炒仔鸡

主料

三黄鸡250克；五花肉50克；干辣椒适量；

辅料

香菇适量；大葱适量；

炒仔鸡的做法步骤

1：原料

2：焯水

3：焯完水的鸡块煸炒一下

4：成品

小窍门

1.一定选仔鸡。2.香菇和五花肉是绝配。3.三黄鸡一定焯水

鸡蛋仔

主料

低粉140g；玉米淀粉20g；泡打粉4g；鸡蛋2个，85g左右；水50g；牛奶70g；细砂糖80g；

辅料

玉米油60g；

鸡蛋仔的做法步骤

1：所有材料放一起混合均匀即可，（无颗粒）静置20分钟左右。

2：用的是这种模具。

3：热锅转小火，抹点油，每次放入适量面糊，不要着急盖上，让面糊布满每个圆孔，微微变干盖上可以防止面糊溢出，注意翻面不要烧焦了。

小窍门

面糊不要放太多会溢出。

草仔鸡汤

主料

草仔鸡630克；

辅料

香葱4根；料酒适量；食盐2小勺；

草仔鸡汤的做法步骤

1：新鲜草鸡洗净

2：剁4大块

3：与香葱和清水一起放入汤锅中

4：加盖大火滚开后转小火

5：稍后滴入适量料酒

6：炖至用筷子能戳动鸡肉时

7：加2小勺食盐调味

8：大火再顶开即可

小窍门

1、草仔鸡肉质较嫩易熟烂，无需炖很长时间2、如果嫌鸡汤油多可放些木耳、山药一起炖效果也不错

鸡仔饼做法

主料

低筋面粉350g；白糖50g；植物油40g；

辅料

麦芽糖200g；

调料

蛋黄液（扫表面用）少许

鸡仔饼的做法步骤

1：肥猪肉洗净灼水后，沥干水分;切细丁;用100g白糖(可加入30ml白酒)放冰箱腌制1周后，成为冰肉。

2：加入馅的所有其他材料(南乳，五香粉，胡椒粉，芝麻)并混合。

3：拌至均匀成馅料。

4：将皮的所有材料混合，注意水的加入份量会因环境及天气而异。

5：揉成光滑的面团。

6：将面团均分为4份小剂子，每份小剂子用擀面棍擀薄。

7：放入陷料。

8：慢慢卷好.分切成小饼坯团。

9：扫上蛋液。

10：烤箱预热5分钟，以上火180度、下火140度烤25分钟至浅黄色熟透即可。

11：新鲜出炉的鸡仔饼味道咸香,令人生津。

12：新鲜出炉的鸡仔饼味道咸香,令人生津。

13：新鲜出炉的鸡仔饼味道咸香,令人生津。

14：新鲜出炉的鸡仔饼味道咸香,令人生津。

鸡仔饼(空气炸锅版）

主料

中筋面粉100克；

辅料

冰肉20克；花生碎10克；瓜仁碎10克；盐1克；枧水1克；麦芽糖10克；转化糖浆30克；玉米油20克；五香粉1克；

空气炸锅版鸡仔饼的做法步骤

1：所有食材加入拌均；PS：花生、瓜仁烤熟之后研碎

2：揉成光滑的面团静放20分钟；

3：分成大小20克的光滑小团；

4：用手掌压扁成圆形；

5：放入苏泊尔空气翻炸篮上；

6：时间设置25分钟；

7：烤至15分钟时，翻转一次；

8：烤好的迷你鸡仔饼，放凉就酥脆好吃；

小窍门

1.喜欢吃粒状口感的，可以把瓜仁、花生不要研碎；2.瓜仁、花生没有研碎就用包裹的模式做鸡仔饼；3.饼干大小厚度不同，所用时间略有不同。

仔仔

主料

低粉500g；酵母8g；红曲1小把；

辅料

糖20g；盐2g；

仔仔包的做法步骤

1：面粉放入一个大盆里，一边放糖，另一边放盐，中间挖个洞，放入酵母，40°C的温水和面取出15g面粉，和入泡好的红曲水，做成红面团

2：这个天气需要用热的湿纱布，盖住，发15-20分钟

3：发至2倍大，拔开一边会有蜂窝状，摸上去很松软，有淡淡的酸味，就说明发的很好啦

4：面团取出排气，我因为是做给小盆友吃的，每个面团分成40g，取适量豆沙包住，把开口朝下。

5：因为还一起做了刺猬包，所以一起准备了剪刀和小刀，牙签。猪猪包：把白面团挪圆，取适量的红面团子做成猪鼻子和猪耳朵（一个猪猪包，耳朵和鼻子，我用1g的红面团，鼻子0.5g，两片耳朵0.5g），再ongoing黑芝麻做成眼睛刺猬包：捏成半椭圆形，捏成嘴巴的模样，用黑芝麻点缀做成眼睛，然后拿剪刀剪刺，做好后，再发15分钟大火烧开水，大火隔水蒸15分钟，然后关火后5分总再打开锅盖，取出包子，完工噜~

小窍门

面最好要发两次，蒸完一定要过5分钟后再拿出，才不会下榻，我这次包的太多，又赶着接娃放学，很多步骤都没有拍图，以后好好拍，希望这个大家庭都互相学习啦，高手太多了，嘻嘻~

广式鸡仔饼

馅

冰肉450g

砂糖130g

色拉油63g

盐6g

五香粉3g

胡椒粉5g

蒜蓉40g

豆腐乳40g

白酒20g

芝麻花生180g

糕粉125g

蛋糕碎125g

辅料

蛋黄适量；

皮

麦芽糖175g

低粉250g

细糖73g

碱水4g

花生油60g

广式鸡仔饼的做法步骤

1：腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦

2：准备其他馅料：芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；

3：糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）

4：然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。

5：做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。（

6：烤制：入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。

7：其实为了节省时间和省力气，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。

小窍门

1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒，那个味道太重了，会影响口感；2、蛋糕碎就是平时我们做蛋糕的边角废料，呵呵，废物利用哦3、做馅的时候，可以用少许水适当调节馅的干湿度。

凉拌仔鸡

主料

仔鸡一只；鲜姜一块；料酒30克；

辅料

香葱两根；大蒜两瓣；姜末少许；生抽30克；陈醋50克；盐1克；白糖20克；豆豉辣酱一勺；

凉拌仔鸡的做法步骤

1：仔鸡去除杂毛，清洗干净

2：与凉水，姜块，同入炖锅中

3：水开后，撇去浮沫，倒入料酒，盖盖慢炖40分钟左右

4：仔鸡捞出，自然晾凉

5：将仔鸡拆块，喜欢冰凉口感可以蒙上保鲜膜入冰箱冷藏一段时间

6：将鲜姜、香葱、大蒜剁成碎末，与盐、白糖、生抽、陈醋、豆豉辣酱同入碗中，调成料汁

7：将料汁均匀地淋在鸡块上，即可食用

8：料汁慢慢渗入到肉中，有滋有味

9：经过冷藏后的鸡肉更加爽口

小窍门

仔鸡肉质细嫩，所以不用煮太长时间；料汁可以根据个人口味随意调整；再加入一些蔬菜或者瓜类同拌，口感及营养更全面。

鸡蛋仔

主料

鸡蛋仔粉100g；鸡蛋2个；奶粉10g；玉米油25g；绵白糖20g；

辅料

酵母适量；水适量；

鸡蛋仔的做法步骤

1：面粉，水，鸡蛋等主料搅拌均匀。

2：加入酵母，适量水，稠一点。

3：电铃铛预热，刷油，面糊倒入，中温加热五分钟即可。

辣仔鸡

主料

鸡胸脯肉500g；

辅料

姜适量；红椒适量；青椒适量；油500g；红油一大勺；红烧酱油1勺；鸡精1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；淀粉2勺；葱适量；蒜适量；

辣仔鸡的做法步骤

1：准备好鸡胸脯肉。

2：鸡胸脯肉切丁。

3：加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。

4：备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。

5：取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）

6：沥干油。

7：原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。

8：下入滑油的鸡丁拌均匀。

9：撒葱段，淋红油出锅。

小窍门

鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。淀粉选用土豆粉最好。