汆乌鱼丸

主料

乌鱼一条；

辅料

葱末适量；姜末适量；黑胡椒少量；料酒适量；蛋清适量；盐适量；面粉少量；

汆乌鱼丸的做法步骤

1：乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。

2：乌鱼去皮，只要鱼肉。

3：将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。

4：将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。

5：筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。

6：锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。

7：每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。

8：将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。

9：新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开，味道鲜美无比！人间美味！

汆糟汤

主料

鱼1条；香糟200g；黄酒200g；

辅料

食盐适量；胡椒适量；白味噌适量；紫菜适量；火腿适量；木耳适量；

汆糟汤的做法步骤

1：鱼一条，清洗干净

2：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头

3：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头

4：加入食盐

5：加入一点鸡粉

6：加入胡椒，进行腌制

7：香糟加入等量的黄酒

8：加入一半量的水

9：调和成泥之后，把腌制好的鱼肉放进去充分浸泡

10：蒙上保鲜膜，放到冰箱里面三天

11：腌制好的样子，已经有淡淡的酒香味道

12：片成薄薄的鱼片

13：火腿切成片状

14：黑木耳提前泡发

15：锅里面加水，加入葱姜

16：加入切好的黑木耳

17：火腿稍微冲掉一点盐分，加进去

18：加入片好的鱼片

19：加入一点白味噌

20：最后可以加一点紫菜

21：加入黄酒适量

22：加入胡椒去腥调味即可！

汆鱼丸

主料

草鱼1条(3斤)；

辅料

鸡蛋清2枚；葱适量；姜适量；

调料

黄酒适量

食盐适量

白胡椒粉适量

淀粉25g

汆鱼丸的做法步骤

1：草鱼刮鳞，去内脏洗净。

2：取下鱼身两侧鱼肉。

3：片去大骨，鱼皮。

4：把鱼肉切碎后剁成鱼茸。

5：葱姜切碎末。

6：把葱姜末，鸡蛋清，黄酒，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉加入鱼肉茸中。

7：顺一个方向搅打上劲。

8：锅内放水烧到似开非开之时，调小火。

9：用两只汤匙沾黄酒，取适量鱼茸轻轻甩打成丸状。

10：然后将鱼丸轻轻的下入水中。

11：丸子全部入锅后调大火烧开，丸子浮起既可捞出。

12：做好的鱼丸一次吃不完可以放冰箱冷冻保存。

13：用剔下的鱼骨熬汤，下青菜，鱼丸调味后即成鲜美的汆鱼丸汤。

小窍门

1，片去大骨后，细小的鱼刺在剁茸时会剁碎。可不时摸下，至感觉不到有刺为止。2，顺一个方向搅拌至上劲。3，中小火汆丸子，浮起既可捞出，避免久煮影响成品口感。

腌汆

主料

咸肉200g；咸青鱼100g；春笋100g；鲜香菇50g；

辅料

糟油30ml；生姜片10g；小葱10g；黄酒20ml；

腌汆的做法步骤

1：准备香菇，咸肉和咸青鱼块

2：先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起

3：准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

4：捞起的咸肉洗净后切块

5：香菇和笋洗净后分别切片

6：把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水

7：另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入

8：大火烧开后撇去浮沫

9：再把鱼块加入

10：倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右

11：转大火加入糟油

12：把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅

13：盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间2.糟油不用可以用糟卤3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味

生汆丸子汤

主料

肉馅100克；

辅料

冬瓜一块；腐竹适量；香菜1根；

配料

料酒3克；生抽2克；盐适量；胡椒粉适量；淀粉适量；葱姜适量；鸡蛋四分之一蛋清；鸡精适量；香油适量；

生汆丸子汤的做法步骤

1：冬瓜洗净，腐竹泡软。

2：备鸡蛋、葱姜、淀粉。

3：备肉馅，倒入料酒。

4：倒入生抽。

5：调入盐。

6：调入胡椒粉。

7：倒入蛋清。

8：放入葱姜、淀粉，沿同一方向搅匀。

9：用工具旋转挖出半圆形冬瓜。

10：加工好的冬瓜如图。

11：坐锅如水，烧开后倒入冬瓜。

12：煮制冬瓜。

13：煮至刚熟捞出。

14：坐锅倒水，烧开后，手拿适量肉馅，从虎口挤出丸子。

15：用小勺舀到锅中汆制。

16：丸子依次汆入水中。

17：慢慢漂起浮沫。用小勺撇去浮沫，中小火煮5分钟至丸子成熟。

18：放盐。

19：放胡椒粉。

20：放鸡精。

21：滴入香油。

22：盛入碗中，撒香菜即成。

青椒汆酱茄子

主料

有机茄子300克；青椒150克；香菜适量；香葱适量；五花肉馅50克；

辅料

大蒜6瓣；芝麻酱2汤匙；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐2克；糖适量；陈醋1汤匙；香油适量；

青椒汆酱茄子的做法步骤

1：翠圃园有机蔬菜。

2：准备材料。

3：将长茄子洗净，切成长短均匀的小段。

4：取其中一段，竖起来摆放。

5：在茄子两侧垫上两根筷子，开始切薄片，不要切断。

6：将茄子转90度，按“十字花刀”法，切成如图的样子。

7：将切好花刀的茄子摆入盘中，放入蒸锅蒸8分钟。

8：将青椒切丁备用。

9：将芝麻酱放入碗中。

10：准备五花肉馅。

11：炒锅中加油放肉馅煸炒加料酒炒出香味。

12：下入青椒丁加酱油、盐、糖翻炒熟盛出备用。

13：麻酱加入香油调开，香菜切末。

14：调开的芝麻酱中加香葱、香菜、蒜末。

15：把炒好的青椒丁加入麻将中加醋搅拌均匀。

16：将蒸好的茄子小心移入盘中，摆好造型，舀一勺调好的麻酱分别放在茄子花的中心即可。

小窍门

1、吃茄子一定不要去掉它的皮，因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。2、开始切片时尽量切薄片，越薄出来的菊花瓣越多。3、茄子两侧垫上两根筷子，切起来比较简单。4、用青椒做出的卤是复合味道，用蒸的方法避免了茄子用油太多。

烧汆海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；料酒适量；蒸鱼豉油适量；醋适量；生抽适量；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；味精适量；葱姜蒜适量；

烧汆海鲈鱼的做法步骤

1：将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

2：先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。

3：再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。

4：加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。

5：起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。

6：加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。

7：出锅，摆入盘中。

8：另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。

9：先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。

10：捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。

汆丸子白菜汤

主料

牛肉200g；猪肉100g；白菜200g；

辅料

黄豆芽100g；蛋清1个；玉米淀粉20g；

调料

盐适量

黄酒20g

胡椒粉3g

姜片15g

浓缩骨汤料1勺

亚麻籽油适量

汆丸子白菜汤的做法步骤

1：猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。

2：切成小块。

3：放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。

4：搅打15秒左右。

5：再放入玉米淀粉，蛋清一个。

6：继续搅打30秒左右，成为肉糜。

7：搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。

8：40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。

9：丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。

10：汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。

11：撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。

12：放入白菜，加盐和胡椒粉调味。

13：再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。

14：煮到白菜软烂。

15：放入汆好的丸子煮一分钟左右。

16：最后淋上一小勺的亚麻籽油。

17：出锅享用。

小窍门

亚麻籽油最后放，即提味有能保持其营养成分不破坏。

酸汤汆五花肉

主料

火锅五花肉片适量；酸菜适量；

辅料

蒜头适量；葱段适量；

调料

浓缩鸡汤适量

酸汤汆五花肉的做法步骤

1：多放点油，把蒜粒煎炸到金黄。把多余的油舀起来，用来炒其他肉和菜也很好吃。

2：下酸菜，加料酒，糖，白醋，胡椒粉，爆炒一分钟。酸菜提前用水泡洗过，然后切细。

3：加浓缩鸡汤和水。中火煮，盖上盖子。

4：煮酸汤的同时，另置一锅开水，涮五花肉片。

5：五花肉焯一下水即可，20秒左右，水不需要煮沸腾。

6：迅速把焯熟的肉夹出来，放在酸汤里，撒葱，开着盖子，中火煮一分钟。肉焯过水，酸汤里不会有多余的白色浮末，不浑浊，成色更好看。如果酸汤太多，可以考虑放一把粉丝，即好吃又可吸收点酸汤。

7：完结撒芝麻。家有宝宝，只能撒几粒辣椒丝作为装饰，能吃辣的朋友浇上一点辣椒油，更好看且更好吃。

金汤汆肉片

主料

肉片300克；丝瓜300克；黄椒酱300克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；葱适量；

金汤汆肉片的做法步骤

1：锅烧开水，放入丝瓜条汆烫熟透。

2：捞入碗中备用。

3：锅中放入肉片，汆烫熟透。

4：捞出放入丝瓜的碗中。

5：熬制金汤：起锅热油，爆香葱末。放入黄椒酱炒匀。

6：加适量清水。烧开后加盐、味精调味即成需要的“金汤”。

7：把热汤快速浇入盛有肉片的碗中，即可上桌。

小窍门

1、最好两次汆烫，便于去除肉片的腥味。直接用“金汤”汆烫肉片也可以。2、金黄色的效果来自黄椒酱，不是油脂。