花雕醉鲍鱼

主料

鲍鱼6只；花雕250克；

辅料

话梅3颗；姜1小块；花椒粒5粒；生抽2勺；盐适量；糖适量；

花雕醉鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼清洗干净后将肉取出备用，同时用刷子将壳刷洗干净后备用。

2：鲍鱼预先放上蒸锅，隔水蒸5分钟。这段时间可以趁机准备配料。

3：取锅倒入生抽、糖拌匀煮开，而后放入姜片、花椒粒、话梅稍加煮开后放凉备用。

4：往醉制鲍鱼的器皿中倒入250克花雕，另外将放凉后的调味汁和蒸好的鲍鱼一同放入。

5：密封后放入冰箱冷藏一夜，放在洗干净后煮过的鲍鱼壳上，即可装盘上桌。

醉虾

主料

九节虾适量；

辅料

料酒适量（花雕）；小香葱适量；姜片适量；芥末膏适量；醋适量；生抽适量；

醉虾的做法步骤

1：活九节虾洗净。

2：虾装入玻璃容器，放入小香葱、姜片。

3：准备绍兴加饭酒（花雕）。

4：加入酒、腌过虾。

5：盖好盖子十分钟即可。

6：芥末膏、醋、一点生抽调汁。

7：剥虾壳，沾料汁...吃。

醉蟹

主料

母大闸蟹6只；

辅料

姜5片；酱油300ml；干辣椒适量；黄酒600ml；米醋30ml；八角2个；花椒10g；桂皮5g；冰糖15g；香叶3片；盐15g；蒜瓣4个；

醉蟹的做法步骤

1：准备香料。

2：准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥干水分。

3：将所有调料倒入容器里。

4：将螃蟹放入桶里，倒入清水，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，中间换3次水，然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净，再放在没有水的桶里养1小时，吐出多余的水分。

5：拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。

6：将大闸蟹放入大碗，倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟，再将所有大闸蟹放入容器，盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

醉虾

主料

河虾100克；白酒20ml；

辅料

香菜1棵；芥末油2ml；酱油20ml；大蒜1棵；香醋1勺；

醉虾的做法步骤

1：选择新鲜的河虾洗净

2：加入盐酱油醋和白酒用碟子盖住虾会乱跳的哦

3：腌制一小时后加入香菜蒜瓣芥末油就OK了

小窍门

一定要新鲜的小虾太大的虾不容易入味！夏秋季节下酒的好菜哦！

腌白菜煮醉鱼

主料

醉鱼200克；腌白菜200克；

辅料

姜片适量；干辣椒适量；盐适量；鸡精适量；

腌白菜煮醉鱼的做法步骤

1：食材：醉鱼、腌白菜（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）

2：将醉鱼拆开包装，放在案板上切开，待用。

3：将已清洗好的腌白菜放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片和干辣椒炝锅。

5：接着，下入切好的醉鱼翻炒一下。

6：然后，合入切好的腌白菜，加适量的清水。

7：翻动一下煮开，煮上5——6分钟。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味翻匀，即成。

11：出锅装盘。

外婆醉鱼

主料

鲤鱼半条；姜一块；葱一小把；蒜米两颗；花椒粉一小勺；辣椒面适量；

辅料

盐适量；醪糟三大茶匙；料酒小半碗；白酒两小碗；生抽适量；蚝油适量；

外婆醉鱼的做法步骤

1：准备鲤鱼（好像草鱼比较好）宰杀洗干净，劈成两半，

2：用腌腊肉的方法抹上盐，少量花椒粉，姜葱酒，给鱼肉按摩几分钟，

3：然后放容器里，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌一个晚上。我犯了个错误，做醉鱼应该不要鱼头的，鱼头味道不太好，全是骨头，没肉

4：第二天把腌好的鱼，用绳子穿起来挂通风处风干，然后太阳底下暴晒成鱼干。我才刚晒了三天，深圳这天气说变就变，竟然下起了雨，让我措手不及，只能提前在进行下一步骤，鱼干的程度不够，这使我的醉鱼味道差了很多，

5：准备甜酒糟（我只能找到这个酒糟了，烧酒糟做出来味道味道更好。）放些拍碎的蒜米，姜丝，放白酒一两小碗，料酒半碗。做的时候才发现二锅头酒没了，就将就放了些料酒。调些生抽，耗油，辣椒面，不吃辣就不要放，调成醉鱼用的醉卤。把晾晒好的鱼洗干净，放到醉卤里泡着，放冰箱里冷藏，泡一个晚上，

6：第二天就可以取出来斩块，码在铺了葱、姜的盘子里蒸熟享用了。

7：我一直忙着拍照，都忘记把鱼斩块了失误啊。。。。我为了让鱼更香，所以把醉卤也淋上一起蒸了，所以品相不是很好看，各位看官多担待，下次我再继续努力，吃鱼、喝酒去了

8：味道不错

醉虾

主料

活虾适量；

辅料

薄盐酱油适量；黑糖梅酒适量；葱姜橘皮适量；高度白酒适量；

醉虾的做法步骤

1：活虾用净水洗净沥水~

2：倒入高度白酒呛制20分钟~

3：倒掉白酒后用净水冲洗干净~

4：沥水后放入容器~

5：加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

6：少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

醉蟹

主料

六月黄5只；

辅料

黄酒没过螃蟹的量；糖适量；盐适量；姜末50g；

醉蟹的做法步骤

1：螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。

2：刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。

3：姜切末备用。

4：黄酒，加盐，加糖，根据自己口味拌匀，个人觉得稍微咸一点好。

5：把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。

6：黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎，（这个过程有点残忍）。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。

小窍门

1.螃蟹买回家，多换水，让螃蟹把脏东西吐出来。2.清洗的时候，蟹钳蟹腿蟹肚都用刷子刷干净。3.洗干净后用凉白开浸泡螃蟹。4.黄酒的量要以浸没螃蟹为好，所以糖和盐的分量无法写明，需要自己尝着味道放。5.必须浸泡7天后才可以食用。6.肠胃不佳者还是不要尝试的好。7.清洗螃蟹的过程控制在30分钟内，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千万别做醉蟹。买螃蟹的时候要挑活泼的。

糟醉鸡

主料

鸡 辅料850g；

辅料

糟油200g；花雕酒80g；小葱适量；生姜适量；料酒20毫升；

糟醉鸡的做法步骤

1：鸡洗净

2：准备葱和姜片

3：准备糟油和花雕酒

4：先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净

5：再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入

6：加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）

7：之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水

8：斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上

9：上桌

小窍门

1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配

醉鸡

主料

鸡腿肉适量；

辅料

料酒适量；

调料

盐适量

材料

枸杞适量

醉鸡的做法步骤

1：去骨鸡腿肉用盐腌一下。

2：腌制30分钟后，用锡箔纸包起来。

3：像一个大糖果一样。两边挤严实一点，放入锅中加入水，水要没过它哦。

4：加入少许料酒。

5：用牙签扎一些孔。

6：开火煮。

7：水煮开转中火煮，总共煮了30-40分钟。

8：关火焖一下。

9：捞出，倒入少许汤汁，加入适量花雕酒。

10：我不太喜欢太浓的酒味，所以留了一些汤汁在里面，如果喜欢酒味重一点的话就不用提汁，直接倒入半瓶花雕酒。

11：封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。

12：端出冷藏一夜的鸡肉。

13：准备打开。

14：切片。

15：撒上泡好的枸杞。