豆豉焖凤爪

主料

虎皮鸡爪500克；

辅料

豆豉1勺；蚝油1.5勺；酱油1勺；姜适量；葱适量；调和油1勺；盐适量；朝天椒1个；

豆豉焖凤爪的做法步骤

1：凤爪去掉指尖，对半切开，洗干净滤干水。

2：所有辅料加进去拌入味腌半个钟。

3：不粘锅中火，不用加油把凤爪倒进去加盖焖10分钟即可。

4：装盘开餐。

豆豉焖草鱼

主料

草鱼330g；豆豉20g；姜1块；大葱叶5g；料酒1勺；生抽1小勺；

辅料

盐少许；

豆豉焖草鱼的做法步骤

1：备好材料

2：豆豉用水浸泡2分钟左右后洗去杂质

3：新鲜草鱼切块，姜切片，蒜叶切段

4：草鱼用少许盐和1勺料酒腌渍片刻（因为豆豉是咸的，请酌情放盐）

5：烧热油锅，放入姜片煸香

6：摆放入鱼块，中火煎片刻

7：翻面再煎片刻

8：淋入1小勺料酒

9：放入豆豉

10：加入1勺生抽，加2汤匙清水焖至鱼熟入味

11：出锅前放入葱叶，炒均匀就关火，装盘即可

小窍门

1.要选用新鲜的草鱼,要现杀的，而不是那种杀死后摆在那里卖了几个小时那些哦2.因为豆豉是咸的，请酌情放盐

豆豉鱼

主料

鲫鱼3条；豆豉1个；

辅料

菜油1000克；姜1块；蒜2个；盐4勺；味精1勺；葱2棵；干辣椒3个；

豆豉鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口

2：将鱼的两面都抹上盐，腌制半个小时

3：将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟，然后依次将鱼炸熟，并使表面呈金黄色后起锅装盘

4：将锅内剩余的油继续留在锅中，将豆豉倒入锅中进行翻炒，有香味的时候，依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒，最后放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。（事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒）

5：将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了！

6：成品出炉！

小窍门

炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅，不然鱼会粘锅的。

豆豉焖鲶鱼

主料

鲶鱼一条；

辅料

豆豉5匙；沙姜6克；大蒜1个；姜2克；盐适量；酱油2ml；陈皮2块；调料酒适量；

豆豉焖鲶鱼的做法步骤

1：把内脏取出，然后用盐巴洗干净

2：把鱼切成抉状

3：放进锅内，然后放上沙姜，姜，蒜头，豆豉，盐，酱油，食用油，调料酒，陈皮

4：加入水，水跟鱼水平

5：然后出锅装碟

豆豉鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

豆豉50克；料酒(适量)；生抽1汤匙；蚝油(适量)；白糖(适量)；葱2段；姜(适量)；蒜泥(适量)；辣椒3个；盐(适量)；

豆豉鲫鱼的做法步骤

1：准备好鲫鱼料理干净备用（鱼肚子里黑膜要去除干净）

2：鱼身用刀轻轻的划几下方便烧鱼的时候入味，别划太深了煮了容易碎

3：碗里加入适量的料酒生抽葱姜少许一点点盐腌制10分钟左右

4：平底锅加适量的油把鱼煎一下

5：两面煎成金黄色

6：先把煎好的鱼盛在盘里备用

7：锅里加适量的油把葱姜蒜辣椒炒香

8：加入豆豉炒

9：锅里加入适量料酒生抽胡椒粉，白糖八角香叶最后加适量的水调成烧鱼的汤汁，最后把煎好的鱼放进锅里煮（各人口味不同放多少调料自己根据自己口味添加）

10：大火煮开转小火焖煮收汁，装盘的时候撒点葱末点缀

11：成品

小窍门

煎鱼最好用不粘锅煎出来的鱼不会碎了鱼皮也完整，豆豉风味鱼不要放多多的盐了，豆豉有咸味的，我在腌制的时候加了一点点的盐，后面放作料没在加了

豆豉焖油豆腐

主料

豆豉10克；油豆腐200克；红辣椒100克；

辅料

油3ml；盐2克；酱油1ml；香葱5克；

豆豉焖油豆腐的做法步骤

1：准备食材，把豆腐炸成油豆腐，辣椒洗净；

2：炸好油豆腐切开，红辣椒洗净切好；

3：热锅，倒油，炒红辣椒八成熟；

4：加入切好的豆腐，酱油翻炒一下；

5：放豆豉，适量的高汤，改为小火焖；PS：没有汤可以放清水；

6：放盐、葱，炒均即可。

小窍门

1.豆腐可以买油炸好的；2.红辣椒选大个的不辣；3.用高浓汤焖的豆腐好吃，没有汤加清水。

腊八菜-豆豉焖鱼头

主料

鱼头半个；

辅料

豆豉适量；生姜适量；大蒜适量；葱花适量；

腊八菜豆豉焖鱼头的做法步骤

1：姜、葱、蒜切碎。

2：鱼头洗干净，用盐淹十分钟。

3：豆豉。

4：炒锅烧干水份，倒入油，烧热，放入鱼头，煎至两面金黄。

5：翻另一面。

6：加入适量清水。

7：加入豆豉，姜，蒜。

8：加入酱油。

9：盖上锅盖，中小火收汁。

10：撒入葱花翻炒几下，上锅。（晚上光线，请大家将就一下。）

小窍门

豆豉不要放多了，会咸。

焖黄豆---豆豉香

主料

黄豆适量；

辅料

盐适量；油适量；姜适量；蒜适量；尖椒适量；味精适量；黑豆豉适量；

焖黄豆的做法步骤

1：嫩黄豆，

2：嫩黄豆去壳，

3：切点蒜，姜，尖椒，黑豆豉少许。

4：烧油放进姜，蒜，尖炒香。

5：再放进黑豆豉炒匀，

6：倒进黄豆炒匀，

7：放点盐入味，

8：放点清水，

9：煮熟煮入味，

10：撒上味精即成。

11：焖好的黄豆。

豆豉蒸鱼

主料

福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；

辅料

豆豉适量；蒸鱼豉油适量；

豆豉蒸鱼的做法步骤

1：准备所需材料

2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片

3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸

4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小

5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净

6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可

豆豉鱼

主料

鲤鱼1条；姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒碎适量；香葱半小碗；

辅料

盐适量；鸡精适量；料酒适量；

豆豉鱼的做法步骤

1：把鱼花刀用盐，料酒腌20分钟

2：烧热油，入鱼炸

3：两面金黄捞出。

4：锅内剩油放入姜丝，蒜片，辣椒碎，豆豉，炒香

5：加入一大碗开水

6：把鱼放入

7：盖上，煮5分钟，中间给鱼翻个身

8：放入香葱，鸡精

9：勾芡收汁

10：起锅装盆

小窍门

豆豉要多放些，别有一番风味；鱼用盐腌过，豆豉又比较咸，一般不用再放盐了，也可以起锅时尝一下盐，不够就加点