糟辣椒烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

糟辣椒1汤匙；姜1/2块；大蒜10棵；小葱6棵；白糖1茶匙；干花椒20棵；食用油适量；

糟辣椒烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼洗净，特别是肚子内侧上的黑膜一定要弄干净；（买鱼时叫超市服务员杀好了的）

2：糟辣椒备用；（和湖南剁椒差不多，这个剁辣椒酱很咸，所以做这道菜不需要额外放盐了）

3：姜、大蒜洗净切末，小葱切葱花；

4：炒锅内放入适量食用油，待油温稍高后转小火先放入花椒爆香再放入姜蒜末、糟辣椒，转中小火炒出香味；

5：放入武昌鱼，每面稍稍煎大约2分钟；

6：再加入适量清水、白糖，盖上盖子煮大约15分钟就行了；（煮到7、8分钟时要给鱼翻下身，能更好的入味）

7：煮好后先把鱼装入鱼盘里，再淋上煮鱼的汤汁，最后酒上切好的葱花既可，完成。（如汤汁过多可大火收掉多余的汤汁）

火烧辣椒拌皮蛋

主料

蒜瓣5个；皮蛋3颗；长尖辣椒5颗；

辅料

盐适量；香油适量；

火烧辣椒拌皮蛋的做法步骤

1：把辣椒在煤气灶上大伙烧一下经快翻，避免湖

2：把皮蛋剥皮

3：皮带先用生抽泡一下。5-10分钟把啊皮蛋放空碗中用筷子把皮蛋捣烂

4：辣椒剥皮洗干净切碎。放蒜蓉和捣烂的皮蛋搅拌起来就可以了

木耳辣椒烧豆腐

主料

嫩豆腐3块；野生黑木耳40克；瘦肉100克；胡萝卜50克；青椒1个；红椒1个；干葱头2个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；淀粉少许；香油少许；酱油1汤匙；蚝油2汤匙；白糖少许；

木耳辣椒烧豆腐的做法步骤

1：食材：木耳提前浸泡、豆腐、青红辣椒、胡萝卜。

2：豆腐切片、胡萝卜去皮切片、辣椒洗净切片。

3：平底锅放适量油烧热，下豆腐煎至两面金黄色。

4：瘦肉切片用碗盛起，加少许酱油、鸡粉、淀粉、香油腌制片刻。豆腐煎好用碗盛起。干葱头去皮拍碎。

5：热锅，放适量油，倒下干葱头、肉片先爆炒片刻。

6：肉片转白色后、加上胡萝卜片。

7：倒入浸泡好的黑木耳，保持大火不停翻炒。

8：倒入青红椒片继续翻炒。

9：加入煎好的豆腐。

10：倒进蚝油。

11：碗盛起酱油、白糖、淀粉、3汤匙清水、搅拌均匀，调少许薄芡，倒入锅中快速翻炒。

12：调入少许盐，翻炒均匀即可。

小窍门

木耳提前泡发，豆腐先煎制好再和其他食材一起翻炒均匀。瘦肉先腌制片刻容易入味。口感嫩滑。

酸辣椒烧东坡肉

主料

酸辣椒适量；东坡肉适量；

辅料

大蒜适量；

配料

盐适量；油适量；味精适量；酱油适量；

酸辣椒烧东坡肉的做法步骤

1：东坡肉，酸辣椒。

2：东坡肉切片，酸辣椒少许切碎，切点蒜提香。

3：烧油放进东坡肉炒匀，。

4：淋上酱油煸炒一分钟。

5：倒进酸辣椒炒匀。

6：再入点清水煮五至十分钟煮入味，将酸辣味煮融入至东坡肉里，东坡肉更好吃。

7：再放进大蒜。

8：调点味精提鲜。

9：炒匀。

10：装盘上桌。

煎辣椒烧豆腐丝

主料

香干适量；青椒适量；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

煎辣椒烧豆腐丝的做法步骤

1：青椒，香干，。

2：备好的青椒清洗拍扁，香干切丝，切点姜丝。

3：先炒豆腐丝，放点盐炒入味。

4：淋上酱油炒匀出锅待用。

5：另起锅另烧油放进拍扁的青椒油煎。

6：再放点盐。

7：将青椒煎熟。

8：再放上姜丝，淋上酱油炒匀。再倒进炒好的豆腐丝。

9：放点味精炒匀出锅。

10：装盘上桌。

烧辣椒

主料

青椒600g；盐适量；

辅料

大蒜适量；醋适量；

烧辣椒的做法步骤

1：很有年代感的东东，把辣椒放在电炉子上烧焦外皮

2：烧到这样，有点过火了，烧得好，肉还是绿的，我这烧的过了，味道没影响

3：剥去外皮后，用冷开水清洗一下，撕成一丝丝的

4：开始调味，放盐，生的大蒜末，醋，拌好后腌制一两个小时再吃，夏天吃这个开胃呀

小窍门

盐和醋的量要稍大些，因为辣椒很吃盐味，淡了不好吃，醋看个人口味，我放很多，喜欢酸酸辣辣的口感

辣椒油

主料

辣椒面100克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；芝麻适量；菜籽油400克；

配料

盐适量；糖适量；十三香一小勺；

辣椒油的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　　

2：取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。

3：小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。

4：将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。　　

5：之后放置不动。

6：至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

小窍门

辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。

辣椒酱

主料

辣椒两斤；

辅料

蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；

调料

洋葱适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

葱适量

桂皮适量

香菜适量

辣椒酱的做法步骤

1：将香料用油炸，油会很香。

2：辣椒打碎。

3：蒜末打碎。

4：花生炒熟后打碎打碎。

5：辣椒肉比较厚。

6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。

7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。

烧辣椒鸡蛋

主料

尖青椒适量；自制油辣子取红油适量；鸡蛋四个；

辅料

大蒜适量；酱油适量；盐适量；香油适量；

烧辣椒鸡蛋的做法步骤

1：准备青椒

2：青椒用火烤黑在放入冷水中泡

3：在用自来水冲洗干净把那成黑皮去掉

4：在用手撕成丝条形状

5：鸡蛋先用清水冲洗干净在放入冷水锅里煮开2分钟关火焖8分钟捞起

6：捞起来的鸡蛋放入冷水中剥壳就不烫手了，剥好壳后切成块状

7：大蒜放捣烂器里加点盐捣成蒜泥

8：在调成汁一半调辣椒拌均一半浇上鸡蛋

9：鸡蛋摆放好浇上调好的汁

10：成品

11：之前做的

小窍门

辣椒用什么火烧都可以，辣椒根据喜欢辣和不辣挑选，鸡蛋一个切四瓣，

辣椒烧鱼

主料

鲩鱼块200克；绿辣椒少许；料酒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；

辅料

姜少许；蒜苗少许；蒜粒少许；

辣椒烧鱼的做法步骤

1：鲩鱼肉切成块，也不要切得太大太厚，放入姜丝，盐与酱油、料酒腌30分钟。

2：蒜苗切碎，绿辣椒也切成碎。

3：把干辣椒切碎，姜切丝，蒜子切小丁。

4：锅里放油，可以多放些油，油烧至八成热，把鱼块用筷子一块块夹入油锅里，不要一次全部队倒入，鱼块有水会炸到手哟。

5：鱼煎好一面，翻过来煎另一面，煎至八成熟就可以了，铲起入盘。

6：锅里还有少量的余油，倒入蒜粒和蒜苗，绿辣椒和干红辣椒。再倒入鱼块，放入酱油，倒入胡椒粉，盐这时要少放了，因为腌鱼放了盐，再倒入少许的水，盖上锅盖，焖至水干熟透。倒鱼时忘记拍照了。请网友们原谅了。

小窍门

煎鱼时不要频繁翻动，鱼块会很容易散开。水不要放太多，只要菜量的一半。