柠檬酱

主料

柠檬3个；白糖100克；

辅料

鸡蛋2个；黄油30克；

柠檬酱的做法步骤

1：柠檬洗干净擦干水分

2：将柠檬皮攃丝备用

3：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发。

4：将攃丝后的柠檬切小块，备用

5：用食物料理机搅打成泥。这里还有一个别的做法，详情参见小窍门。

6：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。

7：煮至浓稠后，加入黄油搅拌均匀，冷却后装罐放冰箱冷藏。

小窍门

我为了追求健康，所以把柠檬皮一起打碎熬酱，但是熬制出来的酱苦涩味会比较明显。如果想要减轻苦涩味的话，只要将柠檬挤出汁水，不要加入柠檬皮就行了，但是这样做的话，柠檬要增加1-2个。

柠檬果酱

主料

柠檬2个；鸡蛋2个；糖80g；盐1g；

柠檬果酱的做法步骤

1：准备用料

2：柠檬加盐清洗干净，这个盐是用量外的

3：用刨丝器刮下柠檬皮

4：将柠檬切开，取出柠檬汁，我直接过筛了，滤去籽和杂质

5：挤出的柠檬汁备用

6：将鸡蛋打入不锈钢盆中，加入盐和糖搅拌均匀，不必打发

7：加入柠檬汁搅拌均匀

8：加入柠檬皮搅拌均匀

9：取一个大锅，锅中放适量的水煮沸，将盛有鸡蛋柠檬液的盆子放入锅中，隔水加热，不断搅拌至浓稠即可

10：取出继续搅拌一会即可

11：成品

12：成品

13：成品

菠萝柠檬果酱

主料

菠萝780克；柠檬皮半个；柠檬汁13克；

辅料

白砂糖100克；麦芽糖90克；

菠萝柠檬果酱的做法步骤

1：准备铁皮盖的小玻璃瓶，开水消毒（瓶和瓶盖都得煮），煮15分钟，捞出倒扣控水，直到瓶子干了，里边没有水才可以使用

2：柠檬用盐搓掉外边的蜡，洗净切开，挤出13克的柠檬汁（半个柠檬就够了）备用

3：取下半个柠檬的皮

4：切成细丝备用

5：麦芽糖90克备用

6：去掉硬心的菠萝切块

7：放料理机里打碎

8：放入不锈钢大口的煮锅里，加入白砂糖和柠檬汁

9：大火煮开后，转中小火熬制，要不断搅拌

10：汤汁很明显减少的时候放入麦芽糖，继续搅拌熬制

11：待颜色变深黄快煮好时，加入柠檬皮丝，再煮开后，搅拌熬制一会就好了

12：煮好的果酱趁热马上装瓶，盖盖拧紧，立即倒扣，放凉以后冰箱冷藏室储存！

13：冰箱放了一夜的菠萝果酱，浓浓的菠萝味.....酸酸甜甜的......再加上柠檬皮丝的味道.......，细细回味.....

14：成品图欣赏!！！

小窍门

1瓶子一定要彻底消毒，不然没多长时间果酱就发霉了2趁热装瓶倒扣，放凉后冷藏（不是冷冻哈）3柠檬皮在果酱热的时候有点硬，冰箱放一夜后特别好吃（不喜欢的，柠檬皮可以不加）4麦芽糖的加入使果酱更浓稠3用小瓶装最好，一旦开瓶要很快吃完

柠檬酱

主料

柠檬3个；鸡蛋3个；

辅料

细砂糖110克；澄面10克；

柠檬酱的做法步骤

1：准备材料，澄面放入小碗里；

2：鸡蛋打入调料盆里；

3：用手抽搅打均匀；

4：澄面用少许的清水调匀；

5：柠檬刨取柠檬皮屑；

6：去皮的柠檬对切榨汁；

7：榨出的柠檬汁全部倒入蛋液里；

8：放入细砂糖并搅打均匀；

9：用隔水加热的方式加热蛋液，锅里放热水坐在小火上，蛋液盆坐在热水锅上；

10：用手抽不停的搅拌，蛋液会冒出很多泡泡；

11：继续不停的搅拌，蛋液开始变浓稠；

12：一直不停的搅拌至图中的状态时，放入调好的澄面，快速搅拌；

13：搅拌至浓稠的状态时，离开热水，迅速坐在凉水盆里，继续不停的搅拌；

14：搅拌至温度下降后，即为图中的状态，即可装瓶。

小窍门

隔水加热，加热的过程要不停的搅拌。澄面就是小麦淀粉。

柠檬酱

主料

咸柠檬1个；

辅料

香菜适量；蒜蓉适量；辣椒适量；

调料

生抽适量

柠檬酱的做法步骤

1：准备好配料。

2：切碎所有食材，咸柠檬可以在菜市场买到，要记得去籽，否则会影响口感。吃得辣的可以多多加辣椒，可以根据自己的喜好调整量。

3：油爆香一大半蒜蓉和辣椒，出锅前加入柠檬碎，然后到入碗中，碗中先放入剩余的生蒜米、香菜，拌匀后加入生抽、蚝油。

4：酸辣可口的酱汁就做好了。

5：清水烫过青菜后就可以各种沾着酱汁吃了，少油又美味。

柠檬果酱的做法

主料

柠檬3个；黄油75g；

辅料

鸡蛋3个；白糖60g；

柠檬果酱的做法的做法步骤

1：准备好所需材料

2：两个柠檬用擦子擦出柠檬皮屑，所有柠檬挤出汁水

3：把除黄油外的所有材料放入面包桶内，用打蛋器打散，搅拌均匀

4：启动面包机，选择果酱程序

5：机器自动运行，一边加热一边搅拌，等搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，手动加入室温软化的黄油，自动搅拌到黄油与液体完全融合且顺滑的状态

6：完全冷却后，放入密封瓶中，放入冰箱冷藏，口感更佳

小窍门

1.喜欢细腻一点的，可以冷却后过筛再装瓶2.果酱程序刚开始时，先手动搅拌均匀一下，使得蛋液分散3.一定要冷却后再装瓶，装柠檬酱的瓶子要洗净控干水分，保证无油4.我用的是PE9600WT面包机果酱程序制作的

柠檬凝酱

主料

柠檬4-5个；无盐黄油70克；白糖110克；鸡蛋3个；

辅料

蛋黄1个；

柠檬凝酱的做法步骤

1：准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。

2：取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮，切细丝再切成碎末。

3：将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升

4：3个全蛋和一个蛋黄放入碗中，用打蛋器搅打均匀。

5：将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中，中小火加热搅拌至糖完全融化，快要沸腾还未沸腾时离火，放置稍凉一些(约2-3分钟）。

6：将搅打均匀的鸡蛋液，缓慢倒入柠檬汁中，边倒边不停搅拌。

7：开小火，将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热，边加热边不停的搅拌，直到变得浓稠（我用了9分钟，时间4分钟的时候开始浓稠，这时要不停快速搅拌）关火即可。

8：煮好的柠檬酱非常浓稠，带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却，密封冷藏保存。

9：带着浓郁的柠檬果香。

10：酸酸甜甜。

小窍门

1第二次加热的时候要注意控制火候，以免将鸡蛋煮成蛋花。2用这种方法还可以制作其他的水果，百香果柚子橙子等

柠檬酱汁

主料

洋葱丁适量；蒜蓉适量；辣椒适量；

辅料

咸柠檬1个；

调料

生抽5勺

蚝油2勺

陈醋1勺

柠檬酱汁的做法步骤

1：把所有配料切碎备用，咸柠檬的子挑出，不然酱汁会变苦，喜欢柠檬味重的可以多加一个。

2：先用少量的油爆香洋葱末。

3：然后小火，依次加入蒜茸、辣椒、柠檬，加入蚝油、生抽、陈醋、适量水煮沸后即可出锅。

4：这个酱汁配上皮冻或者清水拌面真的绝了。

减肥果酱-柠檬洛神花果酱

主料

洛神花干100g；绿柠檬果肉100g；冰糖500g；绿柠檬果皮100g；

辅料

天然海盐1g；

柠檬洛神花果酱的做法步骤

1：将果酱瓶洗净，放入锅中，加水浸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

2：取出沥干水，倒扣果酱瓶；

3：洛神花干摘干净，添加适量的水浸泡4小时~6小时；

4：捞出泡好的洛神花，水留着备用，将洛神花瓣撕成小瓣；

5：将浸泡洛神花的水用过滤网过滤；

6：将柠檬洗净去皮（柠檬皮需保留）；

7：再用水果刀片出果肉；

8：用沸水煮柠檬皮两次，第二次要煮到内层的白膜变透明为止；

9：用冷开水洗净沥干，切成2厘米、宽0.3厘米的细条；

10：将柠檬果肉、果皮、洛神花萼与冰糖放在玻璃盆内拌匀；

11：用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时需要取出来搅拌一次；

12：自冰箱取出，倒入铜锅内以中小火加热并不时搅拌；

13：煮沸后将涩汁去除；

14：加入天然海盐；

15：续煮至果酱变浓稠后即关火；

16：将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。

小窍门

处理果皮：加入柑橘类水果的果皮制作果酱时，可以用水煮发去除果皮的苦味。其方法为：将果皮入锅中，以可盖过果皮的水量煮沸两次。第一次煮沸后过滤掉水，并以等量的水煮第二次，直到果皮内层白膜的部分变透明，即可捞起沥干备用。

柠檬酱

主料

柠檬4个；糖120克；黄油80克；鸡蛋3个；

辅料

盐3克；

柠檬酱的做法步骤

1：全家福来一张

2：柠檬切块挤成汁，大概得到120g柠檬汁，糖量基本1:1

3：加入除去黄油以外的所有物料

4：水浴加热开始搅拌不停的搅拌

5：粘稠后加入黄油继续搅拌

6：搅拌到这个状态离火

7：温度冷却后装瓶，无油无水的罐子，基本常识

小窍门

水浴加热看黏稠度需要一定的经验