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左宗堂鸡怎么做,10种好吃做法

左宗棠鸡

主料

鸡腿2只适量;

辅料

酱油3匙;干辣椒6颗;姜10克;蒜20克;生粉2匙;色拉油400克(实耗50克);鸡精2克;白糖1匙;醋1匙;香油5克;欢蛋黄1个;红油1匙;

左宗棠鸡的做法步骤

1:新鲜公鸡腿两只,500克左右,去腿骨

2:切斜刀

3:切2厘米x2厘米块,放一个鸡蛋黄,1匙酱油拌匀,腌制7至8分钟

4:准备配料,20克左右蒜,10克左右姜

5:红辣子切段,去籽

6:姜,蒜切成米粒状,加2匙酱油,1匙醋,1匙白糖,1.5匙生粉,2克左右鸡精,20克清水

7:锅中放油400克左右,入锅前鸡块中放半匙生粉拌匀,油开后放入鸡块,煎至外脆里嫩后起锅

8:留少量油,放入辣椒,出辣味后放入鸡块

9:把拌匀的料汁倒入鸡块中,中火翻炒

10:加了料汁的鸡块中加1匙红油(按个人口味也可不加),半匙香油起锅,盘中放香菜点缀

左中棠鸡

主料

鸡腿2个;

辅料

生抽适量;

调料

干辣椒8个

鸡蛋黄1个

白糖15克

白醋15克

淀粉3茶匙

姜末1/3茶匙

生抽1/2茶匙

料酒1茶匙

蒜末1茶匙

红油适量

左中棠鸡的做法步骤

1:鸡腿斩成大小均匀的块,放入一个鸡蛋黄、少许食盐,1/2茶匙料酒。

2:充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。

3:所需调料,白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。

4:腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋 15克白糖 1茶匙蒜末 1/3姜末 1/2茶匙生抽 1/2茶匙料酒 1茶匙淀粉 少许清水 几滴老抽(加几点老抽是为了上色)搅拌均匀成料汁。

5:腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。

6:上浆时要反复抓匀,让鸡块粘稠挂浆均匀,浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳)。

7:锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。

8:约2分钟炸熟捞出。

9:油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下,大约1分钟金黄酥脆捞出。

10:干辣椒剪成小段,锅中留底油,放入干辣椒段煸出香味。

11:放入鸡块稍稍翻炒几下。

12:快速烹入碗汁。

13:大火快速兜炒均匀,芡汁糊化后放入红油。

14:再次快速兜炒均匀便可出锅。

15:成品。

小窍门

左宗棠鸡

主料

鸡腿2个;莲藕100克;胡萝卜50克;

辅料

油适量;盐6克;白糖2克;鸡精3克;米醋10克;料酒10克;酱油20克;蛋黄1个;胡椒粉2克;葱适量;红辣椒3个;玉米淀粉适量;

左宗棠鸡的做法步骤

1:主辅料:鸡腿、藕、胡萝卜

2:把鸡腿去骨切块

3:把藕、胡萝卜洗净去皮切块

4:鸡块加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀,腌渍5分钟,打入一个鸡蛋黄

5:将其反复抓匀

6:加适量玉米淀粉

7:轻轻抓匀

8:放入5成热油中炸制定型捞出

9:提升油温6成热,放入鸡块二次复炸

10:炸制到鸡块上色,捞出沥净油脂备用

11:把藕块、胡萝卜块放入热油中拉油

12:捞出沥净油脂备用

13:油,炒香葱姜后,放入辣椒段炒香

14:烹入料酒

15:加入酱油、适量水烧开,加盐、白糖、鸡精、米醋调味

16:淋入水淀粉勾芡

17:熬制汤汁粘稠

18:放入藕、胡萝卜炒匀

19:最后放入鸡块

20:快速翻勺炒匀,即可关火

21:出锅装盘,即可上桌品味

小窍门

1、辅料藕和胡萝卜是自己喜欢加的,也可以不加。2、鸡块中的淀粉不宜提前放,拌匀后就要炸制。

金玉满堂

主料

鲜贝500克;豌豆一把;土豆一个;

辅料

葱一根;

配料

盐适量;

金玉满堂的做法步骤

1:将鲜贝焯水。

2:将豌豆放入锅中煮熟后捞出。

3:将土豆削皮后切成细丝。

4:将油烧至6成热,放入土豆丝炸至金黄。

5:将炸好的土豆丝控油后捞出。

6:将炸土豆丝在盘中摆成一圈,中间留出放豌豆鲜贝的位置。

7:将葱切成段,锅内放适量油,小火将葱段下锅炸香。

8:将炸干的葱捞出,只留葱油。

9:将焯过水的鲜贝放入锅中快速翻炒几下。

10:加入煮熟的豌豆。

11:加入适量的盐快速翻炒均匀。(整个个翻炒过程不要超过一分钟)

12:将炒好的豌豆鲜贝盛至土豆丝中间。

正宗宫保鸡丁

主料

鸡胸肉400克;

辅料

大葱1根;干红辣椒15个;细辣椒面1茶匙;蒜米2-三粒;老姜1小块;油炸花生米1小碗;花椒粒适量;干生粉1茶匙;

配料

食用油适量;香醋两茶匙;白糖两茶匙;料酒2茶匙;生抽一茶匙;老抽三分之一茶匙;蚝油小半茶匙;盐四分之一匙;

正宗宫保鸡丁的做法步骤

1:1.准备1.鸡胸肉一大块(其实正宗的宫保鸡丁,是用带皮鸡腿肉做的,但不是鸡琵琶腿)大葱一根,干红辣椒十五个,辣椒面一茶匙,蒜米二,三颗,老姜一小块,油炸花生米一小碗(我比较懒,花生没剥皮),花椒少许

2:2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁,(比花生米略大些,因为受热会收缩)放盐,一茶匙料酒,半个加、蛋清,抓匀,放一茶匙干生粉(不要放生粉水)再次抓匀,淋些油,腌五分钟。干辣椒切段,姜切末,蒜米切成鸡丁大小,大葱从中破开,切成1.5厘米长的段。

3:3。取一只小碗,调宫保汁。所有的调料(食用油除外)搅拌均匀,这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水,这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法

4:4。炒锅放适量油烧至六成热,下入腌好的鸡丁快速滑散,成八成熟,倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味,捞出花椒不用,6下姜末,蒜粒炒出香味后加入干辣椒段,炒的微变色

5:7.下入鸡丁,两茶匙辣椒面,大火翻炒几下,辣椒面被油爆出红色时,8.倒入调好的碗汁,9、紧接着加入大葱段,快炒十秒钟,10、加入炸好的花生米,快速炒匀,立即出锅!

6:色泽红亮,辣而不猛,酸后带甜,肉质滑脆的正宗宫保鸡丁呈现在眼前。

7:正宗宫保鸡丁

8:正宗宫保鸡丁

小窍门

从把鸡丁倒入锅里开始,一定要开最大的火爆炒,到出锅,全程一分钟完成。时间太短,鸡丁不熟;时间太长,鸡丁变柴,花生也会变得不脆。总之火候的掌握很重要

正宗咖喱鸡饭

主料

米饭1碗;咖喱粉10g;土豆1个;洋葱半个;胡萝卜1个;鸡腿2个;

辅料

牛奶5勺;鸡精2g;盐3g;沙拉酱1勺;

正宗咖喱鸡饭的做法步骤

1:土豆、胡萝卜切块备用

2:胡萝卜先入锅煮5分钟,再放入土豆一起煮,待土豆一捏就碎的时候,胡萝卜软了的时候分别捞出。

3:鸡腿斩小块,放入锅中抄一下去沫,捞出备用。

4:土豆捣一下,不用非常烂,备用。

5:炒锅里放油,放入洋葱块开始翻炒。

6:洋葱有点透明的时候放入鸡块和咖喱粉一起翻炒。

7:待锅里的食物都染上咖喱色,有了香味之后加入水,水只要能刚好没过食材就行。

8:水开之后放入牛奶和沙拉酱、胡萝卜、盐。将沙拉酱在汤里搅匀之后继续中火煮。

9:煮15分钟后,汤色变深,略有浓稠的时候,放入土豆泥。此时,土豆泥起到淀粉增稠的作用!如果还是太希,可以多加些土豆泥或者继续熬煮。直到汤汁粘稠!就可以出锅了!

10:将咖喱酱浇在准备好的米饭上!小心不要吞掉舌头哟!

11:咖喱酱做好之后放半天或一天再吃,味道会更棒!!

金玉满堂

主料

糯米圆子80克;青豆30克;玉米粒30克;

辅料

食用油1汤匙;糖2汤匙;水淀粉2汤匙;枸杞少许;

金玉满堂的做法步骤

1:煮锅水开后放入糯米小圆子,轻轻搅拌,防止粘锅。

2:煮至圆子浮起即可关火。

3:糯米圆子捞入冷水。

4:锅里放入青豆煮熟,捞出备用。

5:炒锅倒少许油,放入青豆、玉米粒煸炒。

6:加水、糖、糯米圆子。

7:汤汁煮沸后淋入少许水淀粉。

8:煮至汤汁浓稠后关火。

9:放入枸杞,搅拌均匀。

10:盛入盘中。

11:成品。

小窍门

糯米圆子不必煮太久,煮至浮起即可关火捞出。

左宗棠鸡

主料

冻鸡腿5颗;青椒1个;红椒1个;青蒜苗适量;

辅料

生抽1匙;醋1匙;盐少量;面粉适量;料酒1匙;生姜丝少许;

左宗棠鸡的做法步骤

1:鸡腿化冻后清洗干净,剔下骨头,皮肉切成小块,加盐,醋,料酒,生抽,姜丝腌制15分钟。15分钟后加面粉均匀一拌

2:炒锅倒油,多一点,将挂糊的小鸡块炸成金黄色

3:炸好的鸡块盛起,留底油炒香青红椒,倒入鸡块翻炒几下,撒上青蒜苗装盘

4:成品

小窍门

烧菜时准备不充分,手忙脚乱,照片拍少了!不好意思,下次改进!

左宗棠鸡

主料

整鸡腿1个;

辅料

油适量;盐少许;鸡蛋1个;生抽1小勺;白醋3小勺;白糖3小勺;淀粉2少许;姜少许;辣椒2个;蚝油10g;蒜适量;

左宗棠鸡的做法步骤

1:鸡腿去骨,(用剪子比用刀好使多了)。

2:泡发好的木耳洗净撕成小块,姜蒜切末辣椒切段。

3:鸡腿切成小块,放入少许盐和一个鸡蛋用手抓匀。然后分几次放入玉米粉充分抓匀。

4:兑一个碗汁,1勺生抽,3勺白醋,3勺白糖,2勺淀粉。

5:坐锅点火倒油,油要多点。油4、5成热时依次下入鸡肉,鸡肉定型后再开始搅动,炸至表面金黄色后捞出。

6:待油烧至七成热时再次倒入复炸,30秒后捞出。

7:另起锅倒油,倒入姜蒜,辣椒爆香。

8:倒入炸好的鸡肉翻炒。

9:倒入碗汁快速翻炒,酱汁裹匀后即可关火出锅。

10:成品。

满堂红

主料基围虾

基围虾8只

蒜子适量

辣椒适量

辅料

盐少许;

调料

鸡精少许

十三香适量

生抽适量

满堂红的做法步骤

1:挑虾线。

2:用料酒胡椒粉腌制。

3:辣椒大蒜备用。

4:粉丝用热水泡发。

5:起锅加入适量的油放入辣椒蒜子爆香加盐生抽十三香鸡精调味。

6:炒好的辣椒放入摆好的盘子中。

7:冷水上锅蒸5分钟(成品有点丑可能跟我用的虾有关。我用的是基围虾个头太小尽量选大一点的虾摆盘会更好看)。

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