酱油肉

主料

肉2斤；

辅料

生抽酱油500g；老抽1勺；黄酒1勺；冰糖1小块；

调料

花椒少许

八角少许

桂皮少许

茴香少许

酱油肉的做法步骤

1：准备好食材，调料，肉不要清洗，最好是五花肉。

2：把酱油，所有的调料放入锅中煮开，然后放凉。

3：弄了袋子放在容器中，把肉放进去，再把放凉的酱油倒进去使劲的揉搓入味，然后把袋子封起来放入冰箱冷藏两天，每个晚上把肉翻翻身，使肉每一个地方都能够在酱油里。

4：两天了拿出来放在烤架上，下面放个烤盘，烤箱90度2个小时，烤好后用线穿起来，挂阳台晒两天。

5：晒了两天，把肉洗净，再锅中放水再放些除酱油以外的调料，（因为我不喜欢咸所以没有放盐，如果喜欢重口味的煮着吃的时候可以放一小勺盐一起煮），水开后小火慢煮，煮至用筷子一戳皮就破了就出锅，香喷喷的酱油肉就ok啦。

小窍门

因为家里没有香叶了，也可以放些香叶，晾晒的时候也可以喷些白醋防苍蝇虫子。

酱卤五花肉

主料

五花肉500克；西兰花250克；八角10个；香叶 适量适量；生抽40ml；老抽20ml；白糖1勺；盐 适量适量；豆辨酱1勺；红腐乳汁1勺；水150ml；

酱卤五花肉的做法步骤

1：准备好材料：将猪肉洗净，切成三段。

2：上锅将八角、老抽、白糖、生抽、香叶、盐、水、腐乳汁、豆辨酱、全部放入高压锅内煮开后，将猪肉放进去，盖上高压锅盖煮开后，改成小火卤制，整个过程15分钟左右。离火降温开盖。我不喜欢吃太软的肉，只压了10分钟。

3：将西兰花烫熟码在盘的边缘，将卤熟的猪肉切成片状，肉皮朝上，排放在西兰花的中间完成。

酱卤牛肉

主料

牛肉1500克；

辅料

香料包一个；桂皮适量；八角适量；香叶适量；草果适量；山楂片适量；茴香适量；姜适量；葱适量；料酒适量；甜面酱一勺；干辣椒适量；冰糖适量；

调料

盐适量

老抽一小碗

酱卤牛肉的做法步骤

1：准备好3斤牛肉，清洗干净。

2：切成4块。

3：用清水泡2个小时，再次清洗干净血水。

4：起锅，牛肉凉水下锅，加入姜片和葱段、料酒。

5：大火烧开后，转中小火，煮10分钟。

6：撇去浮沫。

7：煮好了。

8：捞出，用温水清洗干净后，放入电压力锅中。

9：放入一包调味香料。

10：一勺甜面酱，冰糖、姜片和其他所有的各种香料。

11：倒入一碗老抽酱油。

12：加入煮牛肉的原汤。

13：没过牛肉。

14：加盐和山楂片，盖上锅盖，压35分钟左右。

15：好了，泡一个晚上，可以更加入味和上色。

16：成品图。

17：成品图。

18：切片食用。

19：成品图。

20：成品图。

21：成品图。

卤酱牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

鸡蛋适量；

卤酱牛肉的做法步骤

1：清洗干净多换几次水

2：葱不多了就多放点蒜吧

3：刀划开大块部分析出血水

4：冷水入锅开火焯水去沫子

5：准备工作做好

6：焯水去掉浮沫子

7：似乎牛肉在收缩

8：盛出沥干

9：温水冲洗

10：沥净水份

11：放料酒调味料小腌制一下

12：准备好即将放入的更重小料

13：热水入锅下料放了点黑胡椒，老抽少放，大火开后转小火

14：有希望的卤汤

15：2小时过去了筷子可以扎进去熟了，鸡蛋后加的

16：牛肉在汤锅中自然遇冷后再烧开取出料渣卤汤完成

17：老抽放的少自家人吃颜色可以淡一点

小窍门

小火慢炖出锅前不要着急捞出，自然冷却会更入味道。

酱油肉

主料

五花肉2500G；

调料

生抽400G

老抽40g

冰糖40g

八角适量

桂皮适量

香叶适量

黄酒40g

白酒100G

酱油肉的做法步骤

1：五花肉不要洗，把肉皮的面用刀刮干净即可。

2：用白酒把肉的表面搓一遍。

3：用保鲜袋包裹严实焖半小时，这样可以消毒。

4：把生抽，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，香叶都放入锅粒煮开后煮2分钟，晾凉备用。

5：把用白酒涂抹过的肉放入料汁里，蒙上保鲜袋放入冰箱腌两到三天。

6：每天要翻动2--3次，让肉入味均匀。

7：这是腌了3天的。

8：用绳子穿起来，挂到阳台外晾晒几天。

9：这是晾晒了一周的，可以直接蒸了吃，也可以还可以配菜一起蒸炖都可以。

小窍门

晾晒的时间根据情况，适当脱水即可。

丁丁卤肉酱

主料

五花肉250克；

辅料

海鲜菇100克；胡萝卜1根；白豆腐干2块；红葱头100克（洋葱）；

配料

生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；冰糖1小块；芝麻少许；

丁丁卤肉酱的做法步骤

1：红葱头切碎，小锅中放两勺油小火慢慢煸炒至金黄即可，沥干油备用，油可留下下次做葱油面用。

2：所有材料切成丁，锅中放少许油，下入五花肉丁煸炒出油。

3：放入胡萝卜丁，海鲜菇丁，豆腐干丁一起煸炒。

4：放入所有调料（除了芝麻），煸好的红葱头，再加两碗水（没过肉丁即可）大火开后转小火炖煮。

5：至汤汁浓稠就可以出锅了。

6：装盘后撒少许熟芝麻提香增色。

小窍门

各种材料都可以替换，也是一个打扫冰箱剩菜的好办法。只是红葱头不可少，可以用洋葱代替，煸过之后的香气更浓。剩下的油做葱油面也是一绝。

酱卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g；

辅料

香叶适量；桂皮2块；八角2个；草果1个；干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；葱段适量；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

豆瓣酱一勺

冰糖20g

胡椒粉适量

香油适量

料酒适量

清水适量

酱卤牛肉的做法步骤

1：首选牛腱子肉。

2：全部辅料。

3：牛肉凉水入锅，倒入料酒、葱姜。

4：焯水五分钟，捞起。

5：锅内放入牛肉和所有辅料。

6：倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒和适量的水。

7：放入胡椒粉和香油，大火煮开后，转小火慢炖两个小时。

8：两个小时后，牛肉卤至软绵，锅里再浸泡三个小时更入味。

9：成品。酱香浓郁，绝对是下酒的好菜。

酱牛肉（卤牛肉）

主料

牛腱子肉1000克；洋葱1个；豆蔻3粒；干姜2块；砂仁4粒；白芷1片；桂皮1块；大料3个；辣椒2根；老抽20毫升；料酒50毫升；六月香豆瓣酱50克；

辅料

橙子2个；良姜1块；香果1个；草果1粒；草寇2粒；小茴香30粒；香叶2片；丁香3粒；花椒5粒；生抽20毫升；盐30克；水2000毫升；

酱牛肉（卤牛肉）的做法步骤

1：橙子切开挤汁，和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉；锅内加入调料和水，启动【清炖鸡】功能（先将汤煮香）；

2：将泡好的牛肉放入锅内，再次启动【清炖鸡】功能；烹饪结束，将汤晾凉后放入冰箱泡12小时；

3：泡好捞出切片，浇汁使用即可。

酱牛肉/卤牛肉

主料

牛肉1000g（因人喜好而定）；

辅料

香料适量（见图）；葱适量；小米椒2颗（蘸料）；蒜1块（蘸料）；生抽适量；料酒适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净，配料准备好，图中左边是料酒生抽蚝油，右边是香料（大枣八角干辣椒香叶孜然粒）大枣可以不放，我家有就丢进去了。

2：我是冷水下锅，所有料都丢了进去，你可以先将牛肉悼熟再走这一步，我懒，煮半小时，完全熟透，并且香味浓郁，就差不多可以把牛肉捞出来了，锅里的配料都不需要啦，丢掉吧，虽然浪费但是物尽所值啦。

3：牛肉捞出切片切条都随你，蘸料的做法是拿小碟装上生抽，放点新鲜切段的小米椒和蒜。

4：牛肉一蘸，阿人间美味。

酱香卤牛肉

主料

金钱牛腱子750g；

辅料

草果3个；八角4个；香叶4片；小茴香籽一小撮；花椒一小撮；桂皮一段；干辣椒3个；老姜3片；大葱2段；花雕酒适量；水1.5ml；

配料

卤水汁400mL；Yes黄豆酱1大勺；黄冰糖1大块；

酱香卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子先用冷水泡一个小时.

2：再锅内注水放入姜片、花椒、少许花雕酒和牛腱子开火煮沸焯去血水，捞岀备用；

3：准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。

4：取一深锅内注入约1.5mL的热水并放入焯去血牛腱子，

5：再依次加入卤水汁（注：锅不大我把牛肉切块了）

6：大葱段、香料包、黄豆酱、冰糖；

7：大火烧开转中火煮半个小时左右，用筷子戳试一下牛腱子，一戳即入就差不多可以熄火啦；

8：将锅置于阴凉处，放一个晚上入味即可；

9：早上煮点米线加些酱牛肉和卤蛋，冬天的足矣能量还省事呵呵

小窍门

注举一反三:1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!2、这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……