蔬菜杂粮卷

主料

胡萝卜50g；青椒80g；圆白菜50g；小麦粉50g；玉米粉50g；鸡蛋60g；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

蔬菜杂粮卷的做法步骤

1：青椒、圆白菜、胡萝卜洗干净。

2：青椒切碎。

3：胡萝卜切碎。

4：圆白菜切碎。

5：容器中加小麦粉、玉米粉、盐、胡椒粉加适量水搅拌均匀。

6：放入青椒、胡萝卜、圆白菜碎搅拌均匀成饼糊。

7：平底锅加少许油涂均匀，饼糊入锅煎。

8：煎好一面再煎另一面，煎熟关火。

9：盛出卷卷，切段享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、调味品依据个人口味添加。

杂粮煎饼

主料

白面250克；玉米面20克；豆面20克；盐3克；水430克；

辅料

面粉200克；盐4克；黑芝麻7克；水适量；

配料

鸡蛋适量；甜面酱适量；香葱适量；香菜适量；咸菜丁适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：把麻叶原料（面粉200克，盐4克，黑芝麻7克（可不加），水适量）全部混合，和成较硬的面团，盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条机轧的，所以不太光滑也没有关系

2：放入面条机中通过调档轧成又薄又匀的长条，中间记得洒玉米淀粉防粘。

3：切成适当的长方片，在中间横切一刀口。

4：放入油锅中炸至两面金黄。

5：捞出沥净油备用。

6：把白面，玉米面、豆面放一容器内。

7：加入盐和430克水搅拌均匀，（水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节））放置40分钟，中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。

8：香葱香菜和咸菜切成小粒

9：煎饼鏊子预热，用刷子蘸很少的油（或用油絮子）擦下锅的表面

10：舀上适量面糊，用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀

11：磕入一个鸡蛋摊开摊匀。

12：待蛋液凝固后抹上一层甜面酱，甜面酱事先用凉白开调稀一点好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。

13：撒上香葱、香菜和咸菜丁。

14：用铲子围着边缘铲一圈。

15：放上两块炸好的麻叶。

16：包起来从中间铲开即可。（我的鏊子没有外面卖煎饼的大，所以简单包了下）

17：成品图

18：成品图

杂粮花卷

主料

面粉400克；玉米面50克；高粱面50克；酵母粉3克；

辅料

盐5克；十三香3克；植物油30克；

杂粮花卷的做法步骤

1：沏开酵母粉，加入面粉（杂粮面是提前混合在一起的，所以图上只能看到两种颜色的面。）。

2：先搅成絮状小面块，边揉边加水。

3：直至揉成软硬适中、光滑的面团，放温暖处发酵。

4：发至2倍大小，戳个洞，不回缩，里面呈蜂窝状，就算发好了。

5：将面团排气，分成三块小面团，取其中一个，用擀面杖擀成薄面皮儿，撒匀盐，十三香（花椒面也可以）。

6：刷一层薄油，卷成长卷。

7：将面卷切成差不多大小的面段。

8：两个叠在一起。

9：用筷子从中间向下压。

10：卷纹就翘了起来，稍稍整理好看一些。

11：做好的花卷坯，需要二次醒发，体积涨大，用手一掂很轻，就是发好了。锅内水开后，放入花卷坯，小火5分钟左右，转大火20分钟左右即熟。

小窍门

1，杂粮面的用量，随自己喜好，杂粮面不太吸水，所以一边和面，一边加水比较好一些，用手来感知面的软硬度。2，花卷里面也可以撒一些葱花，也挺香的。3，蒸制时间仅供参考，需要根据花卷坯的大小，进行调整。

杂粮寿司卷

主料

马可波罗火腿肠一根；胡萝卜一根；黄瓜一根；杂粮米180g（大米：糙米 荞麦米 黑米=2:1）；鸡蛋两个；整张海苔4张；

辅料

芝麻适量；盐少许；香油适量；

杂粮寿司卷的做法步骤

1：用砂锅闷的米饭水开关火，闷一小时。再开火，看的蒸汽冒出再关火闷一小时。一共闷三次，这样杂粮里的糙米不用泡也会闷烂乎的。趁热往米饭里放入香油，芝麻和少许盐拌匀待用。（也可加入寿司醋）

2：把黄瓜切条，用盐腌上，不用很多，撒上一些就可以；胡萝卜切条，过油变软即可；鸡蛋摊成蛋卷切条；火腿肠切条；海苔（紫菜）包卷时可以先在火上燎一下，口感上会比较脆。把温凉的米饭薄薄的铺在海苔上把以上食材放在铺好米饭的海苔一端，顺势稍用力卷过去就可以了。

3：杂粮营养丰富，不但可以降低胆固醇，还对贫血的人有帮助。不过肠胃不好的人要少吃一些。

小窍门

杂粮和水的比例大概在1:1.5或1:2

杂粮煎饼

主料

黑米40克；红糙米40克；玉米碴40克；糯米40克；面粉100克；

辅料

胡萝卜一根；土豆一个；盐少许；香油数滴；生菜数片；

杂粮煎饼的做法步骤

1：粮食完全泡发

2：入破壁机桶中，加适量清水

3：启动“浓汤”程序，打成细腻的杂粮糊糊

4：将糊糊倒入容器内

5：加入适量的面粉

6：搅拌成略微粘稠的面糊

7：薄饼机通电，蘸少量面糊，很快就做好一张薄饼了

8：将做好的杂粮薄饼入盘中，随做随吃

9：土豆、胡萝卜刮掉外皮，清洗干净

10：用擦丝器擦成细丝，入开水锅中煮一分钟断生

11：捞出后，可根据口感要求决定是否过凉水，不过凉水口感软糯，过凉水口感清脆；加入少许盐和香油

12：充分拌匀

13：取一张杂粮煎饼，将事先洗好的生菜叶铺在饼上，再铺上土豆胡萝卜丝

14：卷成卷即可食用

15：切成段，更漂亮啦

16：再来一张

小窍门

没有薄饼机，可以用平底锅来做；拌菜可以根据喜好来变换；面粉量要根据杂粮糊的稀稠程度来调整。

杂粮煎饼

主料

面粉100克；

辅料

玉米面50克；绿豆面50；榨菜末适量；鸡蛋适量；生菜适量；葱末适量；

配料

甜面酱适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：原料。

2：混合面粉，玉米面，绿豆面加适量水拌成较稠的面糊。

3：用面粉100克，水40克，油5克，盐1克和成较硬的面团制作薄脆。

4：先把面团擀开，要擀的非常薄。

5：切成长方形，中间划一刀。

6：入油锅小火炸制。

7：炸至金黄酥脆捞出备用。

8：甜面酱用少许温水澥开，切榨菜末，葱末。

9：电饼铛烧热后舀入面糊，用勺子背刮成薄饼。

10：等煎饼成熟后打入鸡蛋，摊开。

11：蛋液凝固后抹甜面酱，放葱末，榨菜末，生菜，薄脆。

12：卷好，切开即可趁热吃了。

杂粮煎饼

主料

高梁米100克；荞麦米100克；燕麦片100克；面粉50克；玉米面50克；

辅料

黄瓜200克；香肠4根；清水400ML；鸡蛋6个；甜面酱适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：准备好高粱米、燕麦片、荞麦米。

2：把步骤1食材装入研磨杯中。

3：装好研磨杯，启动研磨档。

4：磨好的粉可装入盒中保存。

5：取150克磨好的粉装入盆中。加入面粉和玉米面粉。

6：添入400ML的清水，拌为可流动面糊。

7：准备好鸡蛋、黄瓜、香肠。

8：电饼铛涮油，预热。

9：添入一勺面糊，摊开。

10：煎至变色凝固，移到一边，打入鸡蛋。

11：把饼盖到鸡蛋上，轻压。

12：把香肠入锅煎香。

13：鸡蛋煎熟后，抹上酱料。

14：放上黄瓜丝，香肠。

15：卷起来就可以吃了。

小窍门

1、饼可以摊薄一些更香脆。2、酱料和蔬菜自由搭配。

DIY杂粮饼

主料

面粉150g；荞麦面粉50g；玉米粉50g；

辅料

生菜适量；鸡蛋几个；

配料

葱花适量；肉松适量；甜面酱适量；大头咸菜适量；香菜适量；盐少许；辣椒粉适量；油适量；

杂粮饼的做法步骤

1：生菜掰开洗净

2：100g的面粉，加水揉成面团，静置20分钟，面团分成小面团，擀薄，切条，下油锅炸成脆皮。大头咸菜切粒，香菜香葱切细，准备好的部分调料

3：50g面粉、50g荞麦面粉、50g玉米粉，加水调成面糊，静置20分钟

4：静置好的面糊，准备好的甜面酱、鸡蛋

5：电饼档预热，抹一层油，舀面糊，铺平

6：磕入鸡蛋，铺平

7：待鸡蛋熟，撒上咸菜粒、葱花、香菜、辣椒粉

8：撒上肉松，卷起面皮三分之一的样子，抹上一些甜面酱

9：铺上脆皮、生菜

10：面皮从两边向中间卷，再先前卷，卷好中间切开，折叠装盘

小窍门

用木铲铺的面糊和鸡蛋，面糊铺得不薄，不像专业人士，可以铺出很薄的面皮，大家见谅哈！

杂粮煎饼

主料

面粉20g；玉米粉30g；高粱粉10g；鸡蛋一个；盐0.5g；水140g；

辅料

食用油适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：讲玉米粉、高粱粉和面粉放到料理盆中混合

2：加入一个鸡蛋和食用盐

3：加水后，用打蛋器搅打均匀

4：把搅打好的面粉糊过筛

5：不粘锅用小火烧温热，倒入面粉糊，快速摊成饼状。

6：当饼的边缘开始翘起，变脆以后，顺着翘起的边，把饼揭起即可。

小窍门

用不粘锅的话，可以不加一滴油，普通铁锅，需要加入适量的食用油。

杂粮煎饼

主料

富强粉适量；小米面适量；黄豆面适量；绿豆面适量；鸡蛋适量；生菜适量；腐乳汁适量；葱花适量；

辅料

食用油适量；

杂粮煎饼的做法步骤

1：富强粉、小米面、黄豆面、绿豆面混合，富强粉略多一点，其他三种等量，大概比例是1.5：1：1：1

2：加入凉水调匀

3：四种配料备用

4：舀一勺面液

5：电饼铛抹少许油，倒入抹平

6：一两分钟后，饼面出现鼓包，底面基本就快熟了

7：洒上少许蛋液、葱花

8：翻面

9：抹酱汁

10：码上生菜

11：折叠

12：成卷

13：出锅成盘，绿豆面的味道还是挺明显的

14：切成小块，吃着方便

15：夹根小油条，味道更不错呢。自制油条时，多做一点冷冻，这会儿正好配上。油条制作见俺的此前菜谱。

小窍门

1、电饼铛比外面摊煎饼的那种灶具，热得还是挺快的，得尽可能快些摊平；2、我这个煎饼相对大小来说，稍有些厚，后来换了一种手法，明显变薄也不易破，办法就是面液中加入一个鸡蛋调制。