方形古早蛋糕

主料

普通面粉240克（蒸熟）；玉米淀粉30克；鸡蛋10个（大个）；牛奶200克；玉米油130克；白糖130克；

辅料

柠檬汁5滴；盐2克；

方形古早蛋糕的做法步骤

1：将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉来用了。

2：蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3：蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至有大弯钩（湿性偏硬性发泡）的状态。

4：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5：将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

6：将面糊倒入铺了油纸的模具里，用刮板稍刮平表面，在台面上轻震几下，震出大气泡。

7：烤箱预热，在大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。

8：上下火150度烤50分钟，转上火140度、下火150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。

9：出炉。

10：将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出，趁热撕开四周的油纸，不用倒扣。表面平整，不凹陷，不塌腰，蓬松柔软。

11：晾凉，切块。

小窍门

1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。

方方正正蛋糕片

主料

鸡蛋4个；细砂糖（蛋黄中）26克；细砂糖（蛋白中）66克；水40克；色拉油40克；

辅料

低粉66克；

方方正正蛋糕片的做法步骤

1：蛋清、蛋黄分离。

2：蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。

3：蛋黄中加入水和油搅拌均匀。

4：搅拌至水油完全融合。

5：两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。

6：蛋黄糊准备好了。

7：蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。

8：接着打发至细泡加22克糖。

9：继续打发至纹路加22克糖。

10：打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。

11：蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。

12：戚风蛋糕糊准备好了。

13：烤盘抹少量色拉油，这样更容易脱模。

14：倒入蛋糕糊震荡后入烤箱。

15：烤箱提前预热好，预热时用180度，入烤箱开始烤的时候，调至150度烤35分钟左右。

16：烤至35分钟左右，上色均匀即可，出烤箱后震荡一次。

17：倒扣放烤网上凉透，倒扣的时候它已经自然脱模了，果然不同凡响。

18：可以直接食用，也可中间夹点果酱、奶油等卷成蛋糕卷，我用它做了芒果慕斯。

方形戚风蛋糕块

主料

鸡蛋4个；细沙糖60g；玉米油50g；清水50g；低筋面粉80g；

辅料

泡打粉1g；盐1g；白醋几滴；

方形戚风蛋糕块的做法步骤

1：蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中，玉米油、水、盐装入无油盆中搅拌均匀

2：低粉过筛加入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

3：加入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌均匀

4：蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入1/2白糖快速打，打到有纹路出现时，加入剩下的白糖，继续打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可

5：将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法翻拌均匀

6：把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

7：将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

8：将蛋糕模具放入150度、上下火，预热好的烤箱中上层烤25分钟。待蛋糕放凉后脱膜切块

枣泥方糕

主料

粘米粉140g；糯米粉60g；牛奶100g；糖粉60g；

馅料

红枣适量

枣泥方糕的做法步骤

1：红枣煮软，我直接用高压锅，压十分钟。

2：红枣过筛出枣泥。

3：过筛好的枣泥备用，枣泥是带点水分的，这样比较好填馅，不要弄太干。

4：用搅拌机把白砂糖打成糖粉。

5：粘米粉，糖粉，糯米粉混合。

6：少量多次加入牛奶。

7：一捏成团，一搓就散就可以了。拌好的粉了可以选择盖起来，静止2个小时以上，让粉充分吸饱水分。我经常不静止，觉得影响也没有多大。

8：然后过筛。

9：准备一个3cm高的慕斯模具，在蒸笼下面垫硅胶垫。当然有专门的方糕模具的可以用专门的模具，但是我看网上模具都比较贵，不是经常做的没有必要买，不管是用慕斯圈，还是用玻璃保鲜盒，还是用活动的蛋糕模具，其实都是可以的。

10：把糕粉铺满慕斯圈。

11：用工具戳出填馅的洞洞，我用的一个方形印章戳的，也可以用鸡蛋，擀面杖等工具。

12：填入馅料后，铺上糕粉，用切刀切一下，上气后蒸15分钟。

13：蒸好的方糕，这次馅填的有点多。

14：蒸好后慕斯圈很容易脱模，尽快食用。如果冷了，那么就加热再食用。

蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）

主料

低筋面粉70克；鸡蛋4个；牛奶53克；玉米油53克；可可粉10克；白砂糖50克；淡奶油100ml；

辅料

香草精1克；

蛋糕卷的做法步骤

1：28*28金色烤盘铺纸刷油准备好有大神建议铺油纸会没有细纹

2：蛋清蛋黄分离蛋黄油牛奶面粉过筛混合均匀放少许糖香草精

3：打发蛋清分次加入糖打成湿性蛋白即可不要打硬否则蛋糕变干卷裂

4：取少量蛋白和蛋黄糊混合烤箱170度预热

5：用裱花袋在烤盘上挤出波点放入烤箱烤1分钟拿出来摸一下感觉波点凝住了不会流动

6：将剩余蛋白和蛋黄糊混合加入可可粉搅拌均匀

7：入烤箱烤15分钟左右出炉表面微干不粘手有弹性就ok这时候将奶油打发

8：晾在烤网上上面也覆盖油纸防止过干不放也可以那会凉的很快随时感觉

9：反过来准备开卷用锋利的刀比如陶瓷刀割细线防止卷的时候张力过大裂开抹上奶油和内陷开卷

10：卷好

11：油纸卷住放冰箱定型半小时以上

12：哈哈切面完美刀要锋利切一刀擦一下

13：其他各种卷凉过了开裂的白卷

14：素卷什么馅也没有

15：卖相超极好的紫薯泥卷味道超赞紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和

小窍门

1.鸡蛋面糊可以过筛这样口感会更细腻2.烤制蛋糕的时候要观察上色千万不要烤干3.蛋糕出炉后不要凉太久否则干了卷必裂试试可以卷起就开卷

立方体菜汁蛋糕

主料

蛋糕粉90g；鸡蛋4个；

辅料

白糖70g；菜汁90ML；植物油40ml；白醋适量；糖笔三支；

立方体菜汁蛋糕的做法步骤

1：备好做蛋糕的食材、菜汁、鸡蛋、蛋糕粉、白糖、植物油、白醋少许

2：蛋黄和蛋清分开来装、蛋清放在无油无水的容器里、

3：在放蛋黄的容器里加入植物油、手动搅打融合、过滤的菜汁也倒进来，手动搅打融合成为蛋黄液

4：搅打好的蛋黄液已经融合

5：在蛋黄液里放蛋糕粉，过筛一下最好，面粉会松散易搅拌、我这直接倒进来了

6：手动搅打顺滑、直到没有颗粒的面粉为好了、成为蛋黄糊

7：蛋清的打发、先开打蛋器低速档、出现小泡泡，加二分之一的糖、继续搅打、直到出现大泡泡、糖全部放进去、搅打蛋清出现纹路开高速搅打、出现的纹路很清晰时，停止搅打、提起打蛋器看是否出现小弯弯、不要打过头、

8：打好的蛋清

9：取一部分蛋清、放在蛋黄糊里、用不规则的拌、比如上下翻拌、左右在翻拌、不要划圈免得消泡

10：必须翻拌到看不见蛋清、融合为一个颜色

11：烤盘铺油纸鸡蛋糊倒进烤盘、轻轻的震几下排气泡、（倒鸡蛋糊之前、预热烤箱200度5分钟）

12：烤箱设置上下火160度23分钟、热风模式、

13：蛋糕烤好及时揭去油纸、放冷切去四边不平的地方、

14：取一个正方形切块、

15：用糖笔画画、用手轻轻的搓掉，黄色的蛋糕渣、这样好画颜色绿

16：按照个人的喜好采用图案和颜色、先用黄色画蜘蛛网、在黑色画蜘蛛，点上红色眼睛

17：直接画个蜘蛛

18：取一片蛋糕抹果酱、或者奶油、在扣上另一块即可、把有画的放在最上边

19：可以随意的搭配

20：分享一下，谢谢

小窍门

1、烤蛋糕注意观察下火候，准备一张锡纸、随时遮挡一下。2、本菜谱用长帝烤箱、其他品牌烤箱存在功率不同、供参考。

口口甜蜜蛋糕小方

主料

蛋糕1块；香蕉1根；芝士片2片；葡萄1颗；

辅料

丘比蓝莓果酱少许；丘比香甜味沙拉酱少许；

蛋糕小方的做法步骤

1：准备材料，使用的工具是厨房小刀和丘比的专用勺。

2：切取一块蛋糕。

3：剖成薄片

4：切成3厘米左右的小方，大小以能够一口吃掉为宜。

5：摆在盘中。

6：每片蛋糕小方上涂蓝莓果酱。

7：香蕉去皮，切圆形薄片。

8：将香蕉片盖在蛋糕片上。

9：芝士片切成大小与蛋糕小方差不多的小片。

10：将芝士小片盖在香蕉片上面。

11：每片芝士片上挤少许沙拉酱。

12：中间点缀一颗紫葡萄，甜甜的蛋糕小方就完成了。

彩虹蛋糕（长方形）

主料

戚风蛋糕粉100克；柠檬汁4克；盐2克；橄榄油66克；鸡蛋6只；水40克；细砂糖92克；

辅料

淡奶油400克；细砂糖40克；色素适量；巧克力适量；

彩虹蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离到两个大盆中。

2：蛋白加入2克盐，4克柠檬汁，然后分3次加入66克细砂糖，打发至中性发泡（倒置容器蛋白不会流出）。

3：蛋黄中加入26克细砂糖，40克水，66克橄榄油，拌至细砂糖融化。

4：然后筛入戚风蛋糕粉。

5：拌至无干粉状态。

6：将蛋黄糊平均分成4份，分别加入色素，拌均匀。

7：将蛋白平均分入4碗蛋黄糊中，分别翻拌均匀。

8：模具刷上一层烤盘油，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。放入预热好的烤箱中层180度上下火烘烤20分钟，出炉马上倒扣，冷却后脱模。

9：400克淡奶油加入40克细砂糖，打发至硬性发泡。一层蛋糕，一层奶油铺上去，最后整体封上淡奶油。

10：刨出适量的法芙娜巧克力碎，果味巧克力（绿色，橙色），将其铺到蛋糕表面上，最后用MM巧克力和小卡片装饰即可。

小窍门

1、蛋黄糊，蛋白糊最好可以用称量的方法平均分成4份，这样做出来的每一层蛋糕体厚薄一致。2、模具底部务必刷上一层油，烤盘油或融化的黄油都可以，因为戚风蛋糕粘模具，不容易脱模。

奶油方块小蛋糕

主料

蛋白4个；砂糖15克；蛋黄4个；奶酪30克；鲜奶油80克；低粉80克；黄油10克；

辅料

柠檬水15克；橙皮丝1个；

奶油方块小蛋糕的做法步骤

1：蛋白加少量柠檬水分次加砂糖打发软三角

2：蛋黄加入15g糖拌入奶酪黄油

3：蛋黄糊拌均匀

4：加入鲜奶油

5：分次加低粉

6：分次加入蛋白糊

7：橙丝最后加入拌匀

8：模具底涂黄油刷粉入冰箱，易脱模，入糊震三下

9：预热烤箱160度

10：烤制160度40分钟

蛋白戚风小方蛋糕

主料

低粉110g；牛奶55ml；葵花籽油30ml；玉米淀粉30g；

辅料

塔塔粉2g；盐2g；

食材 A

砂糖15g

蛋白67g

食材 B

砂糖100g

蛋白200g

蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤

1：称量好面糊所需的食材。

2：称量好打发蛋白所需的食材。

3：牛奶、葵花籽油、砂糖混合。

4：用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。

5：倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。

6：将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。

7：将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。

8：放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。

9：打至中性发泡。不要太干。

10：取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。

11：再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

12：最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

13：翻拌均匀。

14：倒入模具中，震出气泡备用。

15：180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。

16：烤好的蛋糕。

17：倒扣在晒网上，自然凉后脱模。

18：做出来表皮金黄，内部组织雪白。

19：成品图。

小窍门

和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。