鸡蛋肠粉

主料

粘米粉120克；生粉25克；生菜100克；鸡蛋2个；

辅料

盐1克；油5ml；生抽10ml；冰糖1块；

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：准备好所有食材；PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉

2：粘米粉120克、生粉25克、盐1克，拌均；PS：这量可以做4-5人份

3：加200克清水拌均至没有米糊粒状即可；PS：水量很重要哦

4：生菜，洗干净沥干水，待用

5：不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋；PS：喜欢吃肉，加入.

6：在米浆上面放生菜;

7：放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸;

8：等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟；PS：看火的大小与肠粉的厚度

9：蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉；PS：不需要关火，直接放去蒸。

10：趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起；PS：如果有铲子更佳。

11：调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。

小窍门

1.粘米粉、生粉、水的比例很重要；2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子；3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉；4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等

鸡蛋肠粉

主料

粘米粉160克；澄粉100克；玉米淀粉40克；清水600克；

辅料

鸡蛋4个；食用油20克；蚝油1小勺；酱油1小勺；辣椒酱1小勺；葱5棵；蒜1头；酸茭头3个；酸豆角2根；

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：制作调料。炒锅放油，放入蚝油、酱油、辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的葱、蒜、酸茭头、酸豆角，稍翻炒即可。

2：将所有粉类混合，加入清水、1小勺食用油，拌匀成米浆。

3：准备二个蒸盘，轮换使用。取一蒸盘，刷一层薄油防粘。锅里的水烧开后，往蒸盘里舀入适量米浆，放进蒸锅，四周摇晃，使米浆均匀地覆盖在蒸盘上，直到米浆凝固成粉皮，淋上蛋液，撒些葱花，盖上盖子，大火蒸2-3分钟，一开盖子会看到鼓起大泡泡并瞬间回落，这就熟了。

4：用刮板边刮边卷起来。

5：装盘，放上调料，美味爽口。

小窍门

1、粉量与水量的配比为1：2。2、调料可根据各自喜欢调配。3、蒸盘每次舀入米浆前，一定要先刷上食用油。

鸡蛋肠粉

主料

粘米粉50g；木薯淀粉30g；鸡蛋两个；

辅料

盐适量；小葱适量；玉米油适量；水150g；生抽适量；芝麻油适量；蚝油适量；白糖适量；

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：准备好材料。

2：称量50克粘米粉，30克木薯淀粉。

3：加入150克水，搅拌成米浆，搅拌的越细腻越好。

4：鸡蛋磕入碗中打散备用。

5：找一个比萨盘，盘中抹一层玉米油备用。

6：锅里烧开水，将抹好油的比萨盘放在蒸架上，舀一勺米浆到盘上，用刷子迅速刷开。

7：待颜色变白再舀入适量鸡蛋液，用勺子划开，继续蒸一分钟左右。

8：去除盘子，借助刮板刮出肠粉。

9：卷成条状。

10：按照上述方法蒸完剩下的粉浆，吃的时候调入酱汁即可。

小窍门

1、因为没有做肠粉专用的工具，所以我们可以借组比萨盘或者其他工具。2、粉浆不要舀得太多，铺上薄薄的一层即可，不然太厚就不好吃啦。3、酱汁调配：用生抽、蚝油、糖和芝麻油调配而成，个人感觉还不错，喜欢辣的朋友可以添加些辣椒酱，总之依据个人口味而定。

自制鸡蛋肠粉

主料

澄面60g；粘米粉80g；玉米淀粉10g；清水400g；

辅料

生菜几片；鸡蛋3个；葱花少许；生抽适量；水适量；老抽适量；糖适量；油适量；

刷盘

油少许

自制鸡蛋肠粉的做法步骤

1：把三种粉加400克清水调匀成粉浆（也可晚上提前调好放冰箱冷藏，早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆）。

2：准备一个刷子、两个10寸披萨盘（没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替），葱花、鸡蛋、生菜备齐。

3：披萨盘内倒几滴油，用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。

4：以汤勺为称量工具，一汤勺粉浆倒入披萨盘内（此时盘内的粉浆并没有铺满，双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上），撒上少许葱花。

5：半锅清水大火烧开，用防烫夹子把披萨盘放入热水中，盖上盖子，大火蒸约十几秒。

6：掀开锅盖，看到粉浆鼓起大泡，说明肠粉蒸熟了，用防烫夹子夹起盘子。

7：取刮板围着盘子边刮一圈，然后从边边轻轻推（如图，蒸出来的肠粉薄、透）。

8：加鸡蛋用筷子把蛋液搅散（盘子不大，如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚，建议先把鸡蛋搅散，倒入粉浆时可倒少许蛋液用筷子搅匀，一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠）。

9：两个披萨盘替换着把粉浆蒸完，自制的鸡蛋肠粉就做好了，再在肠粉面上刷上适量酱油调味（提示里有关于调味的说明）。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

1.此方子的份量能做3人份的肠粉。2.10寸披萨盘可以换成不锈钢平盘，盘子直径更大蒸出来的肠粉就长一些。可以用刮板从中间切开。3.酱油调味：1勺老抽，4勺生抽，1勺白糖，2勺花生油加半碗清水入炒锅中烧开就成了广式肠粉的调味酱油。可提前做好入冰箱保存，随用随有，方便。4.早起时间紧，可以晚上提前把粉浆调好入冰箱冷藏保存，第二天用汤勺搅匀沉底的粉浆。5.粉浆铺盘切记不要用汤勺舀足够多的粉浆铺满盘子，而是粉浆约占盘子的2/3，剩余的地方用手势转动盘子使粉浆大致铺满。不懂的可以上网看看视频，制作肠粉的师傅用手左右晃动粉浆蒸盘入蒸屉蒸制。

鲜虾鸡蛋肠粉

主料(3-4人份)

肠粉专用粉250g

清水675g

虾仁适量

鸡蛋3个

辅料

葱4根；油适量；

肠粉酱油

生抽2大匙

开水1大匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

鲜虾鸡蛋肠粉的做法步骤

1：虾仁对半片开。(为了容易熟，也可以一整个放，蒸的时间要稍长点。)

2：葱切葱花。(可以加点生菜，香菜等，随自家喜欢。)

3：鸡蛋打散。

4：肠粉专用粉按说明比例用水调匀。

5：平底盘抹油。

6：倒入1汤勺粉浆，放上虾仁，鸡蛋液，葱花。

7：直接放入开水锅里的开水上。(不需要蒸架，直接放开水上，更易熟，我现在家里的肠粉都不用了。)

8：大火蒸1-2分钟。

9：看到粉起泡泡就表示熟了。(虾仁片开也是为了易熟。)

10：用刮板推卷起来。

11：摆盘即可。(两个蒸盘交替蒸，非常快。)

12：淋上酱油就可以吃了。(把肠粉酱油的材料拌匀，微波炉高火15秒即可。)

13：Q而爽滑的广式肠粉，简单好吃。

鸡蛋肠粉

主料

肠粉专用粉100g；清水230g；

辅料

鸡蛋2个；

调料

生抽适量

猪油适量

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：肠粉专用粉和清水混合。鸡蛋搅散。准备刷肠粉盒的油。肉剁成末，加盐和胡椒粉和生粉和油搅拌均匀腌制十分钟。

2：肠粉盒刷油，用勺子将肠粉糊倒入盒中，放入鸡蛋液，肉末，盖上锅盖，大火蒸2分钟。

3：关火，用夹子将肠粉盒取出。

4：用刮刀成条，切成几断。装入碗中。

5：生抽和猪油放入碗中，在蒸锅中加热，融化猪油。

6：肠粉中淋入调料，开吃。喜欢吃辣的可以放老干妈或者其他辣椒油。

鸡蛋肠粉

主料

肠粉专用粉100g；鸡蛋2个；

辅料

清水250g；

调料

盐适量

食用油适量

酱油2匙

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：准备的食材。

2：肠粉专用粉100克。

3：清水250克。

4：肠粉专用粉加清水和适量盐，搅拌均匀，鸡蛋打散。

5：浅托盘先刷一层薄薄的油。

6：将水煮沸腾。

7：倒入两勺肠粉生浆，和适量鸡蛋液。

8：大火蒸2-3分钟。

9：蒸熟后立即拿出来，用刮刀卷起装盘，加入适量酱油、淋上熟油即可。

10：成品。

鸡蛋肠粉

主料

粘米粉97g；澄面90g；玉米淀粉12g；清水500g；鸡蛋2个；

辅料

葱花适量；

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：鸡蛋打散，葱切粒，锅里装入水烧热。

2：粘米粉、澄面和玉米淀粉倒入盆里。

3：加入水，搅拌至没有颗粒的粉浆。

4：肠粉盘刷一层薄油（没有肠粉盘的话，如果用其他盘子，底部一定要平整的，肠粉盘在万能的淘宝网上有售）。

5：舀一勺半粉浆倒入肠粉盘里，加入一点打散的蛋液和葱花。

6：交叉摆放到早已烧开水的锅里，盖上锅盖。

7：大火蒸3分钟。

8：用肠粉铲把蒸好的肠粉刮到一边，再摆在盘子里。

鸡蛋肠粉

主料

鹰粟粉30g大约1勺；澄粉15g大约半勺；生粉30g大约1勺；粘米粉60g大约2勺；色拉油20g大约大半勺；水300ml；

辅料

鸡蛋3个；

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：准备材料，白袋子装的是澄粉，实体店没有包装的卖，到市场买的散装水泥

2：把4种粉称好搅拌均匀。材料上说的勺以图片为准。我一般很少称，都是用勺直接取粉

3：加入色拉油，可以起到调和粉质和润滑口感的作用，一定要在水加入之前加入油，要不达不到效果。

4：加入水调成无粉粒状，如浓豆浆一样。

5：盘底扫一层油

6：倒入粉浆，别太厚，刚好抹过盘底就好

7：加入打散的鸡蛋适量，蒸锅水开后放入大火蒸3到5分钟

8：出锅，要准备二个盘，这盘出锅卷的时候另一盘上去蒸

9：用刮刀卷起

10：直接用刮刀切块，简单又方便

11：淋上酱料可以开动罗，女儿吃的一直不肯停嘴

12：酱料是爆香蒜后倒酱油，加白糖和少量耗油搅拌煮开就行了

13：料可以根据个人喜欢，今天早上做的添加了瘦肉马蹄和红萝卜，用酱油腌一下。适量青菜，再加一小勺打散的鸡蛋。属于加强版，哈哈

鸡蛋肠粉

主料

粘米粉80克；小麦淀粉50克；玉米淀粉20克；清水400克；香葱3颗；鸡蛋3个；

辅料

蒸鱼豉油适量；香油少许；

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：所需材料。

2：将葱洗净切碎。

3：将所有粉类混合，加入水。

4：搅拌成无颗粒粉浆。

5：取出蒸肠粉平盘。抹上一层食用油防粘。（没有这种蒸盘也可用披萨盘或较大的不锈钢盘代替）

6：磕入一个鸡蛋打散。

7：打入大半勺粉浆摊均匀至整个蒸盘。

8：撒上葱花。

9：上锅入水烧开，放入鸡蛋粉浆蒸盘。

10：盖上锅盖，大火蒸两分钟左右。（蒸熟的肠粉打开锅盖时，会冒出大气泡的）

11：取出蒸盘。

12：用刮板铲出盛盘。

13：成品～淋入适量的蒸鱼豉油和少许香油即可食用。也可随意加入自己喜欢的各种辣椒酱料。

小窍门

食材分量是三人量，鸡蛋多少可随意增加。