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家常菜做法大全

16个正宗做法,最好吃的十种做法

鸡蛋4个

主料

肉末2两;

辅料

姜少许;葱段少许;

鸡蛋的做法步骤

1:鸡蛋打散,肉沫加盐与酱油腌到,葱段与姜放入碗中加水,肉腌至十五分钟后加淀粉与姜苞水拌匀,水少加些,把肉拌匀有粘性。

2:先把蛋液用小勺倒入第一个小孔內,一定要少才会薄,才好对折,倒入后马上拿起锅旋转使蛋皮均匀,然后在以此方法做第二个与第三个。

3:隔水蒸熟勾芡可食,也可打火锅与煮汤食用

小窍门

锅烧很热时,在用刷子刷油少许,然后先倒入一个孔中蛋液,蛋液要少才会薄才容易对折,倒一个孔拿起转动成圆型,再次倒入另一个孔转动成圆型。

韭菜饼(10个)

主料

普通面粉600克;韭菜300克;鸡蛋2个;肉末200克;小葱3根;姜3片;

辅料

盐适量;鸡精适量;味精适量(粉末状的);黄酒适量;色拉油适量;

韭菜饼的做法步骤

1:面粉600克加少许盐,倒水350克左右,揉成团,饧20分钟

2:韭菜洗净,切末

3:撒些盐,拌匀,稍腌一下(我用纱布垫着了,过会要挤干水,嫌倒来倒去麻烦)

4:热锅,放油,倒入打散的鸡蛋液

5:鸡蛋一定要炒成碎碎细细的,倒出锅备用

6:热锅,放油,把葱,姜炸出香味,捞出,放入肉末煸炒至变色

7:加入黄酒,肉末炒熟(若有汤汁的话就先把肉末捞出,把锅中的汤汁熬到只剩油,注意温度,熬焦了就变味了)

8:韭菜挤干水分,和鸡蛋末、肉末一起倒入锅内,加入盐(因腌韭菜时放了盐,此刻应酌情加入)、鸡精、味精(少些),拌匀,馅料就做好了

9:面团分成10个剂子,分别包入馅料,(若是新手先少包些馅料,要不然压成饼胚时会漏馅)

10:按成薄薄的饼胚,(因不小心把饼胚的图删了,这里只能说声抱歉)

11:平底锅烧热,倒入油(多些,我这里用的是豆油,所以煎出的饼黄灿灿地),把饼胚放入锅中,煎一会就翻身煎

12:饼很薄,时间不要煎得太久,两面都煎到略黄就可以了,配上豆腐汤是不错的选择

小窍门

饼胚一定要按得很薄很薄,也可以用擀面杖擀开

蛋黄酥(20个)

主料

水油皮面粉340;油酥面粉225;油酥猪油114;水油皮猪油136;

辅料

水油皮砂糖60;水油皮水95;豆沙320;蛋黄20;

蛋黄酥的做法步骤

1:我用的生咸蛋,一是便宜,二是知道是真蛋黄!蛋黄剥出用白酒腌制20分钟去腥

2:放烤箱160度预热烤8分出油就可以

3:水油皮和油酥分别混合好

4:揉成光滑面团,水油皮会有点粘,感觉差不多不粘就可以了

5:分成等份的面团

6:水油皮在掌心压扁包入油酥,

7:用虎口旋转收口成圆形

8:压扁擀成牛舌状

9:从上卷起,竖放

10:在擀成牛舌状

11:卷起松弛20分

12:取一份擀圆放入豆沙馅(豆沙里包入蛋黄,忘记拍了,包发和包油酥一样)

13:用右手固定豆沙馅,左手虎口转动收口成圆

14:放入烤盘稍微按扁一下刷上全蛋液撒上芝麻

15:放烤箱中层,上火200下火190(根据自己烤箱调解,200左右就可)25分钟,表面金黄就可以了!

小窍门

烤箱温度要根据自己烤箱微调,出炉放凉就可以吃啦!很香酥哦!这是头一次做,家人都爱吃,老公一下班回来就吃了好几个!

整个番茄饭

主料

番茄1个;大米400克;

辅料

火腿50克;黑胡椒碎3克;西兰花20克;松仁20克;盐3克;豌豆粒30克;橄榄油10克;

番茄饭的做法步骤

1:把米洗好放入电饭煲,加好水。记得比正常煮饭的时候少点水,两人量少两小勺即可。

2:把辅料切丁,西兰花焯水。番茄洗净去根,用刀在表面上划个十字花,建议从上到下都划开。是为了能更好的脱皮。

3:把调料和切好的辅料放入电饭煲,再放入番茄,开煮,饭好后把番茄表皮拿掉,拌一下就ok啦!

小窍门

辅料和调料可按个人喜好调整,煮饭的水比平时少放一点。米的用量以几人吃定量。

一个番茄饭

主料

番茄1个;米100克;玉米50克;鸡蛋2个;胡萝卜适量;青豆粒适量;

辅料

橄榄油1匙;黑胡椒1勺;盐1勺;葱花1段;

番茄饭的做法步骤

1:米淘好后,放入青豆玉米胡萝卜粒,滴几滴橄榄油,撒盐和胡椒粉,将所有身材搅拌一下,在顶部倒过来放下番茄。(若番茄过大,可切成小块)

2:20分钟后,蒸熟。

3:将炒好的两个蛋碎倒入。然后就是最重要的一步啦:拌拌拌!将所有食料于米饭搅拌均匀。

4:装盘,撒葱花。然后就可以一边流泪一边吃啦。

小窍门

玉米胡萝卜青豆粒可以随意换成其他自己喜爱的食材。由于番茄自带水分,蒸饭时要适当减少水量。

三个蛋兄弟

主料

米饭适量;鸡蛋三个;

辅料

火腿肠适量;黄瓜丝适量;蕃茄酱适量;盐适量;

三个蛋兄弟的做法步骤

1:打蛋,放入适量盐

2:把火腿肠和黄瓜切条

3:煎蛋,先倒一半煎一层,再倒另一半

4:把两层盖好,均匀的铺上米饭,放上火腿肠条和黄瓜条卷起来,切成三份

日销16万个的包子配方 照着做你也是大厨

主料

面粉1000g;大葱250g;酵母10g;老抽适量;香油适量;

辅料

肉末500g;温水500g;生姜适量;盐适量;十三香适量;

包子的做法步骤

1:将挑好的肉(肥瘦比例3:7,口感更佳),放置绞肉机搅碎,加入葱姜碎末、老抽、十三香、盐、香油拌匀,这样包子馅就做好了。

2:面粉中加入酵母和温水,搅拌成面絮,揉成光滑的面团,放到温暖的地方发酵成体积的2倍大。

3:发酵好的面团揉至表面光滑后,用擀面杖来回压12遍(使面有劲儿)。

4:面皮擀至表面光滑后,卷成长卷,揉紧。

5:揉好的长卷,揪成大小均匀的面剂(35g—38g),撒上少许干面粉,用手按扁。

6:将面剂儿擀至直径为8—9cm边缘薄、中间厚,任意对折能重合的草帽形。左手托住擀好的面皮,放入30g左右的饺子馅。

7:右手用拇指和食指的缝来夹包子口,拇指的位置不移动,一点一点提着面皮的边,转着圈往前包,面皮打着褶子转一圈之后花纹就出来了,最后用拇指捏一下收口就完成了。

8:包好的包子醒15—20分钟后,放到蒸箱中蒸制15—18分钟即可(在家可用蒸锅,水烧开后蒸制25分钟)

9:这样,造型漂亮、皮薄馅多、表皮光亮的谷连天鲜肉包就做好了

10:趁热吃味道更佳哟!

小窍门

1、肉馅肥瘦比例3:7口感更佳。2、面团必须发酵为原来体积的两倍大,才能保证蒸制时表皮不塌陷。3、捏包子折时大拇指位置不动,捏出的折才好看。4、用擀面杖擀面团可以不用揉,使包子皮内部结构更均匀。

超软超简单——椰丝纸杯面包16个(汤种)

主料

汤种高粉20克;汤种水100ml;面包体高粉210克;低粉55克;酵母6克;椰丝100克;黄油50克;细糖50克;全蛋液50克;牛奶20克;

辅料

盐2克;糖42克;蛋液30克;水85ml;黄油22克;奶粉20克;

椰丝纸杯面包的做法步骤

1:汤种的粉倒入不锈钢锅内,加入水,调至没有颗粒状

2:开火煮成浓稠的糊,入凉备用

3:面包体做法:高粉,低粉,奶粉,酵母,盐,糖,汤种84克,蛋液,水,一起拌匀。揉至光滑的面团,再加入黄油,揉10分钟,不需要到扩展阶段,放温暖处发酵至两倍大。夏天一会儿一发好了。

4:黄油软化,加糖打发,加入蛋液。

5:加入椰丝,加入牛奶,拌匀。入冰箱冷藏一会。然后分成16份。备用。

6:发好的面团分成16份,滚圆,松弛15分钟,每个包入椰蓉。收口朝下。入纸杯中发酵至两倍大。

7:烤箱180度预热。刷上蛋液,撒些白芝麻。入中层烤15分钟左右。表皮金黄。看看这量多的。

一个番茄

主料

番茄适量;年糕适量;米饭适量;

辅料

盐适量;酱油适量;香油适量;

一个番茄的做法步骤

1:年糕切丁;

2:米饭洗净,倒入电饭煲中;

3:加入年糕丁;

4:加入1匙半盐、2匙酱油和1匙香油拌匀;

5:加入番茄,加入水淹过米饭煮好;

6:将煮好的番茄和米饭拌匀。

16天的毛蛋

主料

毛蛋6个;

辅料

五香粉1匙;盐1匙;

毛蛋的做法步骤

1:买回来的毛蛋用水清洗干净。

2:冷水下锅,水淹没毛蛋。

3:盖上锅盖大火煮至水开,水开后煮15至20分钟。

4:五香面和盐放调料碗里。

5:醮着椒盐吃就可以开吃了。

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