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甜醅十大做法

甜甜圈

主料

低筋面粉110克;高筋面粉70克;

辅料

黄油16克;细砂糖40克;奶粉5克;盐1/4小勺;泡打粉7克;蛋黄1个;水90克;

甜甜圈的做法步骤

1:黄油软化以后,加入细砂糖、奶粉、盐,搅打均匀

2:加入蛋黄

3:继续搅打均匀,成为光滑细腻的状态

4:在搅打好的黄油糊里倒入水

5:低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后,筛入第5步的液体混合物里

6:用手揉成一个面团。(如果太粘手,多加点扑面)揉成团即可,不要揉太长时间。揉好的面团静置松弛半个小时

7:把静置好的面团在案板上擀开成为1CM厚的面片,再静置松弛十五分钟

8:用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形状

9:如图。切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟之后(我着急这步直接做了没松弛),再次擀开并切割

10:油锅烧热

11:把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面

12:炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却。(冷却架上垫一块可以吸油的布,效果更佳)。甜甜圈完全冷却以后,在表面刷点蜂蜜水,粘点椰蓉,彩针或者糖粉作为装饰

小窍门

【蛋糕甜甜圈】(参考分量:8个)配料:低筋面粉110克,高筋面粉70克,黄油16克,细砂糖40克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉5克,蛋黄1个,水90克,泡打粉7克,油,椰蓉,蜂蜜适量

甜甜圈

主料

高筋粉150g;低筋粉100g;细砂糖25g;盐3g;奶粉10g;蛋液15g;酵母3g;黄油25g;

辅料

水135g;

配料

糖粉适量;

甜甜圈的做法步骤

1:将原料除黄油外放入面包桶,开启揉面模式。

2:第一次揉面结束后加入软化的黄油,开始第二次揉面。

3:揉面结束后发酵。

4:发酵至二倍大。

5:拿出排气,揉匀。

6:擀成0.5厘米厚度左右的面皮。

7:用甜甜圈模具压出样子,如果没有模具也可以用先用杯子压出大的圈,再用裱花嘴口压出小的圈。

8:拿出放在烤盘上,放入烤箱,放入一杯热水,发酵四十分钟左右。

9:发酵结束时看到甜甜圈都比较饱满就可以了。

10:锅里放油,烧至180度时将甜甜圈轻轻放入,一面炸一分钟左右就可以翻面,炸一分钟左右捞出。

11:炸好的甜甜圈用厨房纸吸去油脂,晾凉。

12:筛上糖粉即可食用。

小窍门

这次用的是爱和自由的方子,感觉面团比较大,没有按照他原方子一样用手捏出甜甜圈模样,而是擀皮,这样好操作一些。后来面团没有用完,大概还剩了250g左右。不过因为做出来比较小,所以在炸的时候缩短了时间,一面炸黄后就可以翻面了。

甜甜圈

主料

高筋面粉155g;牛奶60g;细砂糖20g;炸油适量;烤香杏仁片适量;

辅料

鸡蛋30g;酵母粉(1/2 1/4)小匙;黄油18g;黑巧克力适量;糖粉适量;

甜甜圈的做法步骤

1:准备好材料过称。

2:面团按照直接法来揉,揉至面团能拉出薄膜即可开始发酵。

3:面团放入涂油的盘子中,盖上保鲜膜。

4:面团放入烤箱用发酵档发酵,里面放一碗水保湿,发酵至原来的2倍大小

5:发酵好的面团取出用手指沾粉戳孔不回弹就发酵好了。

6:将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

7:案板撒手粉,面团用擀面棍擀成4mm厚的饼皮形。

8:用甜甜圈印按出圆圈型。

9:将圆圈放在垫有油纸的烤盘中。

10:放入烤箱用发酵档进行2次发酵,发酵至原来的2倍大小即可。

11:锅内油烧至温热,放入甜甜圈,炸大概15秒后甜甜圈会浮上表面;油炸的时候要常常翻面,待两面呈金黄色时即可捞出。

12:炸好的甜甜圈沥净油放在垫有油纸的烤盘中。

13:黑巧克力隔水融化(若嫌苦可加适量的细砂糖),将甜甜圈的一面放入巧克力酱中装饰,也可在表面撒上糖粉装饰。

甜甜圈

主料

高筋面粉210克;蛋液35克;黄油30克;牛奶100克;

辅料

细砂糖35克;酵母3克;盐2克;黑巧克力适量;白巧克力适量;装饰糖针适量;

甜甜圈的做法步骤

1:准备材料。

2:牛奶、蛋液、糖、盐放入面包机中,加入高筋粉,顶上放入酵母。开始启动和面程序。

3:15分钟后加入软化的黄油继续和面。面活至可以拉出手摸,开始发酵。

4:发酵至两倍大。

5:取出发好的面团,排气擀成圆片。

6:用甜甜圈模具要出一个甜甜圈。

7:将油纸裁成方块,将压好的甜甜圈逐个放上。

8:烤箱下面放一碗水,放入生坯二次发酵。发至一倍大。

9:锅里加入适量的油,油温烧至120度左右。下入发好的甜甜圈。去掉油纸。

10:迅速翻面,炸至两面微黄。

11:捞出用厨房纸吸去多余的油份。

12:准备白巧克力。

13:准备黑巧克力。

14:将黑巧克力隔水融化。

15:将沥干油分的甜甜圈蘸上融化的巧克力。

16:再均匀的撒上糖针。

17:放入烤网上晾干。

小窍门

1、炸制甜甜圈时,垫在下面的油纸要一同下锅,这样不会变形。2、油温一定要掌握好,火不要开太大,以免炸焦。3、移动甜甜圈时,要小心轻拿,容易变形。

甜甜圈~

主料

低粉80g;细纱糖15g;玉米淀粉30g;黄油60g;

辅料

鸡蛋40g;泡打粉4g;盐1勺;牛奶100g;蜂蜜10g;柠檬汁10g;巧克力适量;

甜甜圈的做法步骤

1:原料称好备用

2:黄油软化加入糖,蜂蜜,盐,打发。分次加入蛋液,搅拌均匀。

3:刷入低粉,玉米淀粉,泡打粉,柠檬汁。

4:加入牛奶,搅拌均匀。

5:装入裱花袋,就到模具里。烤箱预热,180度,8分钟。

6:融化巧克力,烤好的甜甜圈进去翻滚一圈。撒上彩针。

7:晾凉就好。

甜甜圈

主料

高筋粉230g;低筋粉20g;酵母4g;

辅料

鸡蛋一个;绵白糖40g;牛奶110g;玉米油15g;盐1g;

甜甜圈的做法步骤

1:面包桶内放入高筋粉230g、低筋粉20g、盐1g、鸡蛋一个(50g)、糖40g、牛奶110g、玉米油15g、酵母4g

2:面包机搅拌约40分钟左右

3:面团揉好后取出,将面团擀开,厚度大概1厘米,用一小碗扣在面皮上(稍微用点力),有模具更好

4:再用裱花嘴扣在圆皮中间

5:这样一个甜甜圈的坯子就做好了,剩下的面皮可以重复3到5的步骤,直到面皮做完

6:做好后放入烤盘内,不要靠太紧

7:放入烤箱进行发酵,同时放一碗开水增加湿度,大概30分钟左右

8:起油锅,筷子放入油锅时冒小泡

9:放进发酵好的甜甜圈进行炸制,中火,油温控制在180度左右

10:炸至两面金黄捞出,放在吸油纸上吸掉多余的油脂

11:撒点糖粉更加漂亮,吃起来外酥里嫩非常香甜!

小窍门

1、糖可以根据个人口味来添加2、擀皮的时候可以撒些高筋粉防粘3、油温一定要控制好,如果油温过高会很快将甜甜圈炸焦,过低又会造成吸油太多的现象,吃起来比较油腻4、炸好后放到吸油纸上可以吸掉很多油份,这样也会减少油脂摄入量

甜甜圈

主料

面粉150克;牛奶50克;砂糖20克;

辅料

酵母3克;

甜甜圈的做法步骤

1:面粉,我加了点奶粉

2:打入一个蛋

3:牛奶微波30秒将糖溶解,混合3克酵母,倒入面粉中

4:和成团,用碗盖住20分钟

5:排气,擀成1厘米厚,用磨具压出饼胚

6:没有磨具的话可以用筷子插个孔,转几下扩大内圈

7:不用太圆

8:油锅,小火慢炸,刚放进去的时候用筷子在中间转几下,两面变色后捞出冷却

9:巧克力隔水融化,涂在甜甜圈上,撒上奥利奥碎或者巧克力针(推荐白巧克力,比较香甜)

甜甜圈

主料

高筋面粉250克;

辅料

奶粉10克;水95ml;鸡蛋液50克;肉桂糖适量;

配料

黄油30克;盐3克;酵母4克;糖粉30克;

甜甜圈的做法步骤

1:准备材料。黄油室温软化备用。

2:将除了黄油30克以外所有的材料(高筋面粉250克,奶粉10克,食盐3克,酵母4克,水95ml,糖粉30克,鸡蛋液50克)以液体--粉面--酵母的顺序依次放入搅拌桶内。

3:启动生面团(和面)程序,和面程序结束后,面团可以拉出较厚的膜。加入软化的黄油,再次启动和面程序。结束后,面团揉至光滑的状态。这个时候可以拉出透明有韧性的薄膜,面团揉至完全阶段。

4:启动发酵程序。面团发酵至2-2.5倍大小。发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温发酵15分钟

5:醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为1cm-1.5cm的面片。擀好以后,再醒发五到十分钟。

6:用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

7:切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。

8:切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可,发酵1个小时左右,直到面团变得原来的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈面团放到烤箱里放入一碗温水或者带有发酵功能的烤箱里,40-45度,发酵40分钟)。

9:油锅烧热,甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面。炸好的甜甜圈,沥干油冷却。在表面沾上肉桂糖或者糖粉作为装饰。

甜甜粄

主料

糯米粉1000克;

辅料

黑糖800克;姜1块;

甜甜粄的做法步骤

1:准备还糯米粉,黑糖和两根较长的木棒(擀面杖也行,忘记拍黑糖了)

2:用温水把糯米粉和成面团(和得较软些)

3:开小火,锅中倒入少半碗清水,然后倒入全部黑糖熬成糖浆(水不能放太多,水没过锅底就差不多了)

4:熬到糖全部化掉时把姜汁倒进去熬沸(不喜欢姜汁的也可以不放)

5:开始捏小面团,一块块捏放进糖浆里(糖浆要一直沸着才有足够的空间放小面团,小面团可以捏各种形状的,这里捏扁是方便熟快些)

6:把所有面团都放进去(要把面团放进糖浆里,可以用铲子调出放小面团的空间,不要一块压着一块,全部放进去后不要急着把它弄小,要常翻,免得粘锅糊了)

7:小面团完全变软熟后可以夹来吃了,甜甜软软的

8:等到锅里的小面团都熟后,再用铲子或木棍把小面团切压小

9:差不多后再拿准备好的两根木棒放进去交叉不断搅拌(这里考验的是臂力和毅力,比较辛苦)

10:搅到看不到白色的小面块,变成黏黏的一团,就好了,像图中一样(当然搅越久越好吃)

11:搅好后用搅棒带这粄移到别的抹点油的容器中晾凉,我这里是图方便,所以让粄直接在锅里凉了,(以前的人是习惯移到抹了油的芭蕉叶上)

12:等凉后就可以切来吃啦,不过刚凉的比较黏难切,放到第二天才比较好切,吃起来特有嚼劲

小窍门

整个过程一定都要保持小火,注意别让糖浆糊了;搅时怕会糊可以关火再开,但要保证粄是热的,不然就搅不好了;放凉的粄可以存好些天,硬后可以切来煎吃;

蓝莓燕麦甜醅by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

主料

燕麦200克;蓝莓果40粒;

辅料

甜酒曲2克;

蓝莓燕麦甜醅的做法步骤

1:燕麦滤水蒸无白芯

2:蓝莓捏碎拌入酒药,混合拌匀

3:燕麦凉透,将2混入拌匀,在这30度左右的天气发酵二天,有米酒香味溢出即可

4:吃法一:直接食用

5:吃法二:舀出一勺放入杯或者碗内,冲入冰水

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