荠菜丸子

主料

荠菜适量；

辅料

鸡蛋2个；面粉适量；

调料

葱适量

姜适量

五香粉适量

油适量

盐适量

蘸料

小米辣适量

鸡精适量

生抽适量

香油适量

蚝油适量

白糖适量

荠菜丸子的做法步骤

1：干荠菜泡发一个小时左右，泡好清洗，漏勺捞出来沥干水分，不用挤。

2：加入鸡蛋、面粉、配料搅拌均匀成糊状，团成丸子。

3：凉水下锅蒸，水开蒸10分钟左右，关火焖两三分钟。

荠菜饺子

主料

饺子皮300克；荠菜300克；猪肉馅250克；大葱一段；

调料

姜粉1小勺

花生油2大勺

香油1小勺

六月鲜轻盐原汁酱油2大勺

荠菜饺子的做法步骤

1：准备材料，饺子皮买现成的。

2：荠菜摘掉烂叶清洗干净，烧一锅水放入洗净的荠菜焯水。

3：焯水的时候用手掐一下荠菜变软就可以捞出，放入冷水中过凉。

4：猪肉馅中放入姜粉、切碎的大葱、2大勺轻盐原汁酱油、2克盐、一点香油搅匀。

5：肉馅若偏干，可以分次加入少量的清水搅拌，搅匀后待用。

6：过凉的荠菜攥干大部分水分，切成细碎的小块。

7：荠菜中放一大勺花生油、2克盐和肉馅一起搅匀，就可以开始包饺子了。

8：包好的饺子摆放在案板上，一边包饺子一边烧一锅水。

9：水烧开后放入饺子，按照自己平时煮饺子的习惯煮好饺子。我这里煮饺子是开水下锅，连煮3次滚，点凉水后煮开捞出。

10：春天的荠菜饺子味道就是鲜美，满嘴的清香，比韭菜都鲜美。

小窍门

荠菜好吃就是难摘菜，摘菜的时候要有点耐心，荠菜根不要去掉，它也好吃。荠菜焯水切记煮的太烂，用手掐一下荠菜变软就可以捞出。肉馅打水的量一定要视情况来定，若荠菜水分大，肉馅就少打水，若荠菜攥得太干，肉馅打水的量就要多一点。

荠菜饺子

主料

荠菜500g；肉馅500g；

辅料

大葱1颗；姜少许；

调料

盐适量

味精适量

味极鲜适量

花生油适量

香油适量

荠菜饺子的做法步骤

1：摘洗干净的荠菜，旺火开水下锅焯水迅速过凉后的荠菜；

2：春天的新鲜荠菜，根我没去，剁时候连同叶子一起剁的特细——浓浓的荠菜味道；

3：搅好的肉馅，切好的葱花、姜末；

4：剁好的荠菜、葱花、姜末放入平底不锈钢锅内；

5：放盐、味精调味，搅拌均匀；

6：用味极鲜喂好口味的肉馅放入放荠菜馅的不锈钢平底锅内；

7：又加了一点水至搅匀上劲儿，最后加了花生油香油搅拌均匀；

8：包好的薄皮大馅饺子；

9：煮好的鲜嫩多汁大馅饺子。

小窍门

春天的荠菜根可以吃，荠菜味儿很足，但一定要剁细（也可以分开剁），否则影响口感；调馅的时候要加水至吃透搅匀上劲儿，包的时候好包，吃的时候鲜嫩多汁；葱姜提鲜。

荠菜包子

主料

面粉3碗；猪肉400克；韭菜250克；荠菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；酵母粉6克；

荠菜包子的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团盖厨布小棉被，放在温暖处发酵。

2：猪肉切丁加入酱油腌一会。

3：荠菜解冻用清水浸泡2个小时。

4：将荠菜洗净挤干水分，切碎。

5：韭菜摘洗干净切碎。

6：将所有材料放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。

7：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

8：将面团揉匀揉成长条，切成剂子。

9：将剂子按扁，擀成饼。

10：取一个饼，放入馅料。

11：包成包子。

12：全包好后，经过二次发酵放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。

小窍门

1包好的包子要经过二次发酵，效果更好。2蒸制的时间根据包子的大小调整。

荠菜盒子

主料

面粉2碗；猪肉300克；荠菜2把；韭菜200克；

辅料

油3勺；味极鲜酱油1勺；盐适量；鸡精适量；

荠菜盒子的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

2：猪肉切成丁加入酱油腌一会。

3：荠菜洗净切碎。

4：韭菜摘洗干净切碎。

5：所有材料放入干净盆中，加入油，盐，味极鲜酱油，鸡精调匀即可。

6：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

7：将面团揉匀揉成长条，切成剂子。

8：将剂子按扁，擀成饼。

9：取一个饼，加入馅料。

10：包成盒子。

11：不粘锅倒入油热后，放入盒子小火煎制。

12：用牙签扎几个眼，以防鼓起来。

13：煎至两面金黄即可。

小窍门

煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。

荠菜珍珠丸子

主料

肉馅适量；荠菜适量；糯米适量；

辅料

胡椒适量；淀粉水适量；鸡蛋液适量；盐适量；生姜适量；

荠菜珍珠丸子的做法步骤

1：糯米提前用水泡好。（泡了两小时）

2：调好味的肉馅加入切好的荠菜。

3：顺一个方向搅拌均匀。

4：挤好的肉丸，放到糯米里滚一圈。

5：蒸锅里抹少许油（防沾）放入裹满糯米的丸子。

6：大火蒸15～20分钟。

7：蒸好的趁热吃。

8：看看成品了。

小窍门

肉丸就在糯米里晃一下，沾满了就可以了。

荠菜丸子

主料

荠菜适量；肉馅适量；鸡蛋1个；

辅料

姜适量；白胡椒粉少许；淀粉适量；盐适量；

荠菜丸子的做法步骤

1：原料如图；

2：荠菜切碎后和肉馅、鸡蛋及所有调料朝一个方向搅拌成馅；

3：起锅加水烧开，挤入丸子，小火慢煮；

4：起锅加水烧开，挤入丸子，小火慢煮2分钟；

5：即可出锅。

香酥荠菜丸子

主料

荠菜500g；面粉适量；葱适量；

辅料

鸡蛋2个；五香粉适量；味精适量；

香酥荠菜丸子的做法步骤

1：荠菜洗净切碎

2：葱切碎

3：在荠菜里拌入鸡蛋、五香粉、熟芝麻、食盐、味精等

4：在拌入面粉

5：搅拌均匀

6：手挤出菜丸子

7：放油锅炸至金黄

8：沥油捞出即可

小窍门

小火慢炸

荠菜鱼丸粥

主料

大米50克；鱼丸6个；荠菜5棵；

辅料

盐1小勺；白胡椒粉适量；油1小勺；

荠菜鱼丸粥的做法步骤

1：大米淘洗干净，加水为大米的7~9倍，加入1小勺油，放入电饭锅正常煮粥。

2：荠菜洗净切段，长度约1CM左右。

3：粥快煮好时，将鱼丸和荠菜段加入粥中，煮开即可。

4：加盐和白胡椒粉调味出锅。

5：开吃啦！

小窍门

1、鱼丸本来就是熟的，荠菜也不用久煮，因而粥煮稠后再下鱼丸和荠菜煮滚就好了。2、原来还打算放点白萝卜的，后来忘记了，不过这样也很鲜美了。3、调味根据自己的口味调整。

荠菜包子

主料

面粉500g；荠菜500g；小青菜250g；胡萝卜1颗；鸡蛋4颗；洋葱半颗；

辅料

温水250g；酵母5g；无铝泡打粉2g；猪油5g；白糖3g；

调料

盐3勺

老抽1勺

生抽1勺

十三香1勺

南德（麻辣鲜）1勺

食用油50ml

香油10ml

荠菜包子的做法步骤

1：500克面粉加入酵母无铝泡打粉（面团更加蓬松）白糖（加入发酵）猪肉（包子蒸出来有光泽，凉的时候面皮不干巴），少量多次的加入温水，把面粉搅拌成絮状，和成面团。

2：盖保鲜膜醒发（冬天气温比较低，可以把面盆放在温水里发酵）。

3：碗中打入四个鸡蛋。

4：加一勺盐打撒。

5：锅中放油，油热倒入鸡蛋液，并用筷子迅速搅拌。

6：等鸡蛋熟了，就是鸡蛋碎放凉备用。

7：锅中放水，水开加入盐一勺油一勺（保持蔬菜翠绿）。

8：接着把清洗干净的荠菜放进锅里焯水2分钟。

9：焯好后，放进冷水里浸凉。

10：接着把清洗好的小青菜放进锅里焯水。

11：焯好水后同样放在冷水里浸泡。

12：接着把，荠菜和小青菜都捏干水分。

13：把荠菜切碎。

14：把小青菜也切碎，放进同一个容器。

15：洋葱半个，切碎。

16：锅中放油，油热放入洋葱碎，炸香备用。

17：胡萝卜丝切碎备用。

18：把胡萝卜丝加入切好的青菜碎里，用滤网过滤炸香的洋葱油倒进来。

19：加入鸡蛋碎。

20：馅中加入盐生抽老抽耗油十三香南德香油搅拌均匀。

21：面团也醒发好了。

22：放在揉面垫上，简单排气。

23：把面团搓成长条切成大小均匀的面剂子。

24：用手，轻轻按压成包子皮（用擀面杖擀也可以）。

25：放入调高的包子馅，包起来。

26：揉面垫记得撒上面粉防粘。

27：冷水入锅。

28：盖上盖子，继续二次醒发十分钟。

29：二次醒发后，大火10分钟，转中火25分钟左右，关火再焖3分钟（包子不回缩）。

30：包子熟了。

31：装盘。

32：可以吃啦~营养美味的荠菜包子。

小窍门

冬天气温较低，想要快速醒发好面团，可以把容易放入温水里（水温不宜过高，30度左右即可），或者温度温暖一点的环境。