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翡翠炒饭怎么做好吃,最好吃的十种做法

翡翠凉皮

主料

高筋富强粉400G;

辅料

菠菜200G;水适量;

配料

熟玉米油适量;精盐适量;醋蒜水适量;麻酱水适量;自制油泼辣子适量;黄瓜适量;

翡翠凉皮的做法步骤

1:面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面

2:第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

3:再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

4:第三次洗完后面浆水明显清亮,洗面结束

5:三次洗面面浆收集到锅里

6:菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。

7:菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

8:把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。

9:锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

10:舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了

11:准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

12:揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油即可。

13:碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

14:揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

15:依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

16:凉皮切成条,

17:进行调拌

18:调拌好的翡翠凉皮

小窍门

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦

炒翡翠面

主料

面条适量;胡萝卜适量;青瓜适量;洋葱适量;葱适量;蒜适量;鸡蛋两个;

辅料

花生油适量;盐少许;

炒翡翠面的做法步骤

1:配菜切丝备用

2:面条入开水锅里,飘起即捞出,晾凉备用,炒前入微波炉大火加热几分钟,面更筋道

3:鸡蛋滩成鸡蛋饼

4:鸡蛋饼切丝备用

5:热锅凉油,放入蒜片、葱丝爆香

6:依次放入洋葱丝、胡罗卜丝、青瓜丝翻炒均匀

7:再加入面条翻炒

8:出锅前加少许盐调味,放上鸡蛋丝就好了

小窍门

煮面条时,水开下入面条,面条浮到水面就可以捞出,炒前入微波箱大火加热几分钟,面条不会不熟的。

翡翠汤

主料

小白菜2棵;粘米粉适量;

辅料

油适量;盐适量;味精适量只;姜末适量;

翡翠汤的做法步骤

1:小白菜

2:洗净的青菜

3:把青菜切成段

4:把切好的小白菜梗放锅里烫熟

5:把叶子也放锅里烫熟

6:烫好的小白菜梗

7:烫好的叶子

8:把小白菜梗和叶子剁碎

9:把剁好的小白菜下油锅炒

10:加适量的清水,等烧开加盐、味精、粘米粉勾芡即可

11:做好的成品

小窍门

可以加适量猪红,猪肺下去煮更好吃

翡翠卷

主料

水磨大米粉100克;小麦淀粉100克;肉末100克;荠菜100克;胡萝卜80克;鸡蛋1个;熟芝麻少量;

辅料

食用油适量;盐适量;十三香适量;味极鲜酱油适量;料酒适量;鸡精适量;辣椒油适量;

翡翠卷的做法步骤

1:准备好材料,水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起

2:洗干净的荠菜放开水中焯水,变色后捞出放凉水中,完全冷却后捞出沥水

3:将荠菜切碎,一半的量放搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁

4:将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中,搅成较稀的面糊

5:将鸡蛋打入碗中,加入少量油,搅成糊,放入烧热的锅中炒熟盛出备用

6:清洗干净炒锅,下油下肉末炒出油,成金黄色

7:加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟

8:倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,放入盐,十三香,料酒,味极鲜酱油,鸡精炒匀成馅心,盛出备用

9:取一八寸盆,倒入适量面糊,让面糊均匀辅满盆中

10:放入烧开水的蒸锅中,盖上盖,大火蒸2-3分钟,面皮起鼓即可拿出

11:放入凉开水中冷却,揭下粉皮

12:粉皮放在较大的盘中,放入炒好的肉馅,卷起来,切段,淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁,撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠,这样皮会太厚,会影响口感,比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制

绿翡翠

主料

莴苣一根;葱少许;香油5滴;

辅料

盐少许;蒜4瓣;油辣椒一勺;

绿翡翠的做法步骤

1:准备材料,葱花,蒜,莴苣。

2:把蒜捣成泥(切记,是泥哦,很碎很碎的。)我们来调酱料:油辣椒两勺,蒜泥,香油5滴,葱花一小把,盐少许,生抽4勺,味精少许,最后放半勺糖。秘密就在糖上面,放少许糖才好吃)

3:把莴苣切薄片,很薄很薄。尽量动用你的刀工。然后在冰水里泡一会儿。这样口感就会很脆

4:最后摆盘,吃的时候沾酱料吃。(不要把酱料倒进去哦,久了就会影响口感)

小窍门

因为分不清勺子的大小,所以我这里说的勺子是一样大小的

翡翠汤

主料

金针菇适量;内脂豆腐一盒;

辅料

火腿适量;浓汤宝一小块;菠菜适量;香油适量;

翡翠汤的做法步骤

1:砂锅加适量水烧开(水量自己来调节多少)

2:加入一块浓汤宝(水多的可以放两块)

3:水开后下入切块的豆腐和火腿

4:再下入切段的菠菜和金针菇

5:砂锅炖上15分钟,放入香菜和香油就可出锅了

“翡翠双丝”

主料

莴笋一根;黄瓜两条;盐适量;花椒适量;

辅料

生抽适量;蚝油适量;醋适量;

翡翠双丝的做法步骤

1:莴笋黄瓜洗净去皮切丝

2:莴笋焯水过凉

3:黄瓜切丝放入盘中

4:笋丝沥水后放入盘中

5:食用油适量烧热,放入花椒直至发黑焦糊,捞出花椒关火(如果喜欢吃辣味可以同时放入适量干辣椒同时炸至焦糊捞出)。稍凉倒在双丝上面,再倒入用生抽、蚝油、盐、醋等调好的汁搅拌均匀即可。

6:小菜一碟。鲜香爽脆适口。

小窍门

笋丝焯水一定要焯熟,过凉后保持脆口。黄瓜选用肉多籽少的品种。如果喜欢酸甜口味的,可以加入适量的糖。

翡翠煎饼

主料

菠菜适量;面粉适量;鸡蛋适量;适量;

辅料

五香粉适量;盐适量;油适量;适量;

翡翠煎饼的做法步骤

1:准备适量的菠菜洗净。

2:放入料理机打成汁。

3:菠菜汁里加入一个鸡蛋和适量面粉。

4:充分搅拌成无颗粒的,很细腻的面糊。放进适量五香粉和少许盐拌匀。

5:锅里加少许油,九分熟时缓缓倒入菠菜面糊,摊成一个圆形面饼。

6:待到面饼四周翘起,表面凝固就可以翻面了。这样,菠菜饼就烙好了。

7:待饼凉透后,用水滴形模具切片,装饰入盘即可。

翡翠水饺

主料

面粉200克;韭菜200克;猪肉100克;木耳10克;

辅料

花椒粉1克;胡椒粉1克;蚝油10克;姜10克;盐5克;料酒10克;香油5克;食用油10克;

翡翠水饺的做法步骤

1:和好的面和馅儿

2:将韭菜、木耳(切碎)、姜(切碎)肉馅(加料酒、胡椒粉、花椒粉拌匀)加入蚝油、香油、盐、食用油搅拌均匀。

3:和好的面和馅儿

4:绿色的面包住白色的面

5:搓成长条,揪成小团,压扁

6:擀皮

7:放入馅料

8:包好

9:包好的饺子

10:锅开下饺子,开三开即可出锅食用

11:请品尝视吃吧

小窍门

韭菜爱出汤,先用少许盐拌匀韭菜,挤出汤来和面,好吃还好看

翡翠黄金炒饭

主料

剩米饭200克;鸡蛋2个;

辅料

西兰花1个;虾仁6个;干瑶柱20克;胡萝卜1个;

翡翠黄金炒饭的做法步骤

1:鸡蛋滤掉蛋清只留蛋黄

2:蛋黄打散,拌入剩米饭,拌匀,至每粒米饭都金黄色

3:瑶柱事先浸泡1小时,然后撕碎备用

4:西兰花和虾仁焯熟

5:胡萝卜,西兰花切碎,切点葱花

6:炒锅烧热放油烧热,放虾仁,瑶柱稍炒

7:随即放入米饭翻炒,再放入西兰花胡萝卜,不断翻炒,使米饭全部打散

8:最后撒一小勺盐,撒上葱花,炒匀关火

9:盛出装盘~趁热品尝,搭配一点咸菜,满满的幸福~

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