柠檬凝乳烤面碎

主料

蛋黄3个；柠檬2个；砂糖100g；盐1g；无盐黄油100g；底筋面粉70g（或普通面粉）；红糖30g；

辅料

白砂糖30g；

柠檬凝乳烤面碎的做法步骤

1：挂出一整个柠檬皮屑

2：挂好的柠檬皮屑

3：蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀

4：加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）

5：调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠

6：用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅

7：加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀

8：过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）

9：面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）

10：倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀

11：搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）

12：杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳

13：上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1或1：2

南乳花生焖猪蹄

主料

猪蹄600克；香菇6朵；花生100克；

辅料

南乳3个；南乳汁3瓷勺；生抽1瓷勺；老抽2瓷勺；蚝油1瓷勺；蒜4瓣；姜2片；白酒小半碗；盐适量；

南乳花生焖猪蹄的做法步骤

1：准备材料，猪蹄洗干净去毛并用刀刮干净猪皮。香菇清洗后用水泡发

2：泡发后的香菇切花型或者切成2半，蒜去皮就行

3：猪蹄冷水下锅大火烧开，憋去浮沫后捞出冲洗干净

4：炒锅加少许油，猪蹄沥干水到入煸炒至微黄，

5：加入姜片和蒜瓣，香菇挤干水也倒进去翻炒2分钟，

6：倒入南乳块和南乳汁翻炒

7：加入蚝油生抽和红烧酱油炒匀后倒入电炖锅，倒入花生，加入泡香菇的水，加小半碗白酒

8：倒入电炖锅，倒入花生，加入泡香菇的水，

9：加小半碗白酒

10：加入适量的清水和肉持平，电炖锅通电选猪蹄汤，时间一个半小时，按开始

11：时间剩15分钟时汤汁已经少了很多了，这时按快速沸腾收汁，并用筷子翻动猪蹄收汁后出锅（或者倒出炒锅大火收汁）

小窍门

1：猪蹄冷水下锅焯水可以有效去猪蹄的腥味，焯水后有猪毛的可以这时候拔干净；2：猪蹄经过煸炒猪皮会更有嚼头，肉也会更香，3：加白酒或者料酒有增香嫩肉的作用，还可以去腥，煮完基本是没有什么酒味的；4：花生如果想要吃软烂一点的可以提前浸泡一两个小时；

甜酒曲凝乳

主料

牛奶500毫升；

辅料

甜酒曲0.5克；

甜酒曲凝乳的做法步骤

1：用料：牛奶500毫升，甜酒曲0.5克

2：取0.5克甜酒曲，

3：加入少量牛奶，将酒曲化开。

4：再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。

5：装入容器中，

6：盖好盖子。

7：放入面包机中，

8：盖上面包机盖子，启动酸奶功能，

9：8小时后，取出，牛奶成凝固状态。即食，或冷藏保存。

小窍门

甜酒曲不宜过多，以免发酵过头影响口味及口感。若8小时后牛奶仅见稠态而尚未凝固，可以继续放置1-2小时，而无需再次启动发酵程序。做好的凝乳可以根据自己口味加糖调味。

南乳花生烧猪蹄

主料

猪蹄750克；花生200克；南乳3块；南乳汁30ml；姜3片；蒜5瓣；葱粒少许；

辅料

冰糖10克；红烧酱油15ml；黄酒15ml；食盐适量；

南乳花生烧猪蹄的做法步骤

1：将蒜剁碎，蒜蓉和南乳压碎拌匀。

2：花生提前浸泡

3：猪蹄和清水一起放在炒锅里，焯水，冲洗掉血沫。

4：炒锅里放油和冰糖，用小火炒糖色。

5：放入姜片和南乳爆香。

6：倒入猪蹄，炒匀上色

7：依次加入黄酒和红烧酱油炒匀。

8：加入花生和清水，煮沸后用小火炖煮至软烂适中。

小窍门

1食盐要最后根据咸淡再加，如果焖煮前加食盐，很难焖烂猪蹄。2调料（南乳和酱油）炒过上色更美，味道更香。3焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口，可以用高压锅减少焖煮时间，我用铸铁锅，加的水量少些，焖煮的时间30分钟。

柠檬凝乳 Lemon curd

主料

鸡蛋1个；白糖50克；柠檬汁两大勺（30毫升）；无盐黄油18克；

辅料

柠檬皮屑1茶勺；

柠檬凝乳的做法步骤

1：材料准备好,柠檬汁必须是现挤过筛的,黄油室温软化

2：鸡蛋,白糖和柠檬汁混合均匀,隔水加热

3：加热期间需不断搅拌,大约过个5分钟,液体变凝乳状时即可离热

4：将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩,加入黄油拌匀

5：再加入柠檬皮屑拌匀,放入冰箱冷藏

小窍门

1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些,先刨柠檬皮再挤柠檬汁2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠,可以用来搭配蛋糕,松饼,司康或者各种填料.用途多多.

花生炼乳饼干

主料

低粉120g；黄油60g；糖粉30g；炼乳50g；

辅料

花生50g；

花生炼乳饼干的做法步骤

1：熟花生去红衣切碎备用

2：黄油室温软化备用

3：加入糖粉搅拌均匀

4：再加入炼乳搅拌至顺滑

5：加入过筛的低粉揉成面团

6：再加入花生碎揉匀

7：把揉好的面团放在案板上整形

8：整形好的面团用保鲜膜包住放入冰箱冷冻半小时

9：取出切薄厚均匀的片，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可

10：成品图

11：成品图

小窍门

烤箱温度有所差异具体烘烤温度应按实际情况稍作调整。烘烤时间可视饼干上色程度适当增减。

腐乳猪蹄炖花生

主料

猪蹄800克；花生150克；

辅料

油适量；盐1.5茶匙；姜10克；大料2朵；腐乳20克；老抽1汤匙；生抽2汤匙；冰糖5块；干辣椒3个；料酒2汤匙；香叶1片；

腐乳猪蹄炖花生的做法步骤

1：原料：猪蹄斩块，花生、姜、八角、大料、辣椒、冰糖和香叶。

2：花生用清水浸泡20分钟。

3：锅中入水烧开，放入猪蹄焯水后，捞出清洗干净。

4：腐乳一块，加入少许腐乳汁摁碎备用。

5：锅中入油，放入姜片、八角炸香。

6：放入猪蹄煸炒至表皮微黄。

7：淋入料酒。

8：倒入老抽和生抽煸炒至均匀上色。

9：倒入腐乳煸炒均匀。

10：将炒好的猪蹄移入电压力锅，倒入两碗清水，放入干辣椒、冰糖和香叶。

11：倒入泡好的花生。

12：苏泊尔电压力锅选择蹄筋功能，保压30分钟。

13：保压结束后将猪蹄倒入炒锅，调入食盐，大火收汁后即可出锅装盘。

小窍门

1.腐乳和生抽老抽都挺咸，所以盐的量要适当减少。2.用电压力锅炖菜省火省时，但是水分会多，所以一定要移到炒锅大火收汁，汤汁才会浓郁，猪蹄也会油亮有食欲。

南乳花生焖猪手

主料

猪手1只；花生300g；

辅料

大葱1根；小葱5根；姜1块；干辣椒5个；香叶两片；桂皮1块；八角两个；花椒1小把；啤酒1瓶；

调料

东古风味南乳两块

东古南乳酱1勺

东古料酒两勺

东古一品鲜酱油两勺

东古草菇老抽1勺

冰糖适量

南乳花生焖猪手的做法步骤

1：生姜切片、小葱切段、大葱斜刀切段。

2：碗里放入两砖东古风味南乳、加入一勺南乳酱和小半碗热水，把南乳搅拌融化。

3：猪手冷水下锅，加入姜、葱、料酒，烧至水沸，再煮两分钟捞出备用。

4：起锅热油，加入干辣椒、大葱小葱和姜片炒出香味、再倒入猪手。

5：猪手翻炒两下、再倒入调好的南乳汁、香叶、桂皮、八角、花椒。

6：加入两勺东古一品鲜酱油、一勺草菇老抽、冰糖、半瓶啤酒。再加清水没过猪手。

7：大火烧沸、加入花生转中小火，再炖一个小时即可。

腐乳花生烧猪手

主料

猪手1个；花生200克；

辅料

腐乳红烧酱1包；

腐乳花生烧猪手的做法步骤

1：干花生提前用水泡发一两个小时。

2：猪手洗净斩成块。

3：烧一锅开水，把猪手放进去汆烫几分钟。

4：捞出后用凉水冲凉。

5：准备好这种腐乳红烧酱超市都有售。

6：姜切条，辣椒干准备好，蒜切粒。

7：锅里放油油烧热后下路蒜粒爆香。

8：倒入猪手翻炒。

9：下入姜片与辣椒干，把酱料倒进去加料酒盐，少许水焖，最后加入鸡精，把它放入电压锅里焖熟。

10：一道下酒的硬菜就做好啦！

小窍门

这种酱料本身就有点甜味，我又放了酱油和盐综合了味道！

紫薯花生炼乳汁

主料

紫薯80克；花生米30克；纯牛奶250克；

辅料

炼乳1汤匙；

紫薯花生炼乳汁的做法步骤

1：准备好食材和料理机

2：将炒熟的花生米放入料理杯中

3：装入料理机中研磨成花生沫

4：将花生沫倒入奶昔杯后再放入紫薯泥

5：加1汤匙炼乳

6：倒入牛奶

7：放入料理机中启动电源搅拌均匀

8：随后倒入杯中直接饮用

小窍门

1、花生提前炒熟2、紫薯提前煮薯压成泥3、加入炼乳后不用再发糖了