肉皮卷

主料

猪皮500克；豆腐皮250克；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；花椒适量；桂皮适量；草果适量；香叶适量；姜适量；八角适量；胡椒粉适量；干辣椒适量；

肉皮卷的做法步骤

1：准备好材料

2：猪皮放水中，水煮开，将肉皮煮变色

3：煮好的肉皮放凉水中清洗

4：用刀去掉肥肉，刮去皮上杂质，再清洗干净

5：整理好的肉皮摊开，豆腐皮卷成卷，用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来

6：卷好的肉皮用绳子捆扎好

7：锅中烧水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，草果，姜，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油煮开，加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时，捞出放凉，切成卷

8：锅烧热，下油，下蒜粒炒香

9：倒入生抽，少量水，胡椒粉煮开盛出，倒在切好的肉皮卷上即可，用葱香菜装饰

肉皮冻

主料

肉皮一块；青蒜适量；

辅料

盐少许；醋少许　；生抽适量；

肉皮冻的做法步骤

1：肉皮清洗干净，凉水下锅先第一次焯水

2：焯水后，把肉皮上的脂肪全部刮除

3：第二次焯水，打掉浮沫

4：肉皮切成丝，再入锅煮

5：最后煮成浓稠，倒出冷却

6：冷却好，切丝，加入青蒜、盐、生抽、醋调味

小窍门

肉皮上的脂肪全部清除干净，需要一次焯水、二次焯水、三次煮才能做出好的肉皮冻

肉皮冻

主料

肉皮500克；水1000克；

辅料

料酒30克；盐10克；姜10克；

肉皮冻的做法步骤

1：肉皮洗净

2：加水（没过肉皮即可）煮开，两分钟关火

3：洗净

4：刮去外皮的趁着污垢，内皮的油脂，切丝

5：切好的肉片再次清洗干净

6：放入煮锅内，加入水、料酒，姜片，开锅后小火慢炖大约二个小时左右，看熬出的汤汁变的浓稠即可。喜欢有颜色的可以加入蚝油和酱油，关火后加盐

7：倒入合适的容器内，等待凉凉结冻

8：切盘后浇上酱汁即可食用

9：再来一张

小窍门

熬制肉皮冻时，不能着急，小火慢炖，最后看汤汁浓稠决定是否大火收汁

肉皮冻

主料

肉皮1斤；

辅料

花生一把；

配料

生姜3片；花椒适量；蒜瓣2瓣；盐适量；生抽适量；八角2个；白糖适量；

肉皮冻的做法步骤

1：肉皮外层用刀刮净毛后，入锅煮约10来分钟至透明状捞出。

2：刮去内层的白色油脂部份，最好多刮两次。刮好后切成条状。

3：继续切。。。。。刀工不好的我切得手疼啦！555

4：生姜、蒜、花椒、八角用纱布包好和肉皮一起入锅煮，水位比肉皮略高即可。加入盐、生抽及白糖适量，味道可自己尝后调整。（忘了拍锅中的图了）

5：煮20分钟后加入浸泡后去皮的花生同煮约1个半小时左右。

6：倒入盒中放入冰箱至凝固成型。

7：食用时取出切片，加入自己喜欢的调料拌下即可食用。（如用蒜末、香菜、白糖、醋、生抽等）当然直接吃也是可以的。我还喜欢沾着芥末酱油吃！

8：爱美的女生们一定要学着做一做，肉皮冻能补充胶原蛋白，让皮肤细胞更好的留住水份。赶快动手吧！

肉皮冻

主料

猪肉皮1千克；

辅料

水1千克；生抽适量；酱油适量；盐适量；碱面2勺；黄豆粒适量；

调料

八角2颗

姜片2块

辣椒2颗

桂皮1块

香叶若干

肉皮冻的做法步骤

1：肉皮清水化开，凉水锅煮开变色捞出。

2：放置晾一晾，余温下将皮上脂肪刮掉（此步骤切记用凉水降温，影响下一步改刀）。

3：改刀，切成条状加水放入碗中，再放入两勺碱面揉搓清洗掉脂肪。

4：淘洗几遍直至水变清澈。

5：准备，八角、花椒、姜片、香叶等调料。

6：将清洗好的肉皮放入蒸锅中，煮沸撇去浮沫。

7：将肉皮捞出转入高压锅，加凉水和调料，再放入适量生抽酱油调色，食盐调味，（水和肉皮的比例1：1）。

8：高压锅开锅，小火30分钟后，把八角、葱等调料捞走，静置晾凉。

9：用勺子将肉皮和汤均匀舀入保鲜盒，为了方便凝固后取出，最好事先在盒子内涂抹些香油。

10：放入冰箱冷藏室，直至凝固。

11：完工，切片，清清爽爽下酒菜，不油不腻再配个蘸料完美。

肉皮冻

主料

猪皮1斤；

辅料

姜4片；葱1颗；

配料

料酒适量；

肉皮冻的做法步骤

1：猪皮洗一下放冷水里煮到断生捞出。

2：用刀把油刮掉。

3：依次刮好，一定要刮干净。不然吃起来会腻

4：切成均匀的条

5：冼干净加水烧开。加料酒、姜、葱煮。大火烧开小火煮30分钟后把姜、葱捞出。继续煮1个小时11

6：喜欢的话也可以加点生抽做成带色的

7：放置一晚。自然成冻了

8：做好的冻感觉有变化么？看起来就不错

9：切开后晶莹剔透

10：装盘。可以做蘸汁。也可以直接吃

11：来个特定。好看吧！没有一点异味。口感非常好

小窍门

汤汁直接做成的冻可以切碎放在馅里做成广式汤汁包。油刮不干净的话汤汁成白色吃起来有油腻感。

蒸皮皮虾肉

主料

冷冻皮皮虾肉一袋；

辅料

葱花一点；剁椒酱一勺；大蒜适量；蚝油一勺；生抽两勺；盐少许；

蒸皮皮虾肉的做法步骤

1：将冷冻皮皮虾肉化冻洗净摆入盘中。

2：将蒜泥，生抽，蚝油，盐等调和在一起。

3：将将料汁浇在皮皮虾肉上。

4：放入蒸锅。

5：大火蒸十多分钟断生。

6：在表面加上葱花和剁椒酱就可以了。

肉皮冻

主料

肉皮（净）150g；

辅料

小葱5根；姜1块；八角2颗；蒜4粒；小米辣3根；红椒1/2个；黄瓜1根；

调料

料酒1勺

白糖1匙

酱蘸汁3勺

陈醋1勺

香油1匙

肉皮冻的做法步骤

1：肉皮放入锅中，加入料酒，3根小葱的葱段，姜片和八角大火煮10分钟。

2：煮好的肉皮过凉，不烫手时取出，剔掉多余的脂肪，用刀尽可能刮干净。

3：切丝，不用太细。

4：肉皮和清水以1：3的比例放入容器，盖保鲜膜并扎几个孔，入蒸锅烧开转小火蒸2小时，晾凉后冷藏8小时。

5：碗中放入蒜末，2根小葱的葱花，小米辣段，白糖，酱蘸汁，陈醋和香油拌匀。

6：红椒切块。

7：黄瓜切块。

8：凝固的肉皮冻切块。

9：肉皮冻加入红椒和黄瓜拌匀，盛入盘中，浇上调好的料汁即可。

肉皮冻

主料

肉皮适量；

辅料

葱适量；炖肉料适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量；

肉皮冻的做法步骤

1：肉皮下开水锅煮十分钟，去毛去油，切丝。我买专门做肉皮冻的肉皮，去油去毛的程序全免了，可以直接切丝。虽然贵点，但不浪费又省事，很值得。

2：加五倍的水煮。辅料入盒一起煮。大火十五分钟后转小火，注意保持沸腾状态。

3：小火四十分钟左右，水量已减少一半。加盐，加酱油，再煮五分钟。

4：放入容器自然凉凉，收入冰箱三小时左右完全凝固。

5：加入自己喜欢的调料搅拌。口水开闸。

小窍门

1.煮时不断撇去浮沫，只要有就撇，做出来的肉皮冻香而不腻。2.酱油的多少对色泽的影响大于味道，所以按你喜欢的颜色用量。我喜欢淡淡的颜色，所以只用生抽稍许。

烩肉皮

主料

油炸猪肉皮适量；香菇适量；白菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；姜适量；葱适量；生辣椒适量；香菜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；味精适量；白糖适量；米醋适量；胡椒粉适量；

烩肉皮的做法步骤

1：食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些，也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜，如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。

2：食材洗净。姜切丝，葱、香菜切段，生辣椒两个切斜段；香菇一朵切片；白菜一片去叶，菜帮子切小长方块；胡萝卜取寸段，切小长方片；黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多，所以每样只要一点点就可以了。

3：油炸肉皮泡软后洗净挤干水，切成小长方块。肉皮泡开蛮费时间的，尽量早点泡，用热水比冷水快点儿。

4：热锅热油下葱姜辣椒爆香。

5：下配菜（香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜）翻炒片刻，沿锅边淋入料酒。

6：下肉皮，加水，与食材平即可；下盐、白砂糖，翻匀；盖上盖子，烧开。

7：此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可，开盖，下适量米醋（可用白醋，香醋、陈醋不行），炒匀，勾芡。勾好芡后关火，下少许味精、胡椒粉调匀。

8：装盘，洒上香菜，完成。

小窍门

这道菜煮的时间不能太长，否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡，汤汁会包裹住肉皮，不用担心肉皮不入味。