脱骨猪肘

主料

猪肘1个；

辅料

芸豆150克；

配料

姜适量；大葱适量；香菜叶适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；陈皮适量；花椒适量；红辣椒适量；酱油适量；料酒适量；水淀粉适量；盐适量；

脱骨猪肘的做法步骤

1：将猪肘上的毛去除干净备用，芸豆提前一晚上泡好；

2：将猪肘切开露出骨头，并在肉划上几刀方便入味；

3：准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；

4：将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

5：搅拌均匀后腌制二个小时以上；

6：将泡好的芸豆去皮备用；

7：将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

8：将煮好的猪肘捞出，剔除骨头；

9：将剔除骨头的猪肘垫入碗底；

10：在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

11：再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟；

12：再拿出来，将汤汁逼出来；

13：将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；

14：将刚滤出来的汤放入锅中烧；

15：加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

16：.将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；

17：最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

小窍门

1.猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味；2将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上，腌制时间越长越入味；3.腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，并加入适量的水，水要超过猪肘二分之一以上，高压锅压上三十分钟；4.煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟；5.蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。

蒸肘子

主料

生姜一块；肘子一个；料酒适量；

辅料

甜面酱适量；盐适量；桂皮一块；

蒸肘子的做法步骤

1：肘子洗净泡水半小时

2：加料酒生姜桂皮煮四十五分钟

3：把肘子切成一小块一小块

4：甜面酱炒一下，然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时

小窍门

不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸，最后成品不会很油腻

酱猪肘

主料

猪肘子一个；

辅料

花椒少许；桂皮1块；冰糖少许；八角1粒；生抽少许；蒜少许；葱少许；老抽少许；盐少许；红枣2粒；姜少许；

酱猪肘的做法步骤

1：猪肘子洗净，刮一刮外皮的赃物，汆水，沥干

2：沥干待用

3：准备配料，葱姜蒜八角花椒桂皮冰糖红枣

4：锅中放足量的水，加入配料，生抽老抽盐

5：加入猪肘，水开后转中火，盖上锅盖焖烧

6：约一个半小时后，汤汁变浓，肘子酥烂了。

7：取出肘子，放入一个干净的炒锅中，盛少许汤汁进去，开大火，开始最后的关键一步。不停的用锅铲把汤汁浇到猪肘上，渐渐的汤汁收干，猪肘表面颜色非常鲜亮诱人。

8：出锅

9：猪肘冷却后，去骨切片装盘。可以放冰箱冰几小时再拿出来切，冰一下可以让肉质收缩，切好后吃起来更有嚼劲。

扒猪肘

主料

猪肘一个；

辅料

生姜1块；小茴香30颗；生抽15ml；草果1个；八角1颗；花椒50颗；桂皮1小块；大葱1段；香叶1片；盐5g；淀粉10g；糖30g；

扒猪肘的做法步骤

1：猪肘洗净过开水去血末，再放入高压锅，放少量盐，生抽，桂皮八角花椒香叶草果小茴香，压30分钟

2：出锅后趁热用老抽上色，上两遍，这样颜色比较好看

3：骨头剔出，放旁边，有肉的那一面用刀划成菱形，肉皮朝下放在盘中，放上白糖，少量盐，生抽，八角，花椒，大葱，姜片，上锅蒸一个小时，直至肉软烂为止

4：蒸好后将八角花椒大葱姜片等调料去掉，盘中汤汁倒入碗里，调入淀粉，注意放凉了再放淀粉，不然淀粉遇热会成块，根据自己口味加入适量盐，糖，醋等

5：将猪肘与先前取出的骨头摆盘放好

6：汤汁放入锅中加热直至浓稠

7：将汤汁淋在猪肘上即可

8：成品

卤猪肘

主料

猪肘子1个；老汤500克；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；

卤猪肘的做法步骤

1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。

4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。

9：出锅装盘、即可品味。

小窍门

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。

卤猪肘

主料

猪肘子适量；

辅料

鸡蛋适量；姜适量；葱适量；八角适量；干辣椒适量；花椒适量；

调料

生抽适量

老抽适量

酱适量

花椒适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

卤猪肘的做法步骤

1：洗净去毛。

2：加入所有调料腌制一个小时。

3：电饭锅煲汤功能，加入煮熟去皮的鸡蛋。

4：非常美味！

蒸肘子

主料

肘子适量；

辅料

料酒半汤匙；酱油4汤匙；盐少许；花椒粉少许；葱少许；蒜少许；姜少许；煮肘子原汤两汤匙；

蒸肘子的做法步骤

1：肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材：去骨肘子肉580克，花椒30粒左右，大料2个，姜半块，大葱3段，料酒2汤匙，盐适量

2：冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟

3：肘子中途翻面

4：煮好的肘子捞出晾到不烫手

5：切成薄片

6：码盘，盘子别太浅，蒸的时候汤会流出来

7：放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点（这一步有窍门1：酱油的量要多些，盐只要一点点就可以，最后出来的的是酱油香味的肘子肉，盐只是入一点点底味）

8：冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子，拌匀就可以了（窍门2：焖一会味道会很好的渗到肉里边）

9：成品图欣赏

10：成品图欣赏

小窍门

1我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题2这里要注意的是，前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥，第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的，其中酱油很重要，盐只要那么一点点，这样蒸出来的肉才够味

红烧猪肘

主料

猪肘子1000克；

辅料

花椒10克；大料10克；糖10克；冰糖20克；蚝油1勺；老抽1勺；玉米油1勺；一品鲜酱油2勺；姜10克；

红烧猪肘的做法步骤

1：准备好材料老抽、一品鲜酱油、糖、姜、蚝油、花椒、大料、玉米油、冰糖

2：在市场买到新鲜的大猪肘子真看心打算折腾一下准备涨肉肉滴节奏

3：猪肘子先在水中浸泡一段时间顺便再清除一下猪皮上的皮毛

4：锅中加入清水烧开焯一下猪肘子

5：焯到猪肘子变色并且去除杂质和淤血即可

6：超好的猪肘子立即放入冷水中冲洗一下沥干水份备用

7：锅中加入清水没过猪肘子放入调料老抽、一品鲜酱油、花椒、大料、姜、蚝油、糖、盐开始烀大猪肘子喽

8：大火烀30分钟再中小火烀50分钟左右即可

9：准备好冰糖

10：锅中放入底油小火加热加入冰糖翻炒

11：冰糖炒至溶化千万不要着急噢也不能炒时间过久糖炒糊会苦

12：炒好冰糖后加入适量清水在放入蚝油、一品鲜酱油、盐、味精提鲜调味

13：最后把烀好的猪肘子放入到调好的汤汁中再炖一会等汤汁粘稠时改成小火收汁即可

14：盘中摆好生菜备用

15：烀好的猪肘子摆入盘中

16：锅中的汁均匀的淋在猪肘子上

17：看着这个猪肘子太诱惑啦

18：口感是没得说了入口即化唇齿留香

19：是招待亲朋好友宴客的必备大菜

20：亲们动心吗

21：时间在变，人也在变。所以遇见时，请一定要感激；相爱时，请一定要珍惜！

蒸猪肘子

主料

猪肘子适量；

辅料

油适量；酱油适量；盐适量；香豆豉适量；甜酒适量；

蒸猪肘子的做法步骤

1：猪脚一个，取前一节清理干净过开水，

2：抹上甜酒，酱油放进热油锅里炸金黄，在炸的过程中小心爆油，不要被热油烫伤。

3：炸好的猪肘子，

4：抹上盐，香豆豉，

5：隔水蒸，

6：高压30分钟以上。

7：好香糯的猪肘子。

老干妈蒸猪肘子

主料

猪肘子适量；

辅料

盐适量；酱油适量；老干妈适量；油辣椒适量；

老干妈蒸猪肘子的做法步骤

1：酥好的猪肘子

2：切上刀口

3：抹上盐

4：抹上酱油

5：如图

6：放上老干妈

7：抹匀

8：放进蒸锅蒸一小时左右蒸糯

9：好香的猪肘子