；蒜头1粒；

泡椒炒酸菜的做法步骤

1：自己泡的酸菜洗净挤去水，备蒜头，泡椒

2：酸菜切碎，蒜头也切碎，泡椒一分二切断。

3：热锅，不放油，先下酸菜炒干水份

4：如图即可，铲出装碟备用

5：再次热锅放油，下泡椒，蒜末煸香

6：再放酸菜下去翻炒一会

7：调少许蚝油，糖再炒一会(自己泡的酸菜不会太咸，如买的要慎重调味)

8：翻炒一两分钟即可关火上碟

9：成品图。

小窍门

腌制咸菜少吃，偶尔吃尚可

青椒儿菜肉丝

主料

儿菜100g；肉丝50g；

辅料

青椒2个；

调料

油4勺

盐适量

蒜1个

青椒儿菜肉丝的做法步骤

1：油热以后，放入肉丝滑炒。

2：儿菜和青椒切成小条备用。

3：放入青椒和蒜片炒匀。

4：加入儿菜翻炒均匀，看到儿菜变色即可调入盐。

5：出锅。

泡椒花菜梗

主料

花菜梗一棵；小米辣泡椒水一瓶；

辅料

熟油少许；

调料

白糖一勺

泡椒花菜梗的做法步骤

1：白梗松花菜一棵。

2：小米辣一瓶，取泡椒水。

3：用剪刀剪下菜花部分，另作他用，只留下菜梗。

4：剥去根部的老皮，洗净后切成小丁。

5：倒入泡椒水和少许小米辣泡椒（野山椒也可以）。

6：加上保鲜膜腌制1-2天即可。

7：吃的时候可以放一点点熟植物油。也可以不放。

8：成品。很爽口。

泡椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；

泡椒的做法步骤

1：辣椒洗干净

2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火

3：放凉倒入没有生水和油的容器中

4：发酵7天就可以吃了

5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东

泡椒鸡

主料

鸡肉500g；

辅料

泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；

泡椒鸡的做法步骤

1：所需材料备齐

2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅

3：起锅装盘

腌泡椒

主料

墨西哥辣椒约300克；

配料

香叶2片；八角1朵；花椒1大勺；小茴香1/2大勺；海盐溶至饱和量；

容器消毒

二锅头2大勺

腌泡椒的做法步骤

1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。

2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。

3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。

4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。

5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。

6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。

小窍门

1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

芹菜泡椒牛肉

主料

牛肉300克；芹菜300克；泡椒若干；

辅料

姜好几片；蒜4瓣；干辣椒若干；

配料

啤酒适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；

芹菜泡椒牛肉的做法步骤

1：芹菜切段，姜切丝，蒜切片，泡椒对半切，干辣椒撕段然后过一下热水

2：牛肉切薄片然后加入一点油，一些啤酒，盐，鸡精，和淀粉（我用的是红薯粉，从小啊我家那边都是用这个的）抓匀。个人觉得用手抓比筷子搅要整得均匀。放肉在一遍腌着，就可以洗洗菜板切别的配料了。

3：热锅下油，等油热至微冒青烟的时候，下牛肉划炒，肉变色就起锅。（本着那么一丝丝想要减肥的想法，油木有放很多。）

4：然后再下少许油，下姜蒜和干辣椒炝锅。

5：待闻着味了，就下芹菜梗，菜叶可以稍晚一些和泡椒一起下去，顺便加盐少许，炒匀。

6：芹菜炒至断生，就把刚才炒好的牛肉加进去，来点酱油（酱油香啊，不能缺），再来点啤酒。翻均匀了，大火收一下汁。（可以来一丁点糖，味道更鲜）

7：大功告成，刚才用剩下的啤酒也不能浪费嘛。哈哈。。。话说这个手机的像素还不错哈。

泡椒花菜梗

主料

花菜梗300g；茶干100g；泡椒5根；

辅料

花椒少许；干红椒几根；蒜瓣2瓣；盐适量；

泡椒花菜梗的做法步骤

1：花菜梗洗净，切薄薄的片。

2：泡椒斜切刀段

3：茶干洗净切条

4：蒜切片，干红椒切段

5：炒锅入油烧热，放入花椒蒜瓣和干红椒爆香

6：然后放入泡椒炒入味，放入花菜梗和茶干翻炒

7：待花菜梗熟后，放入盐调味，起锅。

小窍门

花菜梗削去皮口感更好，我比较懒就没削，吃起来口感一样脆爽。

泡菜豆芽儿刀削面

主料

刀削面100g；

辅料

豆芽儿50g；泡青菜30g；

调料

菜籽油2勺

盐适量

泡菜豆芽儿刀削面的做法步骤

1：刀削面放入盐水中煮开。

2：汤锅里放入油热以后，再加入泡青菜煸出酸味后加入清水烧开。

3：把豆芽儿放入刀削面一起再次煮开。

4：等泡青菜汤烧开以后，加入刀削面和豆芽儿一起烧开。

5：加入盐调味即可。

泡椒耗儿鱼

主料

耗儿鱼适量；

辅料

黄瓜适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；泡椒适量；泡姜适量；糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；

泡椒耗儿鱼的做法步骤

1：耗儿鱼洗净，一调羹料酒，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。

2：葱姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈（我是用厨房剪剪的，泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^），花椒、糖备用。（如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。）；黄瓜切块。

3：热锅冷油，油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。

4：入耗儿鱼翻炒至断生，倒入热水烧开。

5：倒入黄瓜烧开，加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。

6：调入一点老抽上色，转大火收汁，调入盐，关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、耗儿鱼，又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O2、关于调料，喜欢泡椒味重的可以多放，料酒和白胡椒粉去腥，糖和鸡精提鲜，如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒；也可以调入味极鲜酱油和醋增香，还可以加入郫县豆瓣，也很好吃的。3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等，我用的黄瓜可以直接生吃，而且也很容易熟，因此不用煮太久。4、我买的耗儿鱼很小，因此很容易入味，如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。