汤种奶酥面包

面团原料

汤种84克

高粉210克

低粉56克

奶粉20克

细砂糖42克

盐1/2小匙

酵母粉5克

水85ml

全蛋液30ml

黄油22克

奶酥馅

黄油70克

糖粉30克

盐1/8小匙

全蛋液30克

玉米淀粉1大匙

奶粉80克

汤种原料

水500ml

高粉100克

表面装饰

椰蓉适量

汤种奶酥面包的做法步骤

1：在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。

2：放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。

3：此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

4：盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

5：将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟

6：加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

7：将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

8：奶酥馅的制作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。

9：分次加入全蛋液搅拌均匀。

10：倒入玉米淀粉与奶粉。

11：用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。

12：将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右

13：将面团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。

14：收严剂口，除剂口外都沾上一层水。

15：放入椰蓉中，沾匀。

16：排入烤盘上进行二次发酵。

17：烤箱预热，165度约15分钟。

18：成品图

巧虎奶酥面包

主料

高筋面粉250克；白糖40克；鸡蛋38克；奶粉60克；酵母4克；水130克；黄油60克；可可粉10克；

奶酥馅

糖粉50克

蛋20克

巧虎奶酥面包的做法步骤

1：后油法将所有材料扔进面包桶，开和面程序，揉至面团扩展阶段。

2：取出30克白面团，加入10克可可粉和1小勺温水，揉成可可面团。分开和白面团放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。趁发面团时间制作奶酥馅。

3：将奶酥馅材料全部混合。

4：加入20克蛋液拌匀。

5：拌好的奶酥馅放一边备用。

6：取出发酵好的面团。

7：可可面团也发酵完成。

8：将两样面团排气揉扁。

9：将面团分割成8等份，盖紧再松弛十分钟。

10：取一份小面团扞成圆片，包入奶酥捏紧搓圆，收口朝下。（奶酥馅分成8份）

11：取两粒比花生米大点的可可面团，搓成圆粒略压扁。

12：分别粘在面包的两端，做巧虎的两个耳朵。

13：取一点可可面团搓成细长条。

14：将可可细长条剪出4小段，分别粘在两个耳朵中间，成为一个王字。

15：再取两个花生米大的可可面团搓圆。

16：分别粘在两个耳朵的下面做巧虎的眼睛。

17：再取一棵比花生米小点的可可面团搓圆，放在两个眼睛的中间下面做巧虎的鼻子。

18：取一小段细条搓细，粘在鼻子的中间下面。

19：再取一小段细条搓长一点，放在鼻子下面做巧虎嘴巴。

20：再取两粒小面团搓成细条，折成

21：将两个湾形的面团粘在两个耳朵的旁边，整个巧虎形状操作完成。用同样方法做完剩余的面团。

22：将所有造形好的面胚排放在已擦过油之烤盘里，送入烤箱开发酵档，做第二次发酵至1小时面胚两倍大（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵）

23：取出发酵好的面胚，轻轻刷上一层蛋液，预热烤箱180度十分钟，将面胚送入烤箱中层，用上下火180度烤15分钟即可出炉。

24：成品。

25：成品。

红茶奶酥面包

面团

高筋粉310克

全蛋液50克

细砂糖30克

盐3.5克

奶粉8克

耐高糖酵母3克

红茶水155克

红茶末5克

黄油15克

老面65克

奶酥馅

黄油90克

糖粉66克

全蛋液少许

奶粉125克

表面装饰

酥粒少许

杏仁片适量

红茶奶酥面包的做法步骤

1：奶酥做法黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀

2：分两次加入全蛋液

3：搅拌均匀

4：加入奶粉

5：拌匀备用

6：200毫升水加入一个红茶包放入奶锅煮沸放凉备用

7：面团材料中黄油以外的所有食材（包括茶叶末哈）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

8：揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

9：发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

10：将发酵好的面团取出，轻压排气

11：称重后等分为8个小面团，每个约80克

12：滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

13：取一个松弛好的面团，压扁，压出大气泡

14：翻面，包入43克左右奶酥馅

15：收口捏紧

16：依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟左右

17：取一个面团，如图擀开

18：用刀子在表面如图等距切开表面，不要切透哦~~

19：翻面，卷起

20：四个一组放入320克吐司模具

21：放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹

22：表面刷全蛋液

23：装饰杏仁片和奶酥粒

24：放入提前预热的烤箱中下层上下管180度烘烤28分钟

25：出炉脱模冷却

小窍门

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考3、如果用450克吐司盒，可以取配方的70%量，烘烤温度时间按照450的来掌握.也可以直接用手上的接近24厘米左右边长的正方形模具来制作4、配方中使用的红茶为伯爵红茶包，奶粉为全脂奶粉酥粒的制作：黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些5、喜甜的同学奶酥馅中的糖粉可以增加至75克6、老面没有的话可以直接省略老面的做法材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

莓花奶酥面包

烫种

高筋面粉40克

细砂糖50克

盐8克

热水40克

主面团

高筋面粉500克

干酵母6克

草莓果茸90克

烫种50克

红曲粉2克

黄油30克

水240克

草莓奶酥馅

黄油65克

糖粉40克

鸡蛋35克

奶粉85克

草莓干60克

莓花奶酥面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。草莓干切成小颗粒状态。

2：烫种材料里的面粉，糖，盐混合。

3：加入烧开的热水揉成面团，包保鲜膜冷藏放凉备用。

4：主面团材料除了盐和黄油外全部放入厨师机揉面。

5：揉成团后加入黄油继续揉。

6：揉出薄膜后滚圆进行基础发酵，28度，发酵40分钟左右。

7：发酵到2倍大，用沾面粉的手指戳洞不回缩即可。

8：奶酥馅制作：黄油加糖粉拌匀后分次加入蛋液拌匀，再加入奶粉和切碎的草莓干。冷藏备用。

9：发酵好的面团分割成7份，滚圆松弛15分钟。

10：奶酥馅分割成7份，滚圆。

11：取面团用手拍扁，包入奶酥馅。

12：包好的面团压扁，擀成直径约12厘米的圆形，切成5瓣。

13：用手将每瓣的两端捏起来。

14：形成每个花瓣带点尖尖的状态。

15：放入烤盘进行二次发酵，30度，发酵约50分钟。

16：发酵好的面包表面撒适量高粉，每个花瓣割2短1长的小口。中间放一朵泡软的盐渍樱花做装饰，没有可以用黑芝麻或者其他东西。

17：烤箱中层，190度，烘烤15分钟左右即可。

18：出炉脱模放凉。

小窍门

草莓干是那种类似果脯的软的质地。不是干干的那种。

奶酥面包

主料

高筋粉250克；

辅料

水100克；酵母粉4克；黄油25克；盐0.5克；红豆25克；白糖30克；奶酥粒适量；

奶酥面包的做法步骤

1：将面粉、水、酵母、白糖混合后揉到稍微出筋后加入黄油

2：揉到抻开后比图出更大薄膜的完全阶段。

3：揉好的面团放在温暖的地方发酵至2～2.5倍大，为防止面团表面变干，请在表面盖上保鲜膜或湿布。

4：发酵好的面团，用手压出里面的空气，分成6份，在室温下进行10分钟的中间发酵。

5：其中三份用手压扁后放入蜜红豆，从上往下卷住红豆。

6：450的吐司模具刷油后放入整形后的面团，有事着急了整的太难看，见笑。

7：另外的三份面团搓成长条后编成辫子，同样盘放在涂了油的6寸披萨盘上。和第6步的吐司盒一起放到温暖处进行第二次发酵。

8：二次发酵好的面团上面撒上奶酥粒，然后挤上沙拉酱。

9：放入预热180度的烤箱底层，烤30分钟，如果其间怕上色过重可加盖锡箔纸。

蔓越莓奶酥面包

主料

水110克；高粉200克；低粉50克；盐2.5克；

辅料

白糖25克，；酵母2.5克；黄油25克；

蔓越莓奶酥面包的做法步骤

1：1.黄油软化，加入糖粉搅拌均匀；

2：2.分次加入室温的蛋液；

3：3.再加入奶粉搅拌均匀；

4：4.加入切碎的蔓越莓干，放冰箱冷藏备用；

5：5.面包体材料用后油法揉至扩展阶段。

6：6.发酵至两倍大，分割成均等的12份，盖湿布醒面15分钟；

7：7.把奶酥馅料均分成12等份；

8：8.每个小面团擀圆，包入一个奶酥馅；

9：9.放温暖的地方进行二发；

10：10二发完毕，用勺子和干粉做出造型；

11：11.放入烤箱，180度，20分钟。

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

小贴士盈太，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食；欢迎关注盈太微信公众号：盈太烘焙俱乐部（微信号：hrmysk)OR盈太的美食群（385264139）一起分享生活和美食带来的美好。欢迎微信的朋友们与我交流。

酥粒酸奶面包

主料

酸奶85克；鸡蛋1个；高筋面粉200克；糖35克；全麦粉80克；黄油30克；盐3克；酵母4克；

辅料

杏仁粉30克；

调料

糖30克

中筋面粉30克

黄油30克

豆沙适量

酥粒酸奶面包的做法步骤

1：先来揉面，酸奶是用自己做的酸奶比较浓稠，如果是用市售酸奶则不要一次全加进去，要预留5克左右，根据面团的具体情况来决定是否全加。

2：将除黄油外的其余做面包的材料都加入厨师机里，要把液体部分放在最下面，再是糖和盐分开放，上面再放面粉，中间放酵母，启动厨师机把面粉揉成面团，再加入室温软化的黄油继续揉面，揉至可以拉出大片薄膜的状态就可以了，然后盖上盖子，室温发酵，发酵至原来的2倍大，用手指戳一个洞，不回缩不塌陷就是发好了。

3：发面的时候可以来制作香酥粒，香酥粒用到的食材全部放到一个干净的盆里，注意黄油要室温软化好，不需要成液体，只要用手按压可以轻松按压出指印就可以了。

4：然后戴上一次性手套将其揉搓成小粒状，入冰箱冷藏保存。

5：面团发酵好后，把面团取出来排气，再平均分成9份，每份滚圆松弛10分钟。

6：取一个面团，用手按扁中间按出一个小窝，取适量的豆沙馅放到中间，然后像包包子一样转圈将其包紧，收口向下再次滚圆放到不粘烤盘里，如果烤盘不是不粘的，则需要在下面铺一张油纸防粘。

7：全部包好后用手稍稍按扁些，再次进行发酵，二次发酵直接放入烤里，不需要烤箱通电，利用室内的温度就可以了，在烤箱里放一碗凉水，使小餐包发酵至原来的2倍大后取出来。

8：在小餐包的表面刷薄薄一层蛋液，再撒上香酥粒，当然也可以刷一层黄油再撒香酥粒，刷液体的目的就是为了让香酥粒可以粘在餐包上。

9：烤箱预热，上下火，中层185度烤20分钟。

10：烤至餐包表面的颜色为金黄色就可以出炉了。

小窍门

1.酸奶的浓稠各不相同，所以加酸奶的量最好不要一次性全部加完，预留5到10克，根据面团的实际情况来决定加多少。2.香酥粒用手搓好后要放入冰箱冷藏保存，不然夏天温度高，黄油容易化掉。3.每个人的烤箱都不相同，要根据自己烤箱的实际情况来调整。

奶酥粒面包

主料

高筋粉200g；白砂糖30g；食盐1g；酵母3g；牛奶40g；淡奶油100g；黄油20g；

辅料

糖粉30g；低筋粉50g；奶粉5g；黄油40g；

奶酥粒面包的做法步骤

1：面团除了黄油之外的所有原料混合起来，揉成团之后加入黄油，揉出来薄膜

2：放到一边发酵到两倍大小，戳洞不回缩

3：做奶酥粒：30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀

4：加入融化的40g黄油

5：用手搓成颗粒状即可

6：发酵好的面团分割成小剂子，我为了省事直接放进了纸杯里面

7：进行半小时左右的二次发酵，撒上奶酥粒放进烤箱里面，上下火中层，170度20分钟即可~

酥粒奶香小面包

主料

河套高筋粉400g；奶粉50g；糖30g；盐3g；玉米油30g；燕子耐高糖酵母4g；水240g；

酥粒

奶粉5g

低粉50g

黄油40g

糖粉25g

刷表面

蛋液少许

酥粒奶香小面包的做法步骤

1：除制作酥粒的材料混合，筷子搅拌絮状，静置10分钟

2：10分钟后和面机开始工作

3：15分钟后，面团可以撑开大片且不宜破的薄膜即可，盖保鲜膜就行一发，我在室温21度下一发，

4：待面团一发期间，顺便制作酥粒，将制作酥粒中的所有材料混合到一个小碗里

5：接下来，带上手套开始搓吧，搓成像图中的颗粒就可以了(没有手套可以不戴，因为我不喜欢手油油的赶脚)

6：酥粒搓完，面团也发酵到了原来的两倍大，是不是很快。手指沾一点干粉戳洞，洞口不回缩，不塌馅(面团发过)表示一发已经好了

7：接下来，取出面团进行排气，可以手压或借助擀面杖

8：排气工作完成，开始分割了，我分了16个小面团，滚圆，盖保鲜膜进行松弛

9：松弛10分钟后，开始整形，此处可根据自己喜欢的形状整形，自由发挥

10：整形完成，表面喷水(最好用喷壶均匀)，烤箱放入一碗70度热水进行二酵，我没有开烤箱的发酵档

11：二发到2倍大，轻按面团有微微回弹即可。取出烤盘，烤箱开始上下火180度预热，预热可以不记时间，但要观察加热管由红变黑的过程，即是预热结束

12：二发好的面团刷一层薄薄的蛋液，均匀撒上酥粒，放入已经预热好的烤箱里开始烘焙吧，上下火180度，中层，烤20分钟

13：20分钟，酥粒面包出炉啦，满屋飘香啊

小窍门

我的面粉吸水性高，亲们一定要根据自己家的面粉减量

摩卡奶酥面包

面团材料

高筋面粉300克

全蛋液30克

水160克

盐3克

干酵母3克

细砂糖25克

速溶咖啡粉5克

黄油20克

奶酥馅材料

黄油45克

糖粉40克

可可粉5克

奶粉55克

全蛋液12克

盐少许

表面装饰

全蛋液适量

奥利奥碎适量

摩卡奶酥面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。

3：揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4：揉出膜后滚圆室温进行基础发酵到2倍大。

5：将奶酥材料全部混合均匀即可

6：面团分割成4份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

7：将面团擀成20*30的面片，抹上奶酥馅。

8：从侧面卷起，

9：卷成条状，收紧封口，压扁一点

10：从中间切开，顶部不要切断。

11：交叉拧成麻花状。

12：首尾相连，弄成花环状。

13：放入学厨9055金盘中，放入烤箱，发酵模式35度，发酵到2倍大，约40分钟。

14：发酵到2倍大后，表面刷一层全蛋液，撒奥利奥碎或者杏仁片都可以。

15：柏翠5400烤箱中层190度，15分钟即可。

16：出炉脱模放凉即可。