酱香鸡腿
主料
鸡小腿600g;
辅料
料酒2匙;糖1匙;韩国辣酱1匙;味极鲜2匙;烧烤料1/3匙;盐适量;
酱香鸡腿的做法步骤
1:准备材料,味极鲜,烧烤料,糖,料酒,辣酱,盐
2:按照上面的材料需求量投入酱料进行腌制,材料投入前鸡腿用叉子扎上几处孔儿,便于进味。
3:放入烤箱,大约20分钟,中间烤到8分钟左右拿出来刷一下酱料,再烤5分钟翻一下再刷一下酱料,过个几分钟再翻一次刷酱料。温度每家的烤箱不一样,大概190-200度需要。刷的酱料就是腌制时用的料加入适量的橄榄油调一下。
酱香鸡翅
主料
鸡翅10支;
辅料
温开水150ml;
配料
炒黄酱半碗;花椒40粒;盐2勺;料酒5勺;草菇老抽4勺;葱半根;姜3片;蒜4粒;
酱香鸡翅的做法步骤
1:水烧开后把洗净的鸡翅倒入大火冲15分钟。
2:然后用温水冲干净后先抹上一层料酒再抹上一层草菇老抽,最后用2勺盐均匀抹在鸡翅上半个小时。
3:这是冰箱里上次炒好的黄酱,先用温水调开干黄酱,在炒锅里放少许油微热后倒入翻炒10分钟左右出锅。(老才臣的有黄豆,而六必居的没有黄豆。)
4:炒锅里放少许油,微热后放入半碗黄姜,翻炒后把鸡翅去倒花椒后放入翻炒上色。
5:炒锅里放少许油,微热后放入半碗黄姜,翻炒后把鸡翅去倒花椒后放入翻炒上色。
6:倒放事先准备好的温开水,一定要没过鸡翅才成啊。再把葱、姜、蒜放在小容器里放在水中,水开后电磁炉改为炖火。
7:炖上25分钟后,我改为火锅的中大火收汁,后来因为水放的多的,尝了下味道好了,就马上关了火再炖鸡翅就老了。现在也有些微微过火了。
8:最后成盘里放整理就好看些。全过程就是淹时放了两勺盐,后来就不用放盐了,因为半碗酱够咸。
9:今日午餐,外加一个紫菜收汤和米饭。
小窍门
炒黄酱平时也可以炒鸡蛋、炒西葫芦等用。使用电磁炉是因为我们小区是新社区还没有通天燃气呢。
酱香鸡
主料
鸡1只;平菇200克;豆腐皮100克;
调料
豆瓣酱1大勺
葱少许
红烧酱油12克
肉蔻1个,
良姜1块
花椒数粒
八角1个
桂皮3克
食用油适量
姜适量
酱香鸡的做法步骤
1:选择一只大小适中又好看的成年鸡吧,将选好的鸡清洗干净后,剁成小块,大小以自己能接受就好,太小会有很多鸡骨渣,吃的时候容易被扎到,太大块又不容易入味,炒锅里放油,油热后放入鸡块翻炒,再加葱姜一起翻炒。
2:加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀,酱的味道可以增进鸡的香味,也有增色的作用。
3:再加入红烧酱油翻炒,红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些,所以不需要够加色增味,当然如果你喜欢颜色重些再加老抽了,红烧酱油能。
4:加入清水和其它调味食材一起煮开。
5:用勺子撇出锅里的血沫子,也是去除了鸡腥味,做出来的鸡肉鲜美好吃。
6:豆腐皮切条,平菇清洗干净撕成小块,先用清水焯一下水,再使劲攥干平菇里的水分,这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁,让平菇变得更好吃,当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。
7:大火烧开,再转小火慢炖,直至炖熟就可以出锅了。
小窍门
1.鸡肉加入清水烧开后,一定要去血沫,这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。2.平菇的处理焯水时间要掌握好,不要煮太久,不然容易煮碎了,平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味,让平菇更好吃。
酱香鸡翅
主料
鸡中翅6个;生姜20克;
辅料
油3ml;盐1克;酱油2ml;米酒3ml;八角1个;香叶1片;葱5克;蒜10克;
酱香鸡翅的做法步骤
1:鸡翅去鸡尖,取鸡中翅,洗干净;PS:建议用开水浸泡1分钟,去血腥;
2:鸡中翅,中间划一刀;PS:可以划二刀,为的是容易入味;
3:油、盐、酱油、米酒拌均腌制30分钟;
4:电饭锅底抹一层试用油;
5:放姜片垫底;PS:防止鸡翅变黑;
6:放腌制好的鸡中翅;在放蒜、八角、香叶、葱;PS:葱也可以最后放
7:按煮饭键,要快,就按快速煮功能,约20分钟即可;PS:每个电饭锅不同,时间略有差异;
8:开盖,香喷喷的鸡中翅就可以吃了
小窍门
1.鸡中翅建议用开水浸泡1分钟去血腥;2.鸡中翅一定要腌制,这样才入味;3.每个电饭锅不同,用时略有不同。
酱香鸡腿
主料
琵琶腿8个;大葱1个;生姜1块;
辅料
大料少许(八角桂皮草果);干辣椒1个;冰糖1块;
调料
六月鲜红烧酱油2勺
葱伴侣6月香辣椒酱1勺
葱伴侣6月香豆瓣酱1勺
盐适量
料酒2勺
酱香鸡腿的做法步骤
1:准备主要食材:琵琶鸡腿8个,葱姜干辣椒,大料少许(桂皮草果八角),冰糖。
2:锅中放适量的水,鸡腿凉水下锅,放葱姜,两勺禾然有机米香料酒。
3:水开后煮两分钟,煮出鸡腿的血沫杂质可去腥。
4:捞出来控水备用。
5:锅中重新加入足量的水,放大料葱姜干辣椒,冰糖,一勺葱伴侣6月香豆瓣酱。
6:一勺葱伴侣6月香辣椒酱。
7:两勺六月鲜红烧酱油调色,适量盐。
8:放入鸡腿,大火煮开后转中小伙炖煮25分钟。
9:炖好的鸡腿在汤汁中浸泡几个小时再吃。
10:一份酱香鸡腿制作完成,酱香十足,好吃入味。
小窍门
1.鸡腿凉水下锅焯水,可去腥。2.卤好的鸡腿浸泡几个小时再食用更入味。
酱香鸡
主料
鸡1只;豆腐皮100克;平菇200克;
调料
豆瓣酱1大勺
葱少许
红烧酱油12克
肉蔻1个
良姜1块
花椒数粒
八角1个
桂皮3克
食用油适量
姜适量
酱香鸡的做法步骤
1:选择一只大小适中又好看的成年鸡吧,将选好的鸡清洗干净后,剁成小块,大小以自己能接受就好,太小会有很多鸡骨渣,吃的时候容易被扎到,太大块又不容易入味,炒锅里放油,油热后放入鸡块翻炒,再加葱姜一起翻炒。
2:加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀,酱的味道可以增进鸡的香味,也有增色的作用。
3:再加入红烧酱油翻炒,红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些,所以不需要再加老抽了,红烧酱油能够加色增味,当然如果你喜欢颜色重些。
4:加入清水和其它调味食材一起煮开。
5:用勺子撇出锅里的血沫子,也是去除了鸡腥味,做出来的鸡肉鲜美好吃。
6:豆腐皮切条,平菇清洗干净撕成小块,先用清水焯一下水,再使劲攥干平菇里的水分,这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁,让平菇变得更好吃,当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。
7:大火烧开,再转小火慢炖,直至炖熟就可以出锅了。
小窍门
1.鸡肉加入清水烧开后,一定要去血沫,这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。2.平菇的处理焯水时间要掌握好,不要煮太久,不然容易煮碎了,平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。3.攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味,让平菇更好吃。
酱香鸡丁
主料
鸡胸肉300g;
辅料
青椒适量;
调料
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
油适量
甜面酱适量
番茄酱适量
白糖适量
淀粉适量
酱香鸡丁的做法步骤
1:鸡胸肉切成丁。
2:鸡肉放入容器中加盐、胡椒粉。
3:加料酒。
4:加生抽搅拌均匀腌制。
5:碗中加盐、白糖、甜面酱、番茄酱。
6:加适量水、淀粉搅拌成酱汁。
7:起油锅,青椒入锅过以后盛出备用。
8:再起油锅,鸡丁入锅煸炒变色后盛出备用。
9:再起油锅,酱汁入锅炒。
10:葱姜末入锅炒。
11:鸡丁入锅炒。
12:青椒入锅炒均匀关火。
13:盛出享用。
小窍门
1、酱汁依据个人口味调制。2、爆火炒菜。
酱香鸡爪
主料
鸡爪250g;蒜头5颗;桂皮3g;水适量;老抽5g;盐2g;花椒3g;油8-10g;
辅料
香叶5-6片;姜3g;八角3-5g;生抽10g;醋3g;糖5g;干红椒3-5个;孜然3g;
酱香鸡爪的做法步骤
1:准备好所需食材,鸡爪去掉指甲,焯水。注意焯水时放3g醋。煮约6-10分钟。
2:热锅冷油,将所有配料下入锅中煸炒2分钟。煸炒出香味!
3:下入鸡爪翻炒两下
4:加入足量水,以水稍微没过鸡爪为佳,盖上锅盖中火焖煮。
5:待水烧至剩下一半时加入孜然、生抽、老抽、盐巴和糖,翻炒均匀,盖上锅盖小火焖煮。
6:煮约十分钟,红烧的颜色逐渐出来了。揭开锅盖,大火翻炒直至收汁。
7:装盘即可
小窍门
配料一定要足够,孜然最好是颗粒,没有孜然颗粒也可用孜然粉替代,不过香味没有那么浓。
酱香鸡爪
主料
鸡爪500g;老抽10ml;生姜半块;香叶少许;
辅料
生抽10ml;八角若干;葱一把;
酱香鸡爪的做法步骤
1:将鸡爪洗净,把指甲剪掉。
2:煮一锅水,放入鸡爪,将血水煮出,沥干。
3:将生姜切片,锅中倒油,爆香。倒入鸡爪,翻炒。
4:倒入生抽,老抽调味上色。完成后放入八角香叶和葱。加水炖煮。
5:收汁完成。
酱香鸡爪
主料
鸡爪4个;
辅料
小米辣2个;蒜2瓣;香菜1棵;姜3片;葱2棵;香叶3片;大料3个;桂皮1块;
调料
盐2勺
料酒2勺
糖2勺
蚝油2勺
生抽3勺
酱香鸡爪的做法步骤
1:鸡爪子用冷水泡10分钟,我准备的多,剩下的是做柠檬泡鸡爪的。
2:减掉鸡爪的指甲,一切两瓣。
3:压力锅里放盐,料酒,蒜,葱,香叶,大料,桂皮加水。
4:鸡爪冷水下锅焯一下水,捞出放进压力锅里,压15分钟。
5:压熟后多过几次冷水投凉,这样鸡爪会有嚼劲。
6:锅里放糖,蒜片翻炒至糖融化。
7:倒入鸡爪和小米椒丝翻炒。
8:放入生抽,加入少半碗水。
9:水快靠干时放入耗油翻炒收汁。
10:关火放入香菜吧啦两下。
11:成品出锅。
小窍门
想吃脱骨的就多压一会,我是和准备泡的鸡爪一起压的,所以时间短。