虾仁炒饭

主料

米饭100克；虾仁80克；

辅料

青豆玉米粒30克；胡萝卜半个；木耳3朵；

配料

小香葱10克；蚝油10毫升；盐适量；葱段5克；姜片适量；料酒适量；

虾仁炒饭的做法步骤

1：切葱花、木耳切丝，虾去壳去虾线，洗净，放入料酒、盐，葱段姜片腌制10分钟。

2：备青豆、玉米粒，胡萝卜切丁。

3：青豆、玉米粒、胡罗卜丁、木耳入开水焯熟。

4：虾入开水锅焯制。

5：焯熟捞出。

6：坐锅入油烧热，倒入葱花炒香，倒入米饭。

7：加蚝油。

8：放盐炒匀。

9：放入虾仁和配菜。

10：滴入香油。

11：出锅装碗。

虾仁炒蛋

主料

虾仁150g；鸡蛋4只；

调料

盐适量

油适量

姜粉适量

料酒适量

酱油适量

虾仁炒蛋的做法步骤

1：新鲜虾剥出虾仁，用盐，姜粉，料酒腌片刻。鸡蛋打散加入酱油和油搅匀。

2：热锅，下油滑熟虾仁。

3：倒入鸡蛋。

4：鸡蛋稍凝固。

5：因为家有小孩子吃，所以炒到全部熟透。上碟。

虾仁炒饭

主料

米饭适量；鸡蛋一个；虾仁适量；

辅料

十三香一小勺；胡萝卜一小段；黄瓜半根；盐一小勺；

虾仁炒饭的做法步骤

1：胡萝卜、黄瓜切小丁，虾仁切小块，备用

2：剩米饭一大碗

3：用炒菜的油量即可，先炒鸡蛋，盛出后备用

4：鸡蛋盛出后放虾仁炒至变色

5：再放入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒一下

6：再放入盛出的鸡蛋

7：翻炒后再放入米饭

8：放入十三香和盐各一小勺

9：翻炒后就可装盘食用

虾仁小米炒饭

主料

冷冻虾仁250克；金龙鱼爱心桃花小米60克；香芹50克；胡萝卜45克；

辅料

葱1段；盐0.5克 1克；食用油1克 5克；生抽5克；胡椒粉0.5克；

虾仁小米炒饭的做法步骤

1：原料：金龙鱼爱心桃花小米、葱、虾仁（冷冻）、胡萝卜和芹菜。

2：取出60克小米，清洗一下，浸泡于水中2个小时。小米提前浸泡吸饱了水分再蒸会更好吃。

3：蒸锅烧开水，将小米放入锅中，蒸20分钟，取出晾凉后用筷子拨散备用。

4：虾仁中加入0.5克盐和胡椒粉，拌匀腌几分钟。葱白切葱花。这一步不仅为了去腥，也可以给虾仁入底味。

5：胡萝卜丁和香芹丁入开水锅中焯一下，使其成熟。两种蔬菜提前焯熟，可以减少炒制的时间，如果你想省略这一步，在下面的操作中就要提前加入蔬菜炒熟它。

6：锅中倒入1克食用油，油热后下虾仁，炒熟捞出备用。我用的是冷冻的虾仁，含水分较多，提前炒一下可以去除虾仁的水分，如果你用的是新鲜的虾仁，就可以省略直接进入下一步啦。

7：锅中再次倒入食用油，将小米饭倒入锅中，慢慢炒散，炒干。要想吃好吃的炒饭，就需要将米饭炒干、炒散，所以这一步不要着急，要小火炒。

8：加入葱花，炒香。锅里的小米已经是松散的了，这个时候就可以下葱花啦。

9：加入胡萝卜丁和香芹丁翻炒。

10：加入生抽和盐调味，炒匀。不需要加过多的调料，因为虾仁很鲜，调料多了，会淹没虾仁的鲜味。

11：加入虾仁，翻炒均匀，关火出锅装盘。

12：鲜咸、鲜美的虾仁小米炒饭上桌喽，特别的好吃。

13：营养又美味的小米炒饭，快给家人做起来吧。

小窍门

我买的是冷冻的小虾仁，化冻之后要有一个腌制的过程给虾仁入味。小米要提前浸泡后再蒸，会更好吃，金龙鱼爱心桃花小米是正宗的蔚州黄，颗粒大，颜色金黄。胡萝卜和香芹切丁后用开水焯一下，再炒到小米饭里，口感更好。不需要过多的调味料，以免抢了虾仁的鲜美味道。

虾仁小炒

主料

黄瓜1根；鸡蛋1个；虾仁100克；

辅料

盐1小勺；料酒10克；淀粉5克；蛋清15克；蒜3克；白糖2克；姜3克；胡椒粉2克；

虾仁小炒的做法步骤

1：处理好虾仁

2：虾仁加少量盐，料酒腌制一会，倒出多余的水分，加适量的淀粉和少量的蛋清（不要加过多的蛋清），反复抓匀，备用。

3：锅里加大量的油，三成油温的时候，下入虾仁滑油。然后捞出备用。（记住油温，千万别用高温，否则虾仁就不嫩了）

4：准备瓜片和葱姜蒜

5：鸡蛋提前炒熟。备用。（鸡蛋液里面加几滴水，一定要高温煎蛋）

6：锅里留少许底油，下葱姜蒜炝锅。

7：下入黄瓜片，快速翻炒

8：下入鸡蛋和虾仁

9：加盐，胡椒粉，白糖，翻炒均匀出锅。

10：成品

小窍门

快手菜要大火快炒。滑虾仁的时候油温不要高。

清炒虾仁

主料

虾仁适量；

辅料

黄瓜半根；胡萝卜半根；

调料

盐适量

料酒适量

淀粉适量

清炒虾仁的做法步骤

1：虾剥皮开背取虾线，加淀粉料酒少许盐，抓拌均匀，腌制15分钟。

2：起锅烧油，下腌制好的虾仁滑散。

3：炒好的虾仁盛出备用。

4：锅中另放油，爆香葱花。

5：下胡萝卜和黄瓜翻炒至断生。

6：蔬菜断生后放虾仁翻炒。

7：清炒虾仁出锅。

小炒杂蔬虾仁

主料

虾仁150克；干黑木耳5克；茭白1根；胡萝卜半根；

调料

味达美 初榨炒菜香生抽1大勺

味达美 葱姜料酒1大勺

多力压榨玉米油2~3大勺

小炒杂蔬虾仁的做法步骤

1：准备好食材，黑木耳泡发，胡萝卜和茭白切片，虾仁我买的是调好味上好浆的半成品，如果你买的是活虾，那就剥壳抽筋。

2：虾仁中加一勺味达美葱姜料酒去腥，自己剥的虾仁的话加一点点盐调个底味。

3：黑木耳去硬根撕成小朵，入锅加水煮10分钟，或煮到你喜欢的软硬程度。

4：炒锅烧热下多力压榨玉米油2~3大勺。

5：下虾仁滑炒至变色盛起。

6：锅内留底油，下胡萝卜片、茭白片和黑木耳翻炒。

7：加1勺味达美初榨炒菜香生抽。

8：下虾仁翻炒。

9：加一点点水大火煮沸收汁。这里说明一下，我对没有熟透的虾过敏，所以加水煮透，如果你不过敏，可以不加水，大火炒熟即可，虾肉更嫩。

10：虾仁鲜甜，茭白脆嫩，木耳软糯，鲜香鲜美，赏心悦目。

小窍门

①如果你是手剥虾仁，要提前用盐或生抽调个底味，可以腌制10分钟。②这个初榨炒菜香生抽十分鲜美，但会让菜品上色，如果想要成菜后茭白依然雪白，可用盐调味。③黑木耳的种类比较多，有的脆有的糯，我家喜欢糯的，所以先煮10分钟，否则焯一下水就行了。④调味建议少量多次添加，直到符合自己口味为止。

虾仁小青菜

主料

小青菜250g；

辅料

蒜适量；虾仁适量；

虾仁小青菜的做法步骤

1：用盐水浸泡几分钟

2：泡洗虾仁

3：切蒜末

4：倒入花生油，盐、蒜和虾仁大火爆炒，热锅放入小青菜，几分钟后淋点酱油起锅

虾仁鸡蛋小炒

主料

鸡蛋3个；明虾250克；

辅料

细盐适量；色拉油适量；青蒜适量；

虾仁鸡蛋小炒的做法步骤

1：备料青蒜，明虾，鸡蛋。

2：热锅加油，将鸡蛋加细盐打散加入锅里。快速划炒至蛋液凝固。

3：另将明虾去壳用细盐搓洗，再控水备用。

4：将处理好的虾仁下锅。

5：加适量料酒提味。

6：再将青蒜下锅，炒至出味即可。

7：这样子一份清爽有味的虾仁鸡蛋小炒就完成了。

小窍门

鸡蛋在炒制前，可以少少的加一点清水，那样子炒出来的蛋就十分的嫩口。

爆炒虾仁

主料

虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；

辅料

食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；

爆炒虾仁的做法步骤

1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。

2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。

3：装盘即可。

小窍门

全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。