一口酥

主料

黄油56g；低粉90g；

辅料

泡打粉1g；小苏打1g；奶粉20g；椰子粉26g；椰蓉20g；芝麻24g；蛋液适量；

配料

糖55g；

一口酥的做法步骤

1：黄油融化，打白

2：加糖，打发

3：加入除蛋液之外的所有材料，混合成面团（如果实在捏不成面团就加点沙拉酱，直到有些潮潮的，能够捏成团）

4：分割成比大手指大一点的面疲，装盘，刷上蛋液

5：180度预热烤箱，上下火180度烤5分钟，170度烤10分钟，关火们5分钟，放凉

小窍门

装盘的时候面坯要留一些空间，因为会稍稍膨胀一些放凉后一口酥就会酥酥的啦！~

口蘑鸡肉汤

主料

鸡肉半只；口蘑适量；

辅料

姜适量；蒜适量；葱适量；小米辣适量；肥肉适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

胡椒粉适量

口蘑鸡肉汤的做法步骤

1：备好材料。

2：先把肥肉炒出油，倒入蒜姜，辣椒炒香。

3：倒入鸡肉翻炒均匀。

4：两分钟后倒入口蘑翻炒均匀。

5：加入适量水，酱油，糖，耗油拌匀大火烧开转小火煮5分钟。

6：最后加入盐，胡椒粉，拌匀煮一分钟即可。

7：出锅撒一些葱花。

口蘑鸡腿肉

主料

鸡腿2个；口蘑半斤；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

色拉油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

料酒适量

口蘑鸡腿肉的做法步骤

1：准备食材鸡腿2个。

2：食材口蘑洗净切片。

3：切好鸡腿肉。

4：加入盐、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺料酒，油适量裹匀放置半小时。

5：姜蒜切片备用。

6：热锅冷油放姜蒜（小火）炒香，多些蒜片。

7：先把口蘑加盐炒熟，不用加水，口蘑在炒的过程中会出水。

8：炒熟铲出来，另起一锅，放少许油，加入姜片炒香。

9：加入鸡腿肉翻炒。

10：待鸡腿肉变色后加入炒好的口蘑，翻炒即可出锅。

11：美味佳肴完成。

小窍门

1、热锅冷油。2、炒口蘑的时候多放些蒜片，不加水。

肉松培根开口酥

主料

中筋面粉150g，水油皮；猪油65g，油酥；白砂糖15g，水油皮；盐3g，馅料；80度热水65g，水油皮；低筋面粉130g，油酥；培根三条（约90g），馅料；肉松150g，馅料；植物油10g，馅料；蛋液20g，馅料；黑胡椒粉3g，馅料（可选）；沙拉酱20g，馅料（可选）；

辅料

蛋液适量，表面装饰；

肉松培根开口酥的做法步骤

1：先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中。

2：将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）

3：将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。

4：接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。

5：倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。

6：揉成光滑的油酥面团备用。

7：将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。

8：接下来制作肉松培根馅料。三条培根切小块。

9：将切好的培根和其他所有馅料原料（肉松160g、盐3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉酱20g）倒入碗中搅拌。（按个人口味，黑胡椒粉和沙拉酱可以省略，省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量）

10：搅拌好的馅料。应该是比较湿粘的状态，而非干散，可以捏在一起。

11：将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成18份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。

12：取一个水油皮面团，按扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。

13：用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。

14：将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）

15：将牛舌状面皮从上往下卷起来。

16：卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。

17：再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。

18：再次从上往下卷起来。

19：全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。

20：松弛面团的时候，将之前制作好的肉松培根馅儿分成18份，捏成圆球。

21：取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。

22：将两头推向中间，按扁。

23：用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份肉松培根馅儿放在中间。

24：用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。

25：收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。

26：将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面）

27：具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。

28：第二种切法是浅划，馅料不切，如图。用刀尖在表面划出十字，只有顶部划得稍深，至馅料处，其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同，只有最外层划得很开，越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料，酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法，最外层的表皮一定要切得比较低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开，很不好看。

29：全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。

30：完成啦。看着就口水直流。

小窍门

1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水，水油皮面团中水量过少的话，面团会不够柔软，后期操作时油酥容易漏出。3、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。4、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。5、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。6、包馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球，需轻轻提拉饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。7、馅料的具体辅料可具体按个人口味，黑胡椒粉和沙拉酱可以省略。但省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量。8、开口酥通常都是先刷蛋液，等干了之后再切十字，不过确实费时，要等很久。如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面，我个人觉得问题不大。9、切十字的具体两种切法，为了配图都直接写在了29和30步，请根据个人喜好自己选择。10、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了，时间还不够，请加盖锡纸继续烘烤，不然馅料烤不干，不好吃。

开口酥

油皮

中筋面粉100g

猪油35g

砂糖10g

水45g

油酥

低筋面粉90g

猪油45g

椰蓉馅

椰蓉25g

糖粉15g

奶粉8g

黄油12.5g

全蛋液12.5g

葡萄干适量

调色

红曲粉1g

紫薯粉2g

抹茶粉1.5g

开口酥的做法步骤

1：制作油皮:将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2：制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合匀，平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉，红曲粉，紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。

3：制作椰蓉馅:黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团。

4：椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬，可根据自己的喜好调制成其他颜色，将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。

5：取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧。

6：将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。

7：12份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛。

8：取一份酥皮，用手指将中间按下。

9：将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。

10：包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形。

11：包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放尽冰箱冷藏变硬(其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液)

12：在开口酥顶部用刀划一个十字(深度为可切到椰容馅即可)

13：烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可。

小窍门

没有

一口酥

主料

低粉150g；砂糖38g；黄油75g；蛋液30g；

辅料

肉松30g；蛋液少许；黑芝麻适量；香油少许；豆沙馅150g；咸蛋黄5个；

一口酥的做法步骤

1：咸蛋黄提前放入烤箱烤熟

2：加入适量的肉松和香油拌匀

3：拌成团

4：准备好的肉松蛋黄和豆沙馅

5：黄油放在盆里软化

6：加入砂糖搅打成羽毛状

7：分2次加入蛋液搅打均匀

8：筛入低粉

9：用刮刀拌成团

10：取一半豆沙馅，搓长擀大后放入一半的蛋黄肉松

11：用豆沙馅把蛋黄肉松包裹起来

12：取一半的面条也搓长擀大，与咸蛋肉松豆沙馅一般长

13：把蛋黄肉松豆沙馅放在中间包裹起来

14：刷上一层蛋液（与前面加到黄油里打发的一起正好用了1个鸡蛋）

15：在上面裹上适量黑芝麻

16：切成小块放入烤盘内

17：放入预热好的烤箱，180度烤20分钟

18：成品图

小窍门

也可以切成小块后再刷蛋液撒芝麻，我是偷懒的办法

一口酥

主料

细砂糖100克；低筋面粉210克；玉米油100克；坚果60克；鸡蛋1个；

辅料

小苏打2克；泡打粉4克；

一口酥的做法步骤

1：称量60克杂锦坚果，用料理机打成粗粉状。

2：将玉米油，细砂糖，三分之二的全蛋液同放入打蛋盆中，拌均匀。

3：加入坚果粗粉粒。

4：拌成湿润的面团。

5：烤盘铺上油性纸。面团分成10克一份，揉圆，排入烤盘。

6：用拇指按压一下出现自然裂纹，做法如同玛格丽特饼干的做法。

7：给每一个饼坯刷上全蛋液。

8：放入烤箱中层上下火180度烤20分钟至表面金黄即可，冷却后密封保存。

9：放入烤箱中层上下火180度烤20分钟至表面金黄即可，冷却后密封保存。

小窍门

面团偏油，偏湿润，烤出来的酥饼才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添点油，量不要超过10克。

笑口酥

主料

低筋面粉300克；鸡蛋1个；

辅料

白糖75克；泡打粉3克；玉米油30克；温水90克；白芝麻适量；

笑口酥的做法步骤

1：把它柔软。

2：柔圆裹上芝麻。

3：锅中放油烧热后放入锅中炸至金黄捞出沥干油分。

4：成品图。

香蕉一口酥

主料

手抓饼1张；香蕉1根；

辅料

蛋黄1个；黑芝麻适量；

调料

锅具宜盾普多功能锅

香蕉一口酥的做法步骤

1：准备香蕉，蛋黄，手抓饼和黑芝麻。

2：手抓饼稍微软化一下，中间放香蕉。

3：用手抓饼严实包裹香蕉。

4：切成约一厘米的薄片，宜盾普多功能料理锅安装空气炸烤盘，摆入锅中。

5：表面刷一层蛋黄液，撒黑芝麻。

6：旋转右侧旋钮选择“自主炸”功能，触控选择温度180度，时间15分钟，无需预热，直接单击开始键。

7：可视上盖，观察食物变化。

8：时间到，表面微微焦黄即可。

9：外酥里嫩，很好吃～孩子特别喜欢～

一口酥

主料

低筋面粉120克；黄油60克；糖粉30克；豆沙馅50克；鸡蛋1个；芝麻10克；

一口酥的做法步骤

1：准备食材

2：黄油软化后倒入糖粉，在筛入低筋面粉，用手搓均匀

3：倒入2/3的鸡蛋液

4：揉成光滑的面团，不用过度揉，成团即可。放入冰箱冷冻室冷藏一小时

5：取出面团，垫张保鲜膜，用擀面杖擀成薄状，上面放豆沙馅，卷成筒状

6：切成小块，刷上蛋液

7：洒上芝麻，放入预热的烤箱，170度烤25分钟，表面金黄即可

8：成品