奶酪蛋挞

主料

牛奶160g；淡奶油230g；奶油奶酪50g；炼乳30g；蛋黄5个；细砂糖50g；

辅料

蛋挞皮20个；

奶酪蛋挞的做法步骤

1：准备好全部食材，称重备用。

2：除蛋黄外的蛋挞水食材一并倒入小奶锅内。（奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑）。

3：小火加热，一边加热一边慢慢搅拌让细砂糖一点点融化，并且让全部食材混合均匀，60度时关火。（当开始出现大量小气泡时大约就是60度了）。

4：关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

5：接着把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步千万不要省略，并且过筛三次最佳。

6：注入蛋挞皮，八-九分满。（此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存）。

7：烤箱上火200度下火190度预热至少十分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟。（烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整）。

8：烤制完成后，取出晾凉，这款简单好吃的蛋挞就完成了。

小窍门

1.制作蛋挞水的过程中，只需要加热到60度左右，无需沸腾，没有温度计的话，看到小气泡即可。2.奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实。3.蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，奶酪糊分层。4.烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烤制，最后几分钟再换到上层烤制焦糖色。

蓝莓乳酪挞

主料

低筋粉50克；黄油20克；全蛋液20克；糖粉10克；

辅料

奶油奶酪43克；酸奶10克；细砂糖12克；鸡蛋25克；玉米淀粉2克；蓝莓30克；

蓝莓乳酪挞的做法步骤

1：挞皮：低筋粉50克，黄油20克，全蛋液20克，糖粉10克，

2：黄油软化，与低筋粉和糖粉混合。

3：抓搓成粗粒状。

4：加入蛋液，

5：抓捏成团状，放入冰箱冷藏20分钟以上。

6：挞馅：奶油奶酪43克，酸奶10克，细砂糖12克，鸡蛋25克，玉米淀粉2克，蓝莓30克

7：酸奶，细砂糖，奶油奶酪倒入碗中，搅拌。

8：成顺滑糊状。

9：加入蛋液和淀粉，

10：搅拌均匀，备用。

11：挞皮分割成4-5等分，

12：擀成圆片，

13：放入模具中，推压至与模具完全贴合，并将超出模具表面的部分去掉。

14：全部做好。

15：用叉在底部插孔，

16：放入蓝莓。

17：倒入馅料。

18：放入烤箱，中层，上下火，170度，烤约20分钟左右。

19：出炉。

20：立即脱模。

小窍门

蓝莓也可以用其他鲜果代替。乳酪馅不要装得太满，以免烘烤时膨胀溢出。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

苹果乳酪挞

主料

蛋黄1个；黄油50g；糖16g；盐1g；面粉100g；

辅料

奶油奶酪50g；糖15g；鸡蛋1个；面粉10g；玉米淀粉10g；牛奶50g；苹果1个；

苹果乳酪挞的做法步骤

1：找个保鲜盒，把100g面粉筛到里面。

2：加入1g盐和15g糖。拌匀。加入一个鸡蛋黄。

3：倒入融化的黄油。

4：盖好盖子上下左右晃动，使面粉和蛋黄、黄油相融合。打开盖子，把面弄散弄均匀。

5：装入保鲜袋，团成圆球。放冰箱冷藏半小时。

6：这时候做内馅。我用的方法很简单，把辅料中内陷的材料除了苹果以外，都放在一起，搅打均匀即可。

7：苹果去皮，去核切成小薄片。

8：挞皮冷藏半小时后取出，分成10小份（这步骤我忘记拍照了），取一小份放入模具，用大拇指慢慢压。一直压满整个模具，小心整理均匀。用叉子插满小孔。

9：都做完后，入烤箱中层，170度，烤10分钟。

10：10分钟后取出，倒入搅拌好的内馅。放入苹果片。再入烤箱中层，170度，烤20分钟即可。

小窍门

挞皮在放模具里的时候要碾压均匀，尽量薄厚一致。做内馅的时候把所有材料放一起搅打均匀即可，面粉和玉米淀粉最好筛过，必须搅打没有颗粒，很细滑才好，也可以用料理机。烤箱时间根据自己烤箱性能设定。我这些材料做了10个。

轻乳酪

主料

淡奶油150克；蛋黄3个；低筋面粉30克；玉米淀粉20克；蛋白3个；细白砂糖75克；黄油38克；奶油奶酪150克；

辅料

柠檬汁1勺；

轻乳酪的做法步骤

1：鸡蛋分离到各盆中待用

2：奶油奶酪，淡奶油，混合隔热水加热搅拌至顺滑

3：分次加蛋黄进奶酪糊中搅拌均匀

4：把黄油融化加进奶酪糊搅拌均匀，倒入过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态

5：蛋清加入柠檬汁，细白砂糖打发到湿性状态就可以了，把白霜跟蛋黄糊翻拌均匀

6：把蛋糕糊倒入磨具

7：把磨具放进烤盘，烤盘注入一公分的冷水，放在烤箱的最底层，预热好温度烤箱上下火150度先烘烤40分钟，然后上下火调到170度烘烤20分钟

8：时间到，出炉

9：等蛋糕凉了，脱膜，进冰箱冷藏一会在吃

10：切开品尝

11：有种像在吃冰淇淋的感觉噢

小窍门

把奶油奶酪，黄油提前从冰箱拿出来

蓝莓香蕉乳酪挞

面团

黄油50克

低粉150克

水13克

盐1克

馅料

香蕉1个

蛋黄1个

糖粉40克

奶油奶酪120克

牛奶35克

蓝莓适量

蓝莓香蕉乳酪挞的做法步骤

1：黄油切片

2：低粉与盐过筛入黄油。

3：手搓混合均匀，加水和成面团。盖保鲜膜冷藏30分钟。

4：香蕉去皮压成泥，加牛奶20克。混合好

5：奶油奶酪软化加糖粉用电动打蛋器隔水打至细腻

6：如图。

7：加入蛋黄，继续打

8：如图。

9：再加入牛奶15克，搅打

10：倒入香蕉泥，拌匀。

11：备用。

12：取出冷藏好的挞皮，擀成薄片。

13：压出模型，做好挞皮，我没有小的活底挞模，用的六连模，刚好做六个挞皮，取一小块放模具用手压出挞皮也可以。

14：倒入香蕉乳酪泥，再放一颗蓝莓即可。烤箱预热180度，30分钟，上下火，中层。

法式蓝莓乳酪挞

主料

黄油50g；糖粉20g；盐1小撮；细砂糖50g；奶油奶酪125g；新鲜蓝莓适量；

辅料

低筋面粉100g；蛋黄1个；鸡蛋1个；柠檬汁15g；蓝莓酱适量；

法式蓝莓乳酪挞的做法步骤

1：黄油软化，加入低筋面粉，手用搓揉方式搓成面包碎状态。

2：放细砂糖和精盐轻轻搅拌均匀后，加入一个蛋黄。

3：揉至光滑状态，放进冰箱冷冻半小时以上。

4：鸡蛋、柠檬汁与细砂糖混合，隔水小火加热，一直搅拌至变粘稠。然后加入切块的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态即成奶酪糊。

5：冷冻好的派皮面团从冰箱取出，擀成薄薄的面片。

6：擀好的派皮，铺在模具上，然后用擀面杖擀断多余的部分。

7：用叉子在派皮底扎小孔，然后涂一层薄薄的蓝莓酱，然后挤入乳酪糊，尽量用乳酪糊盖住蓝莓酱。放入预热好的烤箱上下火180°，20分钟。

8：烤好的蓝莓乳酪挞放凉后用新鲜蓝莓装饰。

9：品尝时唇齿间散发着诱人的香味，就这样被蓝莓的清新和乳酪的香醇所征服。

椰蓉乳酪挞

主料

低粉80g；黄油40g；白糖15g；鸡蛋15g；椰蓉18g；水10ml；

辅料

奶油奶酪8g；酸奶7g；淡奶油7g；白糖5g；鸡蛋10g；香草粉适量；杏酱适量；装饰糖珠适量；

椰蓉乳酪挞的做法步骤

1：挞皮的食材：低粉80g、椰蓉18g、黄油40g、鸡蛋15g、白糖15g、水10ml。

2：挞水的食材：奶油奶酪8g、淡奶油7g、酸奶7g、白糖5g、鸡蛋液10g、香草粉适量。

3：其他：杏酱、糖珠做装饰用。

4：将制作挞皮的所有食材快速混合，拌匀，放入冰箱冷藏一个小时左右。

5：冷藏面团的时候制作挞水。奶酪软化后加入酸奶拌匀，加入淡奶油拌匀，放入白糖、香草粉拌匀，最后放入鸡蛋液。

6：拌匀备用。

7：取出面团，做成挞皮放入模具。

8：底部戳几个小孔

9：烤箱175度预热5分钟，上下火，中层，将挞皮烤13分钟。

10：取出，倒入挞水，再放进烤箱烤15分钟即可。

11：在每个挞上面放入一些杏酱，加了一个小糖珠滋味点缀。

12：椰蓉的味道非常的浓，好吃。

小窍门

这个挞的特点不油腻，而且很小，多吃几个没问题。

南瓜乳酪挞

主料

低粉110克；

辅料

鸡蛋2个；黄油15克；奶油奶酪40克；南瓜泥100克；牛奶50克；玉米淀粉10克；

配料

盐1克；白糖30克；

南瓜乳酪挞的做法步骤

1：原料。

2：先做挞皮，低粉100克，盐1克，白糖15克混合过筛后打入1个鸡蛋，加隔水软化的黄油。

3：和成面团后放入冰箱冷藏20分钟。

4：奶油奶酪，白糖15克，鸡蛋1个，南瓜泥100克，低粉10克，玉米淀粉10克，牛奶50克用料理棒打成细腻光滑的挞馅。

5：冷藏好的面团分成8份，整形。

6：整好型的挞皮底部抹少许面粉。

7：挞皮里倒入8分满的挞馅，放入烤箱中层，上下烤165度，启动对流风扇，定时20分钟。

8：烤好的南瓜挞。

小窍门

和挞皮面团时不要过度揉，以免面团出筋，影响口感。

蓝莓乳酪挞

主料

无盐黄油80克；糖粉50克；低筋面粉150克；马斯卡彭250克；酸奶100克（浓）；玉米淀粉10克；蓝莓适量；

辅料

鸡蛋1个；盐0.5克；淡奶油50克；细砂糖50克；柠檬汁数滴；

蓝莓乳酪挞的做法步骤

1：黄油切小块软化加入糖粉用电动打蛋器打至体积变大，颜色变白

2：分两次加入蛋液，打匀至羽毛状，

3：分2次筛入盐和低粉，拌匀至无颗粒无干粉状态，

4：盖上保鲜膜冷藏松驰1小时

5：马斯卡彭加细砂糖打至顺滑

6：再加入酸奶，淡奶油，鸡蛋，柠檬汁（没有可以不加），继续打至顺滑，呈糊糊状态略微有点稠

7：筛入玉米淀粉拌匀，夏天天热，要冷藏备用，

8：取出挞皮，轻轻整成圆形，不要揉，会出油的，用擀面杖擀成稍大于挞模的面皮，放入挞盘里，内壁用手轻轻压平，

9：倒入奶酪糊，再取适量蓝莓粒放入其中，注意不要弄破了，

10：烤箱160度预热，中层，45分钟，

11：刚烤好的挞会鼓起来，等凉了就下去了

12：上面可以再用蓝莓粒来装饰一下。

小窍门

挞皮的油比较大，所以不能用力揉，否则会出油的。挞液夏天要冷藏备用。蓝莓粒不要弄破了，不然不发看。

轻乳酪

主料

鸡蛋3个；低筋面粉25克；黄油30克；

辅料

奶油奶酪125克；牛奶50克；细砂糖40克；

轻乳酪的做法步骤

1：取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

2：将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

3：将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。

4：再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

5：取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热

6：蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。

7：取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

8：模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。

9：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。

10：在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

11：焖好后的蛋糕取出脱模。

小窍门

蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦