卤鱼泡和鱼泡冻

主料

鱼泡适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；糖适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；生抽适量；老抽适量；

卤鱼泡和鱼泡冻的做法步骤

1：鱼泡清洗干净，买来的鱼泡用剪刀剪开，加盐抓洗，充分搓洗干净。

2：加葱姜将鱼泡焯水。

3：准备调料，老抽上色，香料适量，依自己的喜欢添加，记得准备一点儿糖。

4：焯好水的鱼泡。我放了一块猪肉进去，可以不用它。

5：将调料和鱼泡下锅，大火烧开，转小火卤至鱼泡软烂。

6：捞出鱼泡，这时候的鱼泡吃起来并不是特别美味儿，有点粘，放凉后很好吃。

7：将汤汁中的调料及渣挑出来，过滤一道，静止放凉，自然成冻。

8：脱膜时，用热毛巾捂捂，很容易就脱掉了。

9：切成小块，拌是喜欢的酱汁，就好了。我用了蒜泥汁。

小窍门

1、清洗鱼泡时，剪开排气，用盐抓洗。2、注意用盐量，不要让冻太咸了。

鱼鳞果冻

主料

鲜鱼鳞片一碗；鲜椰肉适量；

辅料

姜适量；料酒适量；

调料

蜜糖或酱料，适量

鱼鳞果冻的做法步骤

1：鱼鳞用毛刷大力刷洗几遍，洗出来的水澄清为止。

2：加入料酒，姜末，适量水没过鳞片即可。

3：大火烧开，转小火慢炖半个小时。

4：关火后过滤到碗中。

5：椰肉切小块。

6：倒入汤里拌匀放凉，再入冰箱冷冻半个小时即可，吃的时候可以加些蜂蜜哦。

鱼香冻豆腐

主料

冻豆腐适量；

辅料

姜适量；蒜适量；泡椒适量；剁椒适量；蚝油适量；醋适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；

鱼香冻豆腐的做法步骤

1：冻豆腐解冻，将多余水分倒出，再入微波炉高火加热2分钟。

2：姜蒜切末，泡椒、剁椒切碎；一调羹耗油，一调羹醋，一调羹料酒，半调羹糖，半调羹淀粉，两调羹水兑成鱼香汁备用。

3：热锅冷油，油热后依次下入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味儿。

4：倒入鱼香汁烧开，倒到摆好盘的冻豆腐上即可。

小窍门

Ps：1、冻豆腐就是普通的豆腐放到冰箱冷冻库中，过一夜就成为冻豆腐。2、鱼香汁的比例可以根据自己的口味来，我不喜欢太甜的味道，这个比例正好适合我。3、如果不用微波炉，也可以炒好调料后将冻豆腐放入锅中，加点水烧开收汁，豆腐更入味，营养也不会流失。

鱼冻

主料

草鱼适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

鱼冻的做法步骤

1：草鱼一条，。

2：草鱼一条清理干净切块。

3：备红辣椒。

4：切丝。

5：先炒红辣椒，放点盐炒片刻。

6：炒好的辣椒出锅待用。

7：另起锅另放油烧热放进切好的鱼。

8：均匀地撒上精盐油煎。

9：煎片刻，淋上酱油炒匀。

10：放清水，多放清水。

11：将鱼汤煮至浓绸。

12：煮入味的鱼。

13：再倒进炒好的辣椒丝。

14：再煮二分钟。

15：调点味精提鲜。

16：再次烧开。

17：煮好的鱼装碗里，冬天就直接放外面冷冻，热天想吃鱼冻，煮好的鱼用中碗装起放进冰箱冷藏室冰冻，一餐一碗。

鱼鳞冻

主料

大鱼鳞4000g；

辅料

香草1g；花椒25g；丁香5g；八角4g；草蔻2g；香叶2g；葱20g；白芷3g；姜3g；

鱼鳞冻的做法步骤

1：购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。

2：用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。

3：将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。

4：再次加入一勺料酒。

5：加入半瓶啤酒。

6：将准备好的调料倒入锅中。

7：大火加热烧开，并不断搅拌。

8：开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。

9：用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。

10：汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。

11：彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！

12：蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。

小窍门

1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！

鱼汤冻

主料

胖头鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；生抽适量；料酒适量；

鱼汤冻的做法步骤

1：将鱼宰杀干净切大块备用

2：姜、辣椒、蒜切好备用。如果口味重，可以多放些，鱼汤的味道会更好。

3：起油锅放入鱼煎片刻，不用煎太久，到最后鱼肉都会打散，也不需要煎的非常完整。

4：煎好鱼后放入适量的料酒、盐、生抽和入切好的姜辣椒蒜炖煮片刻。

5：加入大量的水熬煮，因为最后需要让鱼汤冻成固态，所以熬煮的时间会比较长，一般需要半个小时左右，看鱼的大小定。这个时候就可以将鱼肉打散，以便更好的入味了。

鱼鳞冻

主料

草鱼鱼鳞195g；水450g；

辅料

白胡椒粉适量；盐3g；料酒1勺；生姜3片；

鱼鳞冻的做法步骤

1：一条很大的草鱼，鱼鳞光亮，鳞片个头也大。

2：杀鱼就把鳞片留了下来，用水漂洗干净，控水后称了一下重量195g。

3：煮锅中加入450克水，放入鱼鳞。

4：加入3片生姜，1勺料酒。

5：用两克重的盐勺舀了1/3勺白胡椒粉。

6：大火煮开，调至最小火力，保持沸腾，煮至鱼片打卷。

7：用漏筛捞去鱼鳞，继续煮10分钟左右。

8：滗出汤汁。注意底部有胡椒粉，倒的时候最底部的不要。

9：放凉。

10：家里拍的图片颜色发黄，图9的颜色是正常的，脱模称重是200g。

鱼鳞冻

主料

鱼鳞250g；清水500ml；盐适量；花椒适量；黄酒适量；姜适量；

辅料

蒜瓣适量；鲜酱油少许；香油少许；葱适量；

鱼鳞冻的做法步骤

1：准备好煮鱼鳞的原材料先，姜切片、花椒、黄酒、鱼鳞。

2：将鱼鳞放在水龙头上清洗干净。

3：放入锅中，加入适量水，超过鱼鳞2cm左右即可。

4：加入花椒和姜片。

5：再倒入料酒。大火煮开，转小火煮15分钟左右。

6：鱼鳞会涨高，水分减少。

7：加入适量盐调味。关火。

8：将鱼鳞水倒入容器中，冷却。

9：将葱切末。

10：将蒜切碎。

11：葱和蒜放入碗中，倒入少许鲜酱油。

12：在倒入少许香油，拌匀。

13：将凝固的鱼鳞冻用筷子轻轻撬一下边缘，即可脱模。摆入盘中。

14：淋上制好的调味即可。

小窍门

鱼鳞一定要选用活杀的鱼，否则味道会很腥臭。花椒、姜片、黄酒，一定要加足了，否则味道也会很腥。

双芽鱼胶冻

主料

双芽鱼胶20克；红枣5颗；枸杞适量；

辅料

冰糖适量；

双芽鱼胶冻的做法步骤

1：准备食材。

2：双芽鱼胶先冷水泡发15分钟。

3：红枣去核，和枸杞一起洗干净。

4：将食材放入炖盅，加入两碗清水。

5：炖汤模式，定时1.5小时。

6：炖好加入适量冰糖，放凉，倒入樱花模具。

7：盖上盖子，用漏斗注满，加上塞，放去冰箱冷藏。

8：第二天早上脱模，鱼胶水晶球出现了～

9：切开来，晶莹剔透，满满的胶原蛋白，胶质杠杠～

小窍门

樱花模具在网上淘～

鱼香川味冻蛋

主料

鸡蛋适量；

辅料

鱼香酱适量；香葱适量；盐适量；

鱼香川味冻蛋的做法步骤

1：备鸡蛋，鱼香川味酱，

2：看看好香的鱼香川味酱，

3：蛋打碗里，放盐打成蛋液，

4：放进鱼香川味酱，

5：拌匀，

6：放进香葱，清水拌匀。

7：倒进大碗里，

8：隔水蒸，

9：蒸5--10分钟即可。

10：好香的冻蛋。