芝麻鸡

主料

三黄鸡半只（约500g）；

辅料

老抽少许；醋少许；糖半匙；青椒一个；芝麻一小把；生抽一汤匙；

芝麻鸡的做法步骤

1：将鸡切块，过开水，去血沫，冲净，青辣椒切块备用

2：葱，姜，蒜切片备用

3：炒锅放适量色拉油，几粒花椒，炸出香味后，放姜、蒜炒出香味

4：放入鸡块翻炒均匀

5：放入老抽、糖、醋翻炒均匀上色

6：加入没过鸡块的水，加盖大火烧开后转小火炖至汤汁略粘稠

7：粘稠度如图

8：待汤汁粘稠后加入辣椒块，葱，芝麻，生抽，少许盐（盐加一点点或者不加，因为生抽的盐味就够了）翻炒均匀

9：大约翻炒两分钟即可，出锅前加入鸡精

芝麻酱

主料

白芝麻300克；

辅料

麻油适量；

芝麻酱的做法步骤

1：把芝麻除去杂质。

2：用淘米筛清洗干净。

3：入锅，小火炒制。

4：炒至无水份，香味直飘即可。

5：入料理机，选酱料档。

6：打磨时，暂停下来，拔下周围。打至细腻，还可以添入少许芝麻油，这样更顺滑。

7：做好的芝麻酱，倒出即可。

小窍门

普通料理机也可以用研磨杯打磨好，加入芝麻油。这款破壁机，我打了停停，就添入了油，也有不添油打至细腻为酱料即可。

芝麻丸

主料

糯米粉500g；白芝麻100g；

辅料

白糖3勺；红糖一小块；

芝麻丸的做法步骤

1：糯米粉倒入干净的盆里红糖用刀切成小块放碗里备用白芝麻放碗里备用

2：用适量温水倒入糯米粉里在放入适量的白糖用筷子搅拌均匀在用手揉成面团

3：揉好的面团用手搓成汤圆形状用大拇指按一个窝塞适量红糖进去在封口搓圆

4：将搓好的丸子放进装有芝麻的碗里滚一圈要用芝麻把丸子都包裹住才行

5：将所有丸子都裹上芝麻放在盘子里备用

6：炒锅烧热倒入适量调和油放入裹好芝麻的丸子用小火炸至丸子变黄即可捞出沥油

7：炸好的丸子外脆里软甜甜的很好吃

芝麻饼

主料

黑芝麻适量；面粉适量；

辅料

发酵粉适量；白糖适量；温水适量；

芝麻饼的做法步骤

1：面粉撒入适量发酵粉，加些温水，细盐揉成面团，发酵3小时左右。

2：炒熟芝麻，捣粉状，有小部分未捣碎粉的不要紧，加入白糖，搅拌均匀。

3：面粉揉成小记，擀平，放入芝麻馅料，包起，在擀平，放置醒几分钟。

4：放入预热好的电饼铛锅。

5：一面煎好，翻面，两面都熟可以出锅，一股芝麻的香味扑鼻，开始享用吧。

芝麻盐

主料

芝麻100克；

辅料

盐少许；鸡精少许；

芝麻盐的做法步骤

1：准备好100克芝麻

2：在炒锅里干炒

3：炒好后，倒在面板上，微凉，趁余温用擀面杖擀碎放入少许盐和鸡精，搅拌好装碗

小窍门

芝麻盐可以多炒点芝麻，吃多少擀多少鸡精因人而异靠自己的喜好，可以不放

芝麻饴

主料

熟白芝麻160克；细砂糖32克；麦芽糖50克；水30克；盐0.6克；淀粉30克；玉米油10克；

芝麻饴的做法步骤

1：用料

2：芝麻放入烤箱，100度保温备用

3：将30克水倒入淀粉中

4：调成均匀糊状，备用

5：将砂糖，麦芽糖，水40克，盐，依次倒入锅中

6：煮至110度

7：熄火，冷却至85度左右

8：倒入淀粉糊，快速拌匀

9：继续煮至透明状

10：加入玉米油

11：煮至约118度，呈浓稠状

12：倒入一半芝麻，搅拌均匀

13：倒在不粘布上反复折压

14：趁热将剩下的芝麻揉入

15：整形成长方形

16：切成块

17：放入白芝麻中滚圆，搓条

18：成整齐的圆柱形

19：包糯米纸

20：包上糖纸，密封保存。

小窍门

倒入芝麻后需快速搅拌均匀，以防糖液冷却凝固，不易将芝麻搅入。制作好的糖果需密封保存，以防受潮。

芝麻酱

主料

白芝麻500g；

芝麻酱的做法步骤

1：白芝麻

2：倒入盆内注入清水把浮起的芝麻全部去掉

3：沥干水分后倒出晾干水分

4：倒入锅中用中火炒

5：一直炒到锅内有劈啪响声，用手指能轻松捏碎后熄火

6：倒入大一点的盆里，用筷子迅速划散

7：等凉透后倒入料理机里按酱料档

8：借助搅拌棒使得芝麻轻松的碾碎

9：第一次时间到后已经有酱料的状态了

10：第3次结束后把边上的麻酱和中间的拌均匀

11：再一次搅拌结束后就成了细腻的芝麻酱

12：倒入无油无水的瓶子里进冰箱冷藏

13：酱料非常细腻，味道很香

小窍门

1.白芝麻要用没有脱皮的2.料理机工作时间久了会发烫，停等一下再工作以免夏天过热损坏机器。

芝麻麻球

主料

糯米粉250g；豆沙200g；

辅料

白芝麻20g；

芝麻麻球的做法步骤

1：准备的食材。

2：和好糯米团，准备豆沙馅料。

3：糯米皮包住豆沙馅料。

4：表面滚一层薄薄的白芝麻。

5：做好的芝麻球放至一会，表面会干爽。

6：小火慢慢炸，不停翻滚芝麻球，让表面受热均匀。

7：炸制表面金黄即可。

8：捞起来沥干油。

9：成品。

芝麻糊

主料

黑白芝麻10克；糯米粉3匙；白糖4匙；奶粉2匙；

芝麻糊的做法步骤

1：糯米粉！

2：白糖！

3：奶粉！

4：黑白芝麻洗干净，大火炒干水份，然后小火炒熟！

5：把炒熟的黑白芝麻放到料理机！

6：把黑白芝麻达成粉！

7：把打成粉的黑白芝麻倒入锅里！

8：加适量水，搅拌均匀！

9：把糯米粉放到芝麻水里，搅拌均匀！

10：把奶粉也放到芝麻水里搅拌均匀！

11：开始开火煮，小火煮沸即可，中间不断搅拌，白糖也放下去搅拌！

12：煮好了黑白芝麻糊了！

13：用红枣装饰下芝麻糊！

芝麻盐

主料

芝麻250g；面粉100g；

辅料

盐一小勺；

芝麻盐的做法步骤

1：黑芝麻用清水洗净，沥干水分

2：芝麻里放进一小勺盐，把准备好的面粉倒进芝麻里

3：把面粉和芝麻搅拌均匀，基本上就是这个状态

4：锅烧热后把搅拌好的芝麻倒进去翻炒

5：炒到芝麻成熟就可以倒出来晾凉

6：晾凉后就可以装袋保存了，白嘴儿吃或者配粥都是很好的

小窍门

芝麻炒的时候要一直保持小火，多翻炒，我炒的时候大概炒了20分钟，各家火力不同时间也不一样，在快熟的时候可以隔一会儿尝尝。炒好后一定要晾凉再密封保存。