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客家薯面十大家常做法,配料有哪些

客家蛋皮

主料

鸡蛋2个;葫子1条;

辅料

辣椒2个;红薯粉适量;盐适量;葱花适量;油适量;

客家蛋皮的做法步骤

1:这是所需食材

2:打开鸡蛋

3:放红薯粉搅匀

4:平底锅放少量油摊成薄饼

5:我家的平底锅比较小,摊了四锅

6:将葫子去皮切成丝

7:蛋皮也切成丝

8:辣椒和葫子下锅炒,我放的是不辣的辣椒,稍微翻炒下,加少量盐。

9:把蛋皮放下去

10:出锅了

“客家擂茶”!

主料

绿茶5g;

辅料

紫苏100g;香菜100g;薄荷100g;炒香花生半碗;炒香芝麻半碗;

客家擂茶的做法步骤

1:将紫苏、薄荷、香菜(连根)洗净切碎,放锅中炒过待用。

2:将绿茶、芝麻、花生放入擂茶钵,加少许水用擂茶棍将其擂碎,倒入炒过的香菜等,一并擂成泥。

3:加少许盐,将刚煮好的开水一冲即可。

4:擂茶有好几种食法。炒几道青菜、虾仁黄豆、赤豆、菜甫粒、熟花生同米饭一泡,就成了饭擂。

5:它也是客家人在夏季,几乎每天必吃的一道美食。

客家蛋卷

主料

鸡蛋5个;猪肉适量;鱼肉适量;

辅料

葱头适量;沙茶酱适量;鸡精适量;盐适量;玉米粉适量;胡椒粉适量;食油适量;

客家蛋卷的做法步骤

1:把鸡蛋煎成大张的薄饼。

2:鱼肉和猪肉剁成泥,放入葱末、沙茶酱、鸡精、胡椒粉、玉米粉、盐和食油拌勺

3:将肉泥平摊到蛋饼上卷起来。

4:卷起后,用保鲜膜包起来。

5:放锅蒸二十分钟。

6:切块,上桌。

7:

小窍门

保鲜膜可以给蛋卷起到定型的作用。

客家酿粄

主料

面粉适量;糯米粉适量;

辅料

肉馅适量;干葱头适量;萝卜干适量;

客家酿粄的做法步骤

1:面粉糯米粉的分量一样,这样做出来就软硬适中,用开水和面,至不沾手即可

2:萝卜干洗净剁碎备用

3:剥皮的干葱头

4:干葱头剁碎备用,不用剁太碎

5:先放干葱头入锅炒,炒香后放入肉馅萝卜干一起炒,炒后起锅控油

6:蒸笼的格子,用沙质布料垫底,这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上

7:取适量和好的面揉成圆团,然后压扁,像包饺子那样把肉馅料包进去

8:这是半成品,全做好后放入蒸笼蒸,十五分钟左右,蒸至表面的粉蒸透即可

客家擂茶

主料

米饭200克;萝卜干50克;韭菜50克;通菜50克;长豆50克;黄豆30克;翘头50克;毕迟20克;

辅料

盐1勺;

客家擂茶的做法步骤

1:韭菜

2:长豆,翘头

3:长豆叶

4:通菜

5:毕迟

6:把毕迟放入擂茶缸中,擂成糊状,再加入炒熟的花生,继续擂至幼滑状

7:冲入刚煮沸的开水,调少许盐,茶汤完成。按各人口味喜好,毕迟可换成芫茜,紫苏等。

8:各式蔬菜炒熟,(可按口味自行增减品种,但萝卜干,翘头必不可少!菜色愈多越香!)装饭,加菜,加茶汤,即可。美味,营养又健康的客家擂茶!

<客家菜>客家小炒

主料

五花肉200g;鱿鱼干80g;五香豆腐干80g;

辅料

芹菜30g;大葱半棵(50g);生姜半块(10g);大蒜2粒(10g);小红尖椒4个(10g);花椒6粒(0.1g);

配料

红标米酒1大匙(15mL);食盐1/2小匙(3g);酱油2小匙(10mL);白砂糖1/2小匙(3g);白胡椒粉1/2小匙(2g);鸡精1/4小匙(1g);

客家小炒的做法步骤

1:鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;

2:大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;

3:汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;

4:捞出、冷却;

5:油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;

6:将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;

7:炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;

8:放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;

9:最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。

小窍门

1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。

客家咸鸡

主料

嫩鸡约1300克;

辅料

盐150克;姜粉15克;葱丝5克;香菜2克;料酒10克;葱段10克;芝麻油30毫升;姜片10克;

客家咸鸡的做法步骤

1:洗净嫩鸡。

2:用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。

3:鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

4:用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。

5:将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。

6:锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。

7:水的高度没过鸡身即可。

8:开后撇去浮沫。

9:放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。

10:鸡肉熟烂后取出,沥干水分。

11:取一小碗,放姜粉。

12:倒入香油,搅匀。

13:用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。

14:待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。

15:将蘸料和咸鸡一同上桌。

小窍门

蘸料:用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起,搅拌均匀即可。腌制时,采用粗海盐效果更好。

客家小吃!大薯丸子!

主料

大薯适量;糯米粉适量;

辅料

大蒜适量;盐适量;鸡精适量;油适量;

大薯丸子的做法步骤

1:这就大薯了!一个差不多两斤

2:先将大薯皮除掉!洗干净!

3:准备糯米粉蒜备用

4:将大薯刷成嬷嬷

5:加入蒜!糯米粉!盐!鸡精!搅拌均匀!

6:把油烧开!开始煎了!

7:可以吃了!味道还是蛮不错的!

小窍门

第五步的时候!最后让它醒下!这样煎出来的很泡!

客家汤圆

主料

糯米粉280克;

辅料

韭菜适量;香菇4朵;虾皮适量;

配料

胡椒粉适量;香油适量;盐适量;

客家汤圆的做法步骤

1:准备材料。

2:糯米粉用水和成粉团。

3:将粉团分成等份的剂子。

4:将分好的剂子揉成汤圆。

5:韭菜切成寸段。

6:香菇切成片。

7:将虾皮清洗干净沥干水分,炒锅中放油小火煸香虾皮。

8:放香菇翻炒。

9:最后将韭菜放入一同翻炒。

10:煮锅中加水。将汤圆放到煮锅中煮熟

11:另起锅加入高汤,将煮熟的汤圆捞入高汤,加入炒好的韭菜香菇,加入胡椒粉、香油即可。

小窍门

1、喜欢吃肉的放一些五花肉更香。2、这个汤圆不需要包馅,是小的实心汤圆。3、韭菜要炒的时间很短,炒时间长了就不想了。

客家腊肉

主料

上肉1000克;

辅料

料酒1勺;食盐150克;白糖200克;生抽50克;老抽1克;鱼露3克;胡椒粉10克;姜汁50ml;

客家腊肉的做法步骤

1:肉上用食盐腌汁一个晚上,然后用温水洗干净

2:把腌制一个晚上的上肉洗干净,晾干水份

3:除了食盐外,把所有配料放进去和上肉一起再腌制一个晚上

4:第二天拿起来晒

5:一个星期后晒干了

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