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烩豆腐家常做法,最正宗的做法

腊肉烩豆腐

主料

腊肉200克;北豆腐1块;

辅料

香葱4根;蚝油1汤匙;白糖1茶匙;泡椒1只;水淀粉适量;盐适量;油适量;

腊肉烩豆腐的做法步骤

1:材料;

2:豆腐切小块,什么形状随意哈;

3:煎锅中加油,把豆腐块煎至两面金黄;

4:煎好后加适量盐炒一下盛出待用;

5:葱切段,辣椒切段;

6:腊肉切薄片;

7:锅中放入腊肉煸炒出油;

8:加入葱白和辣椒炒出香味;

9:加入豆腐,调入蚝油、白糖炒匀,加水(约过食材一半)盖上盖子小火炖几分钟;

10:差不收完汁时用水淀粉勾芡,撒入葱段就可以了。

小窍门

1.我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过,做菜前最好蒸一下或用水煮一下。2.这道菜想要汁水多一点,可以在炖的时候多加水。

酱汁烩豆腐

主料

豆腐1盒(1磅装);

辅料

西兰花约300克;

配料

豆瓣酱1汤匙;海鲜酱1汤匙;蚝油1汤匙;盐适量;生抽适量;料酒适量;胡椒粉适量;玉米淀粉适量;细砂糖适量;

酱汁烩豆腐的做法步骤

1:豆腐切成块,约6-8毫米厚;

2:平底锅置炉上,中火,放八角1朵,瓣碎,放在锅中,放豆腐,中火煎至双面金黄色,把豆腐盛起备用,锅底留油;

3:在平底锅中加半锅水,放盐1茶匙,升大火,水开后焯西兰花至断生;

4:焯熟后把西兰花码在将要出品的碟上,平铺好;

5:用一碗,放豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙和蚝油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、水约1杯、玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙做碗汁,搅拌均匀;

6:把碗汁倒在平底锅里,中火烧至起泡;

7:倒入豆腐块,然后试味,如果不够咸可放适量生抽,焖片刻,汁稠后加料酒1汤匙,稍翻拌,可把豆腐盛起,放到西兰花的面上,再浇入酱汁,OK了。

小窍门

一、西兰花焯水时放点盐和油,特别碧绿,又能使西兰花有点底味;二、豆瓣酱和蚝油本身有咸味,在调碗汁时先不要放生抽,等收汁后试试味,如果不够咸再加适量生抽。

番茄烩豆腐

主料

番茄适量;豆腐适量;蒜适量;姜适量;

辅料

番茄酱适量;鸡精适量;盐适量;

番茄烩豆腐的做法步骤

1:食材洗净,豆腐切块备用,

2:番茄洗净用开水烫一下,剥去外皮.

3:番茄切小块,葱姜蒜切好备用.

4:豆腐放在油锅炸至微黄沥出,

5:放姜蒜红椒粒(可以不放红椒,我家人口味偏重)

6:番茄块放一半煸炒出汁.

7:加入炸好豆腐块,加少许糖盐煮入味.

8:再加入另-半番茄块-起煮.

9:加入亨氏番茄酱炒均匀.

10:加胡椒粉,葱段起锅.

豆腐烩虾仁

主料

虾仁12只;豆腐1/2磅;

辅料

姜1小块;香葱1棵;

配料

盐适量;胡椒粉适量;糖适量;水淀粉适量;料酒适量;白葡萄酒适量;芝麻油适量;

豆腐烩虾仁的做法步骤

1:把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;

2:把豆腐块炸成金黄色;

3:把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;

4:姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;

5:开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;

6:再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;

7:倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;

8:把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。

小窍门

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

烩豆腐丸子

主料

猪肉馅400克;老豆腐1斤;

辅料

黑木耳30克;干冬菇4个;淀粉适量;葱姜适量;

配料

盐适量;蚝油1勺;香油1勺;五香粉适量;加饭酒1勺;浓汤宝1个;

烩豆腐丸子的做法步骤

1:准备材料。葱姜切末。

2:冬菇泡发洗净切细丁。

3:黑木耳洗净泡软后切小丁。

4:将葱姜、冬菇丁、黑木耳放入肉馅中。加入蚝油、香油、加饭酒、五香粉、盐搅打至肉馅上浆。

5:豆腐捏碎成泥状

6:加入淀粉,要边搅拌边一点一点的加入,感觉到有韧劲、豆腐可以捏成型就可以了。

7:将豆腐在手心压成片状,放上肉馅,像包包子一样慢慢包起来,团成圆球状

8:将丸子搓圆。

9:油锅烧至6成热,放入豆腐丸子

10:炸至表面金黄色,捞起控油。

11:另起锅,放入1碗水

12:挤入1个浓汤宝,烧开

13:放入炸好的丸子,放入适量的盐调味后,将豆腐丸子装入盘里。

14:剩下的汤汁用水淀粉勾芡,浇到豆腐丸子上即可。

小窍门

没有高汤可以用浓汤宝代替。

烩油豆腐

主料

油豆腐150g;葱两三根;郫县豆瓣酱一大勺;胡萝卜半根;酱油适量;

辅料

木耳几朵;香菇几朵;小红辣椒三四根;肉片50g;

烩油豆腐的做法步骤

1:把木耳、香菇泡发,香菇切片,葱切段,小红辣椒切碎,

2:热锅下油,爆香小红辣椒,

3:放入豆瓣酱,

4:炒出香味,放入葱段,

5:下肉片,

6:翻炒均匀,

7:把剩余的材料全部倒进去,

8:加入适量水,大火烧至汤汁浓稠,加入适量酱油调味即可,即可,

蟹肉烩豆腐

主料

豆腐一块;蟹肉100克;肉末适量;辣椒一个;

辅料

蚝油一勺;葱姜蒜适量;淀粉适量;老抽适量;鱼露几滴;料酒适量;花椒粉适量;生抽适量;

蟹肉烩豆腐的做法步骤

1:豆腐切块

2:在热水里焯一下,去掉豆腥味

3:葱姜蒜切好备用,肉末用老抽和淀粉,胡椒粉腌制一会儿

4:炒锅放油,爆香葱姜蒜

5:加入肉末翻炒

6:放入取出的新鲜的蟹肉,翻炒

7:放入豆腐

8:加热水

9:加入料酒,生抽,蚝油,鱼露等调味料,大火烧开,小火焖煮

10:青椒切碎

11:加入到豆腐中,快出锅时撒上水淀粉,收汁即可

12:汤汁浓郁,味美鲜香的蟹肉烩豆腐就做好了

小窍门

牛肉烩豆腐

主料

牛肉约75克;豆腐约250克;葱绿2根;

生抽1汤匙

盐1/4茶匙

糖1/4茶匙

小苏打1/2茶匙

姜粉1茶匙(或姜汁)

高度酒1/2汤匙

玉米淀粉1茶匙

菜油1/2汤匙 

碗汁

蚝油1满汤匙

生抽1汤匙

牛肉烩豆腐的做法步骤

1:把牛肉切成片儿,放在碗里,加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,姜粉或姜汁1茶匙,高度酒1/2汤匙,用手抓手感有粘性,加1汤匙水,抓至感觉水被牛肉吸收,再加入玉米淀粉,抓匀,最后加菜油,抓匀,盖上碗的盖子,放入冰箱;

2:豆腐也预先切成块,用盐水泡一至二小时比较好;

3:开锅放油,升中火,倒入牛肉滑炒至九成熟,盛起备用;

4:将豆腐捞起,倒入锅,翻几下,加水约2汤匙,盖上锅盖约1-2分钟,掀盖,盛起豆腐备用,在这空档时间,用一碗,倒入碗汁材料蠔油1满汤匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,玉米淀粉1汤匙,麻油1茶匙,加水约1杯,搅拌均匀;

5:重新开锅,升高火,将碗汁搅拌几下,倒入锅里,不断用勺子搅拌,烧至大泡,有“汽顶勺”的感觉;

6:倒入豆腐和牛肉,轻翻均匀,撒上葱粒即可,不撒也可以。

小窍门

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性,不那么容易散开,如果您认为多此一举,不泡也可以;二、牛肉要抓到有粘的手感,再加点点水,再抓至牛肉把水吸收,是让小苏打有发挥作用的空间,这样做出来的牛肉感觉比较爽;三、在使用蠔油时,先尝尝咸不咸,有些牌子的蠔油很咸,有些则不咸,所以,如果蠔油比较咸的,就相应减少放盐和生抽的用量。

圆豆腐烩菜

主料

豆腐适量;

辅料

西红柿适量;香菜适量;葱适量;胡萝卜适量;

圆豆腐烩菜的做法步骤

1:需要老豆腐

2:豆腐碾碎,菜插丝切一下,打入两个鸡蛋

3:放盐,生抽,蚝油,鸡精搅拌上劲

4:下油锅炸,炸好捞出

5:另起锅烧油下葱西红柿

6:下丸子

7:放青菜香叶少许盐出锅。

香肠红烩豆腐

主料

豆腐250g;

辅料

香肠1根;

配料

油适量;盐适量;红辣椒1根;大蒜2瓣;香葱2根;郫县豆瓣酱1大勺;生抽少许;白糖少许;白胡椒粉少许;水淀粉少许;

香肠红烩豆腐的做法步骤

1:豆腐冲净干净,切小块

2:大蒜去皮切片,红辣椒切细丝,香葱葱白切段,葱叶切末

3:香肠洗净事先浸泡,泡至微软,切片

4:香肠洗净事先浸泡,泡至微软,切片,锅中烧热水,将香肠片焯烫,捞出沥干水分备用

5:另起平底锅,烧热倒少许油,放入豆腐块,中火煎制两面金黄,盛出备用

6:再倒少许油,下蒜片煸香,放入一勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油

7:放入葱白段和红辣椒煸炒

8:倒入焯烫好的香肠片煸炒

9:倒入一碗清水,闷煮一会儿

10:然后倒入豆腐,调入生抽,白糖,白胡椒粉和盐翻炒均匀后,再倒入少许清水,盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右

11:淋入少许水淀粉搅匀,撒入葱花出锅

小窍门

香肠也可改为腊肉,用水焯烫可去除咸味,也可使口感软嫩一些。香肠、豆瓣酱、生抽都有一定的咸度,请记得酌量放盐

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