松软茄饼

主料

圆茄子1个；鸡蛋60克；面粉85克；水100克；

辅料

盐少量；

松软茄饼的做法步骤

1：茄子去皮，一切为二。

2：取一半切成薄片。

3：鸡蛋、面粉、水、盐混合成为稀面糊。

4：茄片放入面糊中，裹沾面糊。

5：不粘锅倒入少量油，油热后，放入茄片。

6：待表面面糊凝固后翻面，空余的地方可继续放入茄片。

7：成品图。

小窍门

1面糊中所加入水量，根据面粉的吸水度来适当增减。面糊状态为提起茄片，可连续滴落即可。2全程控制在小火，茄片易熟。3对于茄子的选择，长形或圆形都可。

松软饼

主料

面粉300g；

辅料

鸡蛋3个；白砂糖勺；色拉油少许；

调料

酵母3g

温水350g

松软饼的做法步骤

1：准备好面粉。

2：打入鸡蛋，放入酵母，糖，加入温水搅拌至没有干面粉（不喜欢吃甜的也可以加盐，葱花）。

3：搅拌好盖上盖子醒发至两倍大。

4：这是醒发好的，用筷子搅拌排气。

5：电饼铛预热开薄饼档，刷油（电饼铛盖也要刷油）倒入面糊用小铲子摊平盖上盖子慢慢烙中间翻一下面（没有电饼铛的也可以用平底锅小火慢煎）。

6：烙至两面金黄就熟了，出锅。

松软肉火烧

主料

澳大利亚麦芯粉500克；水350克；酵母3克；

辅料

青萝卜1个；猪肉馅500克；大葱1个；姜片2片；盐适量；生抽2汤匙；花生油适量；香油少许；

松软肉火烧的做法步骤

1：发面的火烧要先发面，面是晚上和好的，面团不用揉，70%的水分面非常软，搅成团就行。倒一点植物油在面团上，容器盖上保鲜膜或盖子，在室温下先发酵半小时，然后放冰箱冷藏发酵一夜。第二天用之前取出面盆，若发酵不到位呢，可以在室温下继续发酵。这就是发酵好的面团，膨胀得很好。

2：青萝卜擦丝后焯水，焯水的时候要煮一会，煮至萝卜断生，同时也煮掉萝卜的臭味，焯水后的萝卜丝放冷水浸泡半小时。

3：青萝卜丝捞出攥掉大部分水分，不要攥太干，留点水分口感好，用刀剁几下，大致剁碎。放适量的盐4克左右、花生油拌匀，待用。

4：猪肉切小块用绞肉机打碎，如果有猪肉馅就省略这一步。猪肉馅里放适量的葱姜碎、盐、花生油、生抽、少量的水，顺着一个方向搅匀。萝卜馅和猪肉馅没搅拌到一起，可以包一点素萝卜馅和纯猪肉馅的，也可以放一勺萝卜、再放一勺猪肉馅包馅饼。

5：馅备齐之后就开始包，手上先抹一点花生油，揪一块面团，大小随意，双手扯着面团左右叠2下，面团表面就变光滑。

6：放适量的萝卜馅或猪肉馅，用手提着面团的边缘向中间拢起、收口。

7：包好的馅饼放在抹油的盘子里，电饼铛开始预热。

8：馅饼放入预热好的电饼铛中，合上盖子，选择馅饼功能，大约8分钟时间，中间翻一下面，也可以不翻面，电饼铛是上下都可以加热的。

9：到时间后开盖，喷喷香的馅饼出锅了。

10：刚出锅的馅饼表皮有点脆，咬一口非常软，大葱猪肉的真好吃。

小窍门

做馅饼的面团面水比例为1:0.7非常软，无需揉面，冷藏一夜发酵面团的筋性都出来了。澳大利亚麦芯粉筋性挺高的，包馅饼的时候面团在手里折叠几下就很光滑。面团不冷藏的话，室温下发酵几个小时也一样用，记得面团上倒一点花生油，操作的时候不会沾手。

炸松肉

主料

瘦牛肉500克；小土豆1个；

辅料

红薯淀粉50克；大葱半棵；姜1块；十三香15克；盐适量；酱油适量；蚝油20克；玉米淀粉少许；凉水少许；油豆皮1张；植物油适量；

炸松肉的做法步骤

1：牛肉、油豆皮、土豆准备好。

2：调料准备好。

3：先将葱段、姜块打成碎末，再把牛肉块入料理机中。

4：打成牛肉末。

5：去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中。

6：打成糊后加入红薯淀粉；用土豆淀粉也可以。

7：这是打好的牛肉馅，细腻而且略上劲。

8：油豆皮剪成两张同样大小的；有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜，要用这种薄薄的有透明感的油豆皮。

9：玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆，均匀地涂抹在油豆皮上。

10：将肉馅铺抹在油豆皮上，厚度约为1公分；

11：另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆，盖在肉馅上，用手抹平表面。

12：用利刀分成宽约6公分左右的宽条；豆皮干，肉馅软，下刀一定要稳准狠，必要时磨磨刀，千万不能磨磨叽叽，否则那肉馅就要“四溢”。

13：用快刀剁成小块，宽窄粗细可随喜欢；还是那句话，千万不能手软，不要怕出声音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齐而且肉馅不缩不溢，截面也有厚度。

14：锅里倒适量油，大火加热后转中火，放一块生坯进油锅试油温，沉底后迅速浮上来就说明油温合适了；将适量松肉生坯入油锅，先不要搅拌，等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动，直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油，余温让颜色更深一些。

15：老北京清真小吃炸松肉，香酥软嫩！

小窍门

1.土豆用中等大小的即可，蒸熟后使用，起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用；红薯淀粉也有异曲同工之处，可换成土豆淀粉；2.不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整，如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等；调料中也可以加入香菜末；土豆换成莲藕碎、荸荠碎，会带来意想不到的口感和风味；3.炸的火力不要太大，中火或者中小火慢慢炸，防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟；4.松肉可热冷两吃，单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。

软炸肉条

主料

猪肉200克；

辅料

盐1小勺；胡椒粉1小勺；油500克；蛋清1个；玉米淀粉30克；

软炸肉条的做法步骤

1：猪肉切条

2：加盐胡椒粉腌制，然后加一个蛋清（目的是炸出来软，颜色发白）如果自己家吃就加整个鸡蛋，淀粉先少加

3：调成这样（如图）如果干的话，加点水；稀的话加淀粉，自己灵活点。如果肉多，就加2个蛋清或者全蛋。

4：锅里多加点油

5：一定要油温高点再炸，七成油温最佳，肉条要分次下，避免油温下降。

6：捞出吸油纸吸油，装盘。饭店的还可以蘸椒盐吃

小窍门

如果蘸椒盐吃，肉条可以不加盐腌制。

炸松肉

主料

牛肉馅500克；土豆2个；豆皮2块；

辅料

葱0.5棵；花椒粉5克；蚝油2勺；料酒2勺；鸡精1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；水淀粉2勺；生鸡蛋1个；

炸松肉的做法步骤

1：干豆腐片温水泡软（约3-5分钟左右）备用

2：牛肉打成馅，加葱花备用

3：土豆蒸熟，去皮，捣成泥

4：土豆泥加肉馅加鸡蛋，加调料，拌均

5：豆腐皮泡好后铺平，擦上一层水淀粉

6：铺上拌好的肉馅，约1CM厚，再覆盖上已刷好水淀粉的豆腐皮，包上，用刀切成段

7：油温5成左右，下锅炸

8：滤油后，盛盘！大功告成！下酒看电视当零食，那是杠杠的！

小窍门

水淀粉不易过稀，油温5成左右

软炸里脊（肉）

主料

里脊适量（瘦肉）；

辅料

椒盐适量；

软炸里脊的做法步骤

1：首先，将里脊（肉）片成约一寸厚的大片；再在厚厚的的里脊肉上纵横切上十字花刀（注意用刀力度，不要切断里脊肉）；然后再切成一寸左右的快状（形如菊花状）

2：将改好刀的里脊肉加入适量的盐、酱油、鸡蛋、白糖、淀粉、蚝油等调料拌匀，稍微腌渍一下

3：锅中加油，待油温升至三、四成热热的时候，加入里脊肉

4：注意油温不要过高

5：待里脊肉变色，“定形”后，用手勺和笊篱轻轻敲打，让粘连在一起的里脊肉剥离开；当里脊肉浮在油面上的时候，将里脊肉捞出，控净油

6：当油温升至七、八成热的时候，将里脊肉再次投入油中复炸至金黄色，捞出，控油

7：将炸好的里脊肉装盘，佐椒盐，即可食用

8：口味咸鲜，略带甜味

9：尝尝味道吧。

松松软软热狗

主料

面粉500克；奶280克；酵母6克；糖20克；

松松软软热狗的做法步骤

1：奶加酵母静止10分钟。

2：加入面粉、糖和面发酵至两倍大。

3：发酵好的面团。

4：根据肠的大小分割成合适大小面团。

5：擀成长舌形状。

6：从一头开始卷起来。

7：搓成长条状。

8：把面卷到香肠上。

9：二次发酵20分钟左右。

10：蒸20分钟左右，蒸好喽……

11：松松软软的热狗来喽……

软炸牛肉饼

主料

牛肉馅500克；洋葱1个中等个头；香菜1小把；剩米饭1碗；鸡蛋2个；面包屑2汤勺；面粉1碗；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；色拉油适量；

软炸牛肉饼的做法步骤

1：准备好各种食料

2：洋葱和香菜分别切碎

3：炒锅加少量色拉油。油热后加入洋葱炒至微黄

4：加入一半牛肉馅，划散炒均

5：牛肉变色后既关火，加入少量盐拌匀，晾凉备用

6：米饭、香菜、剩下的另一半肉馅、一个鸡蛋全部放入搅拌盆，加入盐和胡椒

7：再加入炒好的馅料

8：用勺拌匀，加入2勺面包屑后用手揉成馅团

9：揉好的馅团醒10分钟

10：1个鸡蛋调一点清水打散成蛋液。面粉倒入一个平盘。

11：醒好的肉馅在手中搓压成肉饼

12：两边沾上蛋液后放入面粉中裹匀

13：油锅烧热，放入肉饼炸。一面炸黄后翻到另一面继续炸。

14：肉饼两面都炸至金黄后即可盛盘了。

小窍门

加入面包屑是为了调和肉馅的松紧。喜欢肉感厚实的可以再多放些面包屑；喜欢肉饼松散的可将两勺面包屑减到一勺。沾蛋液和裹面粉的操作也可再反复一两次，这样肉馅外裹的面粉层会更厚，味道也更脆些。

南瓜发糕（松松软软的）

主料

面粉280克；南瓜250克；水120克；

辅料

泡打粉2克；发酵粉2克；葡萄干适量；

南瓜发糕的做法步骤

1：南瓜洗干净，放蒸锅内大火蒸熟。

2：将蒸熟的南瓜，用勺子压成泥。

3：将面粉和泡打粉加入盆中混合均匀，

4：发酵粉用温水搅拌均匀，静置片刻，加入南瓜泥与面粉中，充分搅拌，至无干粉时，放至一旁饧发。

5：取一容器涂上食用油。将一个小时饧发的面坯倒入容器中，撒上葡萄干，放入已经烧开的蒸锅中。

6：大火蒸30分钟后关火，看南瓜发糕好了，可以开吃了。

小窍门

面粉加多少水视面粉的吸水量不同而定，面要和得不稠不稀，稠了蒸出来太干，稀了蒸出来不暄，提前将葡萄干浸泡一下，并擦干再放入面坯上。妈妈看到时以为是玉米面蒸的呢，没想到南瓜用来蒸发糕，颜色上的这么好呢，喜欢吃甜的，可以在面粉中加些糖。