大料炖鸭

主料

鸭适量；

辅料

鹌鹑蛋适量；大料适量；姜适量；小米椒适量；

大料炖鸭的做法步骤

1：鸭切大块，煮掉血水。

2：鸭肾鸭肠一起。

3：煮鹌鹑蛋15分钟。

4：姜，小米椒。

5：煮过血水的鸭捞起放入另一个锅，加大料（八角、桂皮、香叶、陈皮、香草……）姜片，小米辣。

6：这里是炖了20分钟，加剥好的鹌鹑蛋（小火伴爱吃蛋所以放多了点）加盐，酱油少许，有大料就不需要再放其他调料了，再炖十五分钟。

7：刚才鸭肾鸭肠是整个炖的，炖好要捞起切好。

8：大料炖鸭好了，味道微辣醇香！肉吃起来汤汁多，很美味！

茶树菇炖鸭子

主料

干茶树菇一把；鸭子一只；

辅料

姜一块；小葱两根；

调料

盐少许

白胡椒粉少许

料酒一勺

茶树菇炖鸭子的做法步骤

1：茶树菇用温水浸泡半个小时，不需要泡太久，在煲汤的过程中，茶树菇会不断吸收汤汁。

2：新鲜的鸭子剁开，炖汤的肉剁成大块就行了，和凉水一起下锅，加入生姜，小葱，料酒，大火煮开，水开后关火即可，这个过程可以去除鸭子的肉腥味儿。

3：焯过水的鸭子冲洗掉表面的浮沫，然后加入电饭煲的内胆里，加入适量的清水没过鸭子，放入几片生姜去腥。

4：现在的电饭煲基本都有炖汤的功能，选择炖汤键就可以，我选择的是慢炖两个小时。

5：半个小时后就可以把茶树菇放进来了，茶树菇浸泡好要把根部剪掉，然后反复加水清洗几次，彻底洗干净泥沙，不然喝汤的时候容易满口沙子。

6：盖上盖子，继续炖上一个半小时就可以了，出锅前撒点白胡椒粉，适量的盐调味，再撒少许小葱提香就可以了。

7：成品。

小窍门

炖汤的功能，每家电饭煲上的显示都不一样，选择对应的功能键即可，如果没有时间分先后，也可以一开始就把茶树菇放进去，不过茶树菇放进去之前，一定要彻底洗干净。

卤鸭子

主料

鸭子1/2只；鸭脖子4根；

辅料

姜1块；八角2颗；桂皮1块；白芷2片；香叶4片；干红辣椒20根；花椒粒1匙；啤酒330ml；

调料

盐2匙

黄酒4勺

冰糖20g

老抽5勺

生抽12勺

卤鸭子的做法步骤

1：鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。

2：取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。

3：鸭子冷水入锅焯出血水。

4：取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。

炖鸭

主料

鸭腿肉500g；半片鸭500g；

辅料

黄酱50g；甜面酱20g；盐10g；葱适量；料酒适量；姜适量；花椒适量；大料适量；丁香适量；桂皮适量；酱油适量；

炖鸭的做法步骤

1：把半片鸭和鸭腿切成块，放入锅中，加少许油煸炒。

2：待鸭肉表面发黄后将鸭油倒出。

3：放入大料、花椒、桂皮继续煸炒一会。

4：加入黄酱和甜面酱继续翻炒。

5：倒少许生抽、黄豆酱油将鸭肉炒到上色。

6：锅中放入少许白糖，顺锅边倒入一瓶啤酒。

7：加葱、姜大火烧开后，撇去浮沫。

8：转小火炖1.5小时

9：大火收汁，加适量盐调味出锅

小窍门

鸭肉加少许油，小火煸炒后，鸭油会炒出来，倒出来的油反而比当时加的油更多。可以去除鸭肉的异味。

卤鸭子

主料

半只鸭子适量；

辅料

洋葱半只；蒜头6粒；小米辣适量；花椒20—30粒；八角4粒；香叶4片；姜5片；胡椒粒20粒—30粒；冰糖粒10粒；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒半碗

陈醋小半碗

豆瓣酱一大勺

卤鸭子的做法步骤

1：准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。

2：起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。

3：煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。

4：继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。

5：加半锅水，大火煮开。

6：把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。

7：翻另一面继续煮到水开。

8：转倒入沙锅中。

9：盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。

10：15分钟后打开锅盖，翻另一面。

11：继续煮15分钟。

12：再翻面。

13：因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。

14：鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。

15：成品，颜色漂亮，非常入味。

16：鸭子放凉后切成小块。

17：再淋一些卤汁。

18：撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

19：也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。

20：放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。

21：颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。

土豆炖鸭

主料

半片鸭1只；土豆1个；辣椒1个；姜片适量；

辅料

豆瓣酱适量；火锅底料适量；冰糖5/6块；料酒适量；酱油适量；

土豆炖鸭的做法步骤

1：凉水下锅。

2：加姜片。

3：料酒。

4：辣椒切块。

5：土豆切块。

6：准备调料。

7：水开煮15分钟，捞出，沥水，切块。

8：热锅凉油，蒜。

9：豆瓣酱，火锅底料，加少量水。

10：倒入土豆和鸭块。

11：加冰糖翻炒。

12：加水漫过食材。

13：出锅前，加辣椒。

14：关火，继续翻炒几下。

15：盛出。

小窍门

正好家里有火锅底料，不加也不影响的。

香菇炖鸭子

主料

鸭子1100克；香菇50g；

辅料

色拉油一勺；盐一勺；姜一块；蒜适量；料酒二勺；大料少许；香叶一把；生抽二勺；干辣椒二个；

香菇炖鸭子的做法步骤

1：鸭子热水烫下

2：切碎开水焯下，去除醒腻味

3：香菇泡四个小时、（放的太干了）

4：泡好的香菇挤出水份备用

5：爆锅放部分鸭子肉翻炒、料酒、辣椒香叶、生抽、大蒜、姜配料放适量的水一起煮

6：20分钟左右放香菇

7：小火炖40分钟左右即可

小窍门

1.鸭肉一定用开水焯下去除醒味、淋出水份姜葱爆锅

香芋炖鸭

主料

鸭腿适量；香芋适量；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

香芋炖鸭的做法步骤

1：主要原料。

2：鸭腿洗净切块。

3：将鸭腿焯水备用。

4：处理好的鸭腿放高压锅，加入葱姜，料酒，酱油，大料，盐炖制十五分钟。

5：香芋去皮切块，过油炸到略带焦黄捞出。

6：将炖好的鸭腿倒入炒锅，放入炸好的香芋，大火收浓汤止即可。

7：香芋炖鸭。

香菇魔芋炖鸭子

主料

鸭肉适量；香菇适量；魔芋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；

香菇魔芋炖鸭子的做法步骤

1：把干香菇提前泡发

2：鸭肉切块清洗干净。

3：葱姜蒜切片块状

4：干辣椒切断

5：锅中倒入适量油，把葱姜蒜辣椒放一半进去爆香

6：把鸭肉倒进去翻炒，炒5-8分钟入味

7：倒入水把剩下的葱姜蒜辣椒，花椒放入汤中煮

8：带煮开之后加入泡发洗净的香菇

9：把魔芋冲洗切块

10：香菇煮开后大火煮10分钟后，转小火煮5分钟左右加入魔芋，开大火煮开，转小火继续煮20-30分钟（喜欢喝汤的煮久一点）

11：最后起锅可以放适量葱花，我没放

小窍门

魔芋可以放早点，越煮越香

鸭子煲

主料

鸭半只；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；香菜适量；葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鸭子煲的做法步骤

1：配料切好。

2：鸭肉加入姜葱蒜，调料腌制半个小时。

3：瓦锅放入鸭肉炒。

4：炒至出油后放入香料，翻炒均匀，炒出香味后加适量水。

5：汤汁烧到差不多放盐调味即可，加入香菜。