麻辣兔肉

主料

兔子1只（1000克）；花椒30克；蒜8瓣；料酒10毫升；盐4克；水量800毫升；

辅料

辣椒50根；红油豆瓣酱50克；姜4片；老抽10毫升；油80毫升；

麻辣兔肉的做法步骤

1：兔子去皮、内脏收拾干净，剁成3厘米块，用清水浸泡2小时；

2：凉水下锅，焯烫15分钟，捞出后洗净血沫；

3：辣椒剪成小段，去籽备用；

4：锅内倒油，放入处理好的主料、调料以及水；

5：盖好锅盖，启动【红烧肉】功能；

6：待烹饪结束后将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、上菜时可撒入小葱，味道更好；2、烹制前加入一些五香粉腌制一会儿，味道更好。

凉拌麻辣兔丁

主料

兔肉半只；

辅料

花生适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；草果适量；八角适量；桂皮适量；花椒粒适量；辣椒面适量；花椒面适量；

配料

色拉油适量；盐适量；鸡精适量；五香粉适量；白糖适量；料酒适量；醋适量；

凉拌麻辣兔丁的做法步骤

1：买的现杀活兔，洗净备用。

2：用一半，冷水放锅中火煮30分钟【水中放料酒，生姜，醋】，关火焖20分钟后捞出放凉。

3：准备配料，花生炸熟，草果，八角，桂皮，花椒放入4两左右的色拉油中，小火炸出香味后捞出不用【一半熟油淋入辣椒面中，一半备用】生姜，大蒜切碎，大葱切小段。

4：凉透的兔肉

5：把兔肉切成丁，放入适量盐，五香粉，姜沫，蒜沫，鸡精腌15分钟。

6：腌好的兔肉中放入炸出香味的色拉油，辣椒油，花椒面，白糖，花生，葱段拌匀。

涮麻辣兔肉

主料

兔肉适量；

辅料

冬笋适量；豆腐适量；

调料

红99火锅底料适量

姜适量

葱适量

涮麻辣兔肉的做法步骤

1：鲜兔肉剔骨后片成薄片；豆腐切片；冬笋洗净切片，加淀粉、料酒腌制片刻。

2：炒锅置火上，放入红99火锅底料炒散，放入清水烧沸，加入笋片、葱段和姜片，再次烧沸便可涮兔肉片。

3：吃时，将兔肉片一片一片倒入火锅中，用筷子划散，熟透即可食用；豆腐也用同种方法食用。

麻辣凉拌兔

主料

兔肉500克；

麻辣凉拌兔的做法步骤

1：兔子煮熟切件

2：拌入姜蒜、蚝油、酱油、盐、麻油、辣椒、花椒、芝麻、鸡汤、鸡精、五香粉、花生即可

3：全部拌均匀，装盘可上菜

辣卤兔肉

主料

野兔一只；

辅料

清水适量；卤料一包；印度魔鬼辣椒2只；生姜片少许；冰糖适量；

辣卤兔肉的做法步骤

1：把野兔切大块，用水焯一下洗去血沫，用刀割几个口子，方便卤的时候入味

2：准备生姜片，两个印度魔鬼辣椒，一包卤料

3：把所有的东西放进锅里倒入适量的清水

4：开火煮开

5：加入少许冰糖继续炖煮，改小火煮至30分钟

6：关火后在锅里泡制3小时左右

7：捞出来切小块，开吃吧

麻辣兔肉

主料

兔大半只；

辅料

干辣椒适量；生姜适量；葱适量；花椒适量；白芝麻适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；鸡精适量；白糖适量；盐适量；油适量；

麻辣兔肉的做法步骤

1：兔去骨取肉切丁；

2：干辣椒去籽切段；葱切末；姜切片；

3：锅中加水，放入葱白、花椒、姜片和一部分干辣椒烧开，加少许盐，倒入兔肉煮5分钟；

4：捞出兔肉，加适量淀粉拌匀；

5：锅中热油，入少许花椒炒出香味后撇去不要，加入葱和干辣椒炒香；

6：下入兔肉，加入生抽、鸡精和少许白糖调味，迅速翻炒；

7：最后撒入芝麻和葱末即可。

爆炒麻辣兔腿

主料

兔腿3只；

辅料

姜沫20g；辣椒2根；花椒30g；

调料

盐1勺

糖2勺

胡椒粉适量

辣椒面1勺

白酒1勺

老抽1.5勺

蚝油1勺

生抽1勺

香油3勺

淀粉1勺

爆炒麻辣兔腿的做法步骤

1：兔腿洗干净。

2：剔骨切小丁。

3：加速调味料腌制。

4：鲜辣椒。

5：油热下鲜辣椒和兔肉翻炒。

6：加入花椒。

7：翻炒。

8：颜色浅再加少许老抽上色。

9：出锅。

小窍门

喜欢辣和麻可以多加辣椒和花椒。

麻辣兔丁

主料

兔肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；

麻辣兔丁的做法步骤

1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。

2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。

3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。

5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。

6：调入步骤3中的调味汁翻炒。

7：入没过食材的热水大火煮开。

8：转小火加盖焖15-20分钟。

9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。

麻辣兔肉

主料

兔肉1000克；

辅料

花椒2克；干辣椒50克；橙皮2片；醋1勺；糖1勺；姜3片；蒜2瓣；

麻辣兔肉的做法步骤

1：备好食材。

2：油锅热了炒兔肉。

3：炒出水分。

4：就爱姜蒜橙皮料酒盐。

5：加辣椒花椒炒香。

6：加生抽或炒好的糖色醋。

7：炒到变色水分基本没有即可加鸡精出锅。

8：装盘撒熟芝麻。

小窍门

兔肉自己宰块或买时宰好，加盐料酒姜腌制一下。糖可以先炒成糖色。

麻辣兔块

主料

兔肉1000克；

辅料

干红椒12个；花椒粒20颗；葱1根；酱油1勺；香菜1根；盐1小勺；植物油3勺；

麻辣兔块的做法步骤

1：准备材料；将兔子肉洗净切块，葱和干红椒洗净；

2：将干红椒切段，葱切葱花；

3：煮锅中水烧开，下兔肉块焯透，用滤网捞出滤水；

4：炒锅内放油烧热，下干红椒和葱花、花椒粒炒香；

5：倒入兔块翻炒一会；

6：加酱油和适量清水煮至兔肉熟烂，汤汁变稠；

7：用盐调味，撒上香菜节即可装盘；