巧用蛋挞模具~~~香橙味小蛋糕

主料

黄油45克；低粉60克；橙皮适量；淡奶油50克；杏仁粉25克；鸡蛋一个；

辅料

白砂糖40克；泡打粉1/2小勺；

香橙味小蛋糕的做法步骤

1：准备25克杏仁。（我是自己现剥的）

2：杏仁核40克白砂糖放入料理机打成粉。（白砂糖不够用的冰糖凑数）

3：取出来备用。（用的绵白糖打有点潮，打得不是很碎，建议用白砂糖）

4：8克橙子皮擦成丝，切成小丁备用。

5：45克黄油隔水融化成液态，加入切好的橙皮丁。

6：加入50克奶油。

7：加入一个鸡蛋。

8：筛入60克低粉和1/2小勺泡打粉。

9：倒入杏仁粉。

10：翻拌均匀。

11：倒入刷了一层油的蛋挞模具中。

12：烤箱中层180度20分钟左右。出炉后倒扣放凉。

小窍门

1、建议杏仁粉打细腻些，我的由于打得不够细，品相不好，成品能看到咖啡色颗粒状。2、用柠檬皮也可以替代橙皮。

鸡肉肠（不用模具）

主料

鸡肉200g；

辅料

红薯淀粉适量；姜末适量；鸡蛋1个；酱油1勺；料酒1勺；醋0.3勺；蚝油1勺；白胡椒适量；花椒粉适量；

鸡肉肠的做法步骤

1：把鸡肉切块。姜切沫。

2：把鸡蛋，姜末，料酒鸡肉放一起搅拌均匀，倒入破壁机里搅打成细腻的肉泥。

3：搅打好倒出肉泥，加入红薯淀粉、酱油、醋等调味料。搅打上劲。

4：装入裱花袋。

5：在锅里加入适量清水煮沸，在这段时间把锡箔纸剪成长方形，大小随意。

6：把鸡肉挤到锡箔纸上，寄多少随意，只要锡箔纸能包住。

7：全部包好后，水差不多也沸腾了，放入蒸锅中小火蒸30分钟。

8：蒸好后取出晾至不烫手时，撕开锡箔纸。鸡肉火腿肠就做好了。

小窍门

1、做好的鸡肉火腿肠要趁热撕锡箔纸，冷却后锡箔纸容易粘在鸡肉肠上。2、鸡肉肠里调味料随自己的喜好加入，一定要加入淀粉，淀粉可以让鸡肉吃起来更细嫩。3、把鸡肉肠包入锡箔纸里时，要拧紧一些，不然很多气泡。

水晶饺

主料

猪上肉750克；冬菇干80克；木耳干20克；红萝卜1个；虰米150克；马蹄8个；小麦淀粉1000克；生粉350克；甜玉米1个；

辅料

调和油200克；白砂糖60克；蚝油5匙；白酒2匙；生抽60克；

水晶饺的做法步骤

1：将所有材料切丁，炒锅加油依次煸炒再加入蚝油、白砂糖、盐、生抽煸炒至熟收汁，盛出放凉备用。

2：淀粉与生粉比例3:1，个人喜欢偏软，故调至3:1.2。两粉揽均，沸水揽至无干粉，盖上盖焖十分钟，揉搓成团后再加入调和油再揉搓成团用湿布盖上备用（这样是防止粉团水份蒸发皮子过硬）注冲入沸水前在粉内放盐、白砂糖增加皮子的味道

3：南方人擀皮是弱项，故请出神器，虽麻烦但皮子成型

4：看看开始包

5：放入馅

6：从向手指方向开始褶边，七～八褶后用母指将另一边紧紧压在褶边那面即可

7：漂亮吧

8：蒸锅内涂抹少量调和油防粘锅，依次排好，中火蒸13分钟即可（或者饺子皮呈透明）饺子熟了不是马上关火，而是要掀起锅盖再大火烧1分钟，蒸发掉水蒸气再关火。

小窍门

将猪上肉用蚝油、黄片糖、白酒、盐生抽加上卤熟。

水饺

主料

猪肉适量；芹菜适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

面粉适量；酵母适量；盐适量；

调料

料酒适量

酱油适量

水饺的做法步骤

1：面粉加酵母，适量盐，适量糖。

2：加温水用筷子搅成絮状。

3：揉成面条，盖上保鲜膜发酵。

4：准备猪肉，芹菜。

5：猪肉切沫，葱姜蒜切沫，芹菜切沫。

6：加入一个鸡蛋，料酒，生抽，蚝油。

7：搅拌均匀。

8：发好的面团排气，切成小剂子，擀成饺子皮。

9：包好饺子。

10：锅里加水烧开。

11：放入饺子，煮到饺子浮上来就熟了。

12：盛出，撒点葱花，没有葱花，我撒的是大蒜叶，最后加点醋，辣椒油，还有其他自己喜欢的调料，开吃。

钟水饺

主料

猪肉300克；水200克；熟芝麻2汤匙；辣椒油5汤匙；香油1茶匙茶匙；胡椒粉1/2；生姜5克；盐1茶匙；

辅料

面粉400克；熟花生米30克；酱油4汤匙；大蒜10克；味精1/2茶匙；生抽2茶匙；大葱15克；

钟水饺的做法步骤

1：先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。

2：猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。

3：面粉加入水和成面团醒15分钟。

4：醒好的面团搓成条，分成剂子。

5：把剂子按扁，擀成饺子皮。

6：放上猪肉馅。

7：饺子皮对折，捏成半月型。

8：饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。

9：依次做好的饺子。

10：把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。

11：水烧开后，加入煮饺子。煮至浮起，饺子皮鼓起后煮约1秒钟即可。

12：捞出来沥一下水份。

13：淋上酱汁即可。

小窍门

1、饺子皮要捏紧，以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中，如碗中带汤会冲淡味汁的味道。

水饺

主料

猪肉适量；饺子皮适量；

辅料

香菇5个；芹菜3棵；香葱适量；盐1匙；酱油3匙；老酒3匙；白糖1匙；味精1匙；辣油适量；醋适量；

水饺的做法步骤

1：把食材洗干净

2：把葱和芹菜切碎粒

3：把肉剁成泥（我剁的还不够，大家图方便可以用绞肉机）把蘑菇，木耳切成丁

4：把所有食材混在一起，加入调味料搅拌均匀，按照自己喜欢的饺子样式包好

5：下锅煮（时间来不及有些图片没配齐）直接上成品图，最后按照自己喜欢的口味配上蘸酱就好啦~

小窍门

调酱料可以根据自己喜欢的口味来哦

百乐思月饼模具饼干

主料

低筋粉150g；糖粉50g；黄油70g；盐1g；

辅料

鸡蛋液25g；

百乐思月饼模具饼干的做法步骤

1：黄油，糖，盐，鸡蛋液倒入打蛋盆。

2：打发。

3：加入低筋面粉。

4：搅拌至无颗粒揉光滑。

5：用模具按出花型。

6：摆入烤盘。

7：烤箱160℃18分钟。

8：非常香。

9：成品图。

10：成品图。

高级奶香吐司（450克土司模具）

主料

高粉250克；安琪酵母1 1/2小勺；黄油30克；鸡蛋30克；盐3克；细砂糖45克；奶粉15克；清水115克；

表面刷

全蛋液适量

高级奶香吐司的做法步骤

1：将除黄油外的所有材料依照先液体后粉末的顺序倒入面包桶，放进面包机中，启动面包机的和面程序30分钟，在和面程序结束前的10分钟，也就是已经和面20分钟时加入黄油，直至和面结束；

2：然后开启发酵程序90分钟，发酵成原面团的2倍大；可参照：550998/#0-qzone-1-17186-d020d2d2a4e8d1a374a433f5

3：取出发酵好的面团，按压排气，用擀面杖擀成椭圆形，将擀好的面团翻转过来，使原来的那面朝上，从上往下卷起来，卷成一个和土司模长度相同的长条，放进模具中，在38度的温度，湿度85度的环境中二次发酵40分钟，方法参照；534619/#0-qzone-1-96562-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

4：在发酵好的土司表面刷上一层全蛋液，盖上盖子，放进预热好的165度烤箱，中层，烤35分钟左右；

5：出炉后，放在冷却加上冷却；

6：等温度和手心温度差不多时，放进保鲜袋中，第2天再切成片；

7：抹上自己喜欢的酱类即可；

水饺

主料

前腿肉适量；

辅料

冬笋适量；荠菜适量；香芹适量；香菇适量；小葱适量；红萝卜适量；

配料

盐适量；鸡精适量；海鲜粉适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；

水饺的做法步骤

1：原材料大集合

2：齐菜加肉末

3：加了所有调料拌均成馅料

4：另一种冬笋馅

5：分别和好的两种馅可以包了

6：包两种型状好认馅。可煮可蒸，爱咋吃就咋吃

饼干模具巧利用【千层果酱盅】

主料

千层酥皮适量；

辅料

蛋液适量；果酱适量；

千层果酱盅的做法步骤

1：用大号饼干模具切下两块。（一般饼干模具同一个形状都有几个大中小不知道你的是不是）千层酥皮的做法见蝴蝶酥里面的讲解

2：一块刷上一层蛋液。

3：另一块用小一号的模具切掉中间的一块。

4：切好后的重叠在第一块上面刷上一层蛋液。放入烤箱中层上下火180度大约15分钟左右稍微上色即可取出。填入你喜欢的馅料即可

小窍门

1、如果你希望这个盅更深一些可以多叠字几层，不过层太多了在烤的过程中会很容易倒掉。2、填充可以根据自己的喜欢选择、也可以是奶油。