甜酒酿

主料

糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；

辅料

凉开水适量；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；

6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

7：米放凉后，将米放到容器里；

8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；

9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；

11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；

12：现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；

13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；

14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；

15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；

小窍门

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。

酒酿

主料

糯米400g；

辅料

酒曲4g；

酒酿的做法步骤

1：取适量的糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。

4：接着取出糯米晾干，一定要凉透！继续加入酒曲

5：装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可

6：也可以用少量温水调开酒曲

酒酿蛋

主料

鸡蛋2个；

辅料

米酒4匙；红枣4个；枸杞5g；

调料

冰糖5g

酒酿蛋的做法步骤

1：准备清水半碗。

2：在清水碗里加入枸杞，红枣，冰糖，米酒。

3：隔水上锅蒸15分钟。

4：出锅，开吃。

小窍门

喜欢吃甜的朋友，可以多放些冰糖，不喜甜的放一点。这个最关键的还是酒酿，所以不管会不会和酒，这个都要放，精华部分。做法简单，营养价值高，适用于所有人群。

甜酒酿

主料

糯米适量；甜酒曲适量；

甜酒酿的做法步骤

1：蒸好糯米饭，晾凉；

2：特意去打的山泉水，用来洗糯米饭；

3：用山泉水洗掉糯米饭上的浆；

4：洗好的糯米饭；

5：我煮四斤米，用半包甜酒曲；

6：把甜酒曲均匀洒在洗好的米饭上；

7：把饭和酒曲拌匀，轻轻压平，中间挖一个小洞，俗称“酒窝”

8：盖子盖好，静待甜甜的酒出来；

9：两天后酒窝里就出酒了，大功告成！

小窍门

1、做酒的过程中一定不要沾油，容器要洗干净；2、让酒发酵三四天，可以煮出来放冰箱里，以免进一步发酵。

甜酒酿

主料

糯米1000克；

辅料

甜酒曲1块；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米洗净浸泡数小时

2：放入电饭煲煮熟，不能煮太硬了

3：准备甜酒曲

4：将三分之二的酒曲撵成粉状

5：将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中，搅拌均匀

6：拌好的米饭分装在干净的小碗中

7：30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了

8：美味就是这么简单～

9：冰箱冷藏一下味道更好哦

小窍门

吃不完的酒酿放入冰箱冷藏，可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食！

甜酒酿

主料

糯米180克；

辅料

安琪酒酿发酵粉1茶匙；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米适量，洗净，自来水浸泡一夜

2：浸泡好的糯米洗干净，然后放入电饭锅，加水，水和米齐平就可以了，煮饭

3：煮好的米饭盛出到容器中，容器内保证没有一滴水，不然酒酿会长百花毛有细菌的，待米饭冷却到40度，就是不烫手的温度倒入安琪酒酿发酵粉

4：倒入发酵粉后搅拌均匀

5：中间挖一个洞，压平，盖上盖子，28度以上静置3天，或者放入酒酿机中24小时。我夏天一般都是自然发酵的。

6：发酵2-3天有酒香有汤汁了就算成功了，然后倒入凉开水放入冰箱冷藏食用，如果想要更多汤汁，倒入凉开水后继续发酵5个小时。

酿米酒

主料

糯米500克；

辅料

酒曲2克；

酿米酒的做法步骤

1：将糯米洗净用冷水浸泡6－8个小时.

2：浸泡好的糯米沥干水,放入蒸锅屉,上气后再蒸25分钟.

3：蒸好的糯米,晾至微温.

4：凉开水拌散,撒上米酒曲拌均匀.

5：拌好的糯米压平,中间挖－个凹洞,酒曲加冷开水拌匀淋在上面.

6：用大一点毛巾包紧,外面用塑料袋包好,放35个小时左右.

7：酒香朴鼻,甜醇爽口的米酒做好了.做好的米酒一时吃不完,加点冷开水放冰箱冷藏室.

酒酿

主料

糯米400克；

辅料

酒曲4克；纯净水少许；

酒酿的做法步骤

1：糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干，一定要凉透！

4：继续加入酒曲，装入无水无油容器

5：也可以用少量温水调开酒曲

6：室温30℃密封36小时以上即可！

酒酿鲥鱼

主料

鲥鱼750克；

辅料

酒酿150克；古越龙山30克；小葱10克；生姜10克；盐6克；白酒15克；火腿片3片；冬笋片3片；

酒酿鲥鱼的做法步骤

1：鲥鱼洗净（不去鱼鳞）

2：准备调料

3：准备火腿和冬笋片

4：先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上

5：水开后上锅盖上蒸10分钟

6：10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水，去掉葱姜

7：加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火

8：上桌

小窍门

1.蒸鱼的时间要依照鱼的大小而定，这种烹饪调味方法千万不要再淋热油哦2.各家的口味不同，请依照自家的口味调整3.黄酒要用上等的一种，口感为最佳。

甜酒酿

主料

糯米300克；甜酒曲2克；

甜酒酿的做法步骤

1：糯米淘洗干净，泡七八个小时。

2：蒸屉铺蒸布，将糯米平铺，上锅蒸25分钟。

3：甜酒曲，超市就有卖，一包8克，可以制作2000克糯米。

4：蒸熟的糯米放无水无油大碗里，加一点儿纯净水挑散开。

5：晾至手温，撒入甜酒曲。仔细拌匀，尽量让每颗米都沾上酒曲。

6：拌好的糯米放入酸奶机内胆，糯米中间戳个洞，再撒一点儿酒曲在洞里，盖上盖子，设定时间36个小时。

7：时间到，醪糟会出一些水。装密封盒放冰箱保存。吃的时候用干净勺子舀出适量，剩下的密封好可以存放很久的。