腊肉烩豆腐

主料

腊肉200克；北豆腐1块；

辅料

香葱4根；蚝油1汤匙；白糖1茶匙；泡椒1只；水淀粉适量；盐适量；油适量；

腊肉烩豆腐的做法步骤

1：材料；

2：豆腐切小块，什么形状随意哈；

3：煎锅中加油，把豆腐块煎至两面金黄；

4：煎好后加适量盐炒一下盛出待用；

5：葱切段，辣椒切段；

6：腊肉切薄片；

7：锅中放入腊肉煸炒出油；

8：加入葱白和辣椒炒出香味；

9：加入豆腐，调入蚝油、白糖炒匀，加水（约过食材一半）盖上盖子小火炖几分钟；

10：差不收完汁时用水淀粉勾芡，撒入葱段就可以了。

小窍门

1.我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过，做菜前最好蒸一下或用水煮一下。2.这道菜想要汁水多一点，可以在炖的时候多加水。

酱汁烩豆腐

主料

豆腐1盒（1磅装）；

辅料

西兰花约300克；

配料

豆瓣酱1汤匙；海鲜酱1汤匙；蚝油1汤匙；盐适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量；细砂糖适量；

酱汁烩豆腐的做法步骤

1：豆腐切成块，约6-8毫米厚；

2：平底锅置炉上，中火，放八角1朵，瓣碎，放在锅中，放豆腐，中火煎至双面金黄色，把豆腐盛起备用，锅底留油；

3：在平底锅中加半锅水，放盐1茶匙，升大火，水开后焯西兰花至断生；

4：焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上，平铺好；

5：用一碗，放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁，搅拌均匀；

6：把碗汁倒在平底锅里，中火烧至起泡；

7：倒入豆腐块，然后试味，如果不够咸可放适量生抽，焖片刻，汁稠后加料酒1汤匙，稍翻拌，可把豆腐盛起，放到西兰花的面上，再浇入酱汁，OK了。

小窍门

一、西兰花焯水时放点盐和油，特别碧绿，又能使西兰花有点底味；二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味，在调碗汁时先不要放生抽，等收汁后试试味，如果不够咸再加适量生抽。

番茄烩豆腐

主料

番茄适量；豆腐适量；蒜适量；姜适量；

辅料

番茄酱适量；鸡精适量；盐适量；

番茄烩豆腐的做法步骤

1：食材洗净,豆腐切块备用,

2：番茄洗净用开水烫一下,剥去外皮.

3：番茄切小块,葱姜蒜切好备用.

4：豆腐放在油锅炸至微黄沥出,

5：放姜蒜红椒粒(可以不放红椒,我家人口味偏重)

6：番茄块放一半煸炒出汁.

7：加入炸好豆腐块,加少许糖盐煮入味.

8：再加入另－半番茄块－起煮.

9：加入亨氏番茄酱炒均匀.

10：加胡椒粉,葱段起锅.

豆腐烩虾仁

主料

虾仁12只；豆腐1/2磅；

辅料

姜1小块；香葱1棵；

配料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；水淀粉适量；料酒适量；白葡萄酒适量；芝麻油适量；

豆腐烩虾仁的做法步骤

1：把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

2：把豆腐块炸成金黄色；

3：把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

4：姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

5：开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

6：再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

7：倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

8：把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

小窍门

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

烩豆腐丸子

主料

猪肉馅400克；老豆腐1斤；

辅料

黑木耳30克；干冬菇4个；淀粉适量；葱姜适量；

配料

盐适量；蚝油1勺；香油1勺；五香粉适量；加饭酒1勺；浓汤宝1个；

烩豆腐丸子的做法步骤

1：准备材料。葱姜切末。

2：冬菇泡发洗净切细丁。

3：黑木耳洗净泡软后切小丁。

4：将葱姜、冬菇丁、黑木耳放入肉馅中。加入蚝油、香油、加饭酒、五香粉、盐搅打至肉馅上浆。

5：豆腐捏碎成泥状

6：加入淀粉，要边搅拌边一点一点的加入，感觉到有韧劲、豆腐可以捏成型就可以了。

7：将豆腐在手心压成片状，放上肉馅，像包包子一样慢慢包起来，团成圆球状

8：将丸子搓圆。

9：油锅烧至6成热，放入豆腐丸子

10：炸至表面金黄色，捞起控油。

11：另起锅，放入1碗水

12：挤入1个浓汤宝，烧开

13：放入炸好的丸子，放入适量的盐调味后，将豆腐丸子装入盘里。

14：剩下的汤汁用水淀粉勾芡，浇到豆腐丸子上即可。

小窍门

没有高汤可以用浓汤宝代替。

烩油豆腐

主料

油豆腐150g；葱两三根；郫县豆瓣酱一大勺；胡萝卜半根；酱油适量；

辅料

木耳几朵；香菇几朵；小红辣椒三四根；肉片50g；

烩油豆腐的做法步骤

1：把木耳、香菇泡发，香菇切片，葱切段，小红辣椒切碎，

2：热锅下油，爆香小红辣椒，

3：放入豆瓣酱，

4：炒出香味，放入葱段，

5：下肉片，

6：翻炒均匀，

7：把剩余的材料全部倒进去，

8：加入适量水，大火烧至汤汁浓稠，加入适量酱油调味即可，即可，

蟹肉烩豆腐

主料

豆腐一块；蟹肉100克；肉末适量；辣椒一个；

辅料

蚝油一勺；葱姜蒜适量；淀粉适量；老抽适量；鱼露几滴；料酒适量；花椒粉适量；生抽适量；

蟹肉烩豆腐的做法步骤

1：豆腐切块

2：在热水里焯一下，去掉豆腥味

3：葱姜蒜切好备用，肉末用老抽和淀粉，胡椒粉腌制一会儿

4：炒锅放油，爆香葱姜蒜

5：加入肉末翻炒

6：放入取出的新鲜的蟹肉，翻炒

7：放入豆腐

8：加热水

9：加入料酒，生抽，蚝油，鱼露等调味料，大火烧开，小火焖煮

10：青椒切碎

11：加入到豆腐中，快出锅时撒上水淀粉，收汁即可

12：汤汁浓郁，味美鲜香的蟹肉烩豆腐就做好了

小窍门

无

牛肉烩豆腐

主料

牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；

腌

生抽1汤匙

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

小苏打1/2茶匙

姜粉1茶匙（或姜汁）

高度酒1/2汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1/2汤匙　

碗汁

蚝油1满汤匙

生抽1汤匙

牛肉烩豆腐的做法步骤

1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；

2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；

3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；

4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；

5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；

6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。

小窍门

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。

圆豆腐烩菜

主料

豆腐适量；

辅料

西红柿适量；香菜适量；葱适量；胡萝卜适量；

圆豆腐烩菜的做法步骤

1：需要老豆腐

2：豆腐碾碎，菜插丝切一下，打入两个鸡蛋

3：放盐，生抽，蚝油，鸡精搅拌上劲

4：下油锅炸，炸好捞出

5：另起锅烧油下葱西红柿

6：下丸子

7：放青菜香叶少许盐出锅。

香肠红烩豆腐

主料

豆腐250g；

辅料

香肠1根；

配料

油适量；盐适量；红辣椒1根；大蒜2瓣；香葱2根；郫县豆瓣酱1大勺；生抽少许；白糖少许；白胡椒粉少许；水淀粉少许；

香肠红烩豆腐的做法步骤

1：豆腐冲净干净，切小块

2：大蒜去皮切片，红辣椒切细丝，香葱葱白切段，葱叶切末

3：香肠洗净事先浸泡，泡至微软，切片

4：香肠洗净事先浸泡，泡至微软，切片，锅中烧热水，将香肠片焯烫，捞出沥干水分备用

5：另起平底锅，烧热倒少许油，放入豆腐块，中火煎制两面金黄，盛出备用

6：再倒少许油，下蒜片煸香，放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油

7：放入葱白段和红辣椒煸炒

8：倒入焯烫好的香肠片煸炒

9：倒入一碗清水，闷煮一会儿

10：然后倒入豆腐，调入生抽，白糖，白胡椒粉和盐翻炒均匀后，再倒入少许清水，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右

11：淋入少许水淀粉搅匀，撒入葱花出锅

小窍门

香肠也可改为腊肉，用水焯烫可去除咸味，也可使口感软嫩一些。香肠、豆瓣酱、生抽都有一定的咸度，请记得酌量放盐