酸奶吐司

主料

高筋面粉250g；酸奶150g；黄油20g；鸡蛋1个；细砂糖30g；干酵母3.5g；盐3g；全蛋液适量；

酸奶吐司的做法步骤

1：称量准备好所有材料。

2：除黄油外全部材料放到盆里，先用筷子搅拌，再用手揉。

3：面团揉出筋时，加入黄油，继续揉至面团出膜。

4：揉好的面团，盖上湿布开始发酵。

5：发酵好的面团。

6：面团取出放案板上，按压充分排气，分成3等分，饧发15分钟。

7：取其中一份，用饺子棒擀成长牛舌状。

8：从一端开始卷起。

9：收口朝下。

10：做好的全部面团，放入吐司模中。

11：盖上湿布开始二次发酵，夏天气温高，就盖了块湿布放温暖处发酵了。

12：发酵至九分满。

13：表面刷上全蛋液，烤箱预热，上下火180度，中层，大约35分钟。

14：新鲜出炉。这次时间掌握的很好，颜色也很好看。

15：晾凉，切片食用，很香。

酸奶吐司

主料

高筋面粉300克；酸奶170克；蛋液40克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖20克；酵母3克；刷表面蛋液10克；

酸奶吐司的做法步骤

1：.面包桶内倒入蛋液、自制酸奶

2：倒入面粉，对角放盐、糖，自己放酵母，用面粉盖上

3：先和面20分钟

4：20分钟后放入黄油，再和面20分钟

5：20分钟后已经出不宜破的薄膜了，开始发酵

6：发好的面团

7：取出排气分成3份，盖上保鲜膜醒15分钟

8：擀成椭圆形

9：卷起

10：压扁再擀成长条

11：卷起放入模具，放入烤箱发酵

12：发好的面包胚刷上蛋液

13：烤箱预热，上下火下层180度烤38分钟。烤到上色后盖上锡纸

小窍门

酸奶量根据酸奶的厚薄、面粉的吸水性自己添减。烤到上色后盖上锡纸。

酸奶吐司

主料

高筋粉450克；酵母4克；酸奶100ml；鸡蛋1个；黄油15克；盐2克；糖30克；牛奶适量；水适量；食用油适量；

酸奶吐司的做法步骤

1：面包机活面，酸奶用的八联杯这种的一杯

2：除黄油外的原料全部加入，第二次活面加入黄油

3：之后室温发酵，约3个小时

4：发好后的面团软软的，气孔明显

5：切割成小块，松驰几分钟

6：吐司模具内刷食用油，将三个小面团分别按压，挤出气体，卷好放入模具内

7：二次发酵仍在室温下，用了1个多小时，如是冬天，时间适当延长

8：面包顶层刷蛋液

9：烤箱提前预热几分钟，然后放进面包胚，150度、上下烤、开热风，烤约20-25分钟

10：取出，晾凉。

11：掰开，丝丝相连。质地、口感完全不输外面卖的，惟一的不同是，香味没有那么重，原因嘛，你懂的。

12：我这个吐司，室温下放到第三天，依然绵软呢。

酸奶吐司

主料

吐司粉250g；酸奶120g；

辅料

耐高糖酵母3g；白糖20g；盐2g；鸡蛋40g；橄榄油15g；

酸奶吐司的做法步骤

1：准备好食材：吐司粉、鸡蛋、原味酸奶、白糖、盐、耐高糖酵母、橄榄油。

2：将250克吐司粉、40克鸡蛋、120克酸奶、3克耐高糖酵母、2克盐、20克白糖加入厨师机内胆。

3：最后加入15克橄榄油

4：用厨师机和面15分钟

5：将面团整理一下盖湿布发酵

6：发酵到用手指蘸干粉戳洞不回弹就表示发酵好了

7：将发好的面团倒在案板上揉匀排气后平分成三等份揉圆

8：依次将分割的小面团用擀面棍擀成长条

9：两头向中间折过来

10：三个都折好以后将折好的面团如图竖过来摆放

11：用擀面棍擀成长条，从上往下卷起来。

12：三个都卷好

13：摆放进吐司模子里盖湿布二次发酵

14：发酵到模子的八分满表面刷蛋液

15：放入180度预热好的烤箱烤40分钟，中间看颜色合适及时加盖锡纸。

小窍门

1摆放进吐司模子时注意按照卷的方向要一致来摆成品更好看些。2因为加了酸奶所以酵母要稍微少放一点防止发酵过度。

酸奶吐司

主料

高筋面粉200克；水45克；全麦粉50克；酸奶85克；鸡蛋45克；

辅料

黄油30克；

调料

糖40克

盐3克

酵母4克

酸奶吐司的做法步骤

1：将除黄油以外的所有食材放入厨师机里，将其和成面团，黄油室温软化。

2：再软化的黄油放入厨师机里，和面至可以拉出大片的薄膜为止。

3：盖上盖子或是保鲜膜室温发酵至原来的2倍大，室温为23度，如果室温太高30度以上，建议开空调来发酵或是放入冰箱冷藏发酵，因为温度高容易让面团发酸，影响味道。

4：发酵好的面团用手指粘上面粉或是抹油在中间戳一个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。

5：取出平均分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面团在接下来的操作中不会回缩，取一份面团按扁排气，再用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，一般光面朝下，这样卷好后表面会比较光滑。

6：再次用擀面杖将其擀开，然后再次卷起来，放入吐司盒里。

7：将吐司盒放到烤箱里，烤箱不用开，里面放一碗温水或凉水就可以了，因为夏天温度高，放水的目的是保持湿度，冬天放一碗热水，既能提高温度又能保持湿度，中途根据情况判断是否需要更换一次热水，发酵至吐司盒的8、9分满就可以了，发酵好的吐司用手轻轻按表面有弹性且不回缩，表面可以不刷东西，当然想让颜色更好看，可以刷全蛋液。

8：烤箱预热，上下火，最下层，180度，烤40分钟，如果加盖吐司盖则放进烤箱就不用管了，如果没有加盖，需要烤10分钟左右的时候观察上色情况，上色可以了就加盖锡纸，防止上色过重，烤好的吐司取出后放在烤网上晾凉，不要晾得太久，之后密封保存就可以了。

小窍门

1.酸奶吐司加入了全麦粉，所以揉面只需要能拉出大片薄膜就可以了。2.这里的酸奶是用自己做的，是比较稠的，如果是选择市售酸奶，那么水量不要一次性加入，要根据面团的情况来加。3.关于二次发酵，可以选择开烤箱档来发酵，也可以用室温来发酵，夏天室温比较高，放水的时候不要放热水，温水或凉水比较合适。冬天则需要放热水开水，这样可以提高温度，有利加速发酵。4.每个人的烤箱都不相同，所以烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整，另外吐司盒的品牌也会影响烘烤的效果。

酸奶吐司

主料

高筋面粉500克；清水145克；鸡蛋1个；酸奶200克；黄油30克；白糖45克；盐3克；

调料

酵母5克

酸奶吐司的做法步骤

1：先来准备所需要的食材，黄油需要提前室温软化，软化好的黄油用手指头轻轻一戳就能戳个洞。

2：先将液体部分加入厨师机里，再加入粉体食材，最后加入酵母揉成面团，再加软化好的黄油。

3：因为是做吐司，所以对面团的要求相对高一些，要揉至完全扩展阶段，即可以出现手套膜。

4：将揉好的面团分成6等份，滚圆松弛10分钟。

5：取一个面团擀成牛舌状，从上向下卷起来，然后竖着放置，再次擀成牛舌状，从上向下卷起。

6：把卷好的面团放到吐司盒里，这次是做两个吐司的量。

7：室温温度在24度左右，不用开烤箱，把吐司盒放到烤箱里，再放一杯凉水，慢慢发酵，大约用时1小时20分钟。

8：发酵好的吐司为吐司盒的8分满，吐司表面刷一层全蛋液。

9：烤箱预热，180度最下层，烤45分钟左右，观察吐司表面上色情况决定什么时候加盖锡纸，这样可能防止吐司表面上色过重，烤好的吐司放到烤网上晾凉再密封保存。

小窍门

1.此配方为制作两个吐司的量，如果只做一个食材用量减半。2.黄油要室温软化，不用融化，揉面团的时候先除黄油外其它食材揉成面团，再加黄油揉至手套膜。3.我使用的是长帝空气炸烤箱，每个人的烤箱情况都不相同，所以温度和时间仅供参考。

酸奶吐司

主料

自制酸奶180克；黄油20克；白糖30克；盐1克；酵母4克；高筋面粉300克；鸡蛋液40克；

酸奶吐司的做法步骤

1：将酸奶和蛋液入面包机。

2：再加入所有材料除黄油外，启动和面程序至结束后加入黄油，重新启动发面团程序至结束。

3：面团已在面包机发酵至两倍大。

4：取出发酵好的面团揉扁排气，分割成三份用保鲜膜盖紧再醒面10分钟。

5：10分钟后将各自面团擀成牛舌状。

6：朝一端卷起。

7：放入450克的吐司模具。入烤箱启动发酵程序，将面坯送人烤箱做第二次发酵至模具的9分满。（发酵同时放一杯温水保持湿度发酵）

8：取出发酵好的面坯，轻轻的刷上一层蛋液。（提前预热好烤箱180度10分钟）

9：将刷好蛋液的吐司面坯送入烤箱中下层，用上下火180度烤35至40分钟取出脱模。

10：成品。趁热在面包表面刷上一层液体油。使面包光亮柔软。

11：成品。

小窍门

小提醒：烤制面包的温度视个人烤箱而定，面包烤至满意上色时，加盖锡纸，以免面包上色过深。

酸奶吐司

主料

高筋面粉250克；鸡蛋1个；盐3克；酵母4克；

辅料

酸奶150克；黄油20克；绵白糖30克；

酸奶吐司的做法步骤

1：准备食材。

2：除酵母和黄油之外，将其他食材混合，快速拌成团。

3：把面团静置半小时之后，加入酵母。

4：加入面包机揉1个程序，加入黄油。

5：加入黄油之后揉至扩展阶段。

6：把面团发酵至2倍大。

7：把面团排气，分三等分。

8：取面团擀成长舌状。再卷起。

9：依次做好之后放入吐司模。

10：入烤箱发酵。

11：发酵至约8分满，轻涮层蛋液。

12：烤箱预热175度，上下火，烤40分钟。

13：出炉后倒出凉透后切片装入保鲜袋子即可。

小窍门

1、后放酵母和黄油，让面粉充分吸收水分，促进面筋形成。2、没有面包机，可以用手像搓衣式的揉搓面团。3、如果手揉，开始特别粘手，揉至光滑时，面筋形成就不粘手，不可以中途加入干粉。4、处理面团时，如粘手可在手上抹点油。5、烤相的温度以自家烤箱为准。

酸奶吐司

主料

高粉250g；幼砂糖32.5g；干酵母4g；奶粉3g；蛋清30g；盐3.5g；酸奶100g；水25g；烫种50g；黄油27.5g；

烫种

高粉33g

开水33g

盐0.3g

糖3g

酸奶吐司的做法步骤

1：烫种：将所有材料搅拌均匀加入开水烫成团即可，放入冰箱（保鲜）冷却备用，隔天使用也行，我是隔天用。

2：将黄油以外的原料混合（我是用揉面机）。

3：揉至可以拉出粗膜。

4：加入室温软化黄油继续揉。

5：揉至拉出薄膜。

6：滚圆成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发半个小时（保鲜）。

7：将醒发好面团平均分成三份，170g/个左右，收长条，放入保鲜袋隔开，放入冰箱冷藏松弛半个小时（保鲜）。

8：松弛好的面团，取一个面团擀开，尽量擀开越长越好。

9：至上而下轻轻卷成团，卷得越多越好。

10：放入吐司盒。

11：放入温暖湿润处醒发至8分满，我是烤箱开38度左右，底部放一盆热水醒发面团，70分钟左右。

12：烤箱预热，上火175下火165，预热10分钟，放进去烤35分钟，趁热脱模，晾凉。

13：切片就可以吃啦。

14：吃不完还可以做成三明治，紫薯三明治。

小窍门

烫种不止50g只需取50g。

酸奶吐司

主料

高筋粉400克；酸奶260克；鸡蛋80克；

辅料

酵母4克；糖60克；盐4克；黄油30克；奶粉20克；

酸奶吐司的做法步骤

1：将中种材料：高筋粉400克，自制酸奶260克，两个蛋清和一个蛋黄重量80克投入面包机，在高筋粉中挖个小洞放入酵母2克。

2：用一个和面程序20分钟活成一个均匀的面团。

3：放在温暖湿润处发酵，面团至2.5-3倍大小的模样，用手拉开面团呈现蜂窝煤状。

4：将发酵好的面团撕扯成小面团，再放入酵母2克，糖60克，盐4克，奶粉20克，酵母2克，启动和面程序。十分钟后能拉出较为厚的膜，再投入黄油30克。

5：继续揉面10分钟后，面团还没能拉扯出很薄的薄膜，就又启动了一个和面程序，揉面约10分钟，用手取一小块面团，能够拉出薄膜，破洞处呈现光滑的洞即可。

6：将面团后续发酵15分钟，取出面团分割成6份等量大的面团揉圆后松弛10分钟，进行一次擀卷。擀卷后松弛约10分钟，再次进行擀卷后放入吐司模。

7：将吐司模放烤网上，放烤箱倒数第二层。并在烤箱中放一碗热水开始二次发酵，至8分满。大约需要45分钟。

8：烤箱200度预热，将发酵好的吐司盖上吐司盖入烤箱中下层烘烤32分钟，取出即可。这是刚刚取出的样子。放凉后放入保鲜袋保存。

9：这是放了一夜的吐司，怎么样，还是很美吧。

小窍门

1、上述材料总共做了2个450克吐司模。用200克高粉做450克吐司，这是我第一次尝试用这么少的面量做450克吐司，看最后成品，还是相当满意的。新手的话，建议适当增加50克面粉。2、本次使用三能黑色波纹土司模，很早之前买的，现在流行三能金波没用过，听说上色更好，建议根据自己使用的工具摸索时间。3、本次使用的酸奶为自制酸奶，自制酸奶的方法查看菜谱烤箱制作酸奶。各人使用的酸奶和面粉各不相同，建议初次制作减少一下酸奶的用量。4、因为液体量大，揉好的面团也是非常粘的。没敢继续揉面团，害怕揉断面筋，所以分割滚圆擀卷面团时，因为黏，在手上放了一点黄油，用手温将其融化，再操作面团即不粘手。5、液体量大的方子做出来的吐司口感更绵密湿润，更好吃哦。喜欢的亲一定要试试哈。