杂酱面

主料

猪肉馅500G；香菇18朵；乌江榨菜一包；豆腐干6块；高筋面粉250G；鸡蛋一个；蔬菜若干；葱一点点；

辅料

盐适量；金黄酱一袋；老抽少许；生抽适量；鸡粉适量；醋适量；辣椒油适量；花椒粉适量；

杂酱面的做法步骤

1：先按照我之前菜谱里的手擀面配方将面条做出来（材料：高筋面粉，鸡蛋，盐）

2：将榨菜剁细，豆腐干切成小方块

3：香菇洗干净切细

4：我用的这种金黄酱，一斤肉馅用一包就足够了

5：锅里放适当的油，将香菇放入炒到熟为止，然后盛出待用

6：锅里再放较多的油，烧热后放入肉馅炒制

7：肉沫变色后，放入榨菜和豆腐干炒熟

8：炒好后放入一整袋金黄酱和少量老抽（大概四分之三锅铲即可）。将酱和馅料翻炒匀

9：然后放入炒好的香菇，再次翻炒均匀

10：炒到有不少油冒出来后即可盛出待用

11：根据自己的口味在干净的面碗中放入辣椒油，葱花，鸡粉（可用鸡精代替），花椒粉，生抽，醋，盐，加入适量高汤（我不吃蒜所以没加蒜，无所谓的朋友可以加些蒜末）

12：锅中加水烧开，放入自己喜欢的蔬菜烫熟

13：将擀好的手擀面放入开水中煮熟

14：把煮好的面，蔬菜放入之前调好的汤底中，淋上杂酱，加一个煎蛋，整个面就做好了！

小窍门

杂酱中加入郫县豆瓣酱就更具有川渝杂酱面的风味。如我这样杂酱炒出来还可以包酱肉包子。

杂酱面

主料

小宽面200g；

辅料

鸡蛋2个；豌豆2勺；洋葱1瓣；大葱1段；大蒜3瓣；淀粉1勺；

调料

郫县豆瓣酱2勺

酱油2勺

鸡精1勺

芝麻油2勺

盐1勺

杂酱面的做法步骤

1：豆瓣酱剁碎。

2：用适量温开水勾兑一下。

3：两个鸡蛋打散。

4：准备好蒜粒，洋葱粒，大葱粒。

5：鸡蛋用筷子搅拌炒熟。

6：炒好鸡蛋后加入豆瓣酱水，还有之前的辅料，烧开后再加入盐，酱油，鸡精，豌豆，开了5分钟后兑入一少许淀粉汁勾芡。

7：将小宽面煮熟捞出，加入芝麻油搅拌。

8：将熬好的酱加入面条中，味道极好！

小窍门

喜欢甜的可以放点糖。

黑椒猪肉杂蔬拌面

主料

猪肉200g左右；面饼1块；

辅料

黄瓜1截；胡萝卜1截；豌豆适量；

调料

黑椒汁适量

盐适量

生抽适量

蒜头3瓣

香菜1根

香葱1根

黑椒猪肉杂蔬拌面的做法步骤

1：先泡面饼至，捞出来放在盘子里备用。

2：猪肉用糖，黑椒汁，芝麻油，酱油，盐抓匀，加点淀粉抓匀腌制一下。

3：胡萝卜，黄瓜，这是一个人吃的的量。妈妈减肥，中午吃燕麦粥，面条是做给家里的大宝吃的。一个成年人吃也够的，饭量特别大的除外哈哈哈。

4：黄瓜擦丝或者切细条都可以，黄瓜不需要焯煮。胡萝卜切细条然后在沸水里焯煮一分钟，捞出备用。

5：香菜和香葱冲洗干净。

6：剁碎，倒在面碗里。

7：把腌过的猪肉切厚丁。

8：起锅烧油翻炒一分钟左右，至猪肉变色，焖煎一分钟，开盖加入一小把豌豆，炒一分钟加盖一分钟。

9：开盖，加盐和酱油调味，炒均匀后关火，底油留着不要倒掉。

10：用炒猪肉的底油爆香蒜泥。

11：把泡好的面条倒进去翻炒几下，加点酱油和少许盐调匀，关火出锅。

12：面条倒在面碗里。

13：把黄瓜丝，胡萝卜丝，一半的猪肉豌豆丁一起码在面碗里。

14：拌匀，剩下的一半猪肉豌豆铺上，盛一碗汤。

15：美美的午餐就做好了。请慢用。

杂酱面

主料

猪肉800g；

辅料

辣椒酱2勺；胡萝卜1个；黄瓜丝半块；盐少许；生抽1勺；

杂酱面的做法步骤

1：切好备用材料，可根据自己的口味

2：先放肉，在放酱，辣椒，胡萝卜等等依次下锅炒香等待备用。

3：面煮好后捞出过一下凉水（可依据自己的习惯哦）然后把炒好的酱浇在上面即可

猪杂炒笋

主料

鲜笋350g；猪肝100g；猪肉100g；小肠50g；

辅料

彩椒各半个；姜适量；蒜适量；

调料

蚝油2匙

酱油4匙

生粉1匙

食盐适量

食用油适量

猪杂炒笋的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪杂切好加入姜、蚝油、酱油、生粉、适量食调味。

3：热油炒鲜笋，彩椒。

4：炒两分钟盛出来备用。

5：另起锅，热油爆香蒜末，倒入猪杂翻炒。

6：猪杂炒至变色。

7：倒入笋一起翻炒。

8：加入适量盐、蚝油、酱油调味。

9：炒均匀即可出锅。

10：成品。

杂酱面

主料

面条适量；五花肉适量；鸡蛋适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；香菇适量；木耳适量；虾皮适量；西红柿适量；

辅料

黄豆酱适量；甜面酱适量；蚝油适量；醋适量；糖适量；胡椒粉适量；五香粉适量；花椒粉适量；葱适量；姜适量；蒜瓣适量；食用油适量；

杂酱面的做法步骤

1：五花肉我不喜欢用肉丁，我给剁成肉糜了！蒜瓣剁碎，葱切碎，姜切碎，香菇和木耳切碎。

2：锅里放油，放入姜，葱，蒜瓣，香菇和木耳，最后加入肉泥。拨散后加入耗油，黄酒，醋，一点点糖，加点虾皮。要放点水，要不肉会干。炒好乘出来。

3：锅里放油，下入一份甜面酱，两份黄豆酱。煸匀后加入肉泥，去皮的切碎的西红柿，放入水（泡香菇水也到进入）。一直到肉酱冒泡，用锅铲不停的翻，不要沾锅了！加入胡椒粉，五香粉，花椒粉。

4：做好了酱乘出来，最好装入玻璃瓶密封！

5：把胡萝卜放入锅里煸一下，不要放油，正好把酱裹到胡萝卜上！

6：鸡蛋饼切丝，黄瓜切丝，还有熟的胡萝卜。

7：面条下熟后，放入凉水里过凉。碗里乘些面条，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋丝，放入酱。好了，开吃！

小窍门

泡木耳，香菇的水可以放在锅里煮酱。

杂酱面

主料

面适量；肉末适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

姜适量

蒜适量

酱油适量

蚝油适量

豆瓣酱适量

糖适量

葱花适量

醋适量

油适量

胡椒粉适量

杂酱面的做法步骤

1：准备好调料，酱油，豆瓣酱少许，白糖少许，醋少许，蚝油少许。

2：准备好肉末。

3：姜蒜末。

4：热油放姜蒜末爆香。

5：炒香后。

6：放入肉末和调好的调料。

7：拌均匀。

8：炒散哦！

9：加入少许水和胡椒粉。

10：大火收汁。

11：杂酱就炒好了。

12：锅中放入水加入少许油。

13：煮面，加入少许盐。

14：碗中放少许自制辣椒，少许酱油，味精。

15：煮熟捞出放入切好的黄瓜丝，炒好的杂酱，撒上葱花即可。

16：吃之前一定要拌一下哦！调料都在底下。

小窍门

朋友们也可以加入一下花椒粉会很香，我的自制辣椒里有花椒所以就没加了。

【番茄猪杂捞面】

主料

猪肉20g；猪小肠20g；猪肝20g；

辅料

葱适量；芹菜适量；干葱适量；生菜适量；

配料

亨氏番茄酱适量；橄榄油适量；蒜蓉豆鼓酱适量；

番茄猪杂捞面的做法步骤

1：准备材料

2：用盐水泡猪肝半小时

3：猪小肠洗净入锅煮软

4：利用猪小肠的水煮开猪肉和猪肝

5：加入亨氏番茄酱，橄榄油，蒜蓉豆鼓酱，葱，芹菜调成一个酱

6：用开水煮面五分钟，捞起后过冷水待用

7：将酱料淋在猪杂面上即可。

小窍门

面煮软不好吃，过下冷水，口感更弹牙。

牛杂面

主料

牛杂300克；面条适量；

辅料

姜大拇指大一块；蒜大瓣2-3瓣；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白胡椒适量；花椒适量；豆瓣酱2匙；美味鲜3匙；老抽2匙；料酒1汤勺；香菜适量；蒜苗适量；水三大碗约1500ml；

牛杂面的做法步骤

1：准备好牛杂和香料，我的牛杂是半熟的，就随意洗了洗

2：再准备个放香料的东西，纱布和料球都随意，我就随手剪了块纱布

3：锅里放油，大火热油（约160度）后转小火倒香料炸出香味

4：香味浓烈后，把香料滤出来，放进料球或纱布

5：锅中加一勺白糖，三匙豆瓣酱（喝汤的小羹匙），微炒

6：转大火，倒入牛杂略炒

7：倒入美味鲜和老抽，翻炒几下，酱油量可以自己适度增减，主要看你汤要放多少

8：倒料酒，翻炒几下，关火，倒入高压锅

9：加水，把用纱布扎好的香料扔下去，盖好盖子，大火烧到气阀发出气声，再烧五分钟，关火。（要是牛杂是生的要延长时间，要是七八分熟，时间减短，水量也按自己需求放，不一定要放我这么多，我是两个人吃两顿的量。）在煮牛杂的期间，切蒜苗少许和适量香菜，铺在碗底

10：等高压锅气阀落下，另起一锅烧水煮面，面熟后先舀一汤勺沸腾的煮面水倒进碗里烫一下香菜蒜苗，再关火捞面控水倒进碗里，倒入牛杂汤，就可以美美的开吃啦^O^

杂酱面

主料

肉馅适量；面粉适量；

辅料

西芹适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；葱适量；姜适量；黄豆适量；豆酱适量；

配料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

杂酱面的做法步骤

1：适量面粉揉成面团

2：所需备料

3：西芹焯水

4：黄豆泡发煮熟

5：黄豆泡发煮熟

6：将黄瓜西芹胡萝卜切丝和丁

7：葱姜切丁

8：葱姜切丁

9：锅内少许油放入肉末煸干肉内水分

10：放葱姜

11：少许生抽料酒，加少许湖南十三村香神豆酱，味道极好

12：杂酱出锅

13：杂酱出锅

14：将面杆开

15：切条搓成长形

16：锅内水开拉面