白切鸡

主料

家鸡2200克；

辅料

花生油1勺；食盐6克；生抽1/2勺；葱头8个；

白切鸡的做法步骤

1：家鸡宰杀干净，把食盐放到鸡肚子里，然后水开后放下去煮！

2：时不时的翻动鸡身煮！

3：就这样不断的煮半小时左右！

4：把鸡夹起来放冷！

5：把鸡切好，摆好，然后吃时蘸上葱油汁即可！

白切鸡

主料

鸡一只；花肉半斤；米酒或料酒3茶匙；水以浸过鸡身为准；

辅料

盐少许；

白切鸡的做法步骤

1：选鸡（阉鸡），图绿色圈内尖甲长为老，短为嫩。老鸡香韧，上选。嫩鸡蒸还可以。图为180天的鸡。

2：准备锅与水，大火烧开，放入鸡，米酒，花肉，盐，再次水开转中小火，保持水要开未开状态97度左右，全程不盖盖子，浸30～40分钟（视乎鸡大小而定），每隔10分钟捞起鸡倒出鸡肚里的水再放回去并换位，让鸡受热均匀.最后用筷子插入鸡肶，无血水为熟，注意，煮久了鸡会“材”

3：确认刚熟捞起，凉至温，切块

4：成品

小窍门

如用蛋鸡，请确认鸡冠红，准备产蛋而未产过蛋时最好。

白切鸡

主料

清远鸡一只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

白切鸡的做法步骤

1：准备材料。

2：把葱结，姜塞进鸡里。

3：整鸡冷水下锅，煮到水开继续煮10分钟，关火焖多10分钟。

4：焖好的鸡取出放到加冰的冷开水中，泡到鸡冷却即可，切块摆盘。

5：碗里放入姜蓉，蒜蓉，，盐，生抽，热油倒入拌匀即可。

6：成品。

白切鸡

主料

三黄鸡一只；

辅料

生姜一块；大蒜两瓣；小葱一把；生抽一小勺；盐少许；鸡精少许；油少许；白芝麻一匙；

白切鸡的做法步骤

1：准备一锅开水。

2：把鸡放进开水锅里烫15秒。

3：准备一盆凉水，把烫好的鸡放到凉水里冰一下，然后再放到开水锅里，，重复动作5次。

4：把鸡放到锅里，然后加入姜片，小葱，盐，开大火煮5分钟，然后关火盖盖子焖30分钟。

5：准备调汁葱姜蒜切末放入碗里，倒入生抽、盐、鸡精，芝麻然后淋上热油就好了。

6：焖好的鸡，放温后在鸡身上抹上一层薄盐，在抹一层香油。

7：放凉切块，就可以吃了。

8：肉特别嫩，沾上汁特别香。

9：儿子吃了好几块，能吃辣的可以在汁里加点辣椒油哦。

白斩鸡

主料

三黄鸡1000克；

辅料

料酒2勺；生抽1勺；鲍鱼汁1匙；香油1ml；姜片3块；大葱白3段；八角3个；蒜末1茶匙；姜末1茶匙；

白斩鸡的做法步骤

1：煮锅放入适量的清水烧开，放入姜片。

2：处理好的三黄鸡用三进三出法，放入锅内。这样做出来的鸡肉，皮不会烂肉也紧致。

3：锅内放入大葱段和料酒。

4：大火煮煮5分钟后，关火焖20分钟。

5：20分钟捞出三黄鸡，放入冰水中，5-10分钟。就可以斩块啦！

6：上图！

小窍门

鸡肉不能太生，也不能太烂，否则都会影响口感！

白切鸡

主料

白切鸡一只；

辅料

盐适量；姜适量；水适量；

调料

酱油适量

蒜米适量

白切鸡的做法步骤

1：杀好的阉鸡一只。

2：洗干净的阉鸡，往鸡肚子里放盐，姜盐几分钟，放锅里面。

3：时不时翻动一下鸡，用筷子把鸡提起来，然后再放回锅里，这样受热均匀。

4：半个小时左右，拿筷子插一下两把鸡大腿，要是两边没有血水出来，鸡就熟了可以出锅了。

5：成品，用酱油和蒜米调料，蘸着吃。(我家的鸡是自己养的，太大只了，分几碟，我成品是其中一碟而已，)

小窍门

开小火慢慢浸泡鸡，火太大鸡很容易把部分肉煮烂，还有部分没熟，把鸡放到锅的时候，记得把鸡提起来几次，然后再完全放水里面。放盐到鸡肚子里，腌一下，这样子，鸡肉更加香和入味，不要腌太久哦5分钟之内就好。(鸡太大用时会比较久，要是母鸡的话，用时15-20分钟左右而已)

白切鸡

主料

肉桂皮1条；花椒1把；八角2个；白条鸡1只；盐1大勺；黄酒少许；白芷2片；葱段3段；姜片2片；

辅料

小葱沫适量；油泼辣子适量；

白切鸡的做法步骤

1：准备一锅冰水，我用的是可以喝的过滤水。放冰箱冷藏2小时左右，

2：准备闷鸡的调味料。

3：鸡买回来时已经褪完毛，内脏也处理了，老公手快把鸡屁股，鸡爪也给去了。清洗下就可以了。

4：把调味料中的葱段、姜片、肉桂皮、八角、花椒、白芷、投入锅中，再加入一大勺盐。

5：加入黄酒少许。

6：鸡腿上提前拴好线绳，锅中的水开后，把鸡浸入水中5秒钟，然后提起来。

7：舀起一勺热水灌进鸡膛里，其实我这部是有点多余了，因为鸡屁股切去后，热水可以直接进到鸡糖里。

8：然后再把鸡浸到锅里5秒钟。再提起来灌热水，共7次。后来发现，我这部纯属生搬硬套，多余了，也烫过了，切开鸡肉后全熟了，没有嫩红的汁水了。

9：盖上锅盖，关火闷15分钟。用筷子扎的方式检验鸡肉是否成熟。

10：把闷好的鸡转移到冰水里，浸泡15分钟，取出切块。我切的太丑了，一只鸡就盘里这点能看。

小窍门

1、闷鸡用的锅和冰鸡用的锅要深一点，保证能把鸡全部浸入。2、蘸鸡料忘了拍，我用的油泼辣子加小香葱，油泼辣子里有盐、糖、一点点桂皮，两瓣八角，油。3、我做的白切鸡因为没有了鸡屁股，就不应该烫那么多次了，这算是一经验吧。4、白条鸡就是处理好的没有毛的鸡的统称，我做的这只我也不知具体是啥鸡，做白切鸡最好是走地鸡，三黄鸡也行。

白切鸡

主料

三黄鸡300克；

辅料

花椒20粒；小葱两根；姜10克；香叶一片；

调料

生抽30ml

香油适量

水没过鸡肉

白切鸡的做法步骤

1：锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。

2：锅内放入花椒、小葱、姜、香叶，再放入鸡和没过鸡的水，盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。

3：小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。

4：小葱切碎，加入生抽和香油，淋到鸡肉上即可。

5：开吃。

白切鸡

主料

走地鸡1250克；

辅料

食盐4克；花生油4克；生抽4克；

白切鸡的做法步骤

1：在鸡肚子里放些食盐，然后放到开水锅里煮

2：十分钟后转动鸡身，继续煮

3：再翻动鸡身，然后继续煮会

4：鸡煮好了，等白切鸡吃了

5：是不是觉得不怎样的一只鸡啊，它可是在农村长大的哦

白切鸡

主料

鸡大腿1-2个；

白切鸡的做法步骤

1：鸡大腿洗净，取一锅水，将鸡腿放入，加入一点盐，根据鸡腿的大小水烧开后煮10-15分钟

2：然后关火，鸡腿不要捞出来，就在锅内继续浸润10分钟。

3：鸡腿捞出，放入冰水中浸润5分钟左右，冰透后捞出

4：鸡腿切成大小适合的块摆盘上桌

5：白切鸡需要蘸味碟食用，比如南方会用海鲜酱油加一点蒜粒，重庆的就是油辣子调的佐料，根据个人爱好调味碟，即可食用了，上桌