全蛋海绵蛋糕

主料

低粉120克；鸡蛋5个；水30克；油30克；糖85克；

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1：　　材料图。另，准备一壶热水，三个盆子，其实一个放50度的热水，另一个用来打蛋，还有一个盆子是放油和水的，最后加糊糊的时候，需要先取部分糊糊先行搅拌，水量本来就小，倒来倒去的会更小，直接放一个可以用的盆子里要好多了。）　　　　　

2：鸡蛋打散，加入全部的糖，坐在温水盆中，　　

3：用电动打蛋器搅打，开最高档，约三分钟，停下来，让打蛋器休息一会儿。

4：　趁这个时间，把茉茶粉和低粉过一次筛。　　

5：过好后的粉粉备用。

6：接着打蛋，高速不停打约3分钟，全蛋打发至抬起打蛋器，滴落下来的那部分能浮在上面，纹路不消失，蛋就打好了。

7：　　用粉筛将粉再次过筛，均匀的筛在蛋糊上。　　

8：面粉不会掉下去，如图样。　　。　　

9：用橡皮铲从下往上翻拌，注意，这个手法很重要，一定不能划圈

10：翻至每一铲下去都没有颗粒。此时可以预热烤箱了，160度。　　

11：取小部分蛋糊，放在盛水和油的盆里，　　

12：用切拌的方法拌均匀。

13：　　将这一部分蛋糊倒回大盆中，用从下往上的翻拌法，将蛋糊拌均匀。　　

14：倒入模具中，这个量用八寸圆模刚好。轻轻震出大气泡。　　

15：入烤箱，中下层，160度30分钟后就是这个样子。　　

16：再转150度30分钟，出炉倒扣。

17：　　全凉后脱模。　　

18：切件即可。

小窍门

全部都在文章中，仔细看看每一步，一定可以做成的。烤箱脾气会有不同，温度和时间是可以调整的。中途需要检视，但最好不要开烤箱门。　　材料：鸡蛋6个（我用的鸡蛋偏小，普通大蛋五个就可以了），低粉120克，糖100克（后来感觉这个太甜，用了80克）水30克，油30克抹茶粉10克（用10克太多了，蛋糕出来色儿太重了，6克7克就可以了）如果加这个抹茶粉，最好多加5克水进去或者减少粉的量）

全蛋蛋糕（2）

主料

全蛋4个；蛋糕粉115；牛奶30g；

辅料

糖粉85g；玉米油30g；盐1/4小勺；

全蛋蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋（4-5个都可以的，我的是4个230克左右）糖粉（或者细砂糖也可以的）盐加入干净无水无油的盆里，

2：因为是全蛋，放入40度左右温水打发更好些，打蛋器高速打发5分钟左右再低速打一会，到可以划出字不容易消失

3：分三次筛入蛋糕粉，每次要搅拌到无颗粒再加入，【刮刀要轻轻从底部搅拌，不要画圈】

4：牛奶和玉米油搅拌匀

5：这是牛奶玉米油搅拌成品，然后舀一点蛋糊到里边搅匀，再把蛋糊和牛奶玉米油搅拌后的倒入其他蛋糊搅匀

6：倒入烤盘，震出气泡

7：上下火180度烤40-55分钟，时间根据自家烤箱设置，

8：成品

9：金黄，蛋香味十足，没有加柠檬或者白醋也完全没有腥味。

10：下次换蛋糕模做应该效果好些

11：对于新手第一次做还可以把，

全蛋杯糕

主料

低筋粉60克；柴鸡蛋2个；

辅料

白糖40克；食用油6克；

全蛋杯糕的做法步骤

1：低筋粉（简称低粉）是在网店买的这种，使用效果与之前用过的美玫、金像牌差不多

2：鸡蛋和糖放入无油无水盆中

3：把这个盆坐在盛有温水的稍大盆中，开始打发

4：打发至变稠，没有大泡

5：舀起后滴落的蛋液，一两秒内能有形状

6：筛入低粉

7：最后放入食用油搅匀

8：将蛋液倒入硅胶容器中，没有的话用勺就行，硅胶这个用着更方便些

9：6联模内摆好纸托，倒完发现5个就够了

10：注入蛋液，8分满

11：烤箱150度预热，将烤盘放在倒数第二层（共四层）

12：上下加热管分别调至160度和150度，开启热风，定时15分钟

13：15分钟后取出

14：脱模晾凉

15：质地比想象的松软、湿润,口感不错呢

16：感觉我这个温度、时间还是比较合适的，顶部没太开裂

小窍门

1、制作过程超级简单、高效，推荐新手尝试2、柴鸡蛋比普通鸡蛋好些，更能保证蛋糕效果3、柴鸡蛋比普通鸡蛋略小，如是普通鸡蛋，理论上可以做6个杯糕吧4、这个方子的甜度比我平时做的要高，以后考虑酌减5、烤箱情况：35L，上下管可独立调节，带热风循环，网购的3百多元的一般牌子，上管温度稍偏高

全蛋蛋糕

主料

面粉80g；玉米淀粉40g；糖40g；鸡蛋4个；

辅料

玉米油30g；

全蛋蛋糕的做法步骤

1：称量好所需材料

2：鸡蛋打在无水无油的盆里，先加一半的糖用电动打蛋器打发

3：打发至鸡蛋起泡再加入另一半的糖

4：一直打到蛋液表面画纹路不会马上消失即可

5：筛入面粉与玉米淀粉的混合粉

6：切拌翻拌均匀

7：倒入面包机桶里用力震出气泡，外面包上锡纸

8：提前5分钟开启烘烤功能键预热，烤制45分钟即可

9：烘烤结束倒出蛋糕晾凉

全蛋海绵蛋糕

主料

全蛋液320g；低筋面粉172g；牛奶40g；

辅料

细砂糖160g；色拉油40g；

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1：准备好材料过秤。

2：将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。

3：将全蛋液隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。

4：当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。

5：分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。

6：翻拌的时候不可划圈，从底部向上翻出，手势要轻要快，以免蛋黄消泡，大致翻拌均匀即可。

7：将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。

8：取出一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。

9：再将步骤8的混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。

10：将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模内，至8分满即可。

11：蛋糕模放入预热好的烤箱，以上下火130度底层烤65分钟；烤到变咖啡色加盖锡纸。

12：烤完出炉的蛋糕倒扣在烤网上。

13：放凉脱模后的蛋糕。

14：用锯齿刀切蛋糕，组织还不错。

全蛋海绵蛋糕

主料

低筋面粉99g；鸡蛋3个；

辅料

白砂糖50g；牛奶20ml；食盐1g；橄榄油20g；

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1：低筋面粉称重。

2：鸡蛋打入无水无油的盆中，加入食盐和白砂糖。（我打鸡蛋的时候下面坐着一盆的温水，这样打发出来的鸡蛋更稳定。）

3：用打蛋器低速打1~2分钟，有粗泡产生。

4：然后转至高速，开始继续打。

5：大概15分钟左右，提起打蛋器滴落的蛋糊有痕迹产生，且不快消失。

6：或者直接插一根牙签，可以立起来就行。

7：筛入低筋面粉。

8：用刮到开始翻拌至无干粉，切记不是画圈搅拌。

9：放入常温下的牛奶和橄榄油。

10：将面糊倒入7寸的蛋糕模具中，用力磕几下，阵出去大气泡。

11：预热烤箱，上下火180度，烤30分钟。

12：烤好的蛋糕完全放凉后脱模，放在烤架上。

13：除了整体上色有点儿深，中间的颜色和口感还是很不错的。

14：可以用一根牙签插入蛋糕中，没有面糊带出，就表示蛋糕烤好啦。

15：或者是轻按蛋糕表面，感觉有弹性。

16：切开蛋糕。

17：挖下来一块儿。

18：口感正好不发干。

19：配上水果或果酱。

20：滋味刚刚好~

小窍门

1.鸡蛋和牛奶都要常温的，如果是刚从冰箱里拿出来就用的话，容易消泡。2.烤箱的温度设置根据蛋糕的大小数量来定，我的设置仅供参考。

全蛋蛋糕

主料

鸡蛋2个；白糖50g；

辅料

玉米油15g；面粉60g；

全蛋蛋糕的做法步骤

1：贮备好食材，面粉，砂糖鸡蛋，植物油

2：全蛋内加入50g白糖

3：打发全蛋，提起打蛋器，蛋糊不会立即消失，就说明打发好了

4：加入植物油翻拌均匀

5：分次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀

6：倒入模具内，轻磕几下震出里边的大气泡，烤箱185度预热，20分钟就可以了

7：出炉后的蛋糕不需要倒扣，晾凉后脱模就可以了

小窍门

全蛋的打发比较费时间，打发好的蛋糊，提起打蛋器，滴落在上边花纹不会立即消失就说明打发好了，筛入面粉时，翻拌一定要注意手法，不要划圈具体烘焙时间根据各家烤箱脾气自行调整个人感觉这款蛋糕偏甜，可以适当减少糖的用量

全蛋杯子蛋糕

主料

鸡蛋3个；

辅料

玉米油20g；白砂糖60g；低粉75g；

全蛋杯子蛋糕的做法步骤

1：准备食材，面粉提前过筛几次

2：将鸡蛋打在无油无水的盆中

3：加入白砂糖

4：用打蛋器打发，提起打蛋器面糊不会很快消去纹路就好

5：加入玉米油翻拌均匀

6：加入过筛好的面粉，翻拌至无颗粒状

7：将面糊装入裱花袋内，挤入准备好的12连模具内（3个鸡蛋12连模具装不了，另外做了3个纸杯蛋糕）

8：放入烤箱内，180度烤20分钟左右，注意看上色程度

9：晾凉后取出食用就可以了

小窍门

打发全蛋的盆子一定要无油无水，加入面粉后注意翻拌手法，不要划圈，以免消泡具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整

全蛋蛋糕

主料

鸡蛋4个；面粉130克；牛奶3克；盐1/2勺；油30克；

全蛋蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋加糖40打发

2：加低筋面粉拌匀

3：烤30，180度

4：全蛋加糖加温40度打发，加面粉和油拌和，120度烤30分

全蛋黑米蛋糕

主料

低筋粉60克；黑米粉60克；鸡蛋4个；

辅料

瓜子油40克；牛奶30克；

配料

白糖粉90克；盐一小撮；白醋几滴；

全蛋黑米蛋糕的做法步骤

1：准备好所有的材料，这里鸡蛋忘拍了，还有一小撮盐

2：现将低粉跟黑米粉分别过筛

3：将瓜子油（或其它食用油）与牛奶放一起搅拌均匀

4：鸡蛋与糖粉放一起打散

5：将混合的鸡蛋与糖粉坐在36度的水里边回温变搅打，不时的用手指试下温度，直到蛋液的温度到35度左右取出用打蛋器打发

6：用打蛋器高档打制蛋液

7：打到蛋液没有了粗泡，表面气泡很细小的时候加入几滴白醋

8：继续搅打，这时候蛋液膨胀很大，并且纹路明显

9：提起打蛋器，挂在蛋糊上的蛋液有三厘米左右的长度，低落的蛋糊看起来粘稠不容易消失，蛋液表面细腻光滑有亮泽，颜色接近乳白色，个人认为我这次的蛋糊可以再打一会儿，但是不想成品出来口感过干，所以就此止住了，总之打蛋的过程一定要将蛋液打到膨发稳定，这样才能更好的避免搅拌过程中造成消泡

10：分两到三次放入低粉与黑米粉，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

11：分两到三次放入低粉与黑米粉，加入一小撮盐，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

12：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

13：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

14：面搅拌均匀后倒入混合好的牛奶与瓜子油，为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀后再与所有的蛋糊混合搅拌，我为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

15：快速搅拌均匀后，倒入模具，我这里用的是8寸蛋糕模，烤箱预热170度烤制30分钟（温度与时间根据各家烤箱脾气不同灵活运用）