酸奶吐司
主料
高筋面粉250g;酸奶150g;黄油20g;鸡蛋1个;细砂糖30g;干酵母3.5g;盐3g;全蛋液适量;
酸奶吐司的做法步骤
1:称量准备好所有材料。
2:除黄油外全部材料放到盆里,先用筷子搅拌,再用手揉。
3:面团揉出筋时,加入黄油,继续揉至面团出膜。
4:揉好的面团,盖上湿布开始发酵。
5:发酵好的面团。
6:面团取出放案板上,按压充分排气,分成3等分,饧发15分钟。
7:取其中一份,用饺子棒擀成长牛舌状。
8:从一端开始卷起。
9:收口朝下。
10:做好的全部面团,放入吐司模中。
11:盖上湿布开始二次发酵,夏天气温高,就盖了块湿布放温暖处发酵了。
12:发酵至九分满。
13:表面刷上全蛋液,烤箱预热,上下火180度,中层,大约35分钟。
14:新鲜出炉。这次时间掌握的很好,颜色也很好看。
15:晾凉,切片食用,很香。
酸奶吐司
主料
高筋面粉300克;酸奶170克;蛋液40克;
辅料
黄油10克;盐2克;糖20克;酵母3克;刷表面蛋液10克;
酸奶吐司的做法步骤
1:.面包桶内倒入蛋液、自制酸奶
2:倒入面粉,对角放盐、糖,自己放酵母,用面粉盖上
3:先和面20分钟
4:20分钟后放入黄油,再和面20分钟
5:20分钟后已经出不宜破的薄膜了,开始发酵
6:发好的面团
7:取出排气分成3份,盖上保鲜膜醒15分钟
8:擀成椭圆形
9:卷起
10:压扁再擀成长条
11:卷起放入模具,放入烤箱发酵
12:发好的面包胚刷上蛋液
13:烤箱预热,上下火下层180度烤38分钟。烤到上色后盖上锡纸
小窍门
酸奶量根据酸奶的厚薄、面粉的吸水性自己添减。烤到上色后盖上锡纸。
酸奶吐司
主料
高筋粉450克;酵母4克;酸奶100ml;鸡蛋1个;黄油15克;盐2克;糖30克;牛奶适量;水适量;食用油适量;
酸奶吐司的做法步骤
1:面包机活面,酸奶用的八联杯这种的一杯
2:除黄油外的原料全部加入,第二次活面加入黄油
3:之后室温发酵,约3个小时
4:发好后的面团软软的,气孔明显
5:切割成小块,松驰几分钟
6:吐司模具内刷食用油,将三个小面团分别按压,挤出气体,卷好放入模具内
7:二次发酵仍在室温下,用了1个多小时,如是冬天,时间适当延长
8:面包顶层刷蛋液
9:烤箱提前预热几分钟,然后放进面包胚,150度、上下烤、开热风,烤约20-25分钟
10:取出,晾凉。
11:掰开,丝丝相连。质地、口感完全不输外面卖的,惟一的不同是,香味没有那么重,原因嘛,你懂的。
12:我这个吐司,室温下放到第三天,依然绵软呢。
酸奶吐司
主料
吐司粉250g;酸奶120g;
辅料
耐高糖酵母3g;白糖20g;盐2g;鸡蛋40g;橄榄油15g;
酸奶吐司的做法步骤
1:准备好食材:吐司粉、鸡蛋、原味酸奶、白糖、盐、耐高糖酵母、橄榄油。
2:将250克吐司粉、40克鸡蛋、120克酸奶、3克耐高糖酵母、2克盐、20克白糖加入厨师机内胆。
3:最后加入15克橄榄油
4:用厨师机和面15分钟
5:将面团整理一下盖湿布发酵
6:发酵到用手指蘸干粉戳洞不回弹就表示发酵好了
7:将发好的面团倒在案板上揉匀排气后平分成三等份揉圆
8:依次将分割的小面团用擀面棍擀成长条
9:两头向中间折过来
10:三个都折好以后将折好的面团如图竖过来摆放
11:用擀面棍擀成长条,从上往下卷起来。
12:三个都卷好
13:摆放进吐司模子里盖湿布二次发酵
14:发酵到模子的八分满表面刷蛋液
15:放入180度预热好的烤箱烤40分钟,中间看颜色合适及时加盖锡纸。
小窍门
1摆放进吐司模子时注意按照卷的方向要一致来摆成品更好看些。2因为加了酸奶所以酵母要稍微少放一点防止发酵过度。
酸奶吐司
主料
高筋面粉200克;水45克;全麦粉50克;酸奶85克;鸡蛋45克;
辅料
黄油30克;
调料
糖40克
盐3克
酵母4克
酸奶吐司的做法步骤
1:将除黄油以外的所有食材放入厨师机里,将其和成面团,黄油室温软化。
2:再软化的黄油放入厨师机里,和面至可以拉出大片的薄膜为止。
3:盖上盖子或是保鲜膜室温发酵至原来的2倍大,室温为23度,如果室温太高30度以上,建议开空调来发酵或是放入冰箱冷藏发酵,因为温度高容易让面团发酸,影响味道。
4:发酵好的面团用手指粘上面粉或是抹油在中间戳一个洞,不回缩不塌陷就是发酵好了。
5:取出平均分成三份,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好的面团在接下来的操作中不会回缩,取一份面团按扁排气,再用擀面杖擀成牛舌状,卷起来,一般光面朝下,这样卷好后表面会比较光滑。
6:再次用擀面杖将其擀开,然后再次卷起来,放入吐司盒里。
7:将吐司盒放到烤箱里,烤箱不用开,里面放一碗温水或凉水就可以了,因为夏天温度高,放水的目的是保持湿度,冬天放一碗热水,既能提高温度又能保持湿度,中途根据情况判断是否需要更换一次热水,发酵至吐司盒的8、9分满就可以了,发酵好的吐司用手轻轻按表面有弹性且不回缩,表面可以不刷东西,当然想让颜色更好看,可以刷全蛋液。
8:烤箱预热,上下火,最下层,180度,烤40分钟,如果加盖吐司盖则放进烤箱就不用管了,如果没有加盖,需要烤10分钟左右的时候观察上色情况,上色可以了就加盖锡纸,防止上色过重,烤好的吐司取出后放在烤网上晾凉,不要晾得太久,之后密封保存就可以了。
小窍门
1.酸奶吐司加入了全麦粉,所以揉面只需要能拉出大片薄膜就可以了。2.这里的酸奶是用自己做的,是比较稠的,如果是选择市售酸奶,那么水量不要一次性加入,要根据面团的情况来加。3.关于二次发酵,可以选择开烤箱档来发酵,也可以用室温来发酵,夏天室温比较高,放水的时候不要放热水,温水或凉水比较合适。冬天则需要放热水开水,这样可以提高温度,有利加速发酵。4.每个人的烤箱都不相同,所以烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整,另外吐司盒的品牌也会影响烘烤的效果。
酸奶吐司
主料
高筋面粉500克;清水145克;鸡蛋1个;酸奶200克;黄油30克;白糖45克;盐3克;
调料
酵母5克
酸奶吐司的做法步骤
1:先来准备所需要的食材,黄油需要提前室温软化,软化好的黄油用手指头轻轻一戳就能戳个洞。
2:先将液体部分加入厨师机里,再加入粉体食材,最后加入酵母揉成面团,再加软化好的黄油。
3:因为是做吐司,所以对面团的要求相对高一些,要揉至完全扩展阶段,即可以出现手套膜。
4:将揉好的面团分成6等份,滚圆松弛10分钟。
5:取一个面团擀成牛舌状,从上向下卷起来,然后竖着放置,再次擀成牛舌状,从上向下卷起。
6:把卷好的面团放到吐司盒里,这次是做两个吐司的量。
7:室温温度在24度左右,不用开烤箱,把吐司盒放到烤箱里,再放一杯凉水,慢慢发酵,大约用时1小时20分钟。
8:发酵好的吐司为吐司盒的8分满,吐司表面刷一层全蛋液。
9:烤箱预热,180度最下层,烤45分钟左右,观察吐司表面上色情况决定什么时候加盖锡纸,这样可能防止吐司表面上色过重,烤好的吐司放到烤网上晾凉再密封保存。
小窍门
1.此配方为制作两个吐司的量,如果只做一个食材用量减半。2.黄油要室温软化,不用融化,揉面团的时候先除黄油外其它食材揉成面团,再加黄油揉至手套膜。3.我使用的是长帝空气炸烤箱,每个人的烤箱情况都不相同,所以温度和时间仅供参考。
酸奶吐司
主料
自制酸奶180克;黄油20克;白糖30克;盐1克;酵母4克;高筋面粉300克;鸡蛋液40克;
酸奶吐司的做法步骤
1:将酸奶和蛋液入面包机。
2:再加入所有材料除黄油外,启动和面程序至结束后加入黄油,重新启动发面团程序至结束。
3:面团已在面包机发酵至两倍大。
4:取出发酵好的面团揉扁排气,分割成三份用保鲜膜盖紧再醒面10分钟。
5:10分钟后将各自面团擀成牛舌状。
6:朝一端卷起。
7:放入450克的吐司模具。入烤箱启动发酵程序,将面坯送人烤箱做第二次发酵至模具的9分满。(发酵同时放一杯温水保持湿度发酵)
8:取出发酵好的面坯,轻轻的刷上一层蛋液。(提前预热好烤箱180度10分钟)
9:将刷好蛋液的吐司面坯送入烤箱中下层,用上下火180度烤35至40分钟取出脱模。
10:成品。趁热在面包表面刷上一层液体油。使面包光亮柔软。
11:成品。
小窍门
小提醒:烤制面包的温度视个人烤箱而定,面包烤至满意上色时,加盖锡纸,以免面包上色过深。
酸奶吐司
主料
高筋面粉250克;鸡蛋1个;盐3克;酵母4克;
辅料
酸奶150克;黄油20克;绵白糖30克;
酸奶吐司的做法步骤
1:准备食材。
2:除酵母和黄油之外,将其他食材混合,快速拌成团。
3:把面团静置半小时之后,加入酵母。
4:加入面包机揉1个程序,加入黄油。
5:加入黄油之后揉至扩展阶段。
6:把面团发酵至2倍大。
7:把面团排气,分三等分。
8:取面团擀成长舌状。再卷起。
9:依次做好之后放入吐司模。
10:入烤箱发酵。
11:发酵至约8分满,轻涮层蛋液。
12:烤箱预热175度,上下火,烤40分钟。
13:出炉后倒出凉透后切片装入保鲜袋子即可。
小窍门
1、后放酵母和黄油,让面粉充分吸收水分,促进面筋形成。2、没有面包机,可以用手像搓衣式的揉搓面团。3、如果手揉,开始特别粘手,揉至光滑时,面筋形成就不粘手,不可以中途加入干粉。4、处理面团时,如粘手可在手上抹点油。5、烤相的温度以自家烤箱为准。
酸奶吐司
主料
高粉250g;幼砂糖32.5g;干酵母4g;奶粉3g;蛋清30g;盐3.5g;酸奶100g;水25g;烫种50g;黄油27.5g;
烫种
高粉33g
开水33g
盐0.3g
糖3g
酸奶吐司的做法步骤
1:烫种:将所有材料搅拌均匀加入开水烫成团即可,放入冰箱(保鲜)冷却备用,隔天使用也行,我是隔天用。
2:将黄油以外的原料混合(我是用揉面机)。
3:揉至可以拉出粗膜。
4:加入室温软化黄油继续揉。
5:揉至拉出薄膜。
6:滚圆成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏醒发半个小时(保鲜)。
7:将醒发好面团平均分成三份,170g/个左右,收长条,放入保鲜袋隔开,放入冰箱冷藏松弛半个小时(保鲜)。
8:松弛好的面团,取一个面团擀开,尽量擀开越长越好。
9:至上而下轻轻卷成团,卷得越多越好。
10:放入吐司盒。
11:放入温暖湿润处醒发至8分满,我是烤箱开38度左右,底部放一盆热水醒发面团,70分钟左右。
12:烤箱预热,上火175下火165,预热10分钟,放进去烤35分钟,趁热脱模,晾凉。
13:切片就可以吃啦。
14:吃不完还可以做成三明治,紫薯三明治。
小窍门
烫种不止50g只需取50g。
酸奶吐司
主料
高筋粉400克;酸奶260克;鸡蛋80克;
辅料
酵母4克;糖60克;盐4克;黄油30克;奶粉20克;
酸奶吐司的做法步骤
1:将中种材料:高筋粉400克,自制酸奶260克,两个蛋清和一个蛋黄重量80克投入面包机,在高筋粉中挖个小洞放入酵母2克。
2:用一个和面程序20分钟活成一个均匀的面团。
3:放在温暖湿润处发酵,面团至2.5-3倍大小的模样,用手拉开面团呈现蜂窝煤状。
4:将发酵好的面团撕扯成小面团,再放入酵母2克,糖60克,盐4克,奶粉20克,酵母2克,启动和面程序。十分钟后能拉出较为厚的膜,再投入黄油30克。
5:继续揉面10分钟后,面团还没能拉扯出很薄的薄膜,就又启动了一个和面程序,揉面约10分钟,用手取一小块面团,能够拉出薄膜,破洞处呈现光滑的洞即可。
6:将面团后续发酵15分钟,取出面团分割成6份等量大的面团揉圆后松弛10分钟,进行一次擀卷。擀卷后松弛约10分钟,再次进行擀卷后放入吐司模。
7:将吐司模放烤网上,放烤箱倒数第二层。并在烤箱中放一碗热水开始二次发酵,至8分满。大约需要45分钟。
8:烤箱200度预热,将发酵好的吐司盖上吐司盖入烤箱中下层烘烤32分钟,取出即可。这是刚刚取出的样子。放凉后放入保鲜袋保存。
9:这是放了一夜的吐司,怎么样,还是很美吧。
小窍门
1、上述材料总共做了2个450克吐司模。用200克高粉做450克吐司,这是我第一次尝试用这么少的面量做450克吐司,看最后成品,还是相当满意的。新手的话,建议适当增加50克面粉。2、本次使用三能黑色波纹土司模,很早之前买的,现在流行三能金波没用过,听说上色更好,建议根据自己使用的工具摸索时间。3、本次使用的酸奶为自制酸奶,自制酸奶的方法查看菜谱烤箱制作酸奶。各人使用的酸奶和面粉各不相同,建议初次制作减少一下酸奶的用量。4、因为液体量大,揉好的面团也是非常粘的。没敢继续揉面团,害怕揉断面筋,所以分割滚圆擀卷面团时,因为黏,在手上放了一点黄油,用手温将其融化,再操作面团即不粘手。5、液体量大的方子做出来的吐司口感更绵密湿润,更好吃哦。喜欢的亲一定要试试哈。