炼奶吐司

主料

高粉256g；水108g；炼奶51g；

辅料

酵母3g；蛋液25g；黄油20g；

配料

砂糖20g；盐3g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：然后卷起。

11：等距离排入吐司内桶中。

12：最后发酵至8-9分满。

13：表面均匀的刷上一层蛋液。

14：烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可

炼乳奶茶

主料

炼乳10克；奶粉25克；红茶包2包；清水300克；

辅料

温水少许；

炼乳奶茶的做法步骤

1：用料：炼乳10克，奶粉25克，红茶包2包，清水300克，温水少许。

2：取出茶包，放入小锅中。

3：冲入清水，浸泡片刻，让茶包充分吸水。

4：置火上，大火煮沸后转小火，煮5-10分钟。

5：熄火，取出茶包，不用。

6：将奶粉倒入碗中，加入少量温水。

7：充分搅拌均匀，成浓稠奶液。

8：倒入茶水中，搅拌均匀。

9：再次置火上，煮沸2-3分钟。

10：离火，加入炼奶，搅拌均匀。

11：倒入杯中，热饮或冷藏，均可。

小窍门

奶粉与炼乳的用量可以根据自己口味酌情增减。红茶包也可以用红茶叶代替。

炼奶蛋糕

主料

蛋黄3个；色拉油36克；细砂糖12克（加入蛋黄）；炼奶20克；

辅料

蛋白3个；低筋面粉60克；细砂糖30克（加入蛋白）；温水16克；

炼奶蛋糕的做法步骤

1：蛋黄中加入12克细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅

2：再加入色拉油，搅拌均匀

3：把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中，拌均匀，再筛入低筋面粉，拌均

4：咱们打蛋白咯，必须用的是电动打蛋器啊，手动的打得手软了蛋白还没能打成呢，细砂糖，必须分3次加入，第一次的是时候蛋白是有点泡泡，第二次的时候泡泡比较细密，第三次的时候已经成糊的样子就可以了，蛋白打发至干性发泡（如图哦）

5：把已打好的蛋白，取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀，记得用翻拌手势，像是炒菜一样

6：再将剩下全部的蛋白中，倒入面糊翻拌匀，对了不要太用力翻拌哦，搅拌好后倒入模具就可以了，我的是8寸的蛋糕模

7：放入提前预热好的烤箱倒数二层，上150度，下火120度，烤35~40分钟

8：烤好后取出倒扣一回，再脱模

小窍门

【戚风蛋糕塌陷的主因】?蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；?没有完全冷却就脱模；?没烤熟或烘烤时温度太低；?面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；?己打发的蛋白在过度拌合後消泡；【如果戚风表面开裂】可能温度太高、烤制时间过长，其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态，随时调温【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？】1、水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍。如果试了很多遍，还是不成功，建议还是换个方子吧，这是最好的办法...

炼奶吐司

主料

高筋面粉256g；酵母3g；砂糖20g；黄油20g；

辅料

水108g；炼奶51g；蛋液25g；盐3g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团，收圆发酵。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。

11：等距离排入吐司盒中。

12：最后发酵至8-9分满.

13：均匀的刷上一层蛋液。

14：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

15：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

炼奶排包

主料

中种配方；高筋粉187克；水112克；酵母2克；

辅料

主面团配方；高筋粉80克；黄油21克；牛奶33克；酵母1克；细砂糖27克；炼奶40克；盐4克；全蛋液27克；

炼奶排包的做法步骤

1：将中种食材混合（中种：高筋粉187克水112克酵母2克），揉成团。

2：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3：将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。

4：第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。

5：揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。

6：盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。

7：倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。

8：然后将每一份面团分别擀开，卷起。

9：排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。

10：面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。

小窍门

1、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。

面包机版炼奶吐司

主料

高粉350g；水157g；炼奶70g；蛋液35g；

辅料

黄油28g；盐4g；酵母4g；

配料

砂糖28g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：中种原料(高筋粉245g，水147g，酵母4g)倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将剩余中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起。

10：等距离排入面包机内桶中。（可取下搅拌头）

11：最后发酵至8分满。

12：表面均匀的刷上一层蛋液。

13：均匀的撒上芝麻。

14：面包机选择“19烘烤”功能按钮，时间设置40分钟左右。

15：烤好后立即脱模。在烤网上晾凉。

炼奶土司

主料

高筋面粉180 76克；酵母3克；牛奶108 12克；糖20克；盐3克；炼奶51克；鸡蛋25克；黄油20克；

炼奶土司的做法步骤

1：将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵

2：发酵到4倍大，中种面团就做好了

3：将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

4：一个和面程序结束后，到了扩展阶段

5：加入20克黄油。再启动一个和面程序

6：第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段

7：这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟

8：30分钟后面团发酵好，取出排气

9：分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟

10：取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠

11：依次做好三分，松弛10分钟

12：去松弛好的面团擀长，底边压薄

13：由上而下卷起

14：依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵

15：发至满模，刷上全蛋液

16：烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋

17：组织很好，细密绵软

小窍门

1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深

炼奶馒头

主料

富强粉300克；水105克；细砂糖20克；炼奶100克；

辅料

酵母3克；

炼奶馒头的做法步骤

1：将酵母溶解在105克的温水中。

2：将酵母水，细砂糖，炼奶放入面包机。

3：然后倒入富强粉，启动面包机PE8500W的imix程序，揉面20分钟

4：程序结束后，取出面团揉圆，取出面包机的刀片，将面团放入，盖上保鲜膜，启动发酵程序。

5：将面团发酵至两倍大，耗时2小时。

6：取出面团，充分排气，搓成长条状，然后切出一个个馒头坯。

7：捷赛自动烹饪锅烧一锅开水后，熄火，然后放入馒头坯，盖上锅盖，让其二次发酵40分钟。

8：取出馒头坯，高火将水重新烧沸腾，然后放入馒头坯，转为中火蒸煮，时间为13分钟。程序结束后焖5分钟再开盖。

小窍门

如果不喜欢太甜，可以省略方子里的糖。

炼奶泡芙

主料

细砂糖10g；盐1g；食用油45g；水90g；鸡蛋2个；低筋面粉60g；

辅料

炼奶适量；

炼奶泡芙的做法步骤

1：细砂糖、盐、油、水全部装入可加热的碗中，放煤气灶上小火加热，加热时不停搅拌

2：煮沸后，加入全部面粉，搅拌成团，关火

3：等面团温度降至不烫手时，加入鸡蛋1个

4：用打蛋器拌均匀，再加入第2个鸡蛋，继续搅拌均匀

5：面糊装入裱花袋中

6：均匀挤在烤盘上，放入预热好的烤箱中，200度上下火，中层烤30分钟

7：泡芙烤好后，从烤箱中拿出来放凉，用蛋糕刀从中间切开，挤入炼奶可以食用

炼奶司康

主料

自发粉250g；茶油30g；白糖20g；盐2g；蛋液40ml；

辅料

巧克力炼乳适量；水适量；蛋液适量（刷表面）；

炼奶司康的做法步骤

1：准备好原材料

2：把茶油倒入自发粉中搓均匀呈粗玉米粉状态

3：放入白糖、盐、蛋液、水、炼奶和合成团

4：放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时

5：将面团擀成1cm厚的面皮

6：切成三角形的块状

7：将饼坯摆入烤盘中

8：表面均匀的刷上一层蛋液

9：烤箱预热180度，放烤箱中层上下火烤约15分钟，表面变成金黄色即可

小窍门

材料揉成面团时，不要过度揉捏，过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。2传统司康是三角形的，当然也可以依个人喜好，做成其它形状。