黑蒜炒豆腐

主料

豆腐12盎司；清道本草黑蒜5 - 6瓣；

辅料

花生或植物油3汤匙；水3汤匙；酱油2汤匙；糖1汤匙；盐和胡椒适量；细香葱和细香葱花八分之一杯；

黑蒜炒豆腐的做法步骤

1：用纸巾把豆腐压除去水，切成四分之一英寸立方体，反复挤压

2：把黑蒜，油，水，酱油和糖用搅拌机调成糊状

3：在炒锅或煎锅中烧热1汤匙高热量的油，加上一点盐和辣椒油，当它开始冒烟时，把火变为中等，小心地把豆腐滑进去

4：每隔一分钟左右翻动一下豆腐，四面变得焦脆。在中高的热量中煎10分钟，一旦豆腐变得焦黄酥脆，把它放在一个盘子里

5：小心地把黑色的蒜汁倒入锅中，并在中高的温度中搅拌一分钟，变得亮而黑

6：将豆腐放在锅里放上调料，搅拌到每一块，大约30秒，然后立即取出。如果把豆腐煮得太久，就会失去脆脆的口感。上面浇上新鲜的韭菜和韭菜花

小窍门

1、选择120天熟成黑蒜，入口绵软香甜，品质更佳。

蒜籽烧黑鱼

主料

黑鱼1条；蒜子100g；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；红烧酱油适量；白醋适量；

蒜籽烧黑鱼的做法步骤

1：野生黑鱼一条，宰杀洗净

2：切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟。

3：表面沾少许干淀粉，

4：放入煎锅中煎至两面金黄。

5：炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄

6：加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味

7：放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥

8：把煎好的鱼块下入，炖煮3--5分钟即可。

小窍门

鱼块表面沾一点干淀粉，更利于鱼块成型，炖了以后也不会散。

黑蒜猪骨汤

主料

猪骨一根；黑蒜三颗；盐适量；

辅料

鸡脚两三根；香菇适量；

黑蒜猪骨汤的做法步骤

1：准备食材

2：1、鸡脚、猪骨清洗干净，用热开水再清洗一下，放入锅内，黑蒜切成四瓣，皮也可以放入锅内

3：3、根据自家炖盅的大小适当添加开水和材料，水烧开后，炖1个半-2小时即可

小窍门

1、选用新鲜的猪骨和鸡脚2、选用120天熟成黑蒜，品质和味道更佳

黑蒜

主料

蒜1000克；

黑蒜的做法步骤

1：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、不长霉点的大蒜

2：去外衣，掰成一小个独立的小蒜。内衣不用去

3：均匀铺到电饭煲里，按保温键，保温10-15天发酵

4：发酵好的蒜晾晒2、3天。

5：晾晒好的蒜，装到容器里冰箱储存。去衣食之味道酸甜。极好！

蒜香黑豆苗

主料

黑豆苗1把；胡萝卜1根；鸡蛋1个；

辅料

大蒜2瓣；油少许；盐少许；

蒜香黑豆苗的做法步骤

1：黑豆苗掐去根部，摘洗干净。

2：胡萝卜用擦丝器擦成细丝。

3：准备好一个鸡蛋。

4：蛋液搅打均匀后，倒入抹了油的平底锅中，摊成薄饼。

5：把摊好的蛋皮切成丝，备用。

6：锅里放少许油，把蒜沫煸香。

7：倒入胡萝卜丝煸炒。

8：加入黑豆苗，翻炒几下。

9：盖上锅盖半分钟左右。

10：再倒入鸡蛋条，以少许盐调味，翻炒均匀可出锅。

小窍门

1、摊蛋饼的锅内用厨房用纸薄薄擦一层油就好。2、豆苗入锅后，盖上锅盖是为了豆苗叶成熟。3、这个菜用时要短，炒时间长了，豆苗就不脆爽了，我拍照拍的就长了。

蒜香黑豆苗

主料

黑豆苗200克；

辅料

蒜5克；精盐1匙；蘑菇精2克；

蒜香黑豆苗的做法步骤

1：准备食材：豆苗、蒜

2：豆苗去根、洗净

3：蒜切末

4：锅内放适量的油

5：放入蒜爆香

6：倒入适量的清水

7：放入豆苗

8：翻炒豆苗变绿变软时放入精盐

9：大火收汤，临出锅前放蘑菇精，清清淡淡的蒜香黑豆苗就做好了。

黑蒜

主料

蒜800G；

辅料

蜂蜜适量；

黑蒜的做法步骤

1：准备独头蒜或如图这样的普遍蒜，冲洗干净控干水份或者剥去外层不干净的皮。

2：把蒜码在这样的夹层锅里

3：盖好盖子，插上电，按相应程序就可以了。

4：这是做好的黑蒜

5：这个是夹层锅里的黑蒜汁儿。

6：黑蒜汁儿可以取一两勺兑水喝，放一点蜂蜜。

7：做好的黑蒜要经过几天的通风晾晒才行或用干燥器干燥几小时（我这个是通风干燥后又剥去皮晾晒才弄好的）当保健的吃法是每天吃几个就可以了，也可以和其他菜一起吃，或做成蜜饯蒜都可。

小窍门

做的时候不加水不加盐不加糖，什么也不用加。

黑蒜珍菌黑豚花腩

主料

黑猪花腩肉600g；芦笋300g；黑蒜50g；冰糖适量；生姜适量；

辅料

鲜松露5g；蟹味菇200g；黑醋适量；盐适量；酱油适量；

黑蒜珍菌黑豚花腩的做法步骤

1：1、将黑猪花腩加入适量酱油、冰糖和盐调味，煲大约1.5个小时;

2：将花腩肉取出，收汁，加入少许黑醋

3：将所有原料炒香，与花腩肉一起摆盘，完成

小窍门

选用120天熟成黑蒜，入口绵软、香甜，品质更佳！

黑蒜牛肉粒

主料

牛里脊400g；红椒半个；黄椒半个；淀粉10g；胡椒粉1茶匙；蚝油2汤匙；

辅料

黑蒜50g；全蛋液30g；盐1/2茶匙；料酒1汤匙；白糖适量；生抽适量；油适量；

黑蒜牛肉粒的做法步骤

1：牛里脊洗净后用厨房用纸擦干水分，切大粒，加胡椒粉、盐、料酒、生抽、全蛋液、淀粉抓匀后腌制片刻。

2：黑蒜去皮。红椒、黄椒洗净，去蒂去籽后切小块。

3：锅内倒油烧热，下黑蒜瓣炒香，放入牛肉粒翻炒片刻后，下黄椒片、红椒片，加入耗油、白糖调味，待翻炒至熟后便可出锅装盘。

小窍门

选用120天熟成黑蒜，入口绵软、香甜，品质更佳！

发酵黑蒜

主料

新鲜大蒜50棵；

发酵黑蒜的做法步骤

1：大蒜要选新鲜，手感饱满，没发芽，无伤痕的大蒜。

2：简单清理一下蒜头的根部，不用清洗，直接放进电饭煲，按下保温按钮。

3：这是大概过了一个星期之后的样子，一点点在发酵，颜色变深了。

4：保温需要15天。好啦，拿出来。

5：铺开，现在要继续常温熟成，也需要1～2周左右时间。

6：发酵好的黑蒜，完成品。

小窍门

1.隔两天要打开电饭煲的盖子，通风，颠倒一下蒜的位置。2.多少还是会产生一点水汽，也为了防止锅底的蒜糊锅，建议在底部加一个小隔热屉。3.黑蒜锅一定要放在阳台，发酵的过程中还是会有刺鼻的气味，尤其第一个星期。