私房酱烤扒皮鱼

主料

扒皮鱼3条；盐3克；孜然2克；

辅料

仲景香菇酱20克；辣椒面1克；

私房酱烤扒皮鱼的做法步骤

1：准备食材：扒皮鱼三条，酱香小酱一瓶，少量盐，辣椒面，孜然

2：1.扒皮鱼洗净去除内脏，鱼身两面改刀

3：2.加入少量料酒，盐，辣椒面。孜然，葱姜腌制30分钟

4：3.抹上香菇小酱放入烤箱。180度20分钟，中间拿出来两面抹酱

5：最后装盘，再加点香菇酱就好了，味道很不错，鲜香美味，带着烧烤的味道！

6：这个鱼肉质比较粗一些，鱼刺大，吃起来会省事很多！

7：搭配午餐，晚餐都很赞！

带鱼黄豆炖肉皮

主料

刀鱼200g；肉皮300g；姜片3片；生抽适量；糖适量；盐适量；

辅料

黄豆300g；葱段3根；八角2个；老抽适量；醋适量；腐乳汁适量；

带鱼黄豆炖肉皮的做法步骤

1：刀鱼洗净，沥干，黄豆肉皮提前泡发2-3小时，期间每小时左右换水，肉皮切段

2：将带鱼煎至双面金黄后，放入葱段，姜片，大蒜，八角，红烧汁（盐，糖，生抽，老抽，醋）

3：加入黄豆肉皮后加水，一汤勺腐乳汁，大火烧开后，转小火炖1小时左右

4：待肉皮炖好后大火收汁装盘即可

小窍门

放点腐乳汁会达到意想不到的效果，没试过的可以尝试一下

牛扒

主料

谷饲眼肉适量；

辅料

西兰花适量；

调料

盐适量

牛排调味酱适量

牛扒的做法步骤

1：不粘锅中火烧热，放入眼肉。

2：准备好调味酱。

3：勤翻面，变色以后加少许汁，继续翻面。

4：我没有放油，用不粘锅可以锁住水分，煎出少许油的时候就差不多熟了。喜欢嫩的、老的，时间自己掌控。装盘用过水西兰花装饰即可食用。

猪扒

主料

猪扒6块；

辅料

洋葱5克；大蒜1段；生抽1勺；盐1勺；炸鸡粉1汤匙；

猪扒的做法步骤

1：猪扒一盒

2：用炸鸡粉少量盐拌匀，腌制十分钟

3：小火煎至两年金黄

4：出锅

5：锅底留一点油爆香洋葱大葱，喷一点生抽

6：浇上去，就欧了！

泡椒罗勒焗扒皮鱼

主料

扒皮鱼500克；红泡椒2汤匙；姜三片；

辅料

辣椒酱2汤匙；罗勒适量；

泡椒罗勒焗扒皮鱼的做法步骤

1：市场的扒皮鱼让卖家帮您处理好，回家洗净，用盐及料酒腌5分钟

2：备料：剁椒，海鲜专用黄辣椒酱，姜，罗勒，花椒

3：锅里先放姜丝及花椒爆香，再放一茶匙四川郫县豆瓣提色，不要加多了，两种辣椒都是咸的。然后入海鲜用辣椒酱及红泡椒

4：炒匀后让它静置放凉

5：罗勒只取叶，切碎

6：扒皮鱼整齐放在锡纸上，锡纸光的一面向上

7：铺上泡椒汁

8：再铺上罗勒叶

9：三面双折后封起来。烤箱220预热5分钟后放入，上下火220度15分钟

10：小心热，用厨房手套取出，从中间剪开。

11：鱼肉细滑。罗勒香气铺鼻，泡椒浓烈

12：过节在家请客还是很拿得出手的菜品哟

小窍门

鱼肉腌5分钟比较好，锡纸一定要包好，不要漏气

鱼香扒全茄

主料

长条茄子1条；肉末50克；

辅料

青豆适量；玉米粒适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜末适量；豆瓣酱适量；泡椒适量；小葱适量；油盐适量；糖醋适量；淀粉适量；老抽适量；生抽适量；

鱼香扒全茄的做法步骤

1：准备好原材料；

2：肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

3：在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

4：酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

5：将酿好的茄子放入油锅中炸；

6：炸至茄子七、八成熟；

7：锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

8：再下入葱姜蒜末一起爆香；

9：加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

10：放入刚炸过的茄子；

11：放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

12：加入适量的水淀，勾薄芡汁；

13：将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

14：端上桌子上。

小窍门

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

鲍鱼扒菜胆

主料

闽正鲍鱼250克；

辅料

菜胆250克（上海青）；花椒少许；葱姜蒜适量；鸡汤1小碗；

调料

蚝油1勺

老抽1/2勺

水淀粉适量

糖少许

盐适量

鲍鱼扒菜胆的做法步骤

1：鲍鱼去壳去内脏，用牙刷将黑膜和底足边缘清洗干净，切花刀备用。

2：取锅倒水，加盐、油，放入洗净后的菜胆焯熟，呈翠绿色捞出摆盘。

3：放入葱、姜、花椒后烧开，放入鲍鱼烫30秒左右捞出备用。

4：水倒掉，锅洗净后放油、放鸡汤、蚝油、老抽、糖调味，水淀粉勾芡浓稠。

5：放入鲍鱼再烧2分钟左右，将鲍鱼连同浓汁摆放在菜胆中间即可。

蒜香扒皮狼

主料

扒皮狼1条；

辅料

葱20g；姜10g；蒜30g；花生油25ml；酱油5ml；美极鲜10ml；醋5ml；蚝油5ml；

蒜香扒皮狼的做法步骤

1：扒皮狼去皮，内脏洗净备用。

2：将鱼一切两段，再打上一字刀。

3：大蒜切末备用。

4：鱼身上粘上一层面粉。

5：入煎锅中两面都煎一下。

6：将醋、酱油、美极鲜和蚝油放入碗中拌匀浇到鱼上面。

7：放入蒸锅中盖盖旺火蒸8分钟。

8：取出去掉鱼身上的葱姜再撒上些葱丝。

9：热锅下油，加入蒜末炸成蒜油。

10：均匀的浇到鱼身上面即可。

11：成品图。

小窍门

熬蒜油的时候要用小火。

猪扒

主料

猪肉200克；

辅料

花生油5匙；生抽3匙；料酒3匙；鱼露1匙；白糖1克；

猪扒的做法步骤

1：猪肉洗干净，用所有配料研制

2：热油锅，开始煎猪扒

3：大火煎，把第一面煎好

4：翻过来煎另一面

5：直到煎好位置

6：猪扒煎好了

煎银鳕鱼扒

主料

银鳕鱼430g；盐2g；

辅料

芦笋4根；丘比沙拉汁适量；

煎银鳕鱼扒的做法步骤

1：买了冷冻的银鳕鱼，才438克，就花了我136.6元，一直感叹这个鱼好贵。冷冻的银鳕鱼，提前一天放入冰箱冷藏室低温解冻

2：解冻后的银鳕鱼放室内，基本放置到接近室温。我们这里现在室温约20度，如果室温过高的话，放置到食材温度到十几度就可以了

3：去鳞清洗后用厨房纸沾干表面水分

4：用指腹均匀涂抹上盐，不要用太多的盐，一点即可

5：煎锅烧的稍热，锅的温度大约在130度左右即可，不要太热，倒入特级初榨橄榄油，鱼扒放入锅中小火煎2分钟左右，然后转大火煎约30秒，让表面起焦色，但不要太重的颜色，从而保持食材的本味。一面煎好后翻面，也是小火煎2分钟左右，然后大火煎20--30秒。看到鱼脊骨稍微内缩，就好了。翻面的图让我拍糊了，也没法弥补了，只能文字说明，具体效果看下面装盘的那个图

6：芦笋去根部老皮，切段焯水

7：用丘比沙拉汁拌均匀

8：然后鱼扒装盘，配上芦笋沙拉即可享用